酒店餐饮管理解决方案

酒店——解决方案第1页酒店餐饮管理系统方案该方案集合营业管理、库存管理、会员管理、连锁管理等功能，并对酒楼、西餐厅、咖啡厅、酒吧等类似经营模式的餐饮企业提供多种针对性的系统解决方案，能更有效的协助餐饮企业规范业务流程，提高经营效率，从而有效的降低企业经营成本，实现更高的利润。1.1产品特色1.1.1紧贴行业的功能设计；西餐方位点菜方式；咖啡厅AA结算。1.1.2更加专业的的营业管理提供楼面排号系统；支持无线收银点菜；支持菜品特价、买赠、促销等多种优惠方案；支持茶位费管理、时段低销、特价消费限制；支持酒楼外卖销售；实现优惠券发放回收管理。酒店——解决方案第2页迎宾接待开台就座预订加菜退菜赠菜删菜缓菜转菜套菜换菜临时菜无线AP服务器总单打印厨师制作出品对单条码划菜出品传菜熟菜打印其它厨房打印凉菜打印:::收银结账就餐欢迎下次光临......普通PC点菜触摸屏点菜PDA(点菜宝)点菜1.1.3强大的预订管理、多样化的会员管理实现电话接口，来电自动调出顾客信息；可查询未来预订餐桌状态图；预定的客人在预定时间没有到用短信给客人提醒；支持多种积分卡、充值卡、优惠卡、本地挂账卡等；支持会员消费积分，积分升级等；支持会员发卡充值、充值返现、付款返现等。1.1.4高效并行厨打，杜绝丢单高效稳定，实时监控打印机状态，有效防止漏单丢单现象；支持分单厨打，多厨房、多吧台厨打，区域厨打方案；自定义单据格式，所见即所得；拥有多级出品超时警告功能；超时自动催单功能，提醒厨师做菜速度；酒店——解决方案第3页提供触摸屏出品方案。1.1.5科学的库存管理、丰富多彩的报表提供完整的采购流程管理，供应商及供应商结算体系。拥有完善库存业务管理流程。支持多仓库，库间调拨，支持菜品配料管理、销售冲减库存。支持完善的连锁配送模式，连锁库存管理，实现物料出入流水分析查询。提供近百张查询分析报表方便决策分析使用；日营业情况统计分析，详细解析当日营业情况及月间对比；菜品排行分析，即时分析金牌菜、畅销菜、滞销菜；会员分析，全面分析高收益顾客、忠实顾客、近期流失顾客；1.1.6常见问题如何解决常年接受大型宴席提前预订，甚至今年预订明年的席，传统书面记录难查询且易出错，怎么办？使用系统预订管理，给合来电显示功能可同时调出熟客资料及过往消费记录，同时提供直观的预订查询功能，可快速查看指实日期预订情况。酒店——解决方案第4页2、生意火爆，高峰时间常常出现需要客人排队等候，怎么办？使用楼面排号系统来管理客户排队等候情况，实现电脑发号，不同就餐人数队列管理，队列位置查询，叫号管理等，管理更科学更高效更方便。3、海鲜明档，销售与库存不同步，核算困难，怎么办？采用独特的销售单位管理方案，实现海鲜称重销售与库存管理，精确到每斤每两的利润核算。酒店——解决方案第5页4、西餐上菜十分讲究，需要区分方位，菜类，怎么办？系统实现西餐厅按方位点菜功能，详细区分每位顾客的点菜记录，服务员上菜更明确条理。5、西餐厅咖啡馆客人常常要求AA结账，一桌点菜难以区分，怎么办？系统采用方位点菜功能，能方便的实现顾客AA结账功能，同时也允许整桌结算，自由选择酒店——解决方案第6页切换。6、客人消费酒水，一次未能喝完，需要存酒怎么办？系统提供存酒管理功能，登记存酒顾客信息，存酒有效期，存酒查询，使存酒管理更为简易。8、菜品品类众多，销量与利润难以核算统计，菜品更新淘汰没有参考标准，怎么办？酒店——解决方案第7页系统提供近百张查询分析报表，含菜品销售查询，收银查询，日营业情况统计，利润分析等。同时提供菜品消费排行，即时分析金牌菜、畅销菜、滞销菜等，经营决策更能得心应手。9、触屏点菜，需要输入中文怎么办？提供触屏手写功能.数字英文中文输入，轻松搞定。酒店——解决方案第8页10、市场竞争激烈，促销优惠方式过于单调，怎么办？系统支持企业多种灵活管理方案设置，如不同时段低消优惠、服务费优惠；菜品特价、买赠、促销、折扣方案、优惠券、代金券等。