工作流程

厚街国际大酒店餐饮各酒吧工作流程大堂吧早班1、整理好仪容仪表提前五分钟到达西餐吧，签到看酒吧交接；2、拿好钥匙；3、看大堂吧数本上的交接，并及时完成；4、开档，打开柜门，打开电器电源，清理吧台面卫生，摆放酒水、用品及装饰，同时将大堂欢迎饮品出好；5、查看备用金数量是否一致，账单是否充足；6、换报纸；7、检查大堂吧的卫生并将卫生清扫干净；8、检查酒水及杯具数量，及时补充；9、检查鲜花是否需更换，是否有照明灯需要维修；10、查看水果、曲奇饼备货是否充足，是否有脏布草需送洗；11、吃饭；12、查看大堂欢迎饮品、小食及杯子是否充足，巡查大堂休息区域是否有空杯子；13、清洗杯具并确保干净；14、出品服务，并收集客人意见，及时上报领班；15、统计大堂欢迎饮品饮料及小食的用量；16、打印营业报表并确保投款金额无误；17、与晚班同事交接并确认备用金无误；18、投款，上交营业报表及账单；19、签退并再次查看酒吧交接。晚班1、整理好仪容仪表提前五分钟到达西餐吧，签到看酒吧交接；2、将当日领取的货品拿回大堂吧，分类并按日期先后放好；3、查看酒水及杯具数量，及时调拨补货；4、吃完饭后顶替36楼同事吃饭，做好交接；5、与早班交接，确认备用金无误，跟进未完成工作；6、根据天气变化打开台灯、落地灯，拉上窗帘；7、乐队大堂演出时打开大堂小舞台上方的灯光，打开电视机并检查屏幕画面质量；8、乐队大堂表演结束关闭大堂小舞台上方的灯光；9、打开钢琴大堂欢迎饮品、小食及杯子是否充足，巡并调节好音量；10、查看大堂休息区域是否有空杯子；11、清洗杯具并确保干净；12、出品服务，并收集客人意见，及时上报领班；13、收好大堂欢迎饮品台，清洗相关用品，检查台布是否需更换；14、统计大堂欢迎饮品饮料及小食的用量，开好调拨单；15、吃宵夜；16、乐队表演结束关闭钢琴，盖上钢琴布，检查舞台的电线；17、做报表，统计酒水销售情况，做好营业记录；检查酒水、小食及用品的剩余量，需补充的做好记录，写好交接事项；18、结单，打印报表，清点备用金；19、收档：收回摆出的所有酒水、用品用具、装饰物，盖好杯具，关闭吧台内的电器设备的电源，柜子上锁；20、做好吧台内外卫生工作，清理报架及垃圾桶；21、关闭台灯，摆好护栏，并检查大堂吧厅面；22、再次检查全场，确保收档工作；23、关闭电源，锁好通往洗手间的门，清理垃圾；24、投款，上交营业报表及账单。西餐吧西餐吧早班1、整理好仪容仪表提前五分钟到达西餐吧，签到看酒吧交接；2、开档：开柜子，揭掉遮布，打开咖啡机电源；3、询问早餐人数，出品早餐水果、果汁、咖啡茶及牛奶，同时准备36楼的果汁水果，保证出品卫生及质量；4、与楼面做好酒水香烟及杯具交接，并做好记录，5、按要求摆放酒水，6、盘点酒水数量，确保准确无误；7、补充杯具，确保数量及卫生；8、及时补充水果、果汁、咖啡茶及牛奶；9、领取数本，查看交接并完成；10、上交报表，有水果需退货的，拿到采购部；11、收档：收回出品的物品，做好整理及清洗工作，登记食物使用量；12、整理水果，将可回收的水果用保鲜膜包好放冰柜，将多出的水果还回冻厨；13、吃饭；14、出品，并收集楼面及客人意见，及时上报领班；15、领货，整理货品，分类并按日期先后放好，做好领料登记；16、清理垃圾，保持吧台卫生；17、与晚班同事交接工作；18、签退并再次查看酒吧交接，下班。