2013美藤果油研究进展

粮食与油脂02ls1306-0242013年第26卷第6期02ls1306-02美藤果油研究进展张思佳1，2，黄　璐1，2，熊周权2，汪小刚2，杨　爽1，2（1.武汉华大药业有限公司，　湖北武汉　430075；2.深圳华大基因研究院，　广东深圳　518083）摘　要：该文概述美藤果起源及国内外资源分布情况，介绍美藤果油制备工艺及理化性质，并分析其安全性和营养作用，为美藤果油进一步研究、开发利用提供参考。关键词：美藤果油；新资源食品；功能性食品ResearchprogressofsachainchioilZHANGSi-jia1，2，HUANGLu1，2，XIONGZhou-quan2，WANGXiao-gang2，YANGShuang1，2（1.BGIWuhanPharmaceuticalCo.，Ltd.，Wuhan430075，Hubei，China；2.BGI-Shenzhen，Shenzhen518083，Guangdong，China）Abstract：TheMinistryofHealthapprovedSachaInchioilasanewresourcefoodinJanuary2013.ThispaperoutlinedtheoriginsofSachaInchiandresourcesdistributionbothathomeandabroad，introducedthepreparationofSachaInchioil，anditssafetyandnutrition，inordertoprovidereferenceframesforitsfurtherresearchandapplication.Keywords：sachainchioil；newresourcefood；functionfood中图分类号：TS225.1＋9文献标识码：A文章编号：1008―9578（2013）06―0004―03收稿日期：2013–04–26作者简介：张思佳（1986~），女，硕士，从事新药研究开发。通信作者：杨爽（1975~），男，博士，从事基因组学研究。美藤果（PlukenetiavolubilisL.，IncaPeanut，sachainchi）又称之印加果、南美油藤、印奇果、星油藤等，为大戟科藤本植物、多年生油料作物。原产于南美洲秘鲁亚马逊河流域雨林，最初由印加人将野生改为家种，该植物在南美洲印加地区被当地土著人食用已有上千年历史。亚马逊当地人从美藤果种子获取美藤果粉和美藤果油，用于制备各种食物，并食用炒制美藤果嫩叶。美藤果果实呈四角到八角囊状，未成熟时呈绿色（见图1），其在成熟过程中很快转变为深褐色，果实囊中含深褐色种子，轻微膨大，生于中心位置并指向四周（见图2）。美藤果种子富含油脂（35%~60%）和蛋白质（27%）及带有热不稳定苦味成分。该油富含ω3、ω6和ω9多不饱和脂肪酸、及维生素A、维生素E和其它一些微量元素，其不饱和脂肪酸含量达92%以上，对人体具有良好营养作用；并可用于食品、保健品、药品、化妆品等，具有预防心血管疾病、保养肌肤等作用〔1–3〕。图1　未成熟美藤果图2　成熟美藤果1美藤果资源分布美藤果油作为特种营养植物油，因其优良保健作用，曾在巴黎世界食用油博览会上荣获金奖〔4〕，引起各国广泛关注。目前美藤果在小安的列斯群岛、苏里南、委内瑞拉和哥伦比亚亚马逊河流域和西北段厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚、巴西等国均有分布。2006年，美藤果由中国科学院西双版纳热带植物园从秘鲁引种成功，目前其在中国西双版纳州、红河州、及老挝、缅甸等地均有大面积推广种植。张可元等〔5〕于20l1年3月从中科院西双版纳热带植物园将美藤果初步引种到贵州省兴义市、安龙县、册亨县、贞丰县和望谟县相关地区进行适应性观察试验，种子育苗成功率高达90%以上；但美藤果不耐冻，在贵州低热河谷区温度低于5℃时生长效果并不理想，仍尚需进一步考察〔6〕。