AIB

1AIB的定义美国烘烤学会选择AIB的理由作为一个工具，使食品生产商得以评估生产中的食品安全风险，并检验对于该标准中的准则的遵守程度。食品安全----AIB标准2AIB标准的来源《美国联邦食品药物和化妆品法》（1938）《生产质量管理规范》《美国军用卫生标准》《美国联邦杀虫剂、杀真菌剂、灭鼠剂法》《英国食品安全（普通食品卫生）规则》《英国食品安全（温度控制）》1995《食品营养法-食品卫生基本条例》1999食品安全----AIB标准3AIB标准分五大部分：健全的食品安全计划（AP）虫害控制（PC）操作方法和个人规范（OP）食品安全方面的维修工作（MS）清洁规范（CP）食品安全----AIB标准4类别评分种类：需要较小改进，无潜在污染危险180-200需要作些改进，发现潜在危险160-175严重缺陷140-155不满意的缺陷140如果已经认定了一个不满意项，或者一项管理计划已被认定为不令人满意，又或者其中一个类别被打了一个140以下的低分，那么无论部分为多少，整个评分种类都将是“不满意”。食品安全----AIB标准5工厂评分种类：优秀900-1000良好800-895满意700-795不满意700食品安全----AIB标准6建立功能性的组织计划制订组织成员的职责必须有书面的文件显示每个部门经理和雇员在质量方面的详细职责。成立食品安全委员会该委员会应当包括多个部门的成员，保证至少每月对所有的设备进行一次彻底检查，并保存检查记录。进行内审以确保系统的有效运作。设立食品安全预算健全的食品安全计划7订立清洁计划计划应详细说明频率、责任、和清洁后的评估，内容必须保持更新。进度表应包含外部地面、建筑物、排水系统、器具、设备（包括冷冻设备）来料检验及记录书面的来料检验程序来料检验应包括交通工具、原材料和外包装的检验。检查记录及相关文件必须存档。健全的食品安全计划8制定HACCP系统员工培训培训必须包含对新员工的培训、每一年度公司对员工的培训及所有临时工作人员和合同制工人在开始工作前必须经过的合理培训。消费者投拆程序不合格品控制程序健全的食品安全计划9建立回收程序制定书面的程序，并且定期审核。回收制度应当每六个月测试一次，并将记录归档。建立处理外来检查程序生产过程记录所有的操作步骤应当有书面的操作程序。若发生更改时必须保留所有相关记录。纠正/预防措施程序仪器/设备校准程序健全的食品安全计划10供应商评估程序玻璃和易碎或硬质塑料管理制度正式的维修计划和工作布置系统监控细菌、酵母、霉菌等的正式程序。健全的食品安全计划11虫害控制虫害控制程序杀虫剂的使用公司内部人员负责保存杀虫剂的相关记录建立杀虫剂的书面使用程序虫害控制公司负责提供服务合同提供服务记录提供杀虫剂的文件12虫害预防程序使用防治鼠害的诱饵及设备防虫害设备的布置图清除吸引虫鼠的装置灭蝇灯的设置鸟类控制杀虫剂与设备的标识废弃杀虫剂、及其残渣、容器的处理虫害控制13操作方法与个人规范原辅料的接收、贮存和处理规范物料的搬运和处理规范操作环境设备安装时要注意留出足够的做清洁的位置。工厂留出足够的工作空间和储藏空间。生产区和其它辅助区域的清洁维护工作必须做到随手清洁，操作后留下的垃圾要控制在最低限度。14操作方法与个人规范操作规范必须采取有效措施防止食品掺入金属、木屑、玻璃等杂质。洗手、烘干、消毒设备的配置厕所、浴室、更衣室的管理一次性容器的管理产品的保存规范（如需放在冷库中保存）交叉污染的防止15操作方法与个人规范交货规范成品上必须有清晰的编号配送记录必须保留运输车辆在装运产品之前必须接受检查。