允许企业多咱方案结合使用，按不同时间季节推出针对性促销手段，增加企业竞争力度。2软件功能介绍2.1基础资料2.1.1菜品资料菜品基础资料，主要分两块，菜品资料维护与套菜资料，主要维护管理企业出售的菜品基础资料，包括：菜品大类、菜品小类、菜品单位、编码、价格、规格、套餐组成等信息。辅助编码：作为菜品编码的一种补充，可用于设置为条形码或点菜宝使用的编码。要称重确认：主要针对海鲜等需称重，按重量出售的菜品。规格设置：系统支持一品多规格，并可按耗料比例设置对不同规格进行相应的库存冲减。点菜提成：系统支持点菜员的提成查询，提成方式以具体菜品设置为主，某个菜品设置了点菜提成，那么当员工点菜时，系统便会自动按菜品提成设置为操作的员工登记一条提成记录。酒店——解决方案第9页服务员提成：系统支持服务员的提成查询，提成方式以具体菜品设置为主，某个菜品设置了服务员提成，那么当选择服务员服务时，系统便会自动按菜品提成设置为操作的服务员登记一条提成记录。推销员提成：系统支持推销员的提成查询，提成方式以具体菜品设置为主，某个菜品设置了推销员提成，那么当员工点菜时选择了该菜品的推销员，系统便会自动按菜品提成设置，为选择的推销员登记一条提成记录。套菜：指定菜品为一个套餐，套菜明细（即套餐具体包含了哪些菜品）通过“套菜资料”进行设置。套菜资料：设置套餐的明细菜品，可设置菜品明细的替换菜品，替换加价等。2.1.2做法信息菜品做法或者称为客户要求是在餐饮业来说是很重要的一项基本服务，很多情况客人点完一个菜后会补充这样或那样的需求，如：少辣，不放葱等。做法信息：设置做法类别，做法、加价等。做法关联：设置具体菜品的私有做法，在点菜时允许自动显示或优先显示。2.1.3优惠与促销系统提供多种优惠促销功能选择，企业可根据自身经营选择使用。菜品优惠券：设置菜品优惠券价格，当客人持有优惠券进行某菜品的消费时，菜品按优惠券价格进行销售。菜品特价：设置菜品特价时段，当在特价时段内销售的菜品，自动按特价销售。特价支持按星期设置与具体时段设置。菜品买赠：设置消费某个菜到达某个数量后，自动赠送某个菜品。如消费2个A套餐，赠送小点心一份。菜品促销：消费某个菜品后，增加一定的金额，可赠送某个菜品。如消费A套餐，加1元赠送小点心一份。折扣方案：折扣方案是一种打折方式的预设置。使用折扣方案打折可方便的一步实现类似下述情况的打折：A类别的菜品不打折，B类别的菜打95折，C类别的菜打88折。2.1.4菜品调价单[连锁]系统以单据的方式处理调价，规范了操作，可以跟踪以往的调价记录，可以实现提前调价和延期生效。同时考虑到业务操作上的灵活性，也允许直接在商品档案中调整价格。2.1.5其它基础资料收银方式：添加管理自定义收银方式，修改收银方式操作快捷键等。菜牌：添加菜品的分类，例如：川菜、湘菜等。酒店——解决方案第10页市别设置：设置系统市别，有助于统计分析各个市别的销售营业情况。餐桌、号牌资料：设置营业区域、餐桌或号牌类别、餐桌资料、号牌资料等。其它资料：可以预先设置部分操作的操作原因，简化前台操作。票券维护：系统支持代金券管理。数据传输[连锁]：下载与上传数据。2.2厨房打印厨打是目前主流的厨房下单通知方式，通过厨房打印机直接打印点菜单，通知厨房做菜来方式来取代传统人口传递的方式。设置企业经营厨打配置方案，系统拥的灵活的厨打设置方案可供选择，能适应大多数企业的经营管理方式。系统目前支持包括网口、并口、串口等大部分目前主流的小票打印机。设置流程：建立厨打方案－设置菜品厨打关联。2.2.1厨打设置向导系统提供的引导式向导功能，通过按实际情况简单的回复几个系统设置的问题，便可得到系统提供的建议方案，并进一步完成方案设置。2.2.2厨打参数设置设置厨打的具体应用参数，包括：使用打印机类型、是否使用监控程序等。2.2.3厨打方案设置设置厨打方案，一般是一台打印机一个方案，也可以一台打印机多个方案。最终设置菜品在哪个方案上打印。