晚班1、整理好仪容仪表提前五分钟到达西餐吧，签到看酒吧交接；2、与早班交接，跟进未完成工作；3、检查酒水数量；4、查看预定情况，出品水果、汽水、啤酒、咖啡茶等，保证出品卫生及质量；5、吃饭；6、出品，并收集楼面及客人意见，及时上报领班；7、检查水果用量，报中餐吧同事下采购单；8、及时补充自助餐台出品，保证出品质量；9、赠送果汁及红酒出品，保证出品质量；10、自助餐结束，收回出品的物品，做好整理及清洗工作，登记食物使用量；11、整理水果，将可回收的水果用保鲜膜包好放冰柜，将多出的水果还回冻厨；12、吃宵夜；13、做报表，统计酒水销售情况及自助餐出品用量，写好交接事项；14、与楼面做好酒水、香烟及杯具交接，并做好记录；15、收档：遮盖杯具，回收酒水，锁好柜门，做好卫生，检查电器设备开关；16、再次检查收档；17、交数本及吧台钥匙，做好钥匙回收登记；18、签退并再次查看酒吧交接，下班。食街吧早班1、整理好仪容仪表提前五分钟到达西餐吧，签到看酒吧交接；2、领数本及吧台钥匙，做好钥匙领用登记；3、查看食街数本交接，并完成交接事项；4、清理吧台卫生并开档；5、煮茶胆；6、检查补充杯具数量并做好卫生；7、吃饭；8、查酒水、水果及物品数量，及时补充；9、出品，并收集楼面及客人意见，及时上报领班；10、协助西餐早班领货并整理好；11、与晚班交接工作；12、签退并再次查看酒吧交接，下班。晚班1、整理好仪容仪表提前五分钟到达西餐吧，签到看酒吧交接；2、检查酒水物品及杯具数量；3、交接并跟进未完成的工作；4、吃饭；5、出品，并收集楼面及客人意见，及时上报领班；6、吃宵夜；7、做报表，统计酒水销售情况，写好交接事项；8、收档：遮盖杯具，锁好柜门，做好卫生，检查电器设备开关；9、清理垃圾，再次检查收档；10、交数本及吧台钥匙，并做好钥匙回收登记；11、签退并再次查看酒吧交接，下班。中餐吧中午班1、整理好仪容仪表提前五分钟到达西餐吧，签到看酒吧交接；2、领数本及吧台钥匙，做好钥匙领用登记；3、查看数本交接，并完成交接事项；4、开档，补充果碟及果盘，做好吧台卫生工作；5、查看水果到货情况，分类整理好；6、检查酒水数量；7、询问预订情况，做好准备工作；8、做好酒水用品的借出与回收，保证数量一致；9、如有宴会，准备好水果，并提前送到五楼；10、出品，并收集楼面及客人意见，及时上报领班；11、做好酒水存取登记工作；12、下午收档，清理吧台卫生，整理吧台，检查借出酒水及物品是否完全收回，锁好柜门，关闭电源，锁好吧台门；13、交钥匙并做好钥匙回收登记；14、签退下班，并查看酒吧交接。下午班1、整理好仪容仪表提前五分钟到达西餐吧，签到看酒吧交接；2、领吧台钥匙，做好钥匙领用登记；3、将当日领取的货品拿回中餐吧，分类并按日期先后放好；4、开档，补充果碟及果盘；5、询问预订情况，做好准备工作；6、做好酒水用品的借出与回收，保证数量一致；7、如有宴会，准备好水果，并提前送到五楼；8、出品，并收集楼面及客人意见，及时上报领班；9、做好酒水存取登记工作；10、检查水果储量，下水果单；11、再次检查酒水及物品回收情况；12、做报表，统计酒水销售情况，写好交接事项；13、收档，清理吧台及仓库卫生，整理吧台及仓库，检查借出酒水及物品是否完全收回，锁好柜门，关闭电源，锁好吧台门；14、如果有水果要退货拿到西餐吧；15、签退下班，查看酒吧交接。