几种原料的掺假鉴别(二)

1玉米a)观察其颜色：较好的玉米呈黄色且均匀一致，无杂色玉米。b)随机抓一把玉米在手中，嗅其有无异味，粗略估计（目测）饱满程度、杂质、霉变、虫蛀粒的比例，初步判断其质量。随后，取样称重，测容重（或千粒重），分选霉变粒、虫蛀粒、不饱满粒、热损伤粒、杂质等异常成份，计算结果。玉米的外表面和胚芽部分可观察到黑色或灰色斑点为霉变，若需观察其霉变程度，可用指甲掐开其外表皮或掰开胚芽作深入观察。区别玉米胚芽的热损伤变色和氧化变色，如为氧化变色，味觉及嗅觉可感氧化（哈腊）味。c)用指甲掐玉米胚芽部分，若很容易掐入，则水分较高，若掐不动，感觉较硬，水分较低，感觉较软，则水分较高。也可用牙咬判断。或用手搅动（抛动）玉米，如声音清脆，则水分较低，反之水分较高。2豆粕a)先观察豆粕颜色，较好的豆粕呈黄色或浅黄色，色泽一致。较生的豆粕颜色较浅，有些偏白，豆粕过熟时，则颜色较深，近似黄褐色（生豆粕和熟豆粕的脲酶均不合格）。再观察豆粕形状及有无霉变、发酵、结块和虫蛀并估计其所占比例。好的豆粕呈不规则碎片状，豆皮较少，无结块、发酵、霉变及虫蛀。有霉变的豆粕一般都有结块，并伴有发酵，掰开结块，可看到霉点和面包状粉末。其次判断豆粕是否经过二次浸提，二次浸提的豆粕颜色较深，焦糊味也较浓。最后取一把豆粕在手中，仔细观察有无杂质及杂质数量，有无掺假（豆粕主要防掺豆壳、桔杆、麸皮、锯木粉、砂子等物）。b)闻豆粕的气味，是否有正常的豆香味，是否有生味、焦糊味、发酵味、霉味及其它异味。若味道很淡，则表明豆粕较陈。c)咀嚼豆粕，尝一尝是否有异味，如：生味、苦味或霉味等。d)用手感觉豆粕水分。用手捏或用牙咬豆粕，感觉较绵的，水分较高；感觉扎手的，水分较低。两手用力搓豆粕，若手上粘有较多油腻物，则表明油脂含量较高（油脂高会影响水分判定）。3菜粕a)先观察菜粕的颜色及形状，判断其生产工艺类型。浸提的菜粕呈黄色或浅褐色粉末或碎片状，而压榨的菜粕颜色较深，有焦糊物，多碎片或块状，杂质也较多，掰开块状物可见分层现象。压榨的菜粕因其品质较差，一般不被选用（但有可能掺入浸提的菜粕中）。再观察菜粕有无霉变，掺杂，结块现象，并估计其所占比例（菜粕中还有可能掺入沙子、桉树叶、菜籽壳等物）。b)闻菜粕味道，是否有菜油香味或其它异味，压榨的菜粕较浸提的菜粕味道香得多。c)抓一把菜粕在手上，拈一拈其份量，若较重，可能有掺砂现象，松开手将菜粕倾倒，使自然落下，观察手中菜粕残留量，若残留较多，则水分及油脂含量都较高。同时，观察其有无霉变、氧化现象。再用手摸菜粕感觉其湿度，一般情况下，温度较高，水分也较高，若感觉烫手，大量堆码很可能会引起自燃。4棉粕a)观察棉粕的颜色、形状等。好的棉粕多为黄色粉末，黑色碎片状棉籽壳少，棉绒少，无霉变及结块现象。抓一把棉粕在手中，仔细观察有无掺杂，估计棉籽壳所占比例及棉绒含量高低，若棉籽壳及棉绒含量较高，则棉粕品质较差，粗蛋白较低，粗纤维较高。b)用力抓一把棉粕，再松开，若棉粕被握成团块状，则水分较高，若成松散状，则水分较低。将棉粕倾倒，观察手中残留量，若残留较多，则水分较高，反之较少。用手摸棉粕感觉其湿度，一般情况下，温度较高，水分较高，若感觉烫手，大量堆码很可能会自燃。c)闻棉粕的气味，看是否有异味、异嗅等。