个人规范16食品安全方面的维修工作预防性维护计划和程序建筑结构厂房内所有刷过油漆的部位必须得到良好的保养，防止油漆起壳、剥落。地面、墙壁和天花板必须保持清洁干净，修补完好。避免在厂房、设备和设施上使用玻璃制品。如果必须使用玻璃，就必须制定一个综合性的玻璃使用政策。17食品安全方面的维修工作厂房内的固定装置、通风管道等在安装和维修保养时必须要注意不能让杂物和结露掉落下来污染产品。安装、清洁和使用风扇等鼓风设备时必须防止交叉污染。必须采取预防性的、系统的措施消除渗漏和过多润滑油。生产线上方的马达、传输带交叉下面的生产线上方必须放置托盘。分隔操作区域，防止交叉污染。18食品安全方面的维修工作设备临时性使用材料不应用于永久性的维修工作。食品接触面上的接缝必须被结合得既光滑又平整，禁止使用点焊或铆钉联接。用木设备不能接触原料、半成品或未经包装的成品。生产加工过程中使用的压缩空气必须适当过滤。在食品加工设备上只能使用食品级的润滑油，并隔离存放在指定区域内。液压车、叉车等运输设备应进行适当的维护保养防止运输过程中污染产品。19食品安全方面的维修工作服务所有厂房车间必须要供应可饮用的水。必须定期监测与食品接触的水、水蒸汽、冰的质量。所有与水有关的装置和设备，必须注意防止回流。必须为食品加工提供足够的、合适的污水处理系统。生产区配备用脚或膝盖控制或自动红外线控制的水阀，绝对不能将厕所的门直接对着生产区、包装区和储藏区。20清洁规范清洁时必须防止污染原材料和产品。在清洁与食品接触的表面时必须使用获得许可的清洁剂和消毒剂。在不使用时，所有清洁剂和消毒剂必须适当的标记并存放在指定区域内。21清洁规范清洁定义深度清洁必须有适当的部门来完成“深层清洁”工作，而且必须参考总清洁计划，并与总清洁计划的内容相符。只有在“深层清洁”时才能用压缩空气软管清洁难以接触的设备。必须根据正式建立的设备清洁计划和食品安全方面的法律法规制定所有的清洁程序。悬挂在顶上的设备和装置诸如电灯、输送管道等必须按照总清洁计划的要求定期进行“深层清洁”。22清洁规范日常清洁必须有适当的部门负责每日的“日常清洁”，必须保证工作区和辅助区在正常的工作时间内保持干净。在进行所有的清洁工作时要防止污染产品。在进行日常清洁时必须限制用热水清洁潮湿的生产区，使用热水能让水滴、水气等直接接触污染原材料、加工设备和生产设备。23清洁规范维护保养清洁必须每四星期清洁和/或检查一次未密封的电气箱和控制柜。在维修和更换零部件过程中所造成脏乱和碎片必须随手清洁。必须及时除去设备上多余的润滑油或脂。在生产区域必须使用干净的工具和抹布，机修人员在生产区或相应的设备上工作时必须遵守公司的清洁卫生程序。24清洁规范设备和器具的清洁与食品直接接触设备表面和工具必须按照标准进行清洁，并及时除去食物加工过程中留下的碎屑，保持良好的状态。为了防止微生物引起的食品污染，必须根据事先制定的计划表对设备和工具进行清洁和消毒。在有条件或有必要的情况下，必须在两次使用之间清洗工具和中间过程使用的容器，并反过来放置在离开地面的地方。卫生用的小推车等须及时清洁和维护，防止造成食品污染。区分专门用于清洁与食品直接接触的表面的工具和清洁厂房的工具。25AIB知识测试洗手池边只有两个吹干机，员工的手只能部分被吹干。配料间窗户上的防碎薄膜开始破裂并从窗角上脱落。4#打粉缸上天花板涂料、油漆剥落。打粉间与食品直接接触的清洁工具与非食品直接接触的清洁工具放在一起。鸡蛋储存间（冷库）温度过高（鸡蛋是一敏感原料）。