商品学 商品质量管理(理论)

商品质量管理回顾问题：报废的劳动产品是不是商品？为什么？同仁堂“同仁堂”把商品质量做为它的生命线ISO定义：一组固有特性满足要求的程度。●质量即适用性，是指产品在使用期间能够满足使用者的需要。（朱兰）一、质量的概念质量概念的演变1、产品的“性能”2、顾客需求的“适用性”3、包括过程在内的“工作质量”4、产品质量、工作质量、服务质量5、包括相关方影响的概念演变质量的特性广义性时效性相对性广义性时效性相对性微辣OR香辣OR麻辣？粤菜OR四川菜OR东北菜？二、商品质量（一）商品质量的概念（P2）商品质量是指产品（有形商品）或服务（无形商品）的一组固有特性满足规定和隐含的要求的程度。商品质量是衡量商品使用价值大小的尺度商品质量狭义的商品质量广义的商品质量自然属性经济属性社会属性思考在商品不发达时期人们更注重商品的哪些属性，随着经济的发展，人们更会注重商品的哪些属性？（二）商品的质量特性性能使用寿命可靠性安全性经济性（二）商品质量的特点动态性相对性针对性二、商品质量的基本要求1、食品商品质量的基本要求卫生无害一定的营养价值色、香、味、形食品(1)食品的卫生质量某些食品含有毒素物质，如河豚鱼、毒蘑茹等生物对食品的影响旋毛虫猪肉中的旋毛虫姜片虫蛔虫肺吸虫加工中混入的毒素(2)食品的营养价值食品的营养价值包括：营养成份可消化率发热量糖类（碳水化合物）是人体热能的主要来源脂肪蛋白质维生素矿物质营养成分及功能示意图糖脂肪蛋白质维生素矿物质水供给热能保持体温维持生长修补组织保持器官机能调节代谢反应(3)食品的色、香、味、形2、日用工业品质量的基本要求适用性耐用性安全卫生性日用工业品结构和外观3、纺织品商品质量的基本要求适用的服用性能艺术性工艺性纺织品耐用性4、服务性商品的基本要求功能性文明性时间性服务性商品安全性舒适性经济性揭示奶茶的秘密奶茶成分是塑料常喝致癌奶精奶精：奶精是用什么做的？牛奶吗？奶油吗？你不要看到“奶精”中有“奶”，就想当然地认为它是用奶做的。其实，制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。•但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。奶精不仅价格便宜，而且味道更香浓，原因就是奶精中含有一种名为植脂末的化学物质。而这种物质中含有砒霜、铅、铜等有害物质，长期摄入，可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率，幼儿智力会受影响。香浓5/7其实，珍珠奶茶的最大坏处不是奶茶而是里面的珍珠粉圆。多数人只知道，它是以木薯淀粉为主原料，但实际上，木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白，但一些不法厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，以得到较好的弹性，这已经成了行业内部心照不宣的秘密。珍珠6/7椰果的主要问题就是使用了双氧水浸泡。新鲜椰果由于成本高，就使用了椰果浸泡后渗出的水，椰果水经过添加其他物质(暂不明为何物)，液体椰果水变身固体椰果，此时固体椰果为黄褐色，为了变成透明椰果，就使用了工业用双氧水漂白，而双氧水主要用于造纸业和纺织业，起漂白作用，国家明令禁止在食品加工中使用工业用双氧水。椰果奶茶“甜”—甜蜜素甜蜜素违规添加了芒硝和工业氯化镁，长期食用将使人中毒甜蜜素一般售价在每斤20余元芒硝不属于食品添加剂，它是用来制造洗衣粉的原料，人食用芒硝会出现肠胃不适等症状成本奶茶用牛奶来调配的话，即使按最低要求2：1（即2份奶配1份水的比例）来调兑的话，比例再低的话奶味太淡，成本比现在要高出几十倍。1公斤奶精可调配100~120杯珍珠奶茶。1公斤奶精的成本在10元左右。4毛钱成本，卖至少6块，每杯净赚5块钱END