蛋糕装饰培训课程

蛋糕装饰培训课程一、奶油的运用奶油的解冻夏天提早一天从冷冻柜（-18℃）放冷藏柜（2℃-7℃）解冻，冬天在冷藏柜可延长3-5天奶油的打发温度夏天浆温控制在-4℃-0℃之间，冬天在2℃-8℃之间奶油的打发速度浆温太低有冰时先慢速搅溶，然后中快速打起，最后慢速搅拌10-30秒奶油打起来储存的方法最好马上加盖放冷藏柜储存二、蛋糕的模型一般的蛋糕都是圆形。如果我们能稍加变化，按照不同的主题可以创作出不同的形状。如心形、椭圆形、几何形的（方形、长方形、三角形、五角星形、六角形、菱形等等），花篮形、梅花形、帽子形、用各种实物的形状等三、主题生日蛋糕是最普遍的，而一些节日、庆典、乔迁、升职……也不少，所以首先要知道蛋糕是什么用途，送给什么人的，就可以以花朵、生肖、色彩语言、卡通、节日、实物等等作为题材去加以变化注意：不要把很多的漂亮的东西都推上去，东西太多、太杂乱，蛋糕的档次就上不去主次要分明，有主角、配角四、色彩的搭配分冷、暖、中性色调冷色：蓝、绿、紫，暖色：红、橙、黄，中性：黑、白、灰分明度、纯度、灰度明度—明度越高就是加的白色越多纯度—干净的色调（单一色调，不添加任何色调。7种）灰度—蛋糕制作避免用灰调子的颜色一般蛋糕上的颜色最好不要超过三种或四种，它的比例可以是：6:3:1或8:1:1或7:2:1。蛋糕上鲜艳的花朵不要太多（特别是不同的花），看上去会有眼花缭乱的感觉。色彩的语言红色—热情、喜气洋洋橙色—温馨、甜蜜黄色—高贵、希望蓝色—永恒、神秘绿色—平静、新鲜紫色—高雅、浪漫黑色—刚健、稳重白色—纯洁、神圣一些节日蛋糕的色彩选择：儿童节蛋糕——要明亮、纯度较高的颜色，如橙、黄、绿年青人蛋糕——比较讨厌颜色很杂乱的，追求档次为主，可以选择单一的橙色、巧克力……，单一一种颜色的蛋糕就要有明暗的对比色，可以分为明、次明、暗中老年人蛋糕——不喜欢太刺激的颜色，以红、黄色为主，忌讳太多白结婚蛋糕——颜色不要太多，两种颜色较适宜，如红、白或少量紫母亲节蛋糕——蓝、绿少用，温馨一点较好，不要太刺激，如粉红、橙圣诞节蛋糕——鲜绿、红、白，以白为主，红、绿为辅春节蛋糕——以大红、金黄色为主父亲节蛋糕——以巧克力、咖啡色、粉橙色，不要太刺激的颜色五、蛋糕表面的构图以数字型、字母型、几何型（三角形、正方形、方形、五角星形、六角形等等）、对称、对角、段叠型等等六、对比一般情况下以大与小、深与浅、疏与密、高与低、动与静等等来对比衬托，可以在某一方面或多方面去体现出来七、技能、技巧主要表现在师傅的裱花、动物、花边、巧克力制作，水果、写字、杏仁糖的捏塑上等