熟食组资产及设备保养手册

生鲜资产及设备保养手册熟食组冷藏、冷冻库功能及用途：储存需要冷藏的商品。使用注意事项：1、开关库门应小心轻拉，切勿用力推拉门。2、进出库房随手关门、防止温度异常。3、定时按温度记录表确实登记温度变化，如遇温度异常立即通知工程部检查、维修。（温度表上需登记何时除霜、检查时间等）。4、库房内不可存放商品以外的物品（叉车、清洁用品等）。清洁及消毒注意事项：1、冷冻库除冰时用专用冰锤轻敲除冰，注意不得损伤风机及部件。2、清洗冷冻库地面时为防止结冰可用高浓度盐水清洗。3、库房墙面及地面用消毒喷壶喷洒消毒液消毒。冷冻、冷藏库清洁及保养频次：周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养电子称功能及用途：对需要称重售卖的商品进行计量。使用注意事项：1、确保秤体水平，使用专用UPS电源并有良好的接地线。2、每次商品称重前，要注意电子称清屏，归零。3、商品称重时，不要超出电子称称量范围（40g～15kg），有包装的商品按照规定去皮。4、作废的热敏纸不要随处乱贴，严禁贴在电子称上。5、每年一次计量准度检测。清洁及消毒注意事项:1、清洁时用湿毛巾擦拭，不得用水冲洗秤台和仪表。2、称面托盘需用毛巾沾上消毒液消毒。电子称维护与保养频次:周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养五段车/八段车功能及用途：1、五段车做卖场补货使用。2、八段车做预包装商品暂存使用。使用注意事项：1、不可置放过重物品，也不得将车放置到冷冻库，以免造成车身损坏。2、八段车只做为库房预包装商品暂存使用，不得用于卖场补货。清洁及消毒注意事项:1、各层托盘使用完后必须用温水和清洗液清洗干净。2、托盘及车架用毛巾沾上消毒液消毒。五段车/八段车维护与保养频次:周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养单星水池功能及用途：洗手使用。使用注意事项:1、每天检查篦子，防止堵塞下水管道。2、禁止在池内清洗笤帚等地面清洁用品。清洁及消毒注意事项:1、用后清洗干净，内外不得有锈迹。2、用毛巾沾消毒液擦拭消毒。单星水池•维护与保养频次:周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养双星水池功能及用途：冲洗、消毒使用。使用注意事项：1、每天检查篦子，防止堵塞下水管道。2、两个水池功能专属，严禁混用。清洁及消毒注意事项：1、用后清洗干净，内外不得有锈迹。2、用毛巾沾消毒液擦拭消毒。双星水池•维护与保养频次;周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养三星水池功能及用途：冲洗、消毒、清洗使用。使用注意事项：1、每天检查篦子，防止堵塞下水管道。2、各水池功能专属，严禁混用。清洁及消毒注意事项：1、用后清洗干净，内外不得有锈迹。2、用毛巾沾消毒液擦拭消毒。三星水池•维护与保养频次：周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养化冻水槽功能及用途：供冷冻的商品解冻使用。使用注意事项：1、只能做商品化冻使用，严禁做在池内清洗地面清洁工具等它用。2、只能使用流水解冻，禁止用热水解冻。清洁及消毒注意事项：1、水槽内外用毛巾沾清洗液擦洗。2、水槽内浸泡消毒，外壁用干净毛巾沾消毒液擦拭消毒。化冻水槽•维护与保养频次：周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养烤鸡炉功能及用途：烤制类食品加工。使用注意事项：1、在设备工作过程中，工作人员必须手戴防烫手套，以免烫伤。2、在更换烤炉内的烤肉时，应先停止烤箱的旋转架。3、在使用过程中，一般温度要用自动档控温。清洁及消毒注意事项：1、使用后将托油盘的油汁倒掉并用清洗液洗净。2、烤架需拆卸后用温水加清洗液清洗。3、炉内、外壁用湿毛巾沾清洗液清洗。4、炉内用干净毛巾沾消毒液擦拭消毒。烤鸡炉维护与保养频次：周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养烤鸡炉的清洗步骤第一步第二步第三步1、断电等炉体冷却后打开炉门取下刚签。2、取下冷却的转盘。3、将不锈钢签及转盘放到有清洗液的池内浸泡并刷洗。烤鸡炉的清洗步骤第四步第五步第六步4、取下油盘。