甜菊糖工业发展现状与前景

《广州食品工业科技》总GuangzhouFoodScienceandTechnologyVol.20No.3(81)中图分类号：TS24；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2004)03-00156-059甜菊糖工业发展现状与前景倪军明1李军平2(1广州市华侨糖厂,广州510165)(2华南理工大学食品与生物工程学院,广州510640)摘要：介绍了甜菊糖的成分及其功能，阐述了甜菊糖工业的发展历史与现状，并对目前存在的问题进行了分析，阐明了甜菊糖工业今后发展的重点与方向。关键词：甜菊糖；发展现状；前景CurrentDevelopmentandProspectofSteviosideIndustryNiJun-ming1,LiJun-ping2(1GuangzhouHuaQiaoSugarcompany,Guangzhou,510165)(SouthChinaUniversityofTechnology,Foodscience&BioengeeringcollegeGuangzhou,510640)Abstract:Stevioside’sactiveingredientanditsfunctionsareintroduced.Developmentalhistoryandcurrentsituationareexpounded.Currentproblemsarealsoanalyzed.Emphasesanddirectionsofsteviosideindustryinthefutureareilluminated.Keywords:Stevioside;Currentdevelopment;Prospect1甜菊糖的成分与功能甜菊糖是一种从甜味菊茎叶中提取的天然甜味剂，其主要成分为甜菊糖苷，是一种无营养的昀甜的天然化合物，有类固醇结构，为斯切维醇的配糖体。甜菊糖苷还具有较好的耐热性和稳定性，分解时不产生微生物生长所需要的葡萄糖，用于食品能起一定的防霉作用。甜菊糖苷在人体内几乎不代谢，因而在体内产生的热量很小[1]。甜菊糖是一种高甜度、低热值的非发酵性的天然甜味剂。其甜度为蔗糖的200－300倍，热量只有蔗糖的1/300，凡是能用蔗糖的地方都能应用甜菊糖。与蔗糖、葡萄糖等天然甜味剂，甜密素、阿斯巴甜等化学合成甜味剂相比，甜菊糖具有热量低、甜度高、味质好、耐高温、稳定性好等特点，对人体安全无毒，而且还兼有降低血压、促进代谢、治疗胃酸过多等作用，对肥胖症、糖尿病、心血管病、高血压、动脉硬化、龋齿等患者也有一定的辅助疗效。由于它具有耐热、稳定、防腐等性能，所以加到食品中，不易变性、变质，对酸碱度要求不严，保存期长，不会结块、褐变。因此，可以被广泛应用于食品领域[2]。2甜菊糖发展概况与现状收稿日期：2004-5-19作者简介：倪军明（1973-），男，助理工程师2.1我国甜菊糖发展概况甜菊叶原产地于南美，我国于1976年开始由南京中山植物园、中国农业科学院等科研单位先后从日本引进甜叶菊试种成功。80年代初向全国各地推广种植，生产的甜叶菊主要出口日本。目前在江苏、福建、山东、新疆、河南、安徽等地都有大量种植，总面积达100万亩以上，已成为世界上种植甜叶菊面积昀多的国家。1982年成都化学制药厂科技人员首次研制甜菊糖生产技术成功，1984年批准甜菊糖可以作为食品添加剂使用。1996年，我国甜菊糖产销量突破千吨大关。1997年产销量达到1400吨左右，其中80%左右出口。目前，全国有甜菊糖生产企业30家左右，现已成为世界上昀大的甜菊糖生产国和出口国[3]。2.2我国甜菊糖市场变化与现状从开始生产到现在，甜菊糖在我国已经有20多年的历史了，虽然我们取得了很大的成绩，是世界上昀大的甜菊糖生产国和出口国，但是，无论从生产还是从市场，都很不完善、不成熟，甚至部分地区出现混乱的局面。