餐饮垃圾特性

1南方餐饮业垃圾特性调查处理及对策分析（浙江工商大学环境科学与环境工程学院，环境科学）2011年杭州：作为南方城市的典型代表，三类餐饮业垃圾(中餐饭馆中餐食堂和西餐餐饮点)南方城市餐饮业垃圾含水率可达60%以上，VS/TS均超87%，pH为4.64～6.98，呈酸性或弱酸性;有机成分高，脂肪蛋白质和碳水化合物含量分别为16.98%～38.92%,6.58%～11.65%和46.27%～68.28%，可生物降解性好;盐分含量为0.69%～2.44%，总P含量为0.13%～0.30%。（1）TS和VS（2）PH三类餐饮业垃圾pH随季节变化不大，中餐饭馆为4.64～4.98，集体食堂为6.66～6.98，西餐餐饮点为5.81～6.01．三类餐厨垃圾pH均小于7，呈酸性或弱酸性。表2各类食品PH值集体食堂中餐饭馆西餐餐饮点米饭面条菠菜鲫鱼猪肉辣椒鸡肉番茄酱面包6.846.767.094.515.283.976.043.735.86（3）脂肪蛋白质和碳水化合物含量脂肪蛋白质和碳水化合物作为食物中的三大有机组分，在餐饮业垃圾中含量很高，具体含量见表3。脂肪含量依次为:西餐餐饮点(30.28%～38.92%)＞中餐饭馆(24.56%～30.47%)＞集体食堂(16.98%～23.29%)，其中中餐餐饮业垃圾脂肪含量最高点出现在春秋两季，这与我国居民的饮食习惯有关;蛋白质含量也呈相似规律，中餐饭馆与西餐餐饮点的垃圾较为接近(分别为10.21%～11.65%和8.69%～10.65%)，显著高于集体食堂垃圾(6.58%～7.90%，p＜0.05);三类餐饮业垃圾碳水化合物含量普遍较高，均高于45%，且以集体食堂最高(高于60%)，这可能与集体食堂剩米饭剩面条等谷类食物较多有关，各类餐饮业垃圾碳水化合物含量随季节变化相差不大，且都在冬季达到最高．2餐厨垃圾特性及其厌氧消化性能研究.（北京市环境卫生设计科学研究所，北京化工大学资源与环境研究中心）2010年北京化工大学第四食堂，早、午和晚餐餐厨垃圾分别简称为A餐厨、B餐厨和C餐厨，从外观上看A餐厨主要包括鸡蛋皮、咸菜、包子及油条等残余物，而B和C餐厨则主要包括米饭、面条、蔬菜、骨头等残渣。