5、将油盘放到有清洗液的池内浸泡并清洗。6、用专用铲铲掉炉内壁附着物，再用带清洗液的毛巾擦洗炉内壁等各处。电炸炉功能及用途：加工各类油炸食品。使用注意事项：1、使用时油锅内的油面高度不能大于2/3的锅深度。2、使用过程中炸炉油温不能高于200℃。安全注意事项：1、电炸炉需使用注意安装漏电保护开关。2、炸炉用完后，必须切断电源以确保安全，并用锅盖盖好，盖口不能有水珠，以免热油飞溅伤人。3、须清洁锅内油时，必须待油温降低到常温后再进行清理。4、在炸制过程中，工作人员不得在炸炉旁打闹、玩笑，以免发生意外。电炸炉清洁及消毒注意事项：1、把油渣清理调后用清洗液清洗内壁。2、炉体用毛巾沾清洗液擦拭干净。3、内外用干净毛巾沾消毒液擦拭消毒后用干毛巾擦干。维护与保养频次：周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养中式炒炉（燃气）功能及用途：加工生产各类炒制食品使用注意事项：1、使用时，应先开气后点火，然后再开鼓风机，防止发生危险。2、使用完毕后，首先应关掉煤气开关、然后再关掉鼓风机开关，最后关掉总开关，防止发生危险。安全注意事项：使用前先检查是否漏气，防止发生危险。清洁及消毒注意事项：1、用毛巾沾清洗液将炉体擦拭干净。2、用干净毛巾沾消毒液擦拭消毒。中式炒炉（燃气）周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养维护与保养频次：中式炒炉的清洗过程第三步：用带清洗液的干净毛巾清洁炉灶侧面及开关第二步：用带清洗液的干净毛巾清洁炉灶台面第一步：关闭电源、气阀及水龙头双眼卤炉（燃气）功能及用途：加工各类卤制食品。使用注意事项：1、使用时，应先开气后点火，然后再开鼓风机，严禁先开鼓风机后点火。2、使用完毕后，须关掉煤气开关、鼓风机开关及总开关。安全注意事项：使用前先检查是否漏气，防止发生危险。清洗及消毒注意事项：1、用毛巾沾清洗液将炉体擦拭干净。2、用干净毛巾沾消毒液擦拭消毒。双眼卤炉（燃气）周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养维护与保养频次：双眼卤炉（电热）功能及用途：加工生产各类卤制食品。使用注意事项：使用时所调节的温度不得超出指定范围，以免烧坏加热管件及温控表。安全注意事项：1、使用前必须确保连接电源与本机相符，线路连接牢固并有可靠的接地线。2、设备运转中，工作人员不得随意将手伸入汤炉，以免烫伤。清洁及消毒注意事项：1、关闭电源后用毛巾清洗液清洗炉内、外壁。2、用干净毛巾沾消毒液擦拭内外壁消毒。双眼卤炉（电热）维护与保养频次：周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养自行保养加热陈列柜功能及用途：展示各类需加热的熟食。使用注意事项：1、随时关闭玻璃罩，防止商品被污染。2、非营业时间关闭柜内照明灯以节约用电。3、定期记录柜内温度，非专业人员严禁拆柜检视。清洁及消毒注意事项：1、托盘及热柜底部盖板用清洗液清洗。2、玻璃盖用玻璃刮和玻璃清洗液清洗干净。3、托盘用消毒液浸泡消毒。加热陈列柜周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养维护与保养频次：常温陈列柜功能及用途：展示各类常温的熟食.使用注意事项：1、随时关闭玻璃罩，防止商品被污染。2、非营业时间关闭柜内照明灯以节约用电。3、非专业人员严禁拆柜检视。清洁及消毒注意事项：1、托盘及热柜底部盖板用清洗液清洗。2、玻璃盖用玻璃刮和玻璃清洗液清洗干净。3、托盘用消毒液浸泡消毒。常温陈列柜周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养维护与保养频次：低温陈列柜功能及用途：展示各类低温的熟食.使用注意事项：1、非营业时间关闭柜内照明灯以节约用电。2、非专业人员严禁拆柜检视。清洁及消毒注意事项：1、柜底部盖板及柜体用毛巾沾清洗液清洗。2、网垫取出用清洗液清洗并浸泡消毒。低温陈列柜周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养维护与保养频次：电饼档功能及用途：加工各类烙制食品.使用注意事项：1、使用前将地线接好，必须安装漏电开关。2、机器工作时必须用自动控温，控制范围0℃~300℃3、不用时关掉机器开关及总电源，以免发生危险。清洁及消毒注意事项：1、内外用毛巾和清洗液清洗干净。