水天一色经营管理3

经营思路水天一色国际商务会馆2013.08.20经营思路感言：当今中国桑拿服务业的出路在哪里?持续、稳定发展的方向在何方？打造富有竞争力的经营模式如何建立？该如何创造与众不同的服务特色？服务战、价格战何时休？该如何锤炼出一个响当当的“桑拿业”品牌？如何控制员工流失？如何防止顾客流失？如何增加经济收益？在竞争日趋激烈的市场面前，如何根据消费者的变化来满足不同阶段不同品味的需求，都将是我们探索的课题。为此迫使经营者要不断提升经营理念和创新思维。是目前“桑拿业”经营者正在徘徊和探索的问题，尤其采用何种经营模式更是投资者和管理者徘徊和探索的问题。“桑拿”服务业这块蛋糕想做大、做好，太难，如何突破凭径，让经营者望尘莫及！品牌之路似乎离我们太远！一切的一切！目录市场调研分食市场服务设计价格体系餐饮定位热汤SPA市场营销人力资源物资18类财务管理协调事宜一、市场调研（一）竞争必备条件及共识：涿州市洗浴行业，消费者所接受的共性：1、豪华装修、环境宽广、设施齐备是目前高档洗浴必备条件之一；2、服务功能、服务项目大同小异（即换鞋、更衣、淋浴、干湿蒸、搓背、自助餐、网吧、休息大厅、保健足疗）是目前高档洗浴必备条件之二；3、停车便利，停车服务优质，是目前高档洗浴必备条件之三；4、男性市场是主流，女性市场尚需开发；5、促销方式重点以价格优惠，消费返券为主流，会员经营以场内销售为主导，被动营销而非主动出击的业务方式；6、市场价位所接受三种价格档：38元/位、68元/位、88—128元/位；7、在洗浴中心的演艺市场呈下降趋势；8、服务技师最终服务的控制点没有进入黄色行列；9、商品出售形式使终围绕洗浴，并无一家有其它主题经营；10、优质服务质量是一些行业的精髓对洗浴中心起决定性的价值；（二）我会馆面对目前市场存在优势：优势1、装潢设计：以原始大自然的中式设计风格，给人以返朴归真、流连忘返、纯朴高雅、豪华轻盈之感受，别家洗浴会馆虽豪华，但无韵味和风格。纯朴高雅优势2、服务群体的提供，注重男性市场为主流外，对女性消费市场也提供了一定规模优质的服务、设施及功能，对女性消费市场的开拓具备了其优势。优势3、水天一色是全市第一家突破并形成大浴场的概念，人性化的管理并打破家族式的管理，使涿州经营管理团队和员工团队忠诚和稳定，为我会馆现经营团队的充满信心起到至关重要的精神之柱。豪华轻盈优势4、除涿州市场洗浴中心主流服务功能外，我会馆增加了完整的书报咖啡区、雪茄吧、多功能厅、行李包寄存处、1800米深的温泉水。优势5、餐饮的提供将形成亮点，以西粤海鲜自助为主导，区别于它家餐饮的服务。主推西式牛排套餐、粤式鲍翅套餐、温泉药膳套餐等，即高档又便利，对商务散客提供较为完善的餐饮需求，意向形成餐浴一条龙以及收入的增加。优势6、董事会采取政企分开，聘请职业经理人，招募市场化的经营团队，重管理、重专业、讲营销的现代企业经营的管理模式，以经营利润为核心，为此将对我会馆在竞争市场中取胜奠定了基石。