2017中国餐饮业年度报告

2017中国餐饮业年度报告2017CHINARESTAURANTINDUSTRYSURVEYREPORT2016财政年度FinancialYear2016发布单位中国饭店协会编 委 会主  编：陈新华副主编：张景富、宋小溪数据收集：金勇、丁志刚、张宪红、李剑锋、崔明杰、何娟、邢程更多信息，请联系：中国饭店协会地址：北京市西城区月坛北街25号电话：[phone]传真：[phone]网址：邮箱：[e-mail]目   录关于此报告………………………………………………………………………………………………………5第一部分 餐饮业年度经营分析报告…………………………………………………………………………6一、2017年度国内各省市餐饮收入排行（2016财年） ……………………………………………………7（一）2017年度中国各省市区餐饮收入排行…………………………………………………………………7（二）2017年度“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行……………………………………………………8（三）2017年度“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行………………………………………8（四）2017年度“京津冀”主要省市餐饮收入排行…………………………………………………………8（五）2017年度“长江经济带”主要省市餐饮收入排行……………………………………………………9二、2017年度中国餐饮集团百强榜（2016财年） …………………………………………………………10（一）2017中国正餐集团50强…………………………………………………………………………………10（二）2017中国火锅餐饮集团20强……………………………………………………………………………12（三）2017中国快餐集团10强…………………………………………………………………………………12（四）2017中国团餐集团10强…………………………………………………………………………………13（五）2017中国休闲餐饮及西餐集团10强……………………………………………………………………13三、2017年度餐饮市场经营分析 ……………………………………………………………………………15（一）正餐市场分析……………………………………………………………………………………………16（二）火锅餐饮市场分析………………………………………………………………………………………19（三）快餐市场分析……………………………………………………………………………………………22（四）团餐市场分析……………………………………………………………………………………………25（五）西餐休闲餐饮市场分析…………………………………………………………………………………28（六）餐饮上市公司经营分析…………………………………………………………………………………31第二部分 2017年餐饮企业家信心指数分析报告 …………………………………………………………37一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法……………………………………………………………………39（一）信…心指数编制方法………………………………………………………………………………………39（二）信心指数计算方法………………………………………………………………………………………39二、数据收集情况………………………………………………………………………………………………41三、信心指数分析………………………………………………………………………………………………42（一）一级指标：总体乐观情况分析…………………………………………………………………………42（二）二级指标：内外部环境乐观情况分析…………………………………………………………………42（三）三级指标：内外部环境细分指标乐观情况分析………………………………………………………43四、不同类型餐饮企业家信心指数分析………………………………………………………………………45（一）不同业态餐饮企业家对比分析…………………………………………………………………………45（二）不同规模餐饮企业对比分析……………………………………………………………………………46附件………………………………………………………………………………………………………………48商务部服务贸易和商贸服务业司负责人解读居民生活服务业发展“十三五”规划………………………482016 财政年度4[ 前 言 ]《中国餐饮业年度报告》自2009年发布以来，受到了国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注，已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重大作用。本次报告共汇总了全国不同业态餐饮企业的情况，涉及餐馆几千家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。在此基础上，我们以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主，以上市公司合并报表原则为准，发布了“中国餐饮集团百强排名”。前100强集团营业收入超过1600亿元，占全国餐饮业营业收入4.5%。本报告发布的“中国餐饮集团品牌”适应新型业态加速发展趋势，按正餐、火锅餐饮、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮分为五个类别。本次报告发布的国内各省市餐饮收入排行，这些数据都源于各省市自治区2016年统计公报。前10大省市餐饮营业收入共计28011.7亿元，占全国餐饮业营业收入的64.3%，这些区域在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。2016年，全国餐饮收入35779亿元，同比增长10.8%，高于同期社会消费品零售总额增速。目前，餐饮业大众消费已经达到80%，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮、餐饮食品、面包甜品生意红火。