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IBM物流解决方案实验室©20101更智慧的冷链,更安全的食品陶晓峰博士taoxiaof@cn.ibm.com经理/首席架构师物流解决方案实验室IBM中国研发中心IBM物流解决方案实验室©20102冷链物流与食品安全IBM食品安全解决方案国内案例分享目录IBM物流解决方案实验室©20103对冷链物流的理解“冷链物流泛指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少物品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的,是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。”一个食品冷链的典型场景零售配送制造加工种植农场IBM物流解决方案实验室©20104冷链物流在中国的发展和机会冷饮物流–消费总量从1990年55万吨到2009年260万吨肉制品冷链物流–2001年6373吨到2009年10000吨左右速冻食品冷链物流–1995年起,每年20%的幅度递增,年产量接近1000万吨乳制品冷链物流–1990-2001的年平均增长是12.1%,世界第一医药物流–国药/地方药业加大供应链上下游企业的整合力度烟草物流–政府加大烟草物流以及物联网建设4IBM物流解决方案实验室©20105食品安全迫在眉睫,是关系到国计民生的问题…….May2007April2008July2008AtAnHuiprovince,13babiesdeadbytakingpoisonedmilkpowderSudanRedeventshockswholenation,manyfoodprocessorsusethiscarcinogenicmaterialHongKongfoundpoisonedseafoodandcause30+personsickand1dieTaiWanquick-freezefoodbrandlongfengandsiniancontaingermPoisonedDumplingexporttoJapanHongKongfoundKFCcontaincarcinogenicPoisonedMilkPowdercause1000+babiessicknationalwideAug2006PoisonedporkwentintoShanghaimarketandcause336personsickAug2005Feb2005Dec2005近年来发生的一些重大食品安全事故*据统计,仅在美国,每年因为食品污染,数以百万计的人因此生病,32.5万人住院治疗,5000人死亡IBM物流解决方案实验室©20106化肥农药抗生素添加剂包装添加剂超市、饭店分销中心食品生产厂加工厂养殖场源饲料厂跟踪追溯储藏运输条件…然而,食品安全涉及环节众多…•生产与消费之间的环节越来越多,越来越远,给监督管理部门监管造成很大困难•很难杜绝伪劣仿冒产品进入食品流通环节•出现紧急事件时的处置十分困难,。如对问题食品召回,由于销售网点,途径分散,很难快速准确定位食品流向,并进行回收。。。。。。变革势在必行!IBM物流解决方案实验室©2010772009年中国政府颁布《中华人民共和国食品安全法》,2009年开始中国商务部在9个省开展“放心肉”试点工程建设食品生产企业,应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。国家建立食品召回制度……食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的,县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的建议,并提供有关信息和资料。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况;根据食品安全信用档案的记录,对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。对生产及经营企业对监管部门IBM物流解决方案实验室©20108冷链物流与食品安全IBM食品安全解决方案国内案例分享目录IBM物流解决方案实验室©20109食品安全的跟踪与溯源业务场景生鲜农产品低温运输冷藏/冷冻低温运输低温仓储零售商低温运输货车低温运送车低温运送车食品制造商低温物流中心餐饮,便利店批发店,超市生产商饲养屠宰加工物流销售消费冷鲜肉跟踪与溯源业务场景指导原则:感知,沟通,智慧–3T原则:时间/time、温度/temperature、耐性容忍度/toleranee–3P原则:原料/Products、加工工艺/Proeessing、包装/Package–3C原则:冷却/Chilling、清洁/Cleaning、小心/Care9IBM物流解决方案实验室©201010IBM基于物联网技术的食品安全解决方案更透彻的感知更全面的互联互通更深入的智能化捕获,度量,感知,定位随时随地掌控食品在各个环节的动态食品供应链各方信息共享(生产,加工,运输,零售,政府,行业协会等)智能分析,快速响应,提升价值更迅速的应对市场变化,提高食品安全,降低风险和浪费,增强用户消费信心IBM物流解决方案实验室©201011未来食品安全架构设想-样例基于物联网和云计算技术的食品安全参考架构生鲜农产品低温运输冷藏/冷冻低温运输低温仓储零售商低温运输货车低温运送车低温运送车食品制造商低温物流中心餐饮,便利店批发店,超市生产商面向公众的物联网应用政府相关行政管理部门监管及物联网应用企业物联网应用传感网工商质监检验检疫卫生生产企业加工企业配送中心销售企业边界智能处理层消费者消费者消费者消费者IBM物流解决方案实验室©20101212更智慧的食品解决方案促进食品供应链实现可持续优化发展近期目标„数据自动化产品跟踪及追溯远期目标„规范监管流程风险监测和评估协同应急处理为企业可持续发展提供有效帮助实现规范安全的食品供应链降低成本,规范行业给出持续改进的方向供应链流程管控与优化实施有效评估及监管各环节可度量可监管明晰食品流通情况及各环节工作情况食品供应链的透明性准确高效的数据食品信息的全面收集新的数据驱动…新的视野能够实现…创新…IBM物流解决方案实验室©201013冷链物流与食品安全IBM食品安全解决方案国内案例分享目录IBM物流解决方案实验室©201014种植和生产基地冷藏库和拼装中心零售店成品和运输过程食品移动轨迹温度的跟踪FutureApplications信息共享冷链物流科技与信息公共服务平台解决方案配送中心XX省冷链物流科技与信息公共服务平台-原理IBM物流解决方案实验室©201015XX省冷链物流科技与信息公共服务平台-解决方案业务场景在箱子,托盘和包上使用RFID/Barcode标签食品信息和过程信息关联到标签所标容器运输过程中对食品运输线路和状态进行跟踪不同的合作伙伴间进行信息共享…方案成果从饲养场到餐桌端到端的食品状态可视化监控和运输轨迹跟踪提高食品质量和新鲜度实时监控快速识别危机并及时反应,降低食品安全风险运输流程和业务流程的优化降低了食品浪费映射和定位运输路线RFID/Barcode标签合作伙伴间共享IBM物流解决方案实验室©201016
本文标题:食品安全的信息化方案
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