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新疆农业大学硕士学位论文新疆民族快餐连锁经营发展研究姓名：阮涛申请学位级别：硕士专业：农业经济管理指导教师：李红2009-12I新疆民族快餐连锁经营发展研究摘要新疆经济的发展，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务活动的蓬勃发展为新疆餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济和市场基础。近十年来，包括餐饮业在内的连锁经营在中国作为新型市场营销和技术创新方式受到业界欢迎，但是真正形成一定规模的餐饮连锁企业并不多。随着国外快餐进入中国快餐市场并在中国迅速发展，国内快餐的发展情况却并不乐观，远没有做到快餐要求的规模和档次，形成品牌。国内快餐的发展与国外快餐存在较大的差距，面对国外快餐的挑战，研究国内快餐业的发展对策已刻不容缓。由于各地餐饮业的实际情况不同，而且目前国内对有关餐饮业连锁经营还处在摸索阶段，尚无统一的模式，因此，需要积极探索总结实践经验，深层次地研究餐饮连锁经营的一系列理论和实际问题。新疆民族快餐连锁经营还处于起步阶段，在成长过程中还存在很多的问题，有待于经营者和创业管理者结合本地企业的自身特点，不断地去完善，为新疆餐饮业谋求更好的发展。本文对新疆民族快餐连锁经营中的一些主要问题开展了如下探索性的工作:1.分析所研究问题的背景、意义、目的及国内餐饮业分类、连锁经营的含义。2.对国外快餐连锁经营进行了评述，从中得到一些启示，为本研究理清了思路。3.在分析了新疆民族快餐连锁经营的现状之后，指出发展新疆民族快餐连锁经营存在的问题。4.基于上述研究，针对性地提出新疆民族快餐连锁经营模式，经营品牌的必要性和战略，昀后从外部环境、内部管理等方面提出了新疆民族餐饮企业实行连锁经营的相应对策及管理建议，为更好发展新疆民族餐饮业提供借鉴。关键词：新疆；民族快餐；连锁经营；餐饮业IIStudyontheChain-storeOperationsofXinjiangMinorityFastFoodAbstractTheReformandOpening-upPolicyhasbuiltageneralenvironmentfortheecnomicdevelopmentofXinjiang,thesteadygrowthoftownresidents’incomeandflourishingbusinesshasprovidedthecateringindustryinXinjiangastrongandmarketablefoundationaswell.Inrecenttenyears,chain-storeoperations,asanewmarketingandcreativeway,hasbeenwelcomedbytheindustry.Manyindustries,includingcateringindustry,introducedchain-storeoperationsatdifferentlevel,butonlyalitterofthemhaveformedacertainscale.OverseasfastfoodhasbeenpusheddeepinChinesefastfoodmarketanddevelopedrapidly,whilethedevelopmentofhomefastfoodisnotsatisfied,becauseitisfarworsetoreachtherequireddemandandscaletoformabrand.Thereisagreatdifferencebetweenoversaesandhomefastfood,therefore,facingthechallenge,immediatepolicyisdemandedtodevelophomefastfoodindustry.Moreover,domesticgovernmentdoesn’tformaunifiedmodeforthechain-storeoperationsofcateringindustryandislackofcorrespondingregulatonsandlaws.Asaresult,aseriesoftheoreticalandpracticalproblemsneedactiveexploration,practicalexperiencesumming-upanddeepstudy.Xinjiangminorityfastfoodchain-storeindustryisinitselementarystep,thereexsitmanyproblemsintheprocessofgrowth,whichneedthebusinessstartersandorganizerscombinethefeaturesoflocalenterprisestoperfectthemselvesandtoseekbetterdevelopmentforXinjiangminorityfastfoodchain-storeindustry.Thisthesisfocusesonthefollowingexploratorywork:1.Analyzediscussedproblems’backgroundinformation,significance,rangeandtheclassificationofhomecateringundustryandthemeaningofchain-storeoperations.2.ComentatethefeaturesofWesterncountries’chain-storeoperationsandgainsomerevelationsfromit.Comparedandanalyzedseveralrelateddocumentandprovideacleartrainofthought.3.Gotamodelframewprkandanalyzetheelementstofromit.4.Basedonthisframework,ThisthesisdissectsthecurrentmanagingsituationofXinjiangminorityfastfoodchain-storeindustryAftertheanalysis,thisthesisalsopointsouttheproblemsinChinesestylecateringindustry.Intheend,inordertodevelopXinjiangminorityfastfoodnterpriseswell,itgivessomerelevantmanagingsuggestionsthroughtheouterenvironmentandinnermanage.keywords:Xinjiangprovince;minorityfastfood;chain-storeindustry;cateringindustry独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得新疆农业大学或其他教育单位的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：时间：年月日关于学位论文使用授权的说明本人完全了解新疆农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：新疆农业大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子文档，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文，允许论文被查阅和借阅。本人授权新疆农业大学将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以公布（包括刊登）论文的全部或部分内容。(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)研究生签名：时间：年月日导师签名：时间：年月日新疆农业大学硕士学位论文1第1章绪论1.1研究背景随着社会经济的稳定发展和人民生活水平的不断提高，我国餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，其营业额实现了连续十五年的两位数高速增长，成为扩大内需、安排就业的重要行业。1.1.1餐饮营业总额大幅上升餐饮业营业额大幅度上升，据国家统计局统计数据显示:2005年我国餐饮业营业额达到8886.8亿元，增幅达到17.7％，2006年我国餐饮业营业额达到10345.5亿元，增幅达到16.4％,2007年餐饮业营业额达到12100亿元。［1］1.1.2餐饮营业额增长速度加快餐饮业营业额的增长速度既高于全国GDP增长速度，也远远高于社会消费品零售总额的增长速度。20世纪末以来，餐饮业营业额逐年上升，“九五”期间平均每年增长达到18.4%，其中，1997年增长20.2%，1998年增长15.7%，1999年增长13.6%，2000年增长17.3%。“十五”期间同样保持着强劲的增长势头，2001年营业额增长13.6%，2005年增长17.7%。［2］2007年，新疆餐饮业实现零售额129.03亿元，同比增长16.6%，比上年净增18.34亿元，高出社会消费品零售总额增幅0.1个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到15.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.3%。“十五”期间，新疆餐饮业零售额占社会消费品零售总额的比重为14.2%，高于全国1个百分点，年均增长18.9%。［3］餐饮业成为吸纳社会就业、扩大内需的重要渠道。2007年，新疆餐饮企业单位约5.7万个,从业人员约16万人;个体户约5.3万个,从业人员接近12万人。餐饮业从业人员占全部批发零售业、住宿餐饮业从业人员的比重接近21%。餐饮新疆民族快餐连锁经营发展研究2业已成为新疆经济发展新的增长点，与其他行业相比，具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点，而且是吸纳社会就业的重要渠道，也是发展外向型经济的一个重要领域。1.2研究意义市场经济成就了我国第三产业的迅速发展，而餐饮业无疑是解决社会就业问题的一个重要渠道。从餐饮业的原料、辅料生产基地到遍布大街小巷的400万家餐饮网点，据统计，目前已提供了1800万个就业岗位，值得注意的是，今后餐饮业每年至少将新增就业岗位160万个，潜力依然很大［4］。如果就业问题在这一行业中率先取得突破，就会对整个新疆的就业形势产生示范和连环效应，提供更多的就业和农村劳动力转移的机会。可以说我国正迎来餐饮业的大发展，而且其市场潜力巨大，前景广阔。但从另一方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理、消费水平、消费价格都可能随着社会环境变化而变化。餐饮业必须根据自身优势和环境的要求，找准餐饮市场的发展趋势，不断创新，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。国务院32号文件为今后新疆经济的发展营造了一个良好的外部环境。当前正是西部大开发和新疆产业结构调整的重要时期，加快新疆特色旅游资源开发利用显得尤为迫切。旅游业的发展与餐饮业的关联很大，本文以新疆民族快餐连锁经营为研究对象，对更好的加快新疆民族快餐连锁经营的发展有着积极而深远的理论、实践价值和政策指导意义。1.3研究目的新疆餐饮企业数量多，分布广，但规模普遍较小，经营管理水平偏低，服务质量不够稳定。“连锁”本是外来企业的经营模式，对国内经营模式产生了巨大的影响，它不仅冲击着市场，甚至从根本上改变了经营形式。就新疆餐饮业来讲，如何运用连锁经营模式做大做强新疆民族餐饮业，提高本土民族餐饮品牌，并以新疆农业大学硕士学位论文3此带来规模的效益，进而改变人们的观念、生活模式和思维方式，使餐饮业适应现代的快节奏，成为新疆国民经济发展重要的增长点；如何摸索一种适合新疆民族餐饮业开展连锁经营的成功模式，并广泛运用到新疆中小型餐饮企业，是本文的研究目的。本文力图通过对国内外餐饮业的发展状况和趋势的描述，针对新疆民族快餐业的发展，提出具体经营模式和内部管理要素，为今后新疆涌现出在全国乃至国际上有一定知名度的餐饮企业，为加快新疆餐饮业的发展和提升