营养师教育培训现状

艾德教育：营养师教育培训现状据《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》显示，2002-2012年中国居民营养与健康状况调查结果存在以下变化：一是膳食能力供给充足，体格发育与营养状况总体改善，居民的身高和体质量有所增加，成人营养不良率和儿童青少年生长迟缓率和消瘦率均有所下降。但随着膳食结构中豆类、奶类消费量的偏低和蔬菜水果摄入下降、脂肪摄入过多等原因，使超重肥胖问题凸显；二是高血压、糖尿病等慢性病及癌症的患病率呈上升趋势，但除冠心病、肺癌等少数疾病死亡率有所上升外，多数慢性病死亡率呈下降趋向；三是老年人口数量和慢性病患者的基数均在增加。营养师是指营养学方面的专家，主要是解决人类饮食营养方面的问题。营养师需要根据个体的身体状况和营养需要，从饮食和营养方面提供针对性的指导，并通过计算人群或个体种营养素的需要量来制定合理的营养食谱。“真正科学的营养饮食理念，不仅仅在于吃什么，也在于不吃什么”。在营养师的指导下合理饮食，不仅是病人快速恢复健康的上上之策，更是普通人日常护理保健的一种重要方法。因此，营养师可以理解成在生理生化科学的基础上，运用营养学的知识和技能来对人群或个体进行科学的营养和膳食指导的工作者。随着生活水平的提高和人们对自身健康关注程度的日益增加，营养师已经改变了以往多数受雇于临床医学领域（如医院、社区和家庭护理及保健等相关领域）从事临床营养的管和膳食指导方面的工作的情况，而是可能涉及政治、法律、规则制定和软件研制等领域，发展前景广阔，市场潜力巨大。根据工作的内容划分，营养师的类别主要包括以下几种：医院营养师，主要是指可以为患者提供饮食上的咨询和菜单上的设计，包括临床咨询营养师和膳食管理营养师；团体膳食营养师，主要是指工作在机关团体、部队及学校为团体安排日常膳食，并着重于菜单的营养设计、食物采购储存管理、成本控制等方面的工作；社区营养师主要从事公共营养保健方案的教育推广及营养相关问题评估；食品企业营养师则是负责新产品的开发、推广、行销、企划等工作，这类营养师是需要对于食品市场潜在的竞争性非常敏感；餐饮企业营养师主要是对厨师和服务人员进行营养方面的指导；营养师还包括健身美容营养师、传播营养师、运动营养师、私人开业营养师等。根据相关的调研显示，目前营养食品卫生领域从业人员主要包括三个等级：初级、中级和高级，不过高级人员较少，主要从事教育和研究方面的工作。营养师专业将培养具有良好的职业操守，拥有扎实的营养学理论基础，掌握营养配餐技术与烹饪制作技术，艾德教育：并能进行营养学教育和宣传的复合型应用人才。营养师需要充分运用自己学习到的知识和技术为人们提供营养咨询和建议，并能够进行科普及营养的宣传和教育工作。对于营养师而言有多方面的技术能力要求，主要包括营养工作技术、配餐技术、食物量化技术、餐饮加工技术和饮食管理技术，而理论基础的教育不仅为营养师的工作生涯打下坚实的基础，同时是日后营养师灵活运用实验技能的基本保证。因此在课程设计上不仅包括基础课程的设计，用于培养学生的综合素质，同时开设相应的专业课程学习，使学生进一步理解营养学方面的理论和知识。实验课程的设置如开展对食物的主要营养成分及其检测方式、研究微生物因素对食品品质影响、检测食物各成分间关系的实验课程，同时开展针对不同人群营养需求设计营养配餐的实验等，可以充分提高学生的动手能力，掌握相关的实践操作技能，同时加深对理论知识的认识和理解。为了进一步培养学生的专业技能，学校会在校内开展丰富多彩的课外活动，如鼓励学生成立营养学会、营养配餐兴趣小组，举办科学食谱大比拼活动等，通过这些活动，充分调动学生的积极性，并充分将理论和实践相结合。学校会鼓励学生深入社区进行知识宣讲，增强学生的社会责任感，随着我国慢性病患病率的上升和肥胖问题的凸显，对于人群尤其是青少年的饮食健康教育更为重要，学生们可以根据《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》等相关的资料并结合自身所学为社区居民提供饮食指导和教育。学校在课程设置方面还包括顶岗实习，目的是让学生进行在校学习、实习和就业的全方位体验，从而使学生可以毕业就能上岗。为了提高学生的创新意识和深入问题、解决问题的能力，学校会鼓励学生充分参与到教师的科研活动当中，如参加大学生创新科研项目等，使学生学以致用。我国营养师的就业方向大致分为四种：一种是作为保健营养品的推销人员，为企业、部队和个人提供营养、配餐等方面的建议；第二种是作为专职讲师，为各大高校、疾控中心和一些培训机构培养专业化的营养师人才队伍；第三种是根据大众的需求进行营养评估及指导，主要工作在团体性单位及组织如幼儿园、食品企业等；第四种是开设自己的营养咨询公司，为需求个体或人群提供个性化的指导和帮助。我国目前缺乏专门的开设营养和食品卫生专业的高校和高职院校来培养营养师，同时存在培训时间短、教师短缺和教材不规范等问题，故我国目前急需专门的高校和高职院校开设营养师相关专业，能够系统充分的对营养学专业学生进行系统教育，进而满足艾德教育：市场上大量的营养咨询、指导、调查和营养评价等工作。同时培训机构由于在开设专业前没有进行充分的市场调查，因而在学员的技能培养方面存在空白点，在课程设置细节方面存在很多不完善的地方，使学员的技能不能充分满足未来工作的需求。营养师作为一个对专业知识和技能要求较高的职业，在培训机构和人员本身都有极强的专业性要求，可目前市场上营养师的培训仍多为兼职培训，只是在众多其他职业培训中设立一部分营养师培训，参加培训者无法对培训机构是否具备开设营养师培训的资格进行考证，市场监管缺乏。同时培训机构对前来参加培训的人员没有实质性的要求，达不到我国营养师报考级别中对于学历和工作经验上有具体的限制，更有甚者已经“简化”成了花钱买证。尽管中国目前对于营养师存在着巨大的市场需求，但是营养师的就业仍然不容乐观，存在一定的局限性。国内受过专业培训的营养师多数工作在医院、疾控中心等专业医疗机构，而自己挂牌营业的却屈指可数。我国的多数医院都没有营养科，或者营养科与食堂混为一体，除了少数医院的营养师受过正规专业化教育外，多数的营养师都缺乏专业及系统培训，无法真正的帮助病人的治疗和康复。同时目前市场上的营养师主要来源于于两种，一种是医学院的专业学生，一种是非专业背景的社会学员，而专业背景学员多数不愿从事市场上的“普通岗位”，非专业背景的学员又存在专业储备不足、素质偏低的情况，因此导致营养师在市场上的认可度不高。因此，我们需要积极地开展全民营养知识普及教育，规范公共营养师的职业资格培训，促进营养师人才队伍发展，培养更多优秀的专业营养师服务社会，2