浅析芦荟的营养价值及在食品工业中的发展前景 (1)

嘉兴职业技术学院学生毕业论文题目名称：浅析余姚宇隆日用工艺品厂CS策略的应用与对策分院：信息与管理分院专业：电子商务姓名：陈晓清指导老师：裴琦2010年5月15日目录摘要................................................................................................................................................................1引言................................................................................................................................................................1一、芦荟的营养价值....................................................................................................................................2（一）多糖....................................................................................................................................................2（二）氨基酸与有机酸.................................................................................................................................2（三）维生素及矿物质.................................................................................................................................2二、芦荟在食品中的应用.............................................................................................................................3（一）饮料....................................................................................................................................................3（二）酒........................................................................................................................................................3（三）面制品................................................................................................................................................3（四）糖果....................................................................................................................................................4（五）餐饮业................................................................................................................................................4三、芦荟保健食品的潜在威胁.....................................................................................................................4（一）芦荟与植物药的相互作用.................................................................................................................4（二）芦荟与化学药的相互作用.................................................................................................................5（三）芦荟的副作用....................................................................................................................................5四、应对措施及发展前景.............................................................................................................................5（一）选育、引进不同用途的芦荟新品种.................................................................................................5（二）增加科技投入....................................................................................................................................5（三）加快开发各种芦荟保健品和功能食品.............................................................................................5（四）研究开发芦荟中未知有效成分.........................................................................................................6总结................................................................................................................................................................6参考文献........................................................................................................................................................61浅析芦荟的营养价值及在食品工业中的发展前景作者：嘉兴职业技术学院XXX电商08-2班083094203学院指导教师：XXX职务：讲师摘要：芦荟是百合科多年生热带和亚热带多肉质、常绿草本植物。具有医疗、美容、保健、观赏等多种功能,文中重点探讨芦荟的营养价值及在食品中的应用，然后设想发展前景。关键词：芦荟；营养价值；食品工业；应用引言2008年5月26日卫生部发布第12号《公告》，批准库拉索芦荟凝胶为新资源食品及食品原料；2009年2月6日，卫生部等6部局颁发《含库拉索芦荟凝胶食品标识规定》。文件的出台对芦荟行业、生产企业、消费者都是利好的消息，突破了长期以来芦荟难以进入食品领域的瓶颈。无论是芦荟食品还是化妆品，只要其符合相关的品控和标识规定，消费者就可放心使用。2一、芦荟的营养价值（一）多糖芦荟多糖是芦荟凝胶部分除去水分以外的主要成分，约占芦荟凝胶总固体的60％以上，其基本结构是由线性的β-（1,4）-D-甘露糖基单元组成的一种长链聚合物，不同品种的芦荟中组成多糖的单糖种类及其摩尔比有所不同。现代科学研究表明，芦荟多糖具有抗衰老、延缓胸腺萎缩与退化、提高机体免疫功能等作用。芦荟多糖特别是甘露聚糖用于防治癌症和艾滋病有一定的效果，同时对辐射损伤有显著的防护作用。近年来一些新的研究发现，芦荟多糖还具有降糖、保肝、改善心肌缺血/再灌注损伤等作用。（二）氨基酸与有机酸芦荟干物质中所含粗蛋白质总量达9.47％，并含有丰富的精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等19种氨基酸，在芦荟的新鲜叶汁中发现了人体所必需而又不能合成的8种必需氨基酸，且氨基酸的组成比例比较均衡。芦荟中的天门冬氨酸、丝氨酸等是有利于皮肤新陈代谢的氨基酸，可阻止阳光中紫外线对表皮的伤害与氧化，促使表皮细胞的还原，从而提高抗辐射能力。芦荟的根、茎、叶中含有乙酸、辛酸、丁二酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸等多种有机酸，这些有机酸大多与钾、钠、钙等离子或生物碱结合，以盐的形式存在。芦荟所含有的有机酸是脂肪和蛋白质的代谢中间产物，是芦荟进行碳水化合物、脂肪和蛋白质三者代谢联系的重要环节。芦荟中的有机酸在体内可促进血液循环，软化硬化的动脉，降低胆固醇值，也可平衡肌肤的pH，防止黑色素形成。（三）维生素及矿物质芦荟叶汁中含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素E和维生素H等。芦荟中的维生素具有良好的护肤作用，对黑斑、雀斑都有良好的治疗效果。同时还具有抗癌效果，一方面增强体液免疫功能，从而帮助抗肿瘤药物扼杀肿瘤细胞；另一方面，一般致癌毒素要在人体内氧化分解，都需要维生素B2等维生素类物质参与。目前，芦荟鲜叶中发现并确定含有硅、铝、镁、钙、锰、钴、钛、铬、铜、磷、钠、锌、镍、钒、银、锶、锗等矿物质元素。芦荟中的锗以有机态的形式存在，有机锗对子宫癌、肺癌、肝硬化、白血病等有很好的疗效；对脑血栓、肾脏病、胃溃疡、精神分裂症等也有明显疗效。3二、芦荟在食品中的应用在野生果蔬中，芦荟属于营养物质较丰富的一种，其营养配比和安全性基本符合联合国粮农组织（FAO）推荐的要求，且由于芦荟含有多种维生素、氨基酸及无机盐等，食用芦荟能满足人们身体所必需的多种营养。目前，芦荟作为一种药食同源的食品原料已被加工成各种芦荟食品和饮料。（一）饮料芦荟饮料作为一种新潮的保健饮料，其前景十分广阔。芦荟常用于清凉饮料中，目前已研制出各种芦荟新饮品，如蔡明安等通过选择合适的固化剂、稳定剂对饮料中芦荟颗粒的生产工艺和配方进行了试验，研制出了芦荟颗粒口感爽脆、分布均匀，具有芦荟独特气味、酸甜适口的芦荟爽饮料。此外，以芦荟汁和芦荟果粒为原料，经过清洗去皮、热烫灭酶、护色、固化等工艺，并添加白砂糖、柠檬酸、稳定剂等制成了芦荟叶肉悬浮饮料和芦荟果肉饮料。将芦荟与果汁及蔬菜汁等天然食品材料配合使用，制成各种复合型保健饮料，则能弥补单独使用时香味