《酯和油脂》教学课件

用化学方程式下列反应：1、乙酸和钠的反应3、乙酸和大理石的反应。【温习一】2、乙酸和氢氧化钠的反应【温习二】1、乙酸具有酸性的方法。（1）、测水溶液的PH（2）、用紫色的石蕊溶液（3）、和铁反应，有气泡生成（4）、加入滴有酚酞的NaOH溶液反应后，溶液颜色变浅。2、乙酸具有弱酸性的方法。【温习二】（1）、等体积、等物质的量浓度的乙酸和盐酸，PH盐酸PH醋酸。（2）、等体积、等物质的量浓度的乙酸和盐酸，分别和铁粉反应，醋酸的速率较慢。（3）、乙酸钠和盐酸反应，能制备醋酸。46.巴豆酸的结构简式为CH3—CH=CH—COOH。现有①氯化氢、②溴水、③纯碱溶液、④丁醇、⑤酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（）A.仅②④⑤B.仅①③④C.仅①②③④D.全部D5探究10：家庭中常用食醋浸泡有水垢[主要成分是CaCO3和MgOH)2]暖瓶或水壶，以清除水垢。请写出有关反应的化学方程式。探究11：酯化反应的反应物是纯净物还是混合物？常温下能进行吗？选哪一套反应装置？生成的乙酸乙酯有何物理性能？探究12：酯化反应得到的乙酸乙酯中都含有哪些杂质？为什么用饱和的Na2CO3溶液收集乙酸乙酯？饱和Na2CO3溶液①中和挥发出来的乙酸②吸收挥发出来的乙醇③降低乙酸乙酯的溶解度探究13：酯化反应中加热有哪些作用?饱和Na2CO3溶液①提高反应速率②使生成的乙酸乙酯挥发,有利于收集③提高乙醇、乙酸的转化率探究14、观察实验装置：为什么不能将导管插到液面以下？导管的作用是什么?导管作用是导气、冷凝。不能将导管插到液面以下，防止发生倒吸。探究15、该反应是液体和液体加热的反应，为了防止加热时产生爆沸，可采取什么措施？加碎瓷片，乙酸乙酯的结构简式为:CH3—C—O—C2H5O有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有官能团:酯基—C—O—O1、“酯”的含义酯的一般通式:R—C—O—R’O下列物质属于酯类，总结它们结构的相似点：CH2COOCH2CH2CCH2COOOOCH2CCH2COOOOCH2G:HCOOCH3H:CH3COOHABCDEF自然界中的有机酯资料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯2、酯的存在酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。3、酯的物理性质和用途相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。4、酯的化学性质：（水解反应）稀H2SO4CH3-C-O-C2H5+H2OOCH3-C-OH+H-O-C2H5OCH3-C-OC2H5+NaOHOCH3-CONa+HOC2H5O⑴酸性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OHH+⑵碱性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OHR-C-O-R′+H2OR-COOH+R′-OHO无机酸或碱1818思考1：“乙酸乙酯的水解”实验中为什么采用水浴加热?思考2：根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件更易水解呢?观察实验：“乙酸乙酯的水解”，思考下列问题。3、请写出乙酸乙酯在酸性、碱性条件下水解的方程式。试管编号123实验步骤1向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸馏水5.0ml。振荡均匀酸性向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml。振荡均匀碱性实验步骤2将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味实验现象实验结论乙酸乙酯的气味很浓略有乙酸乙酯的气味无乙酸乙酯的气味乙酸乙酯未发生水解乙酸乙酯大部分已水解乙酸乙酯全部水解向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5ml。振荡均匀。中性联想·质疑很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？油脂和酯之间有什么关系？油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇（甘油）C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇（甘油）+3H2O油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？R1－C－O－CH2R2－C－O－CHR3－C－O－CH2OOO结构：R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。天然的油脂的水解产物是什么？植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？R1－C－O－CH2R2－C－O－CHR3－C－O－CH2OOO植物油油脂在适当的条件下发生水解反应,生成相应的高级脂肪酸和甘油.工业上根据这一反应原理,利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油.2、油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量3、物理性质油脂的密度比水小，为0.9g／cm3～0.95g／cm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。4、酯的用途（1）液态的酯可用做有机溶剂。（2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。（3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。碱性的条件下水解皂化反应1．已知在水溶液中存在平衡：当与CH3CH2OH酯化时，不可能生成的是（）2．下列物质中，不能发生酯化反应的是（）A．酒精B．冰醋酸C．甲苯D．硝酸3．下列各化合物中能发生酯化反应，且显酸性的是（）A．CH2＝CH—CH2OHB．HNO3C．HO—CH2—CH2—CH2—COOHD．乙醇作业：1、巩固本节知识。2、完成补充练习。