二郎田鸡连锁店西安西荷兴化巷店前期费用预算及管理

二郎田鸡西安西荷兴化巷店前期费用预算及管理引：“二郎田鸡”由从事饮食业30多年的侯二郎先生钻研而创，集四川、湖南、广东三地饮食传统之精粹：取四川的“麻”、湖南的“辣”、广东的“鲜”、“嫩”特点，选用广西、海南人工饲养1年之久的无脂肪上等田鸡，再配以本地牛、猪、鸡等骨架文火熬制的钙汤做底，用火锅的形式烹制而成。“二郎田鸡”根据食客的要求现宰现做，确保食材新鲜。广州二郎田鸡火锅店主打田鸡火锅，锅底有清汤、微辣、中辣、特辣四种，辣锅底带有川式口味，任你选择，不过一般都会要鸳鸯火锅，可以各取所需；这里的田鸡，肉滑弹牙，口口都是肉，再加上各式的配菜，保证你吃到停不住口。二郎田鸡最神秘的是她的（配方）秘方，在短短的十几年时间，红遍珠三角等地，现不断向华南，华中，华东华北地区扩张，广州，深圳地区最为火爆，加盟连锁店铺接近一百余家，现在广东的广州，深圳，中山，东莞，茂名，珠海，海南的海口，湖南的长沙，株洲，衡阳湘潭，湖北的武汉，浙江的杭州，温州，上海地区，河南的郑州，辽宁的沈阳，等等，等等，有着火爆的加盟连锁店，田鸡火锅本身操作流程简便，胜过很多湘菜，川菜的繁琐复杂备菜流程，让二郎田鸡火锅发源于广州，火爆于深圳，具不完全统计深圳的二郎田鸡火锅店生意之火爆，超过了，某国际化品牌**肥羊火锅店，让很多食客回味许久，深圳的很多食客流行一句顺口溜，在深圳吃火锅，就吃二郎田鸡火锅，男人吃强壮，女人吃漂亮深圳二郎田鸡店分布：（五十多家店）二郎田鸡(万科城店)地址：万科城风情步行街C2栋111号(关东风对面)二郎田鸡(同心南路店)地址：福田区上步同心南路(近花城富华酒家)二郎田鸡(桂庙路店)地址：南山区桂庙路(近南山大道)二郎田鸡(皇岗村店)地址：皇岗村99栋1楼(近滨河路)二郎田鸡(湖贝路店)地址：湖贝路1047号2楼(近京鹏宾馆)二郎田鸡(世界花园店)地址：南山区深南大道9009号华侨城世界花园海华居楼裙二郎田鸡(南山大道店)地址：南山区南山大道光彩新天地大厦1楼二郎田鸡(红宝路店)地址：罗湖区红宝路15号(宝安路口)二郎田鸡(平湖店)地址：深圳市龙岗区平湖镇双拥街123号星宇数码广场首二郎田鸡(龙华店)地址：宝安区龙华锦绣江南(人人乐超市对面)二郎田鸡(后海大道店)地址：南山区后海大道龙城路(近南油大厦)二郎田鸡(荣超花园店)地址：荣华路268号荣超花园1楼二郎田鸡(世界之窗店)地址：南山区益田假日广场后面海华居2楼(世界之窗对面二郎田鸡(西丽路店)地址：南山区西丽路(近众冠大厦)二郎田鸡(梅林路店)地址：福田区梅林路133号上梅林文体中心(近梅林基督教二郎田鸡(香梅路店)地址：福田区香梅路东座酒店附楼1楼二郎田鸡(沙头角店)地址：盐田区沙深路109号(沙头角宾馆对面).二郎田鸡(东海店)地址：深圳市福田区红荔西路荔林苑1层二郎田鸡(龙岗店)地址：深圳市龙岗区中心城新鸿基花园(国美电器旁)二郎田鸡(莲塘店)地址：罗湖区莲塘国威路天越翔园103号二楼二郎田鸡(八卦一路店)地址：福田区八卦一路8栋二郎田鸡(新洲九街店)地址：福田区新洲九街251号骏皇家园1楼(近星河雅居)二郎田鸡(振华西路店)地址：福田区振华西路田面设计之都(近中心公园)二郎田鸡(西乡会堂店)地址：宝安区宝民路(近西乡会堂)二郎田鸡(南海大道店)地址：南山区南海大道粤海路2号四达大厦1楼(近老西安)二郎田鸡(中山公园店)地址：南山区中山公园南头仿古商业城A09(中山公园东门二郎田鸡(学府路店)地址：南山区学府路阳光棕榈园三期26栋一层3号二郎田鸡(中爱花园店)地址：南山区龙珠七路中爱花园1楼二郎田鸡(横岗店)地址：龙岗区横岗街道办四联路58号(近志健广场)二郎田鸡(桂芳园店)地址：龙岗区深惠路375号桂芳园(近地铁22号线大芬站出二郎田鸡(布吉三联店)地址：龙岗区三联村菌悦之声花园(近毛家饭店)二郎田鸡(京基百纳店)地址：深圳市南山区京基百纳红树街首层18A二郎田鸡(世界之窗店)地址：深圳市南山区白石洲益田广场后面二郎田鸡(万科城店)地址：龙岗区坂田华为基地万科城商业街二郎田鸡地址：宝安区和平路(近新宝城大酒店)二郎田鸡(莲花路店)地址：龙岗区布吉镇莲花路95二郎田鸡(吉龙一村店)地址：吉龙一村99号二郎田鸡(翠竹店)地址：罗湖区翠竹路1002-2号(近东门北路)二郎田鸡(桂园路店)地址：罗湖区桂园路28号(近工商银行)二郎田鸡(民泰大厦店)地址：宝安区民治街道办民康路民泰大厦1楼(近天虹商场二郎田鸡(前海路店)地址：前海路(近学府路)二郎田鸡地址：和平路(近新宝城大酒店)二郎田鸡(南山大道店)地址：南山区南山大道2002号二郎田鸡(西丽北路店)地址：南山区西丽北路60号二郎田鸡地址：深圳市南山区南商路B区71栋101A等等。。。。。