送餐工作流程

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料送餐工作流程步骤工作内容注意事项接到预订电话1．聆听预订要求，准确记录品种、数量、人数、房号（地址）、送餐时间，特殊要求；2．复述预订内容及特殊要求，并告知做好要等待的时间。1．接电话要注意使用礼貌用语，注意语气、语调；2．特殊要求要记录清楚，落单时跟进下单1．保留一联客单，跟随帐单一起呈送到客人；2．落收银时，告知收银旭送餐，以便收银能提前打电。1．菜单上一家要标明是送餐，并要注明起菜时间；2．特殊要求特殊交代。准备送餐车具1．检查送餐车使用情况，检查送餐车卫生；2．准备托盘，餐具的卫生及检查是否有破损，是否齐备。1．一般备餐间准备送餐车，送餐员负责检查；2．根据人数准备餐具碗筷等，并且筷子准备多一双，准备餐巾纸。装车或打包1．把客人预定的菜品、酒水摆放好，尽量不重叠；2．检查与核对预订单，看是否齐备；3．检查汁酱，看是否需要银刀、叉或者汤更，分更；4．打包物品的包装盒，袋要保持干净，不要让汤汁溢出；5．到银台拿预打帐单，和预订单一起放到收银夹，随送餐车一起。1．摆开支的菜品一般不重叠，实在要重叠，中间要隔一干净夹板；2．打包时，要跟好汁酱，配料，并另外打小包。如红烧乳鸽的准盐要另外打小包并放在乳鸽的大包袋里。不能把汁酱或配料整个放到菜品里面。送餐1．检查完毕，用干净盖布盖住餐车，保持温度，保证卫生；2．送餐途中保持平稳，避免食品倾倒，溢出。1．上楼梯,转弯要注意放慢速度,以免发生碰撞,如果走电梯客人多时要让客人先乘,如果送餐时,电梯间有别的客人,还应表示歉意：“不好意思，影响你行动了。”服务1．确认客房号（地址）；2．轻敲三下，并报：送餐。待客人开门后，先向客人问好，并询问：“我可以进了吗？”得到客人允许后，进入，并致谢：“谢谢”；3．征询客人用餐位置，确定后，进行用餐服务（一般只提供开餐服务）。1．要求服务员平时要对酒店各部门的位置要有准确的了解；2．如果连敲三遍，仍然没有客人开门，座求助于楼层服务员，并打电话进房，证实客人在不在，如果不在：把餐车推饮中，并保温时，知会客房服务员，等客人回来马上通知送餐；3．送餐一般只帮客人摆好菜品，打开饮料，（或留下启瓶器），餐间不提供服务。结1．把帐单呈递给客人，并备笔；1．如果要求现金结帐，在拿帐单时，应叫收银准精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料帐2．如果要求现金结帐的，要唱收唱付，当面点清验证钞票，如果是客房（或其它部门）帐的，请归入客人签名，并知会相关部门，同时办理对帐手续。备零钞以准备结帐时找零；2．如果客人不在餐饮部结帐，应把有客人签名的帐单送到相应部门银台，不要拖，以免跑帐；3．签单时，应要求客人出示房卡。道别1．请客人用餐，并告知客人如果有什么其它需要，可以打XXXXX电话；2．退出房间。道别前，告知客人一般的收餐时间，如果客人有需要，也鼓励客人在需要时电话通知收餐。收餐1．检查订餐记录单，根据人数，菜品数量收餐时间；2．打电话问候客人，并介绍自己，然后询问客人是否用餐完毕，是否可以收餐；3．当客人已经不在房间时，请楼层服务员开门，及时取出餐车，餐具等；4．若客人不在,则还应询问是否有其它需要.1．是餐为30分钟后必餐，上午，晚多为60分钟后收餐；2．收餐过程中，如一些吃得很少的应询问客人是否保留；3．收餐完毕，应和客房服务员协调好，以便作及时的清扫，收餐员也应注意不要让汤汁残渍溢出，以免增加客房工作量。