优势7、特色服务设计将以中式文化、温泉文化、洗浴文化、SPA文化、美食文化、舒体保健、健身项目、人性化服务为经营主题；优势8、女性市场的开拓，我们将引进日式泡汤和台湾美容美体SPA项目，结合我馆温泉现有的设施状态结合瑜伽、美容推出以SPA为概念的女性系列的服务。二、分食市场（一）能够分食市场：洗浴消费者、商务洽谈、饭店住宿、温泉、KTV、健身养身美容、聚餐商务、休闲娱乐、旅游商务团队、商旅会；（二）重点分食市场：洗浴人口、饭店住宿人口、温泉族、Spa美容美体族，聚餐商务人口、商旅会人口、商务旅游团队、商务洽谈、高档俱乐部；三、服务设计(一)、软件设计：中式文化、洗浴文化———中浴文化五式：水疗、泡汤、桑拿、搓澡、茶点；三部曲：热汤与SPA、温泉与美食、舒体与保健；水天一色：一级跨前一步鞠躬15°；二级原地鞠躬35°；三级微笑鞠躬30°；迎宾风景线：中式迎宾（门童）；中式服装迎宾（引位）；尊贵式服务（大堂副理）；经营亮点：舒体保健、热汤、SPA健康水疗鞠躬礼15度鞠躬礼30度(二)、宣传思考1、媒体宣传：户外广告、电梯广告、车身广告、电台广播、电视广告、软宣、网络推广。2、口碑宣传：所有来宾生日免浴资、出租车口碑宣传（赠送毛巾）、参于社会的公益活动（拆除小广告、植树活动、雷峰日）、残障人士活动；特色超优服务：水天一色礼仪、中浴文化、迎宾风景线、泊车服务、餐饮、结帐送礼品（消费不同级别送一定的礼品）、手机袋、浴区提供饮品、水果、服务项目用艺术图画形式展现；（三）、舒体保健设计1、中式保健外请国内医师；2、港式保健外聘香港教练结合水天一色手法；3、锦上添花保健双人水天一色神韵（港式、泰式推油）；4、足疗手法北京与水天一色相结合；（四）、人性化：1、对客优质服务体现：泊车服务、道出嘉宾姓名服务、电梯服务（人来送往）、服务项目及功能介绍、答客问；2、培训人性化：人才培育机制人性化；培训是最大的福利；以会代训、注重会议质量；倡导企业文化、倡导浴泉文化；3、人性化的员工福利员工生日会（每月一次）；会馆开业周年活动；服务标兵出外考察；会馆是我家员工主题活动；（五）管理理念：经营理念：水天一色品牌,唯我独尊，超优服务,中浴至尊；服务理念：专业化、精细化、人性化行为准则：尽心尽力、尽职尽责、尽善尽美。服务口号：水天一色在乎拥有您的心！水馨·水艺一切为了您！四、价格体系(一)浴资价格：A套方案：贵宾区118元/位、普通区88元/位B套方案：贵宾区98元/位、普通区68元/位（二）饮品价格遵循原则：酒水价格按中档价位（如：啤酒10元或15元）；只提供红酒，原则上不提供白酒（价位100元—300元不等）；（三）舒体保健价格价格定位中高档价位（如：足疗88元、保健198元—880元）五、餐饮定位提供方式：早餐：纯正广式早茶（免费）；6：30－8：30午餐：西粤冷餐自助加16款粤式家常