2、内外用干净毛巾沾消毒液擦拭消毒。电饼档周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养维护与保养频次：电饼档的清洗过程第二步：用铲铲除炉内附着物后用沾清洗液的干净毛巾清洁内部第四步：用沾清洗液的干净毛巾清洁下部油污第三步：用沾清洗液的干净毛巾清洁干净表面油污第一步：断电后用沾清洗液的干净毛巾清洁上盖双门电气蒸箱功能及用途：加工各类蒸制食品。使用注意事项：1、使用前检查电源是否接通，接地线装置是否状态良好。2、首次使用必须放入清水，将蒸盘蒸箱加热半小时达到消毒效果后再蒸煮食品。3、用电蒸煮时，必须把水箱加水至水位线，不可以低于水位线，否则电热管容易烧坏，造成短路漏电，更不能无水打开电源开关。4、必须保持排气管畅通无阻，不可将其堵塞。清洁及消毒注意事项：1、关掉电源，然后清洗水箱内污物，并定期擦洗电热管原件表面（每周2～3次）不得用过硬的金属刮表面。2、外部先用毛巾沾清洗液擦拭清洁再用干净毛巾沾消毒液擦拭消毒。双门电气蒸箱周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养自行保养维护与保养频次：主食水热蒸台功能及用途：加工各类蒸制食品。使用注意事项：1、使用前检查电源是否接通，接地线装置是否状态良好。2、首次使用必须放入清水，将蒸台加热半小时达到消毒效果后再蒸煮食品。3、用电蒸煮时，必须把水箱加水至水位线，不可以低于水位线，否则电热管容易烧坏，造成短路漏电，更不能无水打开电源开关。清洁及消毒注意事项：1、关掉电源，然后清洗水箱污物，并定期擦洗电热管原件表面（每周2～3次），不得用过硬的金属刮表面。2、外部先用毛巾沾清洗液擦拭清洁再用干净毛巾沾消毒液擦拭消毒。主食水热蒸台维护与保养频次：周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养自行保养主食水热台功能及用途：展示各类熟食。使用注意事项：1、使用前检查电源是否接通，接地线装置是否状态良好。2、首次使用必须放入清水，将水热台加热半小时达到消毒效果后再蒸食品。3、用电蒸时，必须把水箱加水至水位线，不可以低于水位线，否则电热管容易烧坏，造成短路漏电，更不能无水打开电源开关。清洁及消毒注意事项：1、断电后清洗水箱污物，并定期擦洗电热管原件表面每周2～3次），不得用过硬的金属刮表面。2、托盘取出用清洗液清洗并用消毒液消毒。3、台体用毛巾沾清洗液清洗和消毒液擦拭消毒。主食水热台维护与保养频次：周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养自行保养主食水热转角台功能及用途：展示各类熟食。使用注意事项：1、使用前检查电源是否接通，接地线装置是否状态良好。2、首次使用必须放入清水，将水热台加热半小时达到消毒效果后再蒸食品。3、用电蒸时，必须把水箱加水至水位线，不可以低于水位线，否则电热管容易烧坏，造成短路漏电，更不能无水打开电源开关清洁及消毒注意事项：1、断电后清洗水箱污物，并定期擦洗电热管原件表面（每周2～3次），不得用过硬的金属刮表面。2、托盘取出用清洗液清洗并用消毒液消毒。3、台体用毛巾沾清洗液清洗和消毒液擦拭消毒。主食水热转角台维护与保养频次：周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养自行保养主食常温台功能及用途：常温熟食展示。使用注意事项：1、使用前检查先检查台内托盘等是否卫生，防止食品污染。2、玻璃外罩随时清洁。清洁及消毒注意事项：1、玻璃面罩用专用玻璃清洗液和玻璃刮刮洗。2、台体用毛巾沾清洗液擦洗。3、托盘用清洗液泡洗。4、托盘浸泡消毒。5、台体用毛巾沾消毒液擦拭消毒。主食常温台维护与保养频次：周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养自行保养主食常温转角台功能及用途：常温熟食展示。使用注意事项：1、使用前检查先检查台内托盘等是否卫生，防止食品污染。2、玻璃挡板随时清洁。清洁及消毒注意事项：1、玻璃挡板用专用玻璃清洗液和玻璃刮刮洗。2、台体用毛巾沾清洗液擦洗。3、托盘用清洗液泡洗。4、托盘浸泡消毒。5、台体用毛巾沾消毒液擦拭消毒。主食常温转角台维护与保养频次：周期每次使用后每天每周每月清洁外观清洁消毒保养自行保养促销车功能及用途：各类熟食促销。使用注意事项：1、使用前检查电源