行政酒廊1、整理好仪容仪表提前十分钟到达西餐吧，签到看酒吧交接；2、领数本，查看批注；3、将下午茶的果汁及饼房的糕点拿到行政酒廊；4、做好下午茶的出品；5、检查下午茶的出品质量，检查水果的备货及酒水数量；6、与楼面做好交接；7、接待下午茶客人，确认客人身份，做好出品工作，收集客人意见，及时上报领班；8、做好下午茶食品饮品用量记录，并让客人签字确认，同时做好数量统计；9、下午茶结束，做好收档工作，收掉下午茶出品的水果、点心、果汁，将用具清洗干净归类放好，关闭汤煲电源，灭掉酒精炉，关掉部分灯光电源；10、吃饭交接，补充酒水或将领入的酒水拿回行政酒廊酒吧并按照先进先出整理好；11、准备鸡尾酒会工作，按要求摆放酒水于吧台，摆放软糖，准备小食；12、接待鸡尾酒会客人，确认客人身份，做好出品工作，收集客人意见，及时上报领班；13、做好下午茶食品饮品用量记录，并让客人签字确认，同时做好数量统计；14、鸡尾酒会结束后做好酒水用量统计，回收酒水；15、摆放早餐餐具；16、收档：清理吧台及仓库卫生并整理整齐，遮盖餐具，关闭音乐，关闭空调，关闭电视，关闭厨房热水器及吧台的电器设备，清理吧台垃圾，锁好柜门；17、自检：按安检表上的项目逐个检查，填写安检表，通知领班及保安部安检；案件完毕关闭全场灯光，锁好吧台门，18、交数本及钥匙，做好钥匙登记回收，19、签退下班再次查看酒吧交班。日餐吧日餐吧中午班1、整理好仪容仪表提前五分钟到达西餐吧，签到看酒吧交接；2、领数本及吧台钥匙，做好钥匙领用登记；3、查看日餐吧数本交接，并完成交接事项；4、开档，补充果碟及杯具，并擦拭干净；5、查看水果到货情况，分类整理好；6、检查酒水数量；7、询问预订情况，做好准备工作；8、出品，并收集楼面及客人意见，及时上报领班；9、下午收档，清理吧台卫生，整理吧台，锁好柜门，关闭电源；10、交钥匙并做好钥匙回收登记；11、签退下班。下午班1、整理好仪容仪表提前五分钟到达西餐吧，签到看酒吧交接；2、领数本及吧台钥匙，做好钥匙领用登记；3、将当日领取的货品拿回日餐吧，分类并按日期先后放好；4、如会所有预订，根据预订人数到中餐吧备相应数量的酒水并提前送到会所；5、开档，补充果碟及杯具，并擦拭干净；6、询问预订情况，做好准备工作；7、出品，并收集楼面及客人意见，及时上报领班；8、做好会所水果，并提前拿到会所，用餐结束后核对酒水用量，将剩余酒水及单据拿回中餐吧；9、检查水果储量，下水果单；10、做报表，统计酒水销售情况，写好交接事项；11、补充清酒、饮料于吧台；12、收档，清理吧台卫生，整理吧台，锁好柜门，关闭电源；13、交钥匙及数本，并做好钥匙回收登记；14、签退下班，再次看交班。旋转餐厅酒吧中午班1、整理好仪容仪表提前五分钟到达西餐吧，签到看酒吧交接；2、领数本及吧台钥匙，做好钥匙领用登记；3、查看数本交接，并完成交接事项；4、补充水果；5、开档，按要求摆放酒水，补充杯具，并擦拭干净；6、检查酒水数量；7、询问预订情况，做好准备工作；8、出品，并收集楼面及客人意见，及时上报领班；9、下午收档，清理吧台卫生，整理吧台，锁好柜门，关闭电源；10、交钥匙并做好钥匙回收登记；11、签退下班，再次查看交接。下午班1、整理好仪容仪表提前五分钟到达西餐吧，签到看酒吧交接；2、领数本及吧台钥匙，做好钥匙领用登记；3、将当日领取的货品拿回旋转餐厅酒吧，分类并按日期先后放好；4、开档，补充杯具，并擦拭干净；5、询问预订情况，做好准备工作；7、出品，并收集楼面及客人意见，及时上报领班；8、做报表，统计酒水销售情况，统计套餐赠送饮品数量，写好交接事项；9、收档，回收酒水，清理咖啡机，清理吧台卫生，整理吧台，锁好柜门，关闭电源；10、交钥匙及数本，并做好钥匙回收登记；11、签退下班，再次查看交班。