第三章常用食物营养价值第3讲

第三章常用食物营养价值一、谷物类二、豆类三、蔬菜水果类四、畜禽肉类五、鱼虾类六、乳类七、蛋类八、坚果类25.吃水果的好处水果类食物不仅能提供给人体以丰富的维生素和无机盐，还含有多种有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，促进食欲，帮助消化。水果中的果胶可帮助人体排出多余的胆固醇。26.水果的营养价值(1)含有维生素C。红果(山楂)、柑橘、橙柚、柠檬、草莓的含量较高，一般每500克含量在100～300毫克。含量最高的是鲜枣，每500克含量高达2000毫克。蜜橘、海棠、杏、山楂、枇杷和芒果等不但含有较多的维生素C，还含有较多的胡萝卜素，每500克含量为1～14毫克。26.水果的营养价值(2)含有纤维素、半纤维素和果胶。有促进肠蠕动作用，是自然缓泻剂。果胶是制果酱不可缺少的胶冻，以山楂、苹果、海棠含量为多。26.水果的营养价值(3)含有大量的酶和有机酸。萝卜含有淀粉酶，菠萝和无花果含有蛋白酶，水果中的柠檬酸、苹果酸和酒石酸等有机酸能促进消化液的分泌，有利食物的消化吸收。(4)含有较多的钠、钾、镁等元素，是碱性食物。所具有的芬芳香味、鲜艳色彩能促进食欲。27.苹果：古称柰，又叫頻婆，是我国传统的四大水果之一。苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果。它的营养、保健作用都很突出，特别是苹果所含的果胶、矿物质钾居果品的首位，被越来越多的人称为“果品第一药”。27.苹果(1)保健功效苹果性平，味甘、酸；有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠止泻、解暑醒酒等功效。苹果含丰富的钾元素，能促进体内钠盐的排出，有降压的作用，对高血压患者有利。27.苹果(2)食用提示孕妇每天吃几个苹果可以减轻孕期反应。中老年人应多吃苹果，因为苹果有降胆固醇的作用。苹果的营养很丰富。吃苹果时要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是可以杀灭口腔细菌，对减少人体疾病大有好处。27.苹果(3)食疗禁忌泌尿系统结石患者不宜多吃苹果。服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用苹果。28.香蕉：古称“甘蕉”，在国外有“圣果”的美誉。我国种植香蕉有2000多年的历史。欧洲人称它为“快乐水果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧，所以又被称为“智慧之果”。香蕉还是女士们钟爱的减肥佳果。香蕉营养高、热量低，含有丰富的磷和丰富的蛋白质、钾、维生素A和维生素C等，其膳食纤维含量也较高，堪称一流的营养保健食品。28.香蕉(1)保健功效香蕉性寒、味甘；有润肠通便、润肺止咳、清热解毒、助消化和滋补的作用。常食用香蕉还能健脑。28.香蕉(2)食用提示香蕉除鲜食外，还可以晾成香蕉干，酥脆可口，营养丰富。香蕉可清热通便、润肺镇咳，凡遇虚火上炎、大便秘结、痰多咳嗽等症时，可适应吃些香蕉。28.香蕉(3)食疗禁忌胃酸过多者不宜吃，胃痛、消化不良、腹泻者亦应少吃。29.梨：古称甘棠，又名快果、玉乳等。秦时人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。为我国传统的四大水果之一，因其多汁鲜嫩，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。29.梨(1)保健功效梨性凉，味甘、微酸；有生津润燥、清热化痰的作用。对肺结核、气管炎和上呼吸道感染患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症状有治疗作用。因梨具有增加血管弹性、降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨有益处。29.梨(2)食用提示梨可生食，也可熟吃，中医认为清热生津宜生吃，滋阴清热宜熟食。古人云：“实大宜生用，虚大宜熟用”，“生可清六腑之热，熟可滋五脏之阳”。老年人及病后体弱者吃些生梨，可以作为补充营养的一种方法。肝炎、肝硬化患者、肾功能不佳者应经常食梨。29.梨(3)食疗禁忌脾胃虚寒呕吐、便溏者不宜生食。产妇、金疮患者、出痘后小儿不宜食用。30.桃子：在果品资源中，桃以其果形美观、肉质甜美被称为“天下第一果”。千百年来人们总是把桃作为福寿祥瑞的象征，有“寿桃”、“仙桃”的美称。俗话说鲜桃养人，主要是因为桃子的营养价值高。