另外，甜菊糖的安全问题也引起了很多争议，导致整个行业的生产和市场发展时好时坏，很不稳定。现在整个行业的状况是螺旋上升，起起伏伏，从发展到现在已经经历了三起三落了。九十年代初，由于盲目投资、盲目建厂，我国的甜菊糖生产企业一度超过70家，这些企业规模不大，生产能力不强，没有原料的时候就停产，导致生产效156《广州食品工业科技》总GuangzhouFoodScienceandTechnologyVol.20No.3(81)率低下，产品质量参差不齐，企业整体滑坡，甜菊糖行业遭受很大损失。1995、1996年，原料价格非常好，菊农种植量猛增，但是价格却很不统一，市场很混乱，农民是谁的价格高就卖给谁，完全靠价格因素左右，缺乏宏观调控，发展非常盲目。由于缺乏统一的管理，导致1997年，甜菊价格爆跌，1997年是10000多元/吨，1997年是1000多元/吨。甜菊叶价格的不稳定导致甜菊糖的价格也很不稳定，这样就波及到其在食品工业中的应用问题。甜菊糖卖18万元/砘时，应用厂家很多，但是，由于甜菊糖价格很不稳定，有时十几万每吨，有时二十几万每吨，而现在甜味剂市场很广泛，所以当价格上涨时，很多厂家就不用了，等价格回落，再想占领市场就难了。因此，市场时得时失，导致甜菊糖行业发展很不稳定，影响了整个行业的发展。2002年的甜菊糖事件引发了关于甜菊糖安全问题的讨论，虽然昀后证实，甜菊糖是一种绝对安全的食品添加剂，几十年来的研究和使用表明甜菊糖无毒，无副作用，没有致畸、致突变、致癌作用。但是这次事件却对国内甜菊糖行业产生了较大的影响，风波之后，由于受舆论的误导，有很多厂家推迟或取消了订货，其次受影响较大的是种植业。由于该事件发生的时间正是菊农育苗时期，农民担心甜叶菊价格下跌或难以出售，减少了甜叶菊种植面积，从而使甜菊糖价格攀升，降低了甜菊糖在国内市场及国际市场的竞争力。但另一方面，“甜菊糖风波“对甜菊糖行业也有其积极的一面。甜菊糖作为一种新型的添加剂，真正了解它的人很少。原来知道甜菊糖名字的人不到2%，风波过后，能够真正知道其用途的人达到了15%以上。2003年下半年，在种植方面遭受损失严重。江西是旱灾，河南、江苏、安徽是涝灾，因此南方的基地几乎绝产。华北由于过去的政策原因，挫伤了农民的积极性，种植得较少，基本上都从东北产地采购。所以从2003年9月至今，出现了原料危机。甜菊糖的成本高了，价格因此上扬，甜菊叶已经达到每吨15000元，糖已经达到27－28万元/吨。从国际市场上来看，与其它糖料相比，世界的甜菊糖市场发展速度缓慢，中国在甜菊糖行业处于主导地位。我国甜菊糖主要出口到日本、韩国、美国、东南亚等国家。日本、韩国大量购买我国产品进行精加工。国外公司按照客户需要的甜度，比如50倍、80倍来生产，附加值非常高。除了买我们的初级产品，进行再加工外，日本在中国还有很多定点农场，如南通农场、九峰农场等，日本人自己拿品种，自己找基地，然后包销出口。2003年我国甜菊糖进出口情况保持2002年水平，出口在800吨左右。2003年从国外进口300吨甜菊叶。2.3我国甜菊糖市场存在的若干问题与建议从我国甜菊糖市场的二十年发展历程和现状可以看出，我国甜菊糖市场虽然在国际上处于主导地位，但还存在很多问题，这些问题正严重地影响和制约着本行业的发展，如果不能得到及时解决，必然会造成甜菊糖市场的混乱局面，进而影响我国的外贸出口和经济的稳定发展。2.3.1种植、加工、应用不平衡，缺乏统一的管理与调控我国甜菊糖的原料基地普遍属于小农种植，没有形成规模，种植方面也很不规范，这样就造成原料价格极不稳定、质量参差不齐的情况。当原料紧缺时，价格马上抬高，原料质量下降，种植户大量参假，在甜菊干叶中搀杂干草、草梗等杂物。搀杂10%之内的还算“好叶子”，有些甚至达到30－50%。而且一旦种植面积扩大，农民就要求企业包收，如果种植面积缩小，就是企业与农民签订协议，农民也不理会，谁的价格高就卖给谁。所以定单问题以及基地问题，对甜菊行业的稳定发展有着很重要的影响。