2010年，华大基因与老挝国防部农业局合作，在老挝万象市桑通县（Sangthong）及南双湖（NamSouang）均建立美藤果种植示范基地〔7〕。2011年7月，由普洱联众生物资源开发有限公司申请，中国科学院昆明植物研究所标本馆组织专家鉴定，出具植物鉴定报告，确认将其正式定名为“美藤果”〔8〕。2011年8月，卫生部卫生监督中心受理美藤果油新资源食品申请〔9〕。2012年11月，西双版纳州与老挝达成合作关系，在老挝琅勃拉邦省建立美藤果种植基地〔10〕。在2012年12月26日云南省政府组织“云南省高原特色农业（天津）推介会”上，云南红河哈尼族彝族自治州发展生物产业办与普洱联众公司签订“红河州十万亩美藤果产业化开发框架意向”，加快推动美藤果发展〔11〕。云南省林业投资有限公司也将建立年产1000吨美藤果油生产线及营造2万亩企业核心原料林基地〔12〕。目前西双版纳星油藤（美藤果）产业化发展已初步形成“政府主导、企业主体、农户参与、科技保障、部门支持”运作机制，并制定西双版纳州星油藤产业“十二五”发展规划，选择在更新橡胶林地套种星油藤这一具有“短、平、快”特点项目实现更大收益〔13〕。2013年1月4日，02ls1306-02粮食与油脂02ls1306-022013年第26卷第6期5卫生部2013年第1号公告批准美藤果油作为新资源食品〔14〕，开启开发美藤果新一轮热潮。2美藤果油制备美藤果油富含多不饱和脂肪酸。由于多不饱和脂肪酸呈热不稳定性，易氧化；因此制备美藤果油采用低温冷榨方法。制备工艺为：成熟后美藤果经采收后，用机器（或人工）破瓣、脱外壳得黑色种籽，再经脱黑色壳得果仁（种仁），通过粉碎、低温冷压榨、过滤除杂等工艺制得美藤果油成品。该技术在食用油制油领域已很成熟，制取美藤果油时压榨温度不得超过50℃、压榨时间为30~90min、压榨压力为30~80MPa，压榨取油后经精滤即得成品〔8〕。卫生部网站新资源食品申报的版纳印奇果油（美藤果油）制备工艺：版纳印奇果→剥取果仁（种仁）→压榨→过滤→脱杂→充氮包装〔15〕。3美藤果油理化性质Gutiérrez〔20〕等对美藤果毛油理化性质及成分进行分析，该油理化性质如表1所示。美藤果油不饱和度较高，所以密度要略高于玉米油、棉籽油和大豆油；折光率也高于常见玉米油、大豆油和葵花籽油。美藤果油组分分析见表2。从表2可知，主要成分是中性脂类（NL，~97%）和少量游离脂肪酸（FFA，~2%）和磷脂（PL，~1%）；其中，亚油酸和亚麻酸含量分别为33.4%和50.8%，不饱和脂肪酸含量很高。也有专利报道可利用美藤果制备α–亚麻酸，分离纯化得到α–亚麻酸含量＞90%〔21〕。表1　美藤果毛油理化性质（±s，n=3）理化性质数　值碘值/（gI2/100g）193.1±1.0皂化值/（mgKOH/g）185.2±0.5折光率/25℃1.4791±0.0009密度/（25℃，g/cm3）0.9187±0.02粘度/（20℃，mPa×s）35.4±0.4表2　美藤果毛油组分分析/%脂肪酸美藤果毛油中性脂质游离脂肪酸磷脂比例10097.2±0.91.2±0.70.8±0.4棕榈酸（C16∶0）4.4±0.024.4±0.025.2±0.226.9±0.5硬脂酸（C18∶0）2.4±0.022.3±0.153.0±0.111.7±0.3油　酸（C18∶1）9.1±0.019.1±0.049.4±0.089.6±1.5亚油酸（C18∶2）33.4±0.0432.9±0.0232.3±0.140.3±2.7亚麻酸（C18∶3）50.8±0.0351.2±0.1050.1±0.111.5±1.34美藤果油安全性美藤果种子和美藤果油是秘鲁当地人常见食品，长年食用历史直接证明美藤果安全性。我国卫生部批准美藤果油为新资源食品，也证明美藤果油具有很高安全性。经动物实验，美藤果油对小鼠LD50＞54g/kg；Ames试验各剂量组回变菌落数与自发回变菌落数比值与对照组比较，差异无统计学意义（ρ＞0.05）；各剂量组微核率和精子畸形率与阴性对照组间差异均无统计学意义（ρ＞0.05）。