桃子不仅含有蛋白质、脂肪，还含有多种维生素、果酸以及钙、磷、铁等矿物质，值得一提的是桃子的含铁量为苹果和梨的4～6倍，对缺铁性贫血大有益处。桃仁更是一味良药，有破血祛淤、润燥顺肠的功效。30.桃子(1)保健功效桃子性温，味甘、酸有补益气血、养阴生津、润肠消积的作用，可用于大病之后气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者。铁参与人体血液的合成，促进血红蛋白再生，桃子的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。30.桃子(2)食用提示桃子一般生吃，也可榨汁饮用，作为夏秋季节祛暑美颜的佳品食用。未成熟的、烂的桃子不要吃。30.桃子(3)食疗禁忌胃肠功能不良者及老人、小孩均不宜多吃。桃子含糖量较高，粮尿病人忌食。桃子不宜与龟、鳖肉食物同食。31.西瓜：又名水瓜，因来自西方，故名西瓜；因其性寒，又名寒瓜；有的地方也叫夏瓜。西瓜可药、食兼用。西瓜甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏清热除烦的佳果。西瓜几乎含有人体所需的各种营养成分，是一种富有营养、最纯净、最安全的食疗保健果品。31.西瓜(1)保健功效西瓜性寒，味甘；有清热解暑、除烦止渴、利小便的作用。是夏季解暑的最佳果品。西瓜在治疗肾炎和降低血压方面，有独特的功效。它所含的糖分和盐分能利尿并消除肾脏炎症其蛋白质酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，促进肾炎病人营养吸收。31.西瓜(2)食用提示刚从冰箱里拿出来的西瓜、冰冻西瓜，不宜立即食用。贪凉食用，会引发胃肠疾患及功能紊乱等。31.西瓜(3)食疗禁忌西瓜含糖量高，糖尿病人要忌食。脾胃虚寒、消化不良及有胃肠道疾患的人应少吃或不吃西瓜。儿童、老年人不宜一次吃太多，否则会造成消化不良，使胃肠抵抗力下降。32.哈密瓜：哈密瓜，维吾尔语“库洪”，源于突厥语“卡波”，意思即“甜瓜”。是甜瓜的一种，又名新疆甜瓜。距今1700多年前，新疆早已大量种植哈密瓜了，并作为陪葬品葬入墓中，哈密瓜肉质柔嫩、肥厚细腻，有“瓜中之王”的美称，含糖量在15%左右，哈密瓜外表各异，味道独特，但都甘如蜜、香袭人。在诸多哈密瓜品种中，以“红心脆”，“黄金龙”品质最佳。哈密瓜不仅好吃，营养丰富，且药用价值也很高。32.哈密瓜(1)保健功效哈密瓜性凉，味甘；有补血养心、清热消炎、生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。哈密瓜对人体的心脏、肝脏有较好的滋养治疗作用。32.哈密瓜(2)食用提示哈密瓜鲜食味道最美，也可加工成脯、干，甜度会随之增加数倍。哈密瓜性凉，每次不宜吃得过多，以免引起消化不良及腹泻。32.哈密瓜(3)食疗禁忌患脚气病、黄疸、腹胀、便溏、寒性咳喘以及产后、病后的人不宜过多食用。哈密瓜含糖较多，糖尿病人应忌食。33.葡萄：又名草龙球、蒲桃等，葡萄是外来语的译音，并无语义。葡萄原产于欧洲和西亚，据说是汉朝张骞出使西域时由中亚的大宛国引种带入中国的，如今已有2000年历史。葡萄是一种世界性水果，其种植面积和产量都居于首位。葡萄的含糖量达8%~10%，高者可达到25%~30%。此外它还含有多种矿物质、维生素及其他营养物质，对人体健康大有益处。33.葡萄(1)保健功效葡萄性平，味甘、酸；有补气血、强筋骨、利小便的作用。古人说：“久含葡萄，强身不老。”足见其滋养身体的重要。葡萄中的糖大部分是易被人体吸收的葡萄糖，特别是当人体出现低血糖症状时，及饮用葡萄汁，可使症状很快缓解。33.葡萄(2)食用提示吃葡萄应尽量连皮一起吃，因为葡萄中的营养成分主要聚集于皮中，葡萄汁的营养价值和吐掉的葡萄皮比起来，可谓逊之千里！因此，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定科学道理的。34.猕猴桃：又名毛梨、藤梨。猕猴桃原产于我国长江流域，现秦岭以南均有栽培。猕猴桃在国外被誉为“水果金矿”，美国人叫它“中国醋栗”，英国人称“中国鹅莓”，日本人叫它“中国猴梨”。因其维生素C的含量较其他水果为高，故被誉为“维C之王”。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维。34.猕猴桃(1)保健功效猕猴桃性寒，味甘、酸；有清热生津、止渴消烦、利水通淋的作用。100克猕猴桃鲜果中含维生素C多达650毫克，且其在人体内的利用率高达94％。它能阻断致癌性亚硝基化合物在体内的合成，因此，猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生。