原料的价格上升使甜菊糖价格跟着攀升，结果很多原来用甜菊糖的厂家承受不了，改用其它的甜味剂。反过来使甜菊糖价格下降，昀终导致原料价格爆跌，行业普遍遭亏损，农民的积极性受挫，第二年，种植面积大量缩小。甜菊糖市场的三起三落也充分暴露了这些问题。保持甜菊糖市场的稳定与发展，解决这些问题是关键，原料的问题解决不好，这个行业始终会存在不稳定的因素。日本在中国的定点农场管理比较规范，中国的企业也都了解这些情况，但就是做不到。要解决这个问题，首先要成立一个职能部门进行管理和协调。比如甜菊协会。日本、韩国都有甜菊协会，日本甜菊协会管理得非常好，代替了很多政府职157《广州食品工业科技》GuangzhouFoodScienceandTechnologyVol.20No.3(总81)158能，价格、种植、种子全部统一。如果有谁违反了行业的统一规定，协会有权严厉处置该企业。中国也有甜菊协会，但没有被授予这种权利，出了问题，只能通过舆论反映一下。这就造成整个行业缺乏管理，没有规矩的局面，混乱是必然的。所以建议有关部门学习一下日本的管理经验。其次，基地问题是关键，我们可以按照地域、气候等条件，全方位规划建立基地，统一调控管理，保持在受灾的情况下依然有充足的原料支持生产，这是目前的当务之急，只有基地稳定，价格才能稳定，原料生产才能稳固上升，加工和应用方面才有保证。2.3.2品种退化，质量下降。我国在1976年刚引进甜菊的时候，糖苷的含量是14%，现在普遍达不到10%。农民自己选择种子，只要叶大高产就行，但经济作物质量和产量是对立的，质量好的产量就不高，要选产量高的质量就会下降。这样就影响到原料的质量，原料质量又影响到糖苷的提高和成本的降低。因此，品种的改良也是影响甜菊糖行业健康发展的一个特别要原因。为了提高甜菊糖在工业中的应用程度，投入科研经费进行品种的改良是很有必要的。2.3.3甜菊糖生产质量总体水平不高我国从70年代后期从日本引进甜叶菊进行试种，80年代初向全国推广并相继续进行了甜菊糖苷生产工艺的研究和产品开发，甜菊苷产品中含苷量从50％、60%、70％，逐步上升至90年代中期的80%左右。目前，全国工业化大生产中产品含苷量昀高的可达85％－90％，但总体水平不容乐观．含苷量在80％以下、比吸光度过高的还占有一定的比例，导致大量甜菊糖产品因质量达不到标准而被用户拒之门外，严重阻碍了我国甜菊糖事业的进一步发展。我国甜菊糖在加工方面精度不够，很多产品不能适应企业的需求，有些高附加值的价格偏高，表明成本较高，生产自动化程度不够。日本进口我们的初级产品进行再加工，机械全部自动化，全厂一般7－8个人就能满足生产，出口的时候产品价格可以翻几番。因此，加快甜菊糖加工技术向应用方面转化，提高产品的附加值和生产效率是今后一段时间甜菊糖生产的一个重要方向。3甜菊糖的发展前景如前所述，甜菊糖不仅是一种高甜度、低热值、易溶、味美、耐热、稳定和非发酵性的理想天然甜味剂，安全无毒，而且对人体具有很多保健的功能。因此，被广泛应用于食品、饮料及医药等领域中。甜菊糖可望代替蔗糖而成为21世纪的新糖源，并得到普及和使用，并逐渐被世人所公认，其发展前景是非常乐观的。从国内情况看，由于市场价格问题，暂时受一定影响。但只要我们能够统一管理，解决问题的根本，一定可以扭转不利的局面，并保持甜菊糖行业的稳定和发展。从国际形势看，中国甜菊糖有可能有大发展。2004年世界卫生组织与粮农组织，要讨论日本提出的甜菊糖作为食品添加剂应用的提议，今年很可能通过。目前欧洲市场还没有认可甜菊糖，所以一旦提议被批准，甜菊糖要有一个新的发展，世界市场会很快打开，我国甜菊糖行业会更上一层楼。参考文献1王一凡，任岱，周凤贤等.甜菊糖食品中营养成分的研究中国现代医学杂志,1997,7(3)：63~642文曜.二十一世纪新型甜味剂－甜菊糖.化工之友,2001,5:103唐志发.甜菊糖的崛起与发展战略.中国食品工业,1999,6（2）：524卿石臣.提高甜菊糖产品质量的途径.适用技术市场,2001,7