5次粉a)看次粉颜色、新鲜程度及含粉率。好的次粉呈白色或浅灰白色粉状。颜色越白，含粉率越高（好次粉含粉率应在90%以上）。b)闻次粉气味，是否有麦香味或其他异嗅、异味、霉味、发酵味等。c)抓一把次粉在手中握紧，若含粉率较低，松开时次粉呈团状，说明水分较高，反之较低（含粉率很高时则不能以此判定水分高低，要以化验为准）。d)取一些次粉在口中咀嚼感觉有无异味或掺杂。若次粉中掺有钙粉等物时，会感觉口内有渣，含而不化。6麸皮a)观察颜色、形状。麸皮一般呈土黄色，细碎屑状，新鲜一致。b)闻麸皮气味，是否有麦香味或其它异味、异嗅、发酵味、霉味等。c)抓一把麸皮在手中，仔细观察是否有掺杂和虫蛀；拈一拈麸皮份量，若较坠手则可能掺有钙粉、膨润土、沸石粉等物，将手握紧，再松开，感觉麸皮水分，水分高较粘手，再用手捻一捻，看其松软程度，松软的麸皮较好。7洗米糠a)先观看洗米糠颜色、形状。洗米糠呈浅灰黄色粉状，新鲜一致，伴有少量碎米和谷壳尖。再看其是否发霉、发酵和生有肉虫。b)闻洗米糠气味，是否有清香味或其他异嗅、异味、霉味、发酵味等。c)抓一把洗米糠在手中，用力握紧后再松开，若手指和手掌上有滑腻的感觉，则含油较高，反之较低；若手感没有滑腻感觉，但有湿润感，则水分较高；察看碎米颜色，若米粒有渗透形的绿色时，则不新鲜；用手指在手掌上反复揉捻，若感觉粗糙则说明糠壳较重；抓一把若坠手，则说明可能有掺杂。d)取少许洗米糠在口中含化，看有无异味或掺杂，正常情况下，应有微甜味、化渣。假如含化时不化渣，咀嚼有细小硬物，则可能掺有膨润土、沸石粉、泥灰、砂石等物质。8大豆a)观察大豆颜色及外观。大豆应颗粒均匀，饱满，呈一致的浅黄色，无杂色、虫蛀、霉变或变质。b)用手掐或用牙咬大豆，据其软硬程度判断大豆水分高低，大豆越硬，水分越低。9玉米蛋白粉a)看其颜色、形状。玉米蛋白粉呈黄色均匀一致的细粉状，无结块。若颗粒较粗，说明掺有玉米粉。b)闻其气味。玉米蛋白粉略带酸甜味，无其他异味、异嗅，若有臭味，则说明放置过久，已经发酵或腐败。c)尝其味道。新鲜的玉米蛋白粉应尝之无味，若有酸味，则说明此玉米蛋白粉放置过久，已酸败。d)抓一把玉米蛋白粉，用力握紧再松开，若成团、成块状则表明水分较高，反之较低。e)将一些玉米蛋白粉放在水中浸泡，若掉色则说明掺有色素。10DDGSa)看颜色、形状，DDGS呈黄褐色碎屑状，含有较多玉米皮状物。b)闻气味，DDGS略带微酸甜味，无其他异嗅、异味。c)尝味道，DDGS尝起先有微酸味，后有玉米香味回味。d)用手捻DDGS，若感觉粘手，则水分较高，反之较低。11肉骨粉a)看其颜色、形状。肉骨粉是呈黄色至淡褐色和深褐色粉状物，含脂肪高的色深，牛羊肉骨粉颜色较深，猪肉骨粉颜色较浅，含有细骨粒、肉质和脂肪球。b)借助镜检可见黄色至淡褐色或深褐色固体颗粒，显油腻。组织形态变化很大，肉质表面粗糙并粘有大量细粉，一部分可看到白色或黄色条纹和肌肉纤维纹理，肉质为较硬的白色、灰色或浅棕黄色的块状颗粒，不透明或半透明，带点儿斑点，边缘圆钝。经常混有血粉特征，也有混入动物毛发的，毛发特征为长而粗，弯曲。颜色不同，羊毛通常是无色的半透明弯曲线条。c)肉骨粉闻之有腊肉香味。若有异味、异嗅、氨味和焦味则表明此肉骨粉不新鲜，存放时间过长，已腐败。