34.猕猴桃(2)食用提示由于人类体内维生素C不能自行合成，只能不断地从食物中补给，而1颗猕猴桃可提供一个人每日维生素C需求量的2倍多，所以补充维生素C，猕猴桃是首选果品。34.猕猴桃(3)食疗禁忌猕猴桃中的维生素C易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不仅影响消化吸收，还会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。所以食用猕猴桃后不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。35.柿子：柿子原产于我国，栽种历史至少有2500年。柿子是我国北方的水果，营养丰富，甜度适口，在冬季吃冻柿子、柿饼，别有一番滋味。柿子所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍。每天吃2个柿子，所摄取的维生素C，就能满足机体对维生素C需要量。35.柿子(1)保健功效柿子性寒，味甘；有涩肠健脾、清热止血、润肺生津的作用。柿饼只有涩肠、止血、和胃等功效。柿子含有黄酮甙，可降低血压、软化血管、增加冠状动脉流量，且能活血消炎、可改善心血管功能，防治冠心病、心绞痛等症发生。35.柿子(2)食用提示柿子可生食，也可晾晒加工成柿饼、柿糕等。适合脾胃消化功能正常的人食用。不要空腹吃柿子，因易形成“柿石症”，故，柿子宜在饭后吃。食柿应尽量少食柿皮。柿饼表面的柿霜是柿子的精华，千万不要丢弃。35.柿子(3)食疗禁忌柿子中含有一种单宁成分，易与铁结合，妨碍人体对微量元素铁的吸收，所以贫血患者应忌食。36.大枣：又名红枣。我国是大枣的故乡，有4000多年的栽培历史，最早的记载见于《诗经》。大枣自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，其最突出的特点是维生素含量最高，有“天然维生素丸”的美誉。国外的临床研究表明，连续吃大枣的病人，其健康恢复情况比单纯服用维生素药剂者快3倍以上。36.大枣(1)保健功效大枣性平、味甘；有补脾和胃、益气生津、养血安神的作用。大枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。甚至含有可使癌细胞向正常细胞转化的物质。药理研究还发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血液胆固醇水平，提高人血白蛋白，保护肝脏。36.大枣(2)食用提示大枣是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品，是病后体虚患者，滋补调养的佳品。吃枣时因枣皮容易滞留在肠道中不易排出，因此应细嚼慢咽。枣皮中含有丰富的营养成分，炖汤时应连皮一起烹调。36.大枣(3)食疗禁忌过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀、泻泄烦渴。凡小儿、产后妇女及患湿热症、中暑、黄疸、肿胀者，不要食用。人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以腐烂变质的大枣不要食用。37.橘子：橘子又名黄橘、福橘等，为芸香科植物福橘或牛橘等多种橘的成熟果实。我国橘子栽培历史悠久，在许多古籍中都有关于橘子的记载。2000年前的秦汉时代就已有了成片的经济栽培。我国的橘子于18世纪传入美国，19世纪传入欧洲，以后相继在世界许多国家种植。现在是橘香飘溢五大洲，成为世界性的重要水果。37.橘子(1)保健功效橘子性温，味甘、酸；有润肺止咳、开胃行气、除烦、解酒、止渴的作用。橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者具有消除疲劳的功效。如果把橘子内侧的薄皮连同橘肉一起吃下去，除大量补充维生素C外，还可摄取膳食纤维——果胶，有促进通便、降低胆固醇作用。37.橘子(2)食用提示橘子中的丝络富含丰富的维生素P，故食用橘子时，不应弃之。饭前或空腹时不宜食用。吃橘子前后1小时内不宜喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。37.橘子(3)食疗禁忌肠胃功能欠佳者，不宜多食，否则容易发生胃结石的困扰。橘子含热量较多，多吃易促发口腔炎、牙周炎等症。38.菠萝：菠萝，又叫凤梨、王梨等。菠萝的故乡在巴西，16世纪传入我国，是适宜热带和亚热带地区生长的著名水果。菠萝外形美观、芳香四溢、汁水丰富、味道甜美，是深受人们喜爱的水果。有些家庭喜爱在室内