厨打方案支持多种单据打印类型：一菜一单、一小类一单、一大类一单、一桌一单等。2.2.4菜品厨打关联设置菜品具体打印方案。如有2台打印机A与B，A设方案“厨房”，B设方案“吧台”。将热菜类别的菜品设置厨打，方案选择“厨房”，将酒水类别的菜品设置厨打，方案选择“吧台”，前台点菜落单后，属于热菜的菜品将在A打印机上打印出来，属于酒水的菜品将在B打印机打印出来。2.2.5区域厨打设置如果您经营规模较大，为了提高效果服务效率，同一个酒水或菜品，在您不同经营区域内可能是由不同的吧台或厨房制，我们为您提供了区域厨打方案设置，顾客点菜，系统会知道应该通知哪里备菜。酒店——解决方案第11页2.3出品管理出品：主要用于传菜部，指客人点的菜品厨房做好后，由传菜员送到客人餐桌的过程。根据不同的经营方式，可以是厨房做好菜后交给传菜员的过程等。系统目前提供三种出品信息管理方案，支持超时告警、超时自动催菜功能。图出品管理2.3.1出品管理设置超时自动打印催菜单：该功能主要是针对使用后台出品功能的用户设置，当菜品超过二级警告未时间厨房仍没有将菜品做好出品，系统将自动生成催菜厨打任务，催厨房优先或加紧制作。触屏出品：除了后台提供的出品方案，系统还额外提供两种触屏出品方案供用户使用。启用步骤：1.后台出品管理参数设置中勾选“启用前台触屏出品”，并选择使用触屏出品的模式；2.在前台的机器营业参数中勾选“本机启动进去出品管理”；3.前台机器退出重启前台管理程序，系统时将自动进去触屏出品界面。出品超时设置：设置需要出品管理的菜品，并设置出品超时间，分一级警告时间与二级警告时间。酒店——解决方案第12页2.3.2出品管理系统提供目前提供3种出品方案选择，包括后台传菜出品、前台触屏出品整单出品模式和前台触屏出品逐菜出品模式等。后台传菜出品：比较灵活的出品方案，比较适用于有单独传菜部门的企业。可同显示是桌台/牌号列表、待出品列表、已出品列表等，按餐桌/牌号过滤，可以了解具体餐台哪些菜出品，还有哪些没有出品。前台触屏出品：前台出品的特色是更直观更快捷。除了传菜部使用也适用于厨房。可在一定程度上代替厨打。1.整单出品模式：出品时整张单一起出品，适合一次性上菜的酒楼模式。2.逐菜出品模式：出品时一个菜一个菜的上，适合单品轮流上菜的模式。2.4预定管理系统提供预定功能分成普通预定和宴会预定。熟客资料管理：提供客户的资料查询和新增，具有转会员和短信发送信息功能。预定历史查询：系统提供历史预定信息查询。预定信息各比例查询：按预订人、操作员、营销员查询预订率、过期率及取消预定率等。酒店——解决方案第13页2.5前台管理日常经营管理模块，包括：时价菜设置、菜品沽清、营业参数设置、非营业收入登记、销售流水实时查询、收银流水实时查询、日营业单据查询、交班查询等。主要功能：菜品时价：设置时价菜当天的最新价格。菜品沽清：设置菜品的可销售数量或直接沽清菜品。营业参数设置：设置与营业管理相关的参数，以使产品达到企业最佳的应用效果。营业单据查询：查询当天营业日的消费明细。消费流水查询：按时间查询当天的菜品消费流水。收银流水查询：查询当天的收银流水情况。营业日结：按时间将营业数据、存库信息进行统计分析。员工考勤：查询员工工作情况。交班查询：查询员工交班的信息及营业状况。2.6会员管理系统支持连锁与本地会员共同使用。总部服务器Internet(VPN)PSTN...门店2、３...门店１分店客户端分店客户端总部客户端总部客户端图连锁会员网络拓扑酒店——解决方案第14页会员参数设置：设置会员相关的一系列参数，如：使用卡类、营业过程使用卡的一些规范等。会员资料管理：完成会员资料的维护操作，包括会员类型、会员详细资料、会员其它资料。会员异常状态处理：对会员的异常情况进行处理，包括有：挂失、止付（暂停使用）、作废、重新启用。会员积分管理：对会员在营业过程中的积分进行管理，如积分的手工调整、积分明细查询、积分竞换礼品等。会员充值管理：包括会员充值