广州店分布二郎田鸡(东风东路店)地址：越秀区东风东路1号(中山立交与天河立交间)二郎田鸡(市桥店)地址：番禺区西丽南路213号二郎田鸡(石井美食城店)地址：白云区石井石潭西路3号石井美食城(近石井医院)二郎田鸡(市广路店)地址：市广路祈福新邨祈福食街二郎田鸡(中鹰都店)地址：广州大道中鹰都商贸城3楼二郎田鸡(同和路店)地址：白云区大道北同和路京溪食街内二郎田鸡(广州大道中店)地址：天河区广州大道中1291号(近白云区人民医院)二郎田鸡(机场店)地址：白云区乐嘉路1号(近广之旅)二郎田鸡(花都分店)地址：广州花都区新华镇二郎田鸡地址：白云区广州大道北同和路京溪食街内(近南方医院二郎田鸡(鹰都商贸美食城店)地址：越秀区广州大道中鹰都商贸美食城3楼(天河立交附二郎田鸡(艺苑南路店)地址：海珠区新港中路艺苑南路25号二郎田鸡(黄埔店)地址：黄埔区丰乐中路78号冠豪大厦1楼(近香柏酒店)二郎田鸡(棠下店)地址：天河区棠下科新路天园食街(近峻景花园)二郎田鸡(同和店)地址：广州大道北南方医院旁京溪食街内二郎田鸡(东风东路店)地址：东风东路801号(近天河立交)二郎田鸡(远景路店)地址：白云区远景路168-172号时代新都会A栋202二郎田鸡(新市店)地址：白云区新市新街16号(近邮局)二郎田鸡(燕岭路店)地址：天河区燕岭路120号金燕大厦内(近地铁燕塘站)二郎田鸡(洛溪食街店)地址：番禺区洛溪食街C51-C52档(近洛溪桥脚)二郎田鸡(广州大道店)地址：海珠区广州大道南827号2-3号铺二郎田鸡(广州大道店)地址：海珠区广州大道南827号2-3号铺.二郎田鸡(长兴路店)地址：天河区长兴路253号之3(伟伦体校对面)电话：[phone]二郎田鸡(金沙洲店)地址：金沙洲环洲二路北沙凤置业大厦3楼二郎田鸡(天河北路店)地址：天河北路711-723号曜和广场二郎田鸡地址：海珠区科兴路(骏景花园西门旁)二郎田鸡天河店地址：广州大道(中鹰都商贸美食城3楼)上海店二郎田鸡地址：上海市银都路3428号(近都市路)郑州店地址：郑州市东明路司家庄二郎田鸡加盟费18万不挂牌9万火锅市场调研：一对火锅市场的影响因素：1、经济发展对火锅的影响，由于现代人对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店丰富了火锅餐饮业、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用.2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅悠久的历史性、区域的广泛性、丰富的文化性、鲜明的独特性等,都对火锅业产生深远的影响.3、周边环境对火锅的影响，基础设施:道路交通发达,虽然处于郊区但交通还算便利、停车位置多,也可供城里开私家车的人到紫蓬山游玩时就餐、水电气供应充足、消费人群以城市白领为主、卫生安全、劳动力丰富；税务相对较低、各类收费少、租金少。二．顾客消费行为分析：（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；而我们二郎田鸡火锅店主要的消费人群是城市蓝白领，（2）、消费方式有个人、情侣、朋友聚餐、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；管理资料：一、表单管理：建立健全表单管理之体系，有助于良性表单数据之依据，综合提高管理水平及创益之效能，体现营销决策之根本来源。1、收银系统天、周报表，销售排行报表。