高端消费比例下降，百姓消费成为主流。在这一年，消费升级、一带一路、互联网、供应链成为行业的关键词。新的资本和跨界竞争者进入餐饮市场，8090后在餐饮消费市场和餐饮企业管理层中都占据主要位置，行业洗牌日益显著。根据大众点评数据，2016年，北京、上海、广州、深圳这四个一线城市的餐饮门店数量由2015年的59万余家减少至57.6万余家，门店数量呈现2.4%的负增长，由此可见2016年餐饮门店爆发式增长的势头在2016年明显放缓，尤其是北京和上海，餐饮门店数量减少3.65万家。同时供给端的竞争加剧推动餐饮企业走出同质化竞争，推出更多优化和更新迭代的产品。此外，随着餐饮业和互联网的加速融合，餐饮O2O市场规模稳步提升。餐厅智能化程度越来越高，整个餐饮行业越来越注重互联网、大数据、信息技术的应用，移动支付得到普及，外卖外送业务保持快速增长，对餐饮企业的管理模式形成新的挑战。消费者消费习惯的不断改变及大众旅游的兴起，餐饮新业态、新模式、新产品、新服务成为新动力。最后，感谢所有参与本年度《中国餐饮业年度报告》的企业对此次意义深远的研究的支持，正是由于有这些优秀企业的大力支持，本研究才得以成功面世。中国饭店协会会长2017 中国餐饮业年度报告5[ 关于此调查 ]关于此报告1、本报告主要是针对中国经济进入新常态、消费升级和餐饮业供给侧结构性改革的大背景下，对2016年行业发展新的形势做出的调查分析，力求准确反映2016年我国餐饮业发展现状和2017餐饮业发展方向.2、本报告第一部分主要依据中国饭店协会对全国范围内近百家典型企业调查数据进行的测算和定性分析，其中同比数据主要依据为本年度受调查典型企业的同比变动。第二部分主要依据中国饭店协会与零点有数集团（原零点研究咨询集团）共同开展的餐饮企业家信心指数调查，在回收问卷基础上，由零点餐饮研究中心进行汇总分析。3、鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业经营单位的分散性、差异性，该结果可能存在误差。4、该报告目的在于反映行业大众化、信息化、品牌化、产业化、互联网化的变动趋势，为企业经营决策、以及相关投资或政策决策提供参考。2016 财政年度6[ Part 1 ]第一部分 餐饮业年度经营分析报告2017 中国餐饮业年度报告7[ 第一部分 ]一、2017年度国内各省市餐饮收入排行（2016财年）（一）2017年度中国各省市区餐饮收入排行序号省份餐饮收入（亿元）同比增长（%）GDP收入（亿元）GDP同比增长（%）备注1广东3496.5910.4079512.057.50　2山东3244.0013.7067008.207.60　3江苏2808.0014.0076086.207.80含住宿4河南2434.320.1340160.018.10　5浙江2248.0013.1046485.007.50　6四川2214.0013.2032680.507.70　7湖北2084.0014.9032297.918.10　8湖南1646.0014.0031244.707.90含住宿9辽宁1615.707.7022037.88-2.50　10福建1221.149.1028519.158.40　11安徽1086.100.1224117.908.70　12上海1072.424.7027466.156.80含住宿13内蒙古1027.3010.6018632.607.20　14重庆1026.9514.5017558.7610.70　15北京918.204.0024899.306.70　16黑龙江　905　11.315386.106.10　17吉林884.9214.9014886.236.90　18云南836.5012.6014869.958.70　19天津829.6510.8017885.399.00含住宿20广西799.3815.1018245.077.30　21陕西755.7412.2019165.397.60　22山西576.006.9012928.344.50　23江西505.230.1018364.409.00　24甘肃505.239.807152.047.60　25河北461.200.1231827.906.80含住宿26贵州400.9310.9011734.4310.50含住宿27新疆366.7111.209617.237.60　28海南247.9610.904044.517.50　29宁夏133.8012.103150.068.10　30西藏76.3114.001150.0710.00　31青海61.969.902572.498.002016 财政年度8[ Part 1 ]（二）2017年度“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行排序省份2016各省餐饮收入(亿元)餐饮收入同比增长（%）GDP收入（亿元）GDP同比增长（%）1四川2214.0013.2032680.507.702内蒙古1027.3010.6018632.607.203重庆1026.9514.5017558.7610.704云南836.5012.6014869.958.705陕西755.7412.2019165.397.606甘肃505.239.807152.047.607新疆366.7111.209617.237.608宁夏133.8012.103150.068.109青海61.969.902572.498.00（三）2017年度“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行排序省份2016各省餐饮收入(亿元)餐饮收入同比增长（%）GDP收入（亿元）GDP同比增长（%）备注1广东3496.5910.4079512.057.50　2山东3244.0013.7067008.207.60　3江苏2808.0014.0076086.207.80含住宿4浙江2248.0013.1046485.007.505福建1221.149.1028519.158.406上海1072.424.7027466.156.80含住宿7天津829.6510.8017885.399.00含住宿8广西799.3815.1018245.077.309海南247.9610.904044.517.50（四）20