幼儿园炊事员工作考核表

食堂人员姓名：标准分数自我评分主任评分园长评分厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损2食品生产经营场所环境是否整洁3防蝇、防虫、防鼠、防尘设施是否有效2没按规定处理废弃油脂，没有处理记录2废弃物处理是否符合要求（如垃圾桶有盖、清洗消毒，及时清除等）2有无对购买回来的蔬果进行农药残留检测3加工用设施、设备工具是否清洁5食物加工中心温度是否高于70℃510℃~60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时，存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热3用于原料、半成品、成品存放的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用2食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染3专间操作是否符合要求5使用前是否经有效清洗消毒5清洗消毒水池是否与其他用途水池混用2消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内2操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩2操作前及接触不洁物品后是否洗手，直接接触入口食品之前是否洗手、消毒2操作时是否有从事与食品加工无关的行为2是否留有长指甲或涂指甲油、戴戒指2上厕所前是否在厨房内脱去工作服2库房存放食品是否离地隔墙2冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求2食品贮存是否存在生熟混放2食品或原料是否与有毒有害物品（消毒、清洗剂、杀虫剂、杀鼠剂、等）存放在同一场所5食物留样容器是否容易清洗消毒，留样样品重量是否100~200克，留样时间是否达到48小时，留样是否登记5是否生产经营超过保质期食品2是否生产经营腐败变质食品2是否生产经营其他违禁、掺假食品2开饭是否按时、不提前、不推后3开水供应始终是温开水3开水供应是否一直充足及时3分饭菜到班级上是否足额，饭碗、勺是否足够3是否有使用餐具做其他用途3厨房用具保管是否没有丢失、破损5其他临时工作配合2100后勤主任：园长：个人卫生违禁食品总分食品贮存工作配合炊事员工作考核表食品生产经营过程餐饮具与容器考评月份：检查项目环境卫生