小炒（免费）；11：30－14：00晚餐：西粤海鲜自助为主；（18：00－22：00）西式商务套餐、粤式商务套餐；温泉药膳套餐、SPA素食套餐；夜宵：西粤冷餐自助加干果、馄饨汤面；（22：00－03：00）免餐成本：50—55元，半年后免餐食品成本控制在30—35元套餐成本率：40—42%早餐粥车：皮蛋瘦肉粥、及第粥、生滚海鲜粥、小米粥、熟笼车：紫金凤爪、香蒸排骨、咸菜蒸猪肚金金钱肚、乳香蒸鱿鱼须、红油牛柏叶、糯米鸡、鹌鹑烧卖、干蒸烧卖、香芋虾米球、冰肉包、冬菇瘦肉包、奶黄包、麻蓉包、莲蓉包、开心包、韭菜饺、潮洲粉果、水晶包、凤眼饺、虾饺、鱼翅饺、长粉干点车:叉烧酥、蛋挞、蛋黄酥、萝卜酥、榴莲酥、麻团、咸水角、像生小萝卜、南瓜饼午餐l冷菜:香辣小银鱼、急冻蛏子、老醋蜇头、凤尾虾干蛇豆、银鱼丝胶冻、小黄瓜沾酱、风味大拌菜、凉拌鱼皮、小象拔蚌刺身l沙拉：水果沙拉、海鲜沙拉、华道夫沙拉、土豆沙拉l主菜：吉烈鱼块、避风塘北极虾、迷你三明治、玉米笋、玉米段培根扁豆卷、奶油烩海鲜、芝士扒西红柿、蒜茸珍珠花、卤水牛展、广式烤鸭、蜜汁叉烧l小吃类：薯片、椰汁糕、小肠包、干果l主食：意粉（３种）、炒饭、炒河粉、担担面、酒糟汤圆l汤：奶油汤、罗宋汤、老火靓汤、按位上（２种）l水果：时鲜水果加１６道零点热菜晚餐自助l凉菜：广式烧鸭、蜜汁叉烧、加州鸡爪、大漠风沙鸡、茅香鸡、琵琶鸭、卤水牛展、卤水鸭掌、卤水口条、卤水豆付拼鸡蛋、卤水鸭脚、卤水金钱肚、三文鱼刺身、小象拔蚌刺身l沙拉：海鲜沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、俄式火腿沙拉、凯撒沙拉、高士罗沙拉、大丰收l冷切：西式冷切肠、啤酒肠、蘑茹里昂那、鸡冷切l热菜：粉丝蒸扇贝、清蒸花蟹、椒盐虾、冬菜蒸鱼块、姜葱清口、香煎小平鱼、匈牙利烩牛肉、酥炸海鲜、咖哩羊肉、清蒸玉米棒、德式烩牛尾、干煸四季豆、上汤娃娃菜、豉椒牛肉、美式烤鸡l主食：意粉（２种）、杨州炒饭、三丝炒米粉l熟笼：香芋蒸排骨、乳香鱿鱼须、紫金金钱肚、姜葱牛柏叶、紫金凤爪、粉果、素饺、麻蓉包、奶黄包、生肉包l汤：奶油汤、意大利蔬菜汤、西湖牛肉羹、老火靓汤l小吃：西米露、宜昌凉虾、银耳煲雪梨、龟灵糕l甜点：蛋挞、萝卜酥、咸水角、杂果酥、凉瓜饼、西米圆子、丹麦饼、果仁包、巧克力蛋糕、水果蛋糕、什锦布丁、水蜜桃蛋糕水果台３－４种水果宾治水果２种l饮品：冰红茶、冰水、鲜奶夜餐将晚餐自助热菜撤掉，形成西粤冷餐自助加干果、馄饨汤面等每月或季度要进行美食节，来满足菜品的变化及客户的需求，并对贵宾客人药膳营养汤；特选西餐168元/位l沙拉和头盘蔬菜沙拉、海鲜酥盒、凯撒沙拉、里昂式烩蘑菇、鲜虾澳带沙拉l汤类罗宋汤、巴黎式杂菌奶油汤、那波里海鲜火锅、西兰花奶油汤、古典式洋葱汤以上配软包、土司、香草黄油法包鲜果刨冰l主菜新西兰香草小羊排、皇家西冷牛排、米兰猪排、香煎虹鳟鱼