中国餐饮行业研究

中国餐饮行业投资研究报告二〇〇九年十一月内容提要在中国，民以食为天，餐饮业既是古老的传统产业，又是投资的朝阳产业。改革开放后，餐饮市场快速发展，连续18年保持两位数的高速增长。餐饮业吸纳大量人口就业，提升人文品味和旅游环境，带动相关产业发展，刺激消费和经济增长。政府部门出台支持政策，促进餐饮行业健康发展。餐饮业初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，为投资提供了良好的商机。本报告依据国家统计局、商务部、中国烹饪协会、各省市统计部门、国内外证券交易所、及相关报刊杂志提供基础信息以及专题研究资料，对中国餐饮业的供给与需求状况、各子行业的发展状况、竞争格局、行业发展环境等进行了分析，并对国内外著名餐饮企业的经营管理、重点城市的餐饮业现状等方面进行了介绍。本报告为餐饮业投资决策提供必要的参考。目录 第一章中国餐饮行业概况.........................................................................................11.1餐饮行业界定及分类.....................................................................................11.2餐饮的行业特性.............................................................................................21.3餐饮行业发展历程.........................................................................................21.4餐饮行业在国民经济中的地位.....................................................................3第二章中国餐饮行业发展环境分析.........................................................................42.1宏观经济环境分析.........................................................................................42.2宏观经济环境变化对餐饮行业的影响.........................................................52.3餐饮相关政策与法规.....................................................................................7第三章中国餐饮行业市场分析.................................................................................83.1中国餐饮行业市场概况.................................................................................83.2中国餐饮行业细分市场分析.......................................................................173.3中国餐饮行业区域市场分析.......................................................................23第四章中国餐饮行业重点企业...............................................................................304.1洋快餐：百盛(中国)、麦当劳(中国).......................................................304.2老字号：全聚德、西安饮食.......................................................................334.3连锁中餐：小肥羊、味千中国...................................................................354.4送餐王：福记食品........................................................................................39第五章中国餐饮行业风险分析...............................................................................415.1宏观经济环境变化风险...............................................................................415.2餐饮行业政策风险.......................................................................................425.3餐饮行业市场竞争风险...............................................................................435.4餐饮行业原材料价格波动风险...................................................................445.5其他风险.......................................................................................................45第六章中国餐饮行业投资建议...............................................................................456.1餐饮行业投资机会.......................................................................................456.2餐饮行业投资策略.......................................................................................506.3餐饮行业投资风险防范...............................................................................53附件一国际餐饮行业概况.......................................................................................58附件二2008年中国餐饮百强企业名录..................................................................67中国餐饮行业投资研究报告第一章中国餐饮行业概况1.1餐饮行业界定及分类1、餐饮行业界定目前关于餐饮行业还没有统一的定义。中国烹饪协会曾给餐饮行业定义:通过生产制作加工、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局对餐饮行业的解释是，餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的法人企业、产业活动单位和个体。国家统计数据以国家统计局解释所涵盖的范围为基础。2、餐饮行业分类按餐经营业态分，餐饮行业主要包括：（1）传统正餐。含酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营传统饭菜为主，兼供酒水饮料等。（2）快餐小吃。含快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式，基本上以满足消费者的日常基本饮食需求为主。（3）休闲餐饮。含茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。（4）其他餐饮。包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮形式。-1-1.2餐饮的行业特性现代餐饮业具有以下几个特征:（1）客源市场的广泛性。国内外各种类型的旅游者，相关团体、企事业单位、政府机构及当地居民等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。（2）对国民经济发展的依赖性。国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就越频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。（3）产品风味的民族地方性。不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同风味，具有鲜明的民族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式、美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜等。（4）餐饮服务的不可储存性。餐饮产品与服务是生产者与消费者直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。（5）餐饮服务的差异性。由于餐饮业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。1.3餐饮行业发展历程火的使用及原始种植业和畜牧业的发展改善了原始人的物质生-2-活，并为餐饮业的形成奠定了物质基础。商、周以及春秋战国时期，青铜器的出现，又进一步促进了烹饪技术的发展和提高。餐饮业经历汉代大发展后，唐宋时期尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模，元代、清代的民族大融合促使中国餐饮业更加丰富。晚清时期，伴随着西方列强的军事、经济、文化的侵略，西方餐饮逐步进入中国。改革开放30年来，中国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。2009年，受金融危机影响，中国餐饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。1.4餐饮行业在国民经济中的地位餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。2008年，中国餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比2007年同期增幅高出5.3个百分点，占社会消费品零售总额的14.20%，-3-人均消费1158.5元，拉动社会消费品零售总额增长3.41个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83%，继续成为拉动经济增长的重要力量。中国餐饮业在“保增长、扩内需、促发展”的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。第二章中国餐饮行业发展环境分析2.1宏观经济环境分析改革开放以后，中国宏观经济一直保持持续快速增长。2008年，全年国内生产总值300670亿元，比上年增长9.0%；第三产业增加值120487亿元，增长9.5%；人均国内生产总值22640元。数据来源：国家统计局图11978-2008年国内生产总值与人均国内生产总值中国经