公开课 蛋白质

饮食中的有机化合物─蛋白质资料一：南方网讯5月10日4个月大的男婴刘金鹏进入湖南儿童医院治疗,被确诊为患有重度营养不良症的“大头娃娃”，医院曾一度向家属下达了病危通知。资料二、2008年9月，“三鹿奶粉事件”暴露了不法分子在奶粉中添加了三聚氰胺。三聚氰胺俗称蛋白精，含氮量为66％左右，用凯氏定氮法测定饲料或食品中蛋白质含量时，根本不会区分出此伪蛋白质。长期食用含三聚氰胺的奶粉会损害生殖泌尿系统，形成膀胱肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角和植物的种子中，酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等也存在蛋白质。碳氢氧氮硫其他50-55%6.7-7.3%19-24%13-19%0-4%P,Fe,I,Mn,Zn从分子的组成来看：蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，属于天然高分子化合物。从元素组成看：CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC三种重要的氨基酸：实验操作实验现象实验结论有沉淀析出，加水后沉淀溶解三支试管中均有沉淀析出，但加水后沉淀不溶解浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而析出，这种改变是可逆的在加热，或加入重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）、有机化合物的情况下蛋白质的性质发生改变而聚沉，这种改变时不可逆的盐析变性概念特征实质条件用途蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出可逆溶解度降低，物理变化铵盐以及轻金属盐的浓溶液分离、提纯蛋白质蛋白质在加热，或加入重金属盐、有机化合物等条件下性质发生改变而聚沉不可逆结构、性质改变，化学变化紫外线照射、加热，或加入重金属盐、有机化合物、酸、碱杀菌、消毒禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体(蓝色的为禽流感病毒)感知生活1．医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2．常用紫外线灯照射病房；3．75%的酒精作为外科消毒剂；5．误服重金属盐为什么会使人中毒，可采用哪些急救措施？解释以下问题：4．福尔马林溶液可用于作制生物标本；感知生活我的是毛线是棉线？是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。感知生活蛋白质的用途（1）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料动物的毛、蚕丝纺织原料动物的皮皮革动物的骨、皮、蹄动物胶牛奶中的酪素酪素塑料（3）生理功能（如各种生物酶）小结：蛋白质一、蛋白质的存在二、蛋白质的组成C、H、O、N、S三、蛋白质的性质1、水解2、盐析3、变性四、蛋白质的检验方法颜色反应和灼烧【随堂练习】1.下列物质中不属于天然高分子化合物的是（）A.淀粉B.油脂C.蛋白质D.纤维素2.下列物质中不能发生水解反应的是()A.葡萄糖B.蛋白质C.油脂D.淀粉BA【随堂练习】3.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸4.下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析B.蛋白质的变性C.酯的酸催化水解D.氮气与氢气合成氨气CB【随堂练习】5.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹等遇到它，都能被水解而除去，下列材料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）①棉织品②毛织品③尼龙织品④丝织品A.①④B.①③C.②③D.②④D