说明美藤果油急性经口毒性属无毒级，亦未显示其具致突变性〔16〕。经妊娠大鼠10天灌胃试验表明〔17〕，美藤果油三个剂量组（9000、4500、2250mg/kg）孕鼠体重、窝重、胎鼠体重、身长、尾长、活胎率、吸收胎率及死胎率与阴性对照组（玉米胚芽油）比较，差异均无统计学意义（ρ＞0.05），未见胎鼠外观、内脏和骨骼发育异常及畸形。说明美藤果油在受试剂量下，对大鼠无母体毒性、胚胎毒性和致畸性。另经大鼠口服美藤果60天试验表明，血清学水平上无毒性，与对照组相比，能降低胆固醇、甘油三酯，并增加HDL（高密度脂蛋白）水平，LD50大于37g/kg体重，表明美藤果食用60天并无害〔18〕。5美藤果油营养作用初榨美藤果油对人体非常有益，可将油直接添加到凉菜或沙拉中，或滴入煮熟粥、汤、牛奶中，增色又调鲜；或添加至烘焙糕点，营养新时尚、健康更美味。Guillén〔19〕采用FTIR和1H–NMR方法测定美藤果油和亚麻籽油不饱和脂肪酸含量，结果显示，美藤果油和亚麻籽油不饱和度均较高，亚麻籽油α–亚麻酸（ω3）含量为54.1%~58.3%，高于美藤果油含量46.8%~53.3%；但美藤果油α–亚油酸（ω6）含量较高，为33.7%~39.3%；亚麻籽油α–亚油酸（ω6）含量为14.2%~18.9%。另外，亚麻籽油α–油酸（ω9）含量在20%左右，高于美藤果油油酸含量。测定结果表明，两种植物油均可作为α–亚麻酸良好来源，且美藤果油α–亚油酸含量更高。Fanali等〔1〕利用高效液相色谱、光电二极管阵列（photodiodearray）、荧光（fluorescence）、质谱（massspectrometry）等不同检测方法测定冷榨美藤果油三甘油酯、多酚类及生育酚等，并采用GC–FID方法测定美藤果油不饱和脂肪酸组分。结果显示，该油含93%不饱和脂肪酸，其中最主要的是α–亚麻酸和α–亚油酸，所占比例约为47%和36%；另外，油酸、棕榈酸、硬脂酸含量也较高。α–亚麻酸具有降血脂、降血压、增强自身免疫、预防糖尿病、防治癌症、减肥、防脑中风和心肌梗塞等保健作用。与其它常见食用油相比，只有亚麻籽油亚麻酸含量与美藤果油相当，且油中棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸含量较低，具体脂肪酸组分对比见表3。另外，美藤果油三甘油酯（TAGs）大多为LLnL、LnLnLn和LnLLn型，其中以LnLLn型三甘油酯占22.2%。该油生育酚测定结果见表4。从表4可知，γ–生育酚含量达50%以上；研究表明，各生育酚抗氧化性强弱为γ＞δ＞β＞α–生育酚；说明该油具较强抗氧化性。此外，HPLC–PDA/ESI–MS从美藤果油检测到21个酚类成分，并鉴定其中15个结构，结果见表5。可见，除生育酚外，该油黄酮类成分也具有一定天然抗氧化作用。表3　不同植物油脂肪酸含量对比/%植物油C8∶0C10∶0C12∶0C14∶0C16∶0C18∶0C18∶1C18∶2C18∶3C20∶1棕榈油5362508葵花籽油751968大豆油11423548亚麻籽油62192447菜籽油426021101椰子油7748189362花生油935232美藤果油4393647粮食与油脂02ls1306-0262013年第26卷第6期表4　美藤果油生育酚含量/（g/kg）生育酚含量α–生育酚0.004γ–生育酚1.257δ–生育酚0.869表5　HPLC-PDA/ESI-MS鉴定美藤果油酚类化合物分子式化　合　物所属化合物类型C8H10O3hydroxytyrosol苯醇C8H10O2tyrosol苯醇C14H16O9bergenin异香豆素C26H25O4alpinumisoflavone黄酮C21H24O10phloretin–glucoside黄酮C18H21O6methyldecarboxymethyloleuropeinaglycon裂环烯醚萜C22H21O9pinoresinol木脂素C18