四川泡菜的做法

四川泡菜的做法四川泡菜，英文名：Pickles,SichuanStyle，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜具有文字记载的制作历史就有1500多年。丰富的历史文化内涵，独特的自然气候条件，让四川泡菜具备成为金字招牌的基础条件。四川泡菜品牌太多太杂，缺乏统一的培育和宣传。在四川泡菜产业论坛上，不管是政府领导，还是企业代表都有一个共识：一定要打破各自为政、“只见树木，不见森林”的局面，抱团打造“四川泡菜”统一品牌，走扩量提质，开拓市场，做响品牌的必由之路。四川泡菜菜品特点菜品分类菜品制作菜品营养菜品特点：四川泡菜多样色彩，咸酸适口，略带甜香。在四川，在筵席、宴会中，在品尝各味佳肴之余，最后上几种泡菜，以调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。菜品分类：四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。菜品制作：•制作食材：白萝卜1个胡萝卜1个青萝卜1个心里美1个水萝卜1个卷心菜半个青菜2棵豇豆1把藕1块青辣椒1个小红辣椒几个嫩姜1块野山椒半瓶连汁花椒一小撮八角2个桂皮1块香叶几片冰糖1块去皮老姜几片粗盐50g高粱酒50g清水3L•制作流程：1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2．将所有食材泡水，洗净。然后将部分切成片状，用少许盐腌制，备用。3．往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水，大火加热。4．水沸之后倒入上面的材料（酒、姜、盐、小红辣椒、八角、花椒、冰糖等），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的汁加一点在里面，让泡菜的味道正一些。6．腌制若干天后便可食用。菜品营养：•1．维持膳食营养均衡，是低热量食品。•2．调节肠道微生态平衡，是营养健康食品。•3．促进营养物质的吸收。•4．改善肠道功能。•5．降低血清胆固醇水平和血脂浓度。•6．抗高血压作用。•7．预防糖尿病•8．调节免疫功能•9．抗肿瘤作用•10．香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。日前，韩国泡菜文化申遗成功，成都川菜博物馆副馆长张辉强也表示，四川泡菜确有申遗打算。独特配方品种丰富为四川泡菜最大特点。希望四川泡菜申遗成功！