水产品原料验收标准1—2

水产品原料验收标准一、主题内容与适用范围本标准规定了水产品类原料检验的场所、设备、抽样、外观鉴别、包装、温度、品质、重量、规格的检验方法。二、适用范围本标准适用于威海航海食品加工有限公司所用的水产类原料三、检验场所和设备3.1检验场所自然光线充足、温度适宜、通风良好�无异味�清洁卫生。3.2设备3.2.1衡器经国家计量部门鉴定合格�最大称量值应低于被衡量样品重量的五倍�特殊情况下可以适当放宽�但不得高于被衡样品的十倍。3.2.2不锈钢尺经国家计量部门鉴定合格。3.2.3温度计经国家计量部门鉴定合格�量程�50℃�200℃,分度为0.5℃。3.2.4解冻用水水产品加工用水�淡水�饮用水��水温10�25℃。3.2.5检验操作台不锈钢或白瓷砖。3.2.6检验用具电磁炉或微波炉、白瓷盘、不锈钢筷子、不锈钢捞子。四、抽样�4.1主要内容�本标准规定了公司所用的进口和国产水产品原料的抽样检验数量。4.2抽样方法�4.2.1常规型抽样方案�指产品质量比较正常时�抽样必须根据同品种同规格为一个批次在不同的存放位置�按抽样方案规定的数量抽取具有代表性的样品。4.2.2加严抽样方案�当发现产品质量较差时�要改用加严抽样方案。抽样必须根据同品种同规格为一个批次在不同的存放位置�按抽样方案规定的数量抽取具有代表性的样品。4.2.3调整型抽样方案�如客户稳定,质量保证,检验时可酌情增减采用调整型抽样方案。抽样必须根据同品种同规格为一个批次在不同的存放位置�按抽样方案规定的数量抽取具有代表性的样品。4.3抽样数量�4.3.1鲅鱼、刀鱼、牙鲆鱼、花鱼4.3.2海参、鲍鱼批量(件)抽样数量�件�正常加严1�50023501�1202451201�2020572021�2700782701�3500893501以上1011批量(kg)抽样数量(g)正常加严1�10003005001001�50004006005001以上5007004.3.3墨鱼、虾仁、冻对虾、南美白虾、海螺、牡蛎4.3.4贝、贝丁批量(件)抽样数量�件�正常加严1�50057501�70068701�90078901�11008101101�13009131301�150010151501以上1216批量(件)抽样件数正常加严1�10023101�60047601�1100791101�16009121601�210012152101以上15174.3.5客户对产品有特殊要求的�检验员可根据实际情况适当加大取样量�但不应高于正常取样量的2倍。五、检验5.1包装及标示检验5.1.1包装检验内外包装是否清洁卫生、完整坚固�适合长途运输。5.1.2标示检验包装上的商品名称、厂址、规格等是否与内容物相符�标示是否清晰�批次是否清楚�有效期限或生产日期是否符合标准。5.2冻品中心温度检验将样品放在0�20℃的场所内�用略大于温度计探头直径的钻头钻至冻块几何中心位置�取出钻头�立即插入温度计探头�待温度计指示稳定后读数�中心温度应在-15℃以下。5.3感官检验5.3.1鱼类新鲜度感官质量指标等级项目ABC体表具有鲜鱼固有的鲜明体色与光泽�粘度透明。色较暗淡�光泽差�粘液透明度较差并有酸味。色暗淡无光�粘液浑浊并有腐败味。鳞鳞完整或稍有花鳞�紧贴鱼体不易剥落�有透明粘液。鳞不完整�较易剥落�粘液增加。鳞不完整�松弛�易剥落。鳃鳃盖紧合�鳃丝鲜红或紫红�色清晰�粘液透明无异味。鳃盖较松�鳃丝呈紫红或暗红色�腥味较重。鳃盖松弛�鳃丝粘连�呈淡红暗红或灰红褐色及灰白色�有显著腥味。眼睛眼睛饱满�角膜光亮透明。眼球平坦或稍凹陷�角膜暗淡或微混沌�有时内溢血而发红。眼球凹陷�角膜混沌或发糊。