营养与健康2009

2020/7/51祝洁营养与健康2020/7/52六种基本营养成分水蛋白质碳水化合物纤维素矿物质维生素脂肪2020/7/53蛋白质蛋白质是由氨基酸组成。蛋白质主要可分为动物蛋白质及植物蛋白质。包括﹕猪肉、鸡蛋、牛奶、鱼、豆、麦等谷类。2020/7/54碳水化合物碳水化合物是热量的主要来源，主要可分为单一碳水化合物及复合碳水化合物。碳水化合物主要存在于淀粉质食物中，例如谷物、面包、马铃薯、麦、豆、蔬菜。2020/7/55纤维素纤维又称粗糙食物，是植物性食物中无法消化的部分，主要來自谷物的外壳、水果的皮及果肉及蔬菜中坚韧的纤维质。2020/7/56矿物质食物中含有多种矿物质，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等。2020/7/57维生素维生素的种类很多，其中包括维生素A、B、C、D、E和K等。2020/7/58脂肪脂肪是由碳、氢和氧组成。脂肪可根据脂肪酸的分別有﹕饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。2020/7/59到底什么样的饮食才是营养膳食？营养膳食具有五大特点：充分性：食物必须提供足量的各种必需营养素、纤维和能量。平衡性：所选择的食物不因过分强调某一种营养素或某类食物而忽略了其它。热量控制：食物应提供维持正常体重所需的能量——不多也不少。适度性：食物中没有过多的脂肪、盐、糖或其他不需要的成分。多样性：每天所选的食物都有所不同。2020/7/510食物指导金字塔脂肪、油、甜味剂、盐脂肪、油、甜味剂、盐肉类、禽类、鱼、蛋类、豆类和坚果奶类、奶酪等水果蔬菜米饭、面食2020/7/511膳食指南1、食物多样，谷物为主：各种各样食物所含营养成分不同，所以每日膳食必须由多种食物搭配，才能满足人体对各种营养素的需求。2、多吃蔬菜、水果和薯类：含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。对保护心血管健康、增强抗病能力和预防某些癌症等有重要作用。3、常吃奶类、豆类或其制品：奶类含钙量高，是天然钙质中最好的来源，也是重要的完全蛋白质。4、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉等高脂肪食物：鱼、禽、蛋、瘦肉等是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。2020/7/5125、食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重：控制进食量和增加体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过多而体力活动不足会导致肥胖，反之会造成消瘦。应保持进食量与能量消耗之间的平衡。6、吃清淡少盐的膳食：膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物，以及油炸、烟熏食物，每人每日食盐用量不应超过6克为宜。吃盐过多会增加高血压的危险。7、如饮酒，应限量：白酒除了贡献能量外，不含其他营养素。无节制饮酒会使食欲下降，结果造成多种营养素缺乏，严重的还会造成脂肪肝、肝硬化等疾病。8、吃清洁、卫生、不变质的食物：应当选择外观好、没有泥污、杂质，以及没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。2020/7/513中国营养学家建议中国食物金字塔大约为4－4－3－3制：每天的饮食安排：粮食：400克蔬菜：400克（其中水果占四分之一）动物性食物：300克（其中包括肉、蛋类、鱼类及奶类）。