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1第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类糖类你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素……糖类23人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)nCH2O、C2H4O2、C3H6O3但实际上，糖类物质中①在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在；②符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物糖类4⑤没有甜味的也可能是糖。③不符合此通式的不一定不是糖类化合物鼠李糖C6H12O5脱氧核糖C5H10O4④有甜味的不一定是糖。例如：甘油、木糖醇例如：淀粉、纤维素强调：糖类碳水化合物甜味物质糖类糖类5糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。糖类１、糖的定义：多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。２、组成元素：C、H、O糖类6３、分类单糖低聚糖多糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能产生2～10mol单糖1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖４、多糖属于天然高分子化合物能否水解以及水解产物的多少淀粉、纤维素蔗糖、麦芽糖、乳糖葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖糖类7一、葡萄糖与果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性质：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。色体，熔点为，有味，但甜度不如蔗糖，溶于水，溶于乙醇，溶于乙醚。无晶146℃甜易稍不葡萄糖8葡萄糖3.葡萄糖的结构实验验证A、经测定葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40％，氢6.7％，其余是氧。分子式：C6H12O6B、【实验4-1】1.现象：产生银镜2.现象:产生砖红色的沉淀结论：分子中含有醛基C、1mol葡萄糖最多可以与5mol的乙酸发生酯化反应（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）结论：分子中含有醇羟基5CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖的结构式信息提示:两个羟基不能连在同一个碳上葡萄糖9结构简式：CH2OH—（CHOH）4—CHO结构特点：多羟基醛葡萄糖10①.银镜反应(被氧化为葡萄糖酸)：4、葡萄糖的化学性质工业用以制镜、热水瓶胆等。因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。11（1）氧化反应1（）（）葡萄糖②、与新制Cu(OH)2反应医院糖尿病患者的检验。12葡萄糖（2）还原反应己六醇五乙酸葡萄糖酯（3）酯化反应(有多元醇的性质)葡萄糖1314（4）在体内生理氧化反应C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)C6H12O62CH3CH2OH＋CO2酒曲酶（5）发酵生成酒精葡萄糖（6）使溴水褪色154、葡萄糖的用途葡萄糖16（二）果糖1、存在：广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高2、物理性质：纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水，乙醇和乙醚3、分子结构：分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH是一个多羟基酮。与葡萄糖是同分异构体。果糖17果糖4、化学性质由于果糖分子中含有羰基和醇羟基，因此：（1）加氢还原（2）酯化反应18在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。科学探究：葡萄糖是醛糖，具有还原性。果糖是酮糖，是否也像葡萄糖一样具有还原性？请你设计实验探究果糖是否具有还原性果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜氧化，具有还原性。设计实验：同实验4-1果糖（2）与新制Cu(OH)2悬浊液反应1、氧化反应归纳：葡萄糖与果糖的化学性质比较3、酯化反应2、加氢还原（1）银镜反应（3）人体内缓慢氧化葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能使溴水褪色。相同点：不相同点：19葡萄糖与果糖201、在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（）A.乙醇B.乙醛C.乙酸D.葡萄糖D知识巩固葡糖糖与果糖212、下列关于糖的说法正确的是（）A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素B．葡萄糖是多羟基醛C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类D．糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类BD能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。葡糖糖与果糖223、下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（）A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子组成的C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质D．葡萄糖是单糖B葡糖糖与果糖234、葡萄糖是单糖的原因是（）A．在糖类中含碳原子数最少B．不能水解成为更简单的糖C．结构最简单D．分子中只有一个醛基B葡糖糖与果糖245、下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是（）A．甲醇B．甲酸乙酯C．葡萄糖D．苯酚C葡糖糖与果糖256、关于葡萄糖的叙述错误的是（）A．是白色晶体，能溶于水B．是一种多羟基醛C．能发生水解，生成乙醇D．不经过消化过程，可直接为人体吸收C葡糖糖与果糖26Thanks谢谢您的观看！27(一)、蔗糖:分子式:C12H22O111、物理性质:______色晶体，_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。2、分子结构：分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.二.蔗糖与麦芽糖白易较难仅次于存在:甘蔗、甜菜含量较多，平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的。蔗糖28演示对比实验：银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构体蔗糖2020/7/1江西省鹰潭市第一中学桂耀荣29②水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。(蔗糖)C6H12O6+C6H12O6C12H22O11+H2O稀硫酸2、化学性质:①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应,(葡萄糖)(果糖)蔗糖30(二)、麦芽糖:分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。1、物理性质:___色晶体，____溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，是淀粉水解的中间产物。白易1/3主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。2、分子结构：分子结构中含有醛基。麦芽糖显还原性，是一种还原性糖。麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的。麦芽糖313、化学性质:①还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.②水解反应:产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)酸或酶麦芽糖32注意：1、蔗糖、麦芽糖水解反应：2、水解产物中醛基的验证：加入NaOH目的：中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制Cu(OH)2失效。而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。稀硫酸做催化剂；水解反应后加入NaOH溶液后，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2麦芽糖33小结蔗糖麦芽糖分子式是否含醛基水解方程式二者关系C12H22O11C12H22O11不含醛基含醛基互为同分异构体C12H22O11＋H2O催化剂C6H12O6＋C6H12O6葡萄糖果糖蔗糖C12H22O11＋H2O催化剂2C6H12O6葡萄糖麦芽糖麦芽糖34Thanks谢谢您的观看！