2、周、月、年经营时段对比及分析报表。3、厨房进货、出品差异表及实际报表。4、仓库进、出差异报表及事实报表。5、水、煤、电根据营业额做周、月表，整合年度报表。6、各项成本控制之损耗、实际用量对比差异表，整合年度报表。7、人力资源之控制月度表，整合年度报表。（出勤率、流动率等）8、营业收入周、月表，整合年度报表。9、营业时段客数、平均消费周、月表，整合年度报表。10、各公共事业费用支出月表，整合年度报表。（撤资、差旅、宴请、试菜等杂项费用）11、周、月、年利润分析报表，整合年度报表。说明：在营运过程中将根据各营运点情况调整、增加其报表功能，使其更具可靠性及分析决策性。二、加强体制建设及督导功能：1、岗位分工合理明确合理的分工是保证火锅厨房生产的前提，火锅厨房应根据生产情况、设施、设备布局制订岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。2、制度的完善和监督制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助火锅厨师长落实、执行各项制度（管理员和员工比例应参照1：12），改正大多数火锅厨房有安排、无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使火锅厨房工作重安排、严落实。火锅厨房的规章制度是员工工作的指导，制订了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。3、人本管理合理的岗位分工、健全的管理制度，再配有高素质的员工，这样才能使之良好运作，现代火锅厨房应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，经验丰富、理论缺乏的员工是很难有所建树的；况且，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，火锅厨房在聘用员工时不能忽略技能基础，但我认为更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常工作中也较容易沟通与协调。4、成本管理除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜、安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些收购人员进行外卖处理（潲水等），以此来降低成本支出。此外，火锅厨师长还应制定一套收支平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本（如万元成本控制法）。而厨房间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，这些都属于火锅厨师长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于火锅厨房设备，火锅厨师长必须掌握基本的维护保养知识，制定出使用标准、清洁办法等，再责任落实到岗位组长。火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。5、采购业务管理：采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：a)、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路；b)、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；c)、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；d)、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。e)、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。6、储存业务管理：