炉头岗位流程002

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1.0目的：为了规范员工的工作流程以及更好地为客人做出美味的菜肴2.0范围：餐饮部3.0内容3.0内容：3.1每天5:30AM前打卡上班,先到前台取锁匙,开门后首先检查有没有异常气味(主要怀疑漏石油气),确定正常后即可开灯—开抽风—其它设备设施,并检查设备运作是否正常.3.2开始早餐自助餐的烹调工作,并保证在6:30AM前完成所有出品.3.36:30AM至10:00AM做好食品的添加工作.并按排人手看明档.3.46:30AM开始汁水的开档工作,并在8:30AM前完成.3.57:30AM开始准备薯菜和其它备料工作,并在9:00AM完成.3.68:20AM至10:00AM由当值早班主管做好收货验货工作.3.711:00AM收自助早餐并做食物的分类工作.3.810:00AM至11:00AM按排人员轮流食午饭.3.911:00AM至2:30PM为中午饭市时间,接到柯打后按先后次序及出品程序做好各项出品工作.3.10要保证自岗位工作流畅,工作环境干净,出品符合卫生要求3.112:30PM.早班搞好炉岗的卫生,与夜班做好交班工作后.在值班主管批准后落班.3.122:30PM至5:00PM主要是晚市准备工作.其间也会有柯打进厨房.3.134:00PM至5:30PM按排人手进食晚餐.3.145:30PM完成自助晚餐的出品工作,并不时留意食物的添加工作.3.155:00PM至1:00AM为晚饭市和宵夜时间,接到柯打后按先后次序做好各项出品工作.3.169:00PM开始工作，不忙时搞炉位卫生.3.179:30PM收自助晚餐并通知夜厨将食物收档.3.18做自助早餐的备料工作.3.1912:00通知消防中心,做好消防工作的交接工作正常后方可锁门,并把锁匙交至前台后落班打卡编制：审核：批准：日期：