”互联网+“融入传统餐饮企业实践报告

“互联网+”融入传统餐饮企业的社会实践报告重庆工商大学陈文杰一、选题原因和选题意义选题原因：互联网从概念的提出到如今高速的发展，无不显示其作为一种工具的独特运行特征。由于其的深度运用，各类信息可以及时准确地传播到网络各个区域并能够做到多点即时交互。随着信息存储、信息分析、云计算等技术的发展运用，使得信息得以大量的保存并被加以分析。互联网，极大程度地丰富便捷了人们的社会生活。在这一背景下，以互联网为基础的运用扩张，使得“互联网+”的概念融入传统企业，给传统企业带来了不小的冲击。在这一模式的融入给传统企业的经营模式、营销手段等方面带来了巨大的改变。然而，在社会普遍群体的认知中，互联网对行业的影响首先从消费领域展开并逐步向其他领域渗透。所以，研究“互联网+”对作为消费领域的基础企业：餐饮店铺而作出的实践报告，具有普遍的现实意义，可以探究“互联网+”融入传统企业出现的问题，了解“互联网+”的融入是否对传统企业有利，并对此提出对策建议。促使传统企业在“互联网+”下持续发展。选题意义：1.研究“互联网+”融入餐饮店铺的现状有助于促进餐饮市场架构改革，使市场获取更好发展。2.研究“互联网+”融入餐饮店铺的现状有助于展现餐饮企业的规范发展，促进市场有利竞争。3.研究“互联网+”融入餐饮店铺的现状有利于保证餐饮企业未来的发展，保障民众饮食安全，使餐饮市场链清晰可鉴。4.研究“互联网+”融入餐饮店铺的现状会促使餐饮市场的监督管理更加完善、规范化。二、调研内容1、调查问卷的设计本次调研问卷的内容主要由四个部分构成：基本情况、个人认识、实例现象、对策与期盼。第一部分为基本情况，包括性别、年龄、学历程度、在职单位类型等。通过了解受访人的基本信息，我们可以从年龄、学历、在职单位等不同的层面看待与分析该样本所反应的问题，使样本数据的价值得到充分利用，使调研结果得以更全面的展现。第二部分为个人认识，涉及到受访者个人对“互联网+”的概念的理解以及其对“互联网+”融入传统餐饮企业这一现象和融入结果的认识。由于餐饮企业主要通过服务消费者来获取收入，设计该部分的目的在于：获取群众对“互联网+”这一基本概念的理解程度的同时了解到群众对“互联网+”融入传统餐饮企业的需求。第三部分为实例现象，该部分主要通过受访人了解到其周边的传统餐饮企业在融入“互联网+”后的管理发展现状、以及部分企业没有选择融入“互联网+”原因。借此可以分析“互联网+”对传统餐饮企业的影响以及“互联网+”融入的大背景下的各餐饮企业的抉择背后体现的问题。第四部分为对策和期盼，主要是让受访者以一个消费者的角度去客观的表达自己对传统餐饮店铺的殷切希望，以及如何应对“互联网+”这一大趋势的到来。并且让受访者表达自己对“互联网+”前景预估。2、线上样本情况分析本次调查问卷主要是以线上问卷为主，通过多个QQ空间、微信朋友圈、群聊等信息平台调查收集完成。样本容量为100，涉及对象的年龄由16到55岁不等，学历程度覆盖从小学到研究生（及以上），在职单位也包含在校学生、个体户、企业人员、行政单位等各个领域。该样本具有随机和广泛性，所得数据较为准确。针对样本得到的数据，通过问卷星进行数据的整理分析。在该样本中，了解过“互联网+”概念的受访人占84%（见图一），说明在如今互联网技术发展至今，“互联网+”的概念已被愈来愈被社会大部分人所理解，这一现象有利于“互联网+”在实际生活中的发展运用。在对受访人周边餐饮店铺的经营模式的调查中，只进行线上经营和线下经营的店铺分别只占18%和8%，而两种经营模式均有的店铺占到总数的74%（见图二）。这一情况展现了，在“互联网+”的大背景下，传统的商业店铺的经营方式已不局限于传统的实地销售，在此基础上，商家为了拓展销售渠道，提高销售量，给予顾客更好的服务，还展开了线上销售的模式。并且某些餐饮企业通过只有线上经营销售的模式，减少了餐饮从业者的初期投入成本，降低了从业门槛，从某种意义上看来，“互联网+”的融入方式一定程度上减小了部分创业者的创业难度，有助于减少社会失业率。