油脂：30克每人每月消耗食物的平均数量：粮食：22斤蛋类：2斤豆类：3斤鱼类：1斤肉类：4斤蔬菜：20斤奶类：4斤水果：8斤2020/7/514不均衡的饮食饮食、营养和疾病的相关性生化伤害短路的生命現象慢性疾病(文明病)*癌症*脑血管疾病*心脏病*高血压*糖尿病*痛风*肥胖症.................临床症狀营养不均衡2020/7/515饮食、营养和疾病的相关性饮食食物处理不当食品中之营养素无法发挥生理功能食品中存在之毒素、污染物，不当添加物使用及不当加工调理所致之不良影响伤害人体、产生疾病、死亡影响食品卫生与安全2020/7/516热量摄取过多糖类(五谷、根茎淀粉类、糖....)脂质(油脂类、花生、瓜子.....)蛋白质(肉、鱼、豆、蛋、奶类.....)酒精(酒......)体重过重肥胖2020/7/518饱和脂肪与癌症增加胆酸(盐)分泌，且改变大肠內菌相，代谢胆酸(盐)为致癌物质或辅致癌物质。大肠癌乳癌改变女性激素分泌的平衡脂肪吃过多(尤其是动物性饱和脂肪)2020/7/519蔗糖吃过多蔗糖被口腔细菌作用产生有机酸，浸蚀牙釉质蛀牙饮食不均衡影响均衡饮食的摄取饼干、甜品、加糖饮料...牙痛2020/7/520蔗糖吃过多使胰岛β细胞过度分泌胰岛素，致机能减退糖尿病甜食可口，易嗜食过量，且甜食食物通常热量亦高，故易摄食过多的热量肥胖(饼干、甜品、加糖饮料...)2020/7/521腹胀痔疮口臭头痛脸上痤疮憩室病大肠癌......…食物太精细11太少便秘降低肠道蠕动白米饭白面包果汁少蔬菜甜品肉食........纤维素2020/7/522纤维素太少憩室病大便残渣长时间对肠内壁产生局部压力大肠病变*大肠癌改变肠道菌相，分解胆酸(盐)为致癌物质；延長毒性物质与肠壁接触时间2020/7/523*內脏类（脑、肝、肾）*海产类*动物性脂肪*热量12摄取或合成过多心血管性疾病胆固醇2020/7/524血胆固醇过高，为心血管性疾病的第一号杀手，心血管性疾病为中老年人死亡的主要原因。*脑中风*狭心症*心肌梗塞*高血压.........心血管性疾病*＞200毫克／100毫升*低密度脂蛋白胆固醇过高*高密度脂蛋白胆固醇过低血胆固醇过高(总胆固醇过高)2020/7/525高嘌呤食物摄取过多內脏类海产类肉汁、肉精芦笋豆类、发芽豆类紫菜香菇.........高血症痛风尿酸2020/7/526完全素食者*女性运动不足骨质疏松症钙、维生素Ｄ摄取不足2020/7/527*增加营养素的需要量*增加营养素的排泄量*降低食欲，減少营养素的摄取量*降低营养素的吸收*影响营养素的代謝酗酒营养不良需补充各种营养素，尤其是维生素17Ｂ族2020/7/528食盐、酱油、腌浸物、味精使用过量增加钠和氯的摄取量导致血压的上升2020/7/529油脂摄取过多多油脂增加心血管性疾病患病率脑血管疾病心脏病高血压….同时摄取过多的胆固醇代谢为胆固醇三酸甘油酯导致动脉粥狀硬化高脂血症体重过重肥胖多摄取热量癌症转变为体脂肪糖尿病癌症烹饪用油使用过量2020/7/530劣变炸油影响营养状况•减少外源性营养素的消化吸收•减少肝中维生素储存量•肝功能受損•维生素利用及代谢异常•影响肝中解毒代谢酶活性的上升2020/7/531如：烤焦魚、牛肉等产生多环芳香化合物等突变原性物质致癌性过度烧烤处理2020/7/532过量使用硝酸盐经摄食入人体肠道后产生物质亚硝酸胺致癌性2020/7/533健康早餐/午餐食物比例½五谷1/3蔬菜1/6肉类2020/7/534吃出健康日常饮食均衡，食物多种类、富变化+适量补充营养辅助食品，健康食品注意食品的卫生和安全+2020/7/535沒有长生之术，只有之道活得、活得延年益寿养生健康快乐2020/7/536健康是您的保健是您的健康靠自己权利责任2020/7/537谢谢！敬祝各位朋友健康快乐