腹部肛门内缩�清洁�呈苍白色或淡玫瑰红色�破肚率≤5%腹胀不明显�肛门褐色凸出�破肚≤10%。膨胀或变软�表面发暗色或淡绿色斑点�肛门突出。肌肉肌肉结实或富有弹性�用拇指沿侧线压鱼体前部三分之一处凹陷立即消失�无风干、异味现象。肌肉组织紧密�有弹性�以手指压后凹陷不能立即消失�稍有酸腥味�风干10kg≤2条。异味10kg≤2条。肌肉松弛�弹性差�压陷后复平较慢�肌纤维无光泽�有异味和腐臭味。水煮试验鱼汤透明�有带油的亮光和正常口味鱼汤浑浊�脂肪乳化�气味不正常。注�A可食用B高温处理后可食用C绝对不可食用按产品标准或合同判定合格与否。5.3.2虾类一批样品虾中�合格品B�≤20�C�≤5�同时有B和C≤20�准合格品B�≤30�C�≤10�同时有B和C≤35�不合格品B�≤40�C�≤15�同时有B和C≤50�按产品标准或合同判定合格与否。规格要求:规格外在20%之内为合格。感官检验:冻对虾、南美白虾、感官指标等级项目ABC体表色泽正常�甲壳无“黑变”或轻度“黑变”�无破损或脱节。虾体的色泽及光泽都有些褪色�甲壳“黑变”增加。破损或脱节≤5%甲壳“黑变”严重�外表暗淡无光泽。虾肉组织紧密有弹性,即可紧密附着虾体组织韧性差肉质松软。组织松软�甲壳与虾体分离。气味正常无异味。有轻微异味。有氨味、腥臭。虾仁感官指标A呈淡青色或乳白色�冻虾可有红色�但无变质气味��无异味�肉质清洁完整�无虾壳�无虾须及杂质。B肉体不整洁�组织松软�有异味�几乎未混入草、砂等杂质�略有虾须壳片和足片�有风干的虾仁2kg不超过2/10C将虾或虾仁投入沸水中煮�趁热闻其气味�鲜度较差的虾有氨味�且杂质较多。5.3.3软体动物品种�章鱼、鱿鱼�鱿鱼腿、鱿鱼片、鱿鱼块�规格和要求�依生产工艺而定。鲜度感官指标判定项目新鲜的不新鲜的眼眼球饱满�章鱼眼前方金色圈清晰�眼球凹陷体表具本品种固有新鲜色泽�色素斑清晰�粘液多而清亮。正常情况下破损或破皮≤20%。规格外≤20%。色泽较差�粘液浑浊、有味�体表僵硬发红。肌肉柔软�有弹性。弹性差。水煮切面洁白�口味正常。切面颜色发暗�有异味�每件20kg异味不超过两条。备注对外表破损有要求的咬伤或破损≤10%。5.3.4品种�生鲜牡蛎肉。规格�依生产工艺而定。品质要求�牡蛎饱满或稍软�呈乳白色�体液澄清�无色或淡灰色�有牡蛎固有气味�无杂质�水煮后无苦味或油味。5.3.5品种�海螺肉规格�依生产工艺而定。品质要求�新鲜海螺肉�呈乳黄色或浅黄色�有光泽�有弹性�局部有玫瑰紫色斑点。不新鲜海螺肉呈白色或灰白色�无光泽�无弹性。5.3.6品种�煮熟带裙边扇贝、扇贝丁。规格�依据生产工艺要求。品质要求�裙边扇贝要求只保留贝丁和裙边�有本品固有的色泽和气味�做串的扇贝要求不脱落�无杂质及异味�扇贝丁要求无破损、无黄粒�具有本品固有的海鲜味。扇贝或扇贝丁经水煮后气味正常�无酸味或其他异味。5.3.7品种�海带规格�依据生产工艺要求。品质要求�良质海带�色泽为深褐色或褐绿色�叶片长而宽阔�肉厚且不带根。表面有微呈白色粉状的甘露醇�含砂量和杂质量均少。次质海带�色泽呈黄绿色�叶片短狭而肉薄�一般含砂量都较高。海带结验收依据要加工产品的工艺和订单要求验收。5.3.8品种�海蛰皮规格�依据生产工艺要求。品质要求�良质海蜇皮�色泽呈白色、乳白色或淡黄色�表面湿润而有光泽�无明显的红点。次质海蜇皮�呈灰白色或茶褐色�表面光泽度差。劣质海蜇皮�表面呈现暗灰色或发黑。良质海蜇皮�脆性松脆而有韧性�口嚼时发出响声。次质海蜇皮�松脆程度差�无韧性。劣质海蜇皮�质地松酥�易撕开�无脆性和韧性。良质海蜇皮�厚度整张厚薄均匀。次质海蜇皮�厚薄不均匀。劣质海蜇皮�整张厚薄不均。良质海蜇皮�形状自然圆形�中间无破洞�边缘无破裂.次质海蜇皮�形状不完整�有破碎现象。