选修五有机化学基础第四章第三节《蛋白质和核酸》

蛋白质是生命活动不可缺少的主要基础物质。是组成蛋白质的基本结构单位没有蛋白质就没有生命。氨基酸一、氨基酸1、定义：教材P86氨基酸分子中既有羧基（－COOH）又有氨基（－NH2）2、分类：可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；天然蛋白质的都是α-氨基酸。氨基酸结构特点？？？苯丙氨酸苯丙酸的结构简式（α—氨基—β—苯基丙酸）3、α-氨基酸结构：R—CH—C—OHONH24、几种常见的α-氨基酸：(1)甘氨酸CH2—COOHNH2(2)丙氨酸CH3—CH—COOHNH2(3)谷氨酸HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸5、氨基酸的物理性质：教材P866、氨基酸的化学性质：R—CH—C—OHONH2结构（1）氨基酸的两性:羧基显酸性，氨基显碱性。既能与强酸反应，也能与强碱反应，还能分子内反应生成内盐。R（2）成肽反应：+H2O+教材P87肽键酶或酸或碱二肽、三肽、……多肽由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？思考（教材P94习题5）：4种教材P87思考：氨基酸与多肽、蛋白质的关系？多个氨基酸缩合多肽链蛋白质1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。科学视野我国现代取得的成就二、蛋白质的结构与性质组成元素：组成基本结构单元：相对分子质量：蛋白质人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸几万----几千万，属于天然高分子化合物自阅教材P88：按照氨基酸的连接方式天然蛋白质的结构一级结构二级结构三级结构四级结构蛋白质的空间结构归纳蛋白质的性质：3.盐析（实验4-2）2.水解：肽键断裂、水解生成氨基酸。4.变性（实验4-3）5.颜色反应（实验4-4）6.灼烧产生烧焦羽毛的气味CH2CNH2ONCH2COOHH1.两性：蛋白质分子中含有未缩合的羧基和氨基1、哪些因素可使蛋白质变性？2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？教材P89盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化可用于分离提纯蛋白质变性：加入重金属盐等不可逆的化学变化可用于消毒、缓解毒性探究思考：[知识应用]1、2、做胃透视时要服“钡餐”BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?3、怎样鉴别丝织品和棉织品?用蚕丝织成的丝绸是高级衣料，可以用哪些洗涤剂洗？教材P90学与问主要配料：鸭蛋，水，纯碱（碳酸钠），生石灰，食盐。三、酶—生物催化剂1、什么是酶？2、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。（教材P91)（1）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。（3）具有高效催化作用。四、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，具有酸性2、核酸在生物体的作用？3、分类：（1）脱氧核糖核酸（DNA）（2）核糖核酸（RNA）：【练习】1、下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析B.酯的水解C.蛋白质白变性D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸CC3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）C4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（）A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧A、D5、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（）A、服大量食盐水B、服葡萄糖水C、服鸡蛋清D、服新鲜牛奶C、D6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。脂肪葡萄糖甘油、高级脂肪酸氨基、羧酸氨基酸教材习题P94