疫情期间餐饮行业如何做好管理和营

1/8疫情期间-餐饮行业运营策略“思考”第1页疫情期间餐饮行业运营策略参考目录一．门店安全运营........................................................................................................................01.食品安全-重视内控管理............................................................................................................02.食品安全-重视食品安全............................................................................................................03.门店安全-优化营业流程............................................................................................................04.门店安全-迅速组织每日消毒....................................................................................................05.门店安全-把握当下消费心态....................................................................................................06.人员安全-快速安抚在岗员工....................................................................................................07.人员安全-员工健康管理............................................................................................................二．品牌美誉度............................................................................................................................01.对外-处理积压原料提升品牌形象..........................................................................................2/802.对外-不忘社会责任不忘品牌宣传..........................................................................................03.对外-出钱出力...........................................................................................................................04.对外-承诺公布............................................................................................................................05.对内-快速回应离岗员工...........................................................................................................06.对内-企业事迹员工宣讲...........................................................................................................07.内外结合-利用多个公域流量进行交叉宣传............................................................................三．销售业绩维稳........................................................................................................................01.珍惜空窗期加大培训..............................................................................................................02.适当调整菜单平衡人力优化打包及外卖..............................................................................03.增加一次性餐具选择.................................................................................................................04.符合社会情况的服务..................................................................................................................05.周边宣导引流..............................................................................................................................3/806.增加半成品或方便包装产品.....................................................................................................07.推出特殊人员的优待活动...........................................................................................................08.加大会员服务...............................................................................................................................09.科学预测未来发展做好供应链准备.........................................................................................总结....................................................................................................................................................疫情期间餐饮行业运营策略思考序言刚刚过去的2019年，流传着这样一个说法：这一年是过去十年最坏的一年，但却是未来十年最好的一年。我们正在表示怀疑的时候，恐怖的新冠病毒就突然在新年期间降临肆虐，餐饮业首当其冲受到重锤暴击，年饭取消，聚会消失，物资囤积浪费，人资压力凸显等等烦恼接踵踏来。糟糕的是本次的疫情传播路径特殊，范围广，人数多，影响大，好在病毒防控及时，大众防范意识极高，医疗技术条件优秀，各种形式的媒体透明公开传播，正是有这一切才使得我们战胜病毒会更快更好，所以作为餐饮企业的我们，要利用好线上线下手段，在这次疫情中做好有利的自救策略，让品牌走出困境，“疫”战成名。介于上述情况针对餐饮行业面临的现状本文提供些许策略以供参考。首先分三个方面展开：门店安全运营，品牌美誉度，销售业绩维稳。一．门店安全运营01.食品安全-重视内控管理疫情过后，餐饮市场会有恢复期，这个恢复期也是餐企争取顾客的黄金时期。谁在这个时期内首先赢得顾客信任，谁就能更多的踩中疫情过后的消费反弹。而消费者的信心来源于何处？就来源于餐企对自身内控管理的严格程度。安全进货、安全生产、安全服务，一系列疫情期间餐饮行业运营策略参考内控4/8机制不仅仅要落实到位，也应该把结果公示出来。未知永远是恐惧的，只有透明化才能消除顾客疑虑，赢得顾客信任，这是疫情之后第一项重要的工作。02.食品安全-重视食品安全目前病毒对餐企的影响已经相当于在同一块石头上绊倒两次，未来绝不能再出现同样的案例。餐企应痛定思痛，对进货渠道进一步严格管控，对进货账目严格要求账实相符，加强关键食材的全程可追溯，提升供应链管理能力和信息化应用程度，也是提升餐企的食安抗风险能力。对食客负责，就是对自己负责，就是对社会负责。03.门店安全-优化营业流程应用“扫码点餐”、“桌边付”、“电子发票”等智慧餐厅功能，在点餐、支付、开发票三个关键节点提升效率，减少人力投入，减少顾客人员相互接触机会，并且可以降低成本同时满足营业需要的基本保障。04.门店安全-迅速组织每日消毒首先个人清洁消毒防护用具的迅速到位，口罩，消毒液，防护服，眼罩，隔离带，专用垃圾袋及桶，专用餐具，专用设备，专用标准的公布等，每日门店组织消毒工作，让一线员工不会为了自我保护而担忧，其次立刻形成标准化的消毒用具配送频率及订购政策。疫情期间餐饮行业运营策略参考05.门店安全-把握当下消费心态分餐制-也许通过这次疫情会进一步深入人心。推出分餐制服务，或者是适合分餐制的菜品，是迎合消费者新的消费心态的。鼓励预定-采取宣传加适当优惠方式鼓励预定就餐,提前做出卫生管理，提前沟通。餐位分散-调整门店餐位分布，适当减少餐位，密集就餐区域分散分布，让顾客更舒适安全。店外宣传本店独立用餐空间，保证堂食安全，让顾客安心。餐品保护-全程上菜由服务人员操作，托盘配上保护盖或罩，避免传递途中接触。打包区域设置-餐厅设置专门打包取餐位置，顾客进店直接付款拿走。06.人员安全-快速xx在岗员工5/8最高管理层第一时间慰问或委托直属高管慰问一线员工，无论用电话，微信，短信哪种方式，一声关怀，一句问候，一声道谢，就是让员工感到没有被遗忘以及被尊重的最先策略。职能部门根据自己所负责内容，立即调整针对在岗员工的政策。例如额外的战疫补贴，门店员工的岗位调整，后勤保障的责任重新划分等。疫情期间餐饮行业运营策略参考07.人员安全-员工健康管理做好员工每日健康登记，上岗前体温测量，宣讲自我防范意识，如发现身体异常及时上报。员工宿舍加强卫生消毒工作，纳入每日工作汇报。二．品牌美誉度国难当头，名声越大，越要在特殊时刻“暴露”。不要试图用低调和沉默来应对，全民的焦点一定会被引导，所以与其被迫承担责任，不如主动积极尽早承担。餐饮企业，一是要承担起提供社会刚需用餐的责任，二是要承担起企业应尽的民生社会责任。01.对外-处理积压原料提升品牌形象目前很多餐馆已经在这么做了，目前百姓购买鲜菜困难，而餐馆手握大量积压食材，造成食材供需不平衡。千万不能有“烂在手里也不能赔钱”的心