但随之而来不可避免产生的是线上经营商家所制作产品的缺乏透明化带来的安全问题，在这里就暂不展开讨论。在样本中，“互联网+”融入传统餐饮企业的方式存在以下几种：QQ、微信朋友圈的推送；加入外卖平台；在网页及视频中插入广告；与某些app合作宣传；垮行业店铺“联名行为”。其中，加入外卖平台的商家占84%，选择通过朋友圈推送和与其他app合作宣传的商家占分别58%和47%，选择“联名”和插入广告的商家分别占据14%和25%（见图三）。由此可见，“互联网+”的融入，使传统餐饮店铺的宣传方式变得多样化不再局限于人口相传。这一现象也展现了O2O以及C2B两种模式结合愈发融入餐饮业，并极具实用性与适用性。不可否认，互联网技术不光对传统餐饮店铺的销售环节具有颠覆的意义，甚至影响到了部分店铺的管理架构：在样本中发生店员数量变化的商铺占到有效样本的61.4%，其中22%的店铺增加了店员数量，而38.5%的店铺出现了减少店员的现象（见图四）。通过对这一数据的分析，我们不难看出，“互联网+”的融入对传统餐饮店铺的影响不仅仅局限于营业、销售环节，在店铺的管理架构也存在影响。由此可见，“互联网+”的融入很可能会对整个餐饮企业管理架构进行重组，也许一场行业的改革风暴正悄然而至。那么，“互联网+”融入传统餐饮店铺将会给其带来怎样的转型？从消费者的角度来看，商家的个性化服务得以发展并加以丰富；食品原料的来源有迹可循保障了消费者的利益；食物制作过程的透明化也作为一种吸引消费者手段被店铺应用。从店铺管理者的角度来看，店铺的组织架构更为清晰，有利于减小组织因管理问题而产生的纠纷与损失；拓宽销售渠道实现了客流量的增多，实现了营业额的增长（见图五）。既然“互联网+”的引入对店铺的发展有诸多好处，那么为什么仍有部分商家选择放弃融入？针对这一问题展开探讨，我发现，认为其自身店铺实力强硬不需转型的店铺仅只占到8%。更多未融入“互联网+”的餐饮店铺存在许多限制因素，其中经营者缺乏信息化意识的商家占到37%，缺乏技术支撑和认为其改造难度大的店铺均占到24%，还有7%的店铺存在资金不足的问题（见图六）。由此，我们不难看出，绝大多数传统餐饮企业均有着转型的想法，“互联网+”融入传统餐饮业是一种必然的现象。那么传统餐饮企业选择转型的目的是什么，或者说店铺的期望为何？通过问卷，我们得知：政府提供的政策支持、技术人员的指导、得知消费者需求、获得营业额的增长、提供便捷的服务等均是店铺的期望（见图七）。在“互联网+”融入传统餐饮企业的大趋势下，消费者对转型后的餐饮企业又有是怎么样的期望呢？通过对样本的分析，我们不难得到这个问题部分结果。在“互联网+”融入传统餐饮店铺后，消费者希望店铺的各流程得以优化；效率得以提高；销售价格得以降低；可以得到优质服务；就餐环境得以改善（见图八）。民以食为天，餐饮是人类社会发展的最基本保障，不可能被其他物质所取代。而互联网作为现代信息的重要载体，在如今人们的日常生活中同样占据了不可替代的地位。那么，我们应该如何将两种事物联系在一起并同时加以发展呢？“互联网+”或许给我们提供的不仅是一个思路，还是一种有效的手段。针对“互联网+”在餐饮企业的渗透逐渐加深这一现象，或许，在这一趋势下，绝大多数消费者看好传统餐饮店铺的发展前景（见图九）。3、线下样本情况介于本次调研主要针对于探究“互联网+”融入传统餐饮店铺后的店铺现状。经过实地走访，最终地点选择在重庆三峡学院老校区外的好吃街以及在北京市海淀区尚丽外国语小学内进行线上商家的实际服务体验。选择在重亲三峡学院老校区进行实地走访的原因是多方面的。一、重庆三峡学院于2017年也就是去年全校搬往新校区。本来以学生为主要消费群体的好吃街店铺，在该形势下只有谋求新的出路，“互联网+”的融入不可避免的成为了店铺转型的一种方式，该街店铺群体为本次调研提供了很好的、密集的样本群体，在某一些特定问题的答案的探索上提供了许多实际案例。