、田园式炸鸡胸l甜品鸡尾水果杯、法式班戟饼、焦糖水果冰淇淋、巧克力木斯、炸香蕉冰淇淋l饮料热巧克力、棒果热拿铁咖啡、冰金橘柠檬汁、冰热水果茶、鲜榨果汁商务套餐l冷拼类江南多彩拼、锦绣冷头拼、迎宾冷头拼、精美冷头拼、鸿运冷拼、至尊冷拼l汤类竹笙鸡蛋汤、时菜鱼圆汤、营养柴菜汤、干贝冬瓜羹、龙皇太子羹、酥皮海鲜汤、l主菜红烧翅捞饭、鲍鱼捞饭、花菇扣鹅掌、鲍汁百灵菇、鲍汁三丝翅、黄扒鱼肚粒炒饭水果（3种）饮料：冰水、咖啡、冰红茶、维C果汁、酸奶扒鱼肚金丝虾球、杏香鸡球、烧汁牛柳条、金牌蒜香骨、金丝海鲜盅、烧果牛柳粒l时蔬上汤菜心、金汤板栗娃娃菜、冰镇凉瓜、田园时蔬、清炒密豆、金汁扒时蔬l点心金牌蛋挞、迷你萝卜酥、香脆榴莲酥、椰汁糕、凤眼饺、荷兰酥l主食香菇乌冬面、海鲜清汤面、扬州炒饭、福建炒饭、海鲜炒饭、咸鱼鸡粒炒饭水果（3种）饮料：冰水、咖啡、冰红茶、维C果汁、酸奶免费零点凉瓜牛肉、松子玉米粒、咸鱼茄子煲、金沙玉米、香菇扒菜胆、丝瓜煮野山菌、蟹黄豆腐、海鲜豆腐煲、西芹炒百合、芥兰扒牛柳、杭椒牛柳、极品野山菌、港式咕噜肉、上汤时蔬、蟹柳西葫芦、凉瓜煎蛋、椒盐排骨、榄菜肉沫四季豆成本价南瓜野山菌8元、海鲜菠萝船23元、龙须球10元、百花酿鱼肚14元、烧汁牛柳条8元、金牌蒜香骨14元、田园一品葵8元、金丝虾球20元、千岛银雪鱼25元、火龙果牛柳粒16元、至尊鲍参13元、杏香鸡球7元、浓汤丝瓜煮鱼肚7元、乾隆一品煲10元、杭椒牛柳8元、竹网银雪鱼28元、红烧乳鸽12元、竹简南瓜蒸排骨10元、竹简香芋扣肉10元、瑶柱金银蒜蒸丝瓜、南瓜蒸百合7元、西芹银杏炒百合、金汁扒时蔬8元680元锦绣四围碟、老火酿汤、港式茅香鸡、椒盐基围虾、烧汁牛柳条、竹简香芋扣肉、清蒸桂鱼、清炒时蔬、美点双辉、果拼880元精美四围碟、西洋参炖竹丝鸡、至尊鲍参、红烧乳鸽、避风糖炒花蟹、浓汤丝瓜煮鱼肚、杭椒牛柳、清蒸左口鱼、上汤时蔬、双辉、果拼双辉、果拼1280元精美六围碟、龙皇太子羹、鲍汁三丝翅、广式烧鹅、金丝虾饺、清蒸多宝鱼、清炒时蔬、美点双辉、果拼2180元精美六围碟、国药炖乳鸽、百灵菇扣鹅掌、琵琶鸭、干靠大虾、杏香鸡球、南瓜野山菌、古法蒸多宝鱼、美点双辉、果拼3800元精美八围碟、鲍参翅肚羹、极品佛跳墙、红烧乳鸽、原汁蒸海蟹、海鲜菠萝船、火龙果牛柳粒、田园一品葵、千岛银雪鱼、金汁扒时蔬、美点双辉、果拼六、热汤SPA(一)、SPA改造提案1.五层泥疗&推油区域可安置全能美体喷缸混合舱（功能：10个预设疗程、维琪浴喷头、振动按摩、色光治疗、香熏治疗、双足按摩喷水系统、身体各侧面强力喷射浴、喷雾、面部冷风系统、音响设备等）做泥疗项目（需要有电源）及木桶等。2.美容美发室改造要求：美发设置一个洗头位隔间，五个剪发位、局油机等简单设施及前台。设置电源。美容部搬至一层。活动室是否可更改为操房：香熏瑜珈、高温瑜珈、健身瑜珈、瑜珈入门、普拉蒂等收费项目，空闲时