劣质海蜇皮�形状不完整�易破裂。5.3.9品种�海参规格�依据生产工艺要求。品质要求�优质海参底足长得短而粗壮�良质海参底足吸附力差�细长。优质海参肉质厚实有弹性�筋宽厚饱满。良制海参肉质松软不紧实。优质海参形状纺锤形的�两头尖中间粗�短粗胖�看起来很结实。良制海参细长�缺乏韧劲。优质海参背部和两侧的刺都是一样粗壮的。良制海参背部和两侧的刺粗细长短不一样�刺长的细长显得没有力量。优质的其它特征�优质海参色泽体表色泽亮洁均匀�体表带有正常色斑。外观体形肥满�肉质厚实�表面无溃烂现象�无肿口、形体萎缩等现象。具有海参正常的气味�无异味。杂质无可见泥沙等杂质。另外�口感劲道�无涩味�切口细腻、整齐、均匀。5.3.10品种�鲍鱼规格�依据生产工艺要求。品质要求�优质鲍鱼形体扁而椭圆�色泽黄白�无骨骼。鲍鱼贝壳中等大�坚实�长与宽比为1.38�1�1.42�1.体螺层极大。上有一列突起和小孔分成左右两部分。左部狭长且较平滑�右部宽大、粗糙�有读数瘤状或波状隆起。壳表面呈绿褐色或棕色�生长纹明显。壳内面呈银白色且具有珍珠光泽。生鲜鲍鱼成淡黄色或褐色�富有弹性。具有鲍鱼特有的气味�无异味。足都吸附有力。表面干净无泥污�外壳完整�允许边缘有少量破损。5.4重量检验5.4.1解冻方法5.4.1.1取最小包装样品作为解冻样品。5.4.1.2拆除包装或不拆包装�将样品放入网箱中或扎紧袋口�置于解冻容器内。5.4.1.3投入饮用的常流水容器内。5.4.1.4开启水龙头�保持适宜流速的常流水�勿使样品露出水面。待样品解冻至表面冰层融化、个体能够分离为止,倾斜放置,控水三分钟,称样品重量即为净重。5.4.1.5用解冻架解冻的原料关闭水龙头后控水10分钟称重。5.4.2解冻后的重量评定方法5.4.2.1解冻后净重应与标明净重相符。5.4.2.2解冻后的产品与标明净重不符时�取其样品的平均净重作为解冻的重量。5.4.2.3对于严重偏离标明净重的样品可另作处理。5.5规格检验5.5.1以条重定规格的�将样品倒在操作台上�逐条称重。5.5.2以长度定规格的�将样品倒在操作台上�逐条量其长度。5.5.3以单位重量定规格的�将样品正确称量�以重量除样品条数�即得每单位重量条数�并看其个体是否均匀。5.5.4规格外或破损≤20%为合格;也可根据工艺要求而定。5.6杂质检验将解冻后的原料倒在操作台上�检验有无杂质。5.6.1鱼类异物混入20kg≤5个�虾类异物混入1.5kg≤2个�软体类异物混入10kg≤5个。5.7水煮检验对需要进一步判断新鲜度和有无外来污染的须进行水煮检验。5.7.1参加水煮人员条件参加水煮检验人员必须有正常的嗅觉和味觉�在检验前不得食用有特殊气味或刺激性的饮料和食品�患有上呼吸道感染者不得参加水煮检验。5.7.2水煮条件水煮用水为饮用水�容器应清洁卫生、无异味。水煮时不得添加任何调料。5.7.3水煮样品制备对虾类等个体比较小的水产品�可以整个水煮。鱼类则去头和内脏后�切成3cm左右的鱼段。5.7.4水煮方法和检验水煮样品一般不超过0.5kg。将容器中水煮沸�然后放入样品�用水量以刚浸过样品为宜��盖严容器�煮沸后继续加热3�5min�停止加热�开盖立即嗅其蒸汽气味�看汤汁�尝口味。1、结果判定将上述检验结果作好记录�依据标准或合同综合判定合格与否。2、保质期限包装上有保质期或有效期限的依据包装,没有有效期限或保质期的以原辅料保质期一览表为标准。正常原料保质期为2年。冷藏保存期鳕鱼等低脂鱼12个月�带鱼等中脂鱼9个月�鲐鱼等高脂鱼4个月。�产品应储存于库温为-18℃以下的冷库中�库温波动应保持在3℃内�冷库空气相对湿度不低于90%。中心温度低于-8℃的转运冻鱼可直接入库�否则必须复冻后入库�。