二、本人在该校周边生活16年，可以说见证了周边许多商家店铺的兴衰，对各尚店铺的转型前后状况较为了解，并与许多店主有较为良好的关系。借此，可以与不少店铺经营者进行密切深入的交流探讨，使问卷的结论不仅仅只限于表面，而有诸多的实例证明。美中不足的就是在北京的实地走访受到限制。因个人学业原因，活动范围仅限于尚丽小学内部，只能通过外卖平台进行实际的线上体验。不过，由于在北京走访期间接触的受访人均来自全国各地，通过跟他们的交流，可以了解到不同地区的传统商业店铺现状，使调研的范围扩大，一定程度上弥补了无法在北京各处走访的缺陷。三、调研过程1、2018年7月25日-2018年7月30日，搜集“互联网+”相关的资料与“互联网+”对传统产业影响的相关资料，使自己对选择的命题背景有个较为清晰的认识，为之后的问卷设计及实地走访做好充足准备。2、2018年7月31日，整理前期资料，设计合理的调查问卷。3、2018年8月1日-8月7日，线上发放调查问卷，前往三峡学院老校区周边进行实地走访。4、2018年8月8日-8月13日，整理线上调查问卷数据与实地走访材料，为之后报告撰写做好素材准备。5、2018年8月13-8月18日，在北京市海淀区尚丽外国语小学进行餐饮店铺线上服务体验，采访来自不同省份的受访人，了解各地餐饮店铺现状。6、2018年8月19-24日，整理北京的走访素材，分析问卷数据及两次实地走访素材并进行统一系统的处理，依据问卷访谈内容，收集资料，撰写报告。四、调研发现1、线上发现：在对线上资料进行系统的整理后，我惊讶地发现，“互联网+”融入传统餐饮店铺的过程中，绝大多数店铺都选择加入外卖平台来实现网络渠道的构建，拓宽自己的销售渠道。在“互联网+”的大背景下，企业商家加入O2O与C2B两种模式相结合的平台，仿佛已经成了一种普遍的选择，而这一现象，在餐饮业也得到了明显的体现。我们不可否认，店铺加入平台的门槛要求低，所需费用少，实用性却极强，后期回报率极大，貌似是商家转型的性价比最高的方式。但同时，我们又不难发现，除这一转型手段外，有些商家另辟蹊径地运用了其他宣传手段。抛开“星巴克闹钟”的典型O2O案例、喜力啤酒STARPLAYER的品牌植入手段、百事与FUN的跨行业联名活动等的这些大型企业的操作不谈，我们平常生活中的中小型店铺的办法也颇有新意：相邻店铺拉起“互讽”横幅制造舆论热点；通过抖音、快手这类短视频制作有趣的商业视频进行宣传等等。由此可见“互联网+”的融入，使传统餐饮企业转型后，店铺企业竞争内容不光局限于所制作的食物，还有宣传手段等，从某种意义上促进了该行业的发展。然而，伴随店铺转型与发展的自然是其组织架构的重组。线下客流量的增减，线上订单的增多，势必会在店铺中出现劳动力的需求或过剩的情况，为了减少不必要的成本，伴随着的就是店铺对店内人员的重组或组织架构的重建。店铺对人员变化或管理架构的重建的适应度未知，店铺转型后在市场是否能够站得住脚也是未知的，这对于店铺是个不小的考验。当然，资料的整理中，我发现，在所有未融入“互联网+”的传统餐饮店铺，仅有8%的店铺没有转型的想法，其余92%的店铺均出现转型困难的现象（见图六）。那么到底是什么使得传统企业难以融入互联网？仅仅是因为经营者信息化的缺乏、店铺缺乏技术支撑或者转型难度大？或许在这背后，有着更为深层的原因，之后在“分析结论”这一板块进行进一步的深究。那么，传统餐饮店铺费尽心思融入“互联网+”为何？仅仅是商家对“羊群效应”进行一种有力的诠释？当然不是。没有一个的企业愿意做亏本或毫无意义的事情，餐饮业同样如此，更不要说本次调研的主体是以赚钱为目的的中小型餐饮店铺。经过数据分析，我们可以看出，传统餐饮店铺选择通过“互联网+”进行转型，其主要目的还是为了其自身更好的发展：获得政府的政策支持、技术人员的指导、得知消费者需求、获得融资、实现营业额的增长等（见图七）。同时，通过对图八的分析，我们可以了解到消费者对店铺转型后的诸多期望。对比看待这两项，我们不难发现，店铺的转型的目的实现的前提，必须