d)抓一把肉骨粉握紧，松开后，能自然散开，否则可判断此肉骨粉水分及脂肪含量较高。e)口含少许能成团，咀嚼时有肉松感，有肉香味，无其它异味，无细硬物，若有且多，则表明砂份含量较高，味咸则盐份含量高，味苦则表明曾自燃或烘焦过。12鱼粉a)观看鱼粉颜色、形状。鱼粉呈黄褐色，深灰色（颜色以原料及产地为准）粉状或细短的肌肉纤维性粉状，蓬松感明显，含有少量鱼眼珠、鱼鳞碎屑、鱼刺、鱼骨或虾眼珠，蟹壳粉等，松散无结块，无自燃，无虫蛀等现象。b)闻鱼粉气味。有鱼粉正常气味，略带腥味、咸味，无异味、异嗅、氨味，否则表明鱼粉放置过久，已经腐败，不新鲜。c)抓一把鱼粉握紧，松开后，能自动疏散开来，否则说明油脂或水分含量较高。d)口含少许能成团，咀嚼有肉松感，无细硬物，且短时间内能在口里溶化，若不化渣，则表明此鱼粉含砂石等杂物较重，味咸则表明盐分重，味苦则表明曾自燃或烧焦。e)通过显微镜详细检查鱼粉有无掺杂使假现象。13膨化大豆a)观其颜色和形状：膨化大豆应呈黄色或淡黄色膨化颗粒状，无明显大豆瓣和粉末状。b)闻其气味：膨化大豆应有较浓的豆香味，不应有生豆子味。也不能有焦糊味和霉臭味。c)用手触摸：颗粒均匀疏松，不硬也不软。d)用口尝：感受有无异味，用牙咬应有较清脆的声音。14蚕蛹a)看颜色和含量：蚕蛹呈黄褐色或浅黑色的蛹状油浸物，无明显粉末泥沙和丝状杂质，僵蚕含量不宜超过5%，无明显霉变和虫蛀。b)抓一把蚕蛹详闻其气味，应有新鲜的腊香味，无异味异嗅，若已有霉嗅味，则该蚕蛹不新鲜，已发酵变质。c)用手捏，蚕蛹能成粉末，但又不是全是粉末，若全呈粉末则说明烘烤过度，将影响粗蛋白质。d)用口尝，有酥香味，口含不久将溶化。15啤酒糟a)啤酒糟呈灰色或浅黑色的粉状物，存在明显的纤维物（如大麦皮、稻谷皮等）。b)闻其气味应有淡淡的酒香味，无其他异味、异嗅。c)用手捏有松软的感觉，体轻。若体重，则有掺假嫌疑（主要掺入物为：膨润土、沸石粉、泥砂等）。16统糠a)先观看统糠颜色、形状、统糠呈浅灰黄色形状新鲜一致，伴有少量谷壳壳尖，看其是否发霉发酵和生有肉虫。b)闻统糠气味，是否有清香味或其他异臭、异味、霉味、发酵味等。c)抓一把统糠在手中，用力握紧后再松开，若手感没有滑腻感觉，但有湿润感，则水份较高，抓一把若坠手，则说明可能掺杂、咀嚼有细小硬物，则可能掺有膨润土、沸石粉、泥灰、砂石等。17钙粉a)先观看钙粉颜色，钙粉呈白色、灰白色。b)抓一把钙粉在手中，用力握紧后再松开，钙粉迅速在手中散开，则水份较低。反之，则高。c)钙粉在手中坠手，抽样时，观看钙粉在样扦的下落速度，下落速度慢，则有掺杂。d)鉴别钙粉是否掺杂，取稀盐酸溶液，使其钙粉，溶于溶液中，剧烈反应产生大量气泡反应结束时，溶液澄清，反之则掺杂。18膨润土a)先观看其颜色.b)打开袋，看其是否有结块现象，若有结块现象则水份较高，用手用力握，再松开，成块不散开则水份较高。c)抓一把膨润土在手中，有滑腻的感觉，若有细小颗粒，则有掺杂。19油脂（混和油、棕油、鱼油）a)先观察油脂颜色，油脂颜色为棕色。b)嗅油脂味道，是否有异嗅、异味或焦味。c)用一张纸拿木棍在油脂容器的中间和底部取油。分别沾在纸上，用火烧，有滋滋声音则掺有水份。d)用手指捻，油脂十分滑腻的感觉，有细小颗粒则掺杂。