餐厅摆台标准及流程

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐厅摆台标准及流程1.铺桌布(1)选择尺寸合适、洁净、无破洞的桌布；(2)在工作台上用熨斗将工作台上的折痕熨平；(3)站在餐桌一侧将台布抖开铺在桌面上；(4)要求桌布下垂四角必须长度统一、整齐美观。2.铺放垫布铺放垫布的标准：a.无须铺放台布的大理石桌面应铺放桌面垫布；b.桌面垫布应洁净、平整、无破洞；c.桌面垫布铺放在每个餐位的正中央，距桌边1cm。3.整体布局餐厅整体的桌椅、餐具、花饰应整洁、美观。4.自助餐(1)清理自助餐台，做到整体布局美观；(2)根据预计当餐的就餐人数，备足充分的取菜餐具(3)提前落实厨房本餐的出品，根据厨房的出品情况，备好各类菜菜牌；(4)按照各自助餐台的应备卡备足各类餐具、布草、易耗品等；(5)提前将热自助餐炉内加足热水，避免干烧，通常水深3cm左右；(6)提前半小时将电热包子炉注满水并加热；(7)将酒精加热炉点燃保温，并备足酒精炉，以备餐中随时更换；(8)根据厨房上菜的情况，为每道菜品摆上菜牌，以及相应的取菜餐具，如：带汤汁的菜品需跟汤勺、成条成片的菜品需跟取菜夹、成块的菜品需跟分餐勺、面条类的菜品需跟正餐叉等；(9)早餐及时为客人撤脏餐、将脏餐具分类送至备餐间；同时在撤餐过程中，必须要保证客人面前有一个餐盘，避免给客人造成不欢迎其的感觉；(10)填写《餐前餐后检查表》。