食品物流学思考题

食品物流学思考题诸论1.什么是食品物流？P1是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。2.食品物流过程包括哪些内容？P4食品流体、载体、流向、流量、流程、流速、人的要素、组织要素、资金要素3.食品物流能创造什么价值？P71．时间价值：缩短时间创造价值；弥补时间差创造价值；2.场所价值：从集中生产场所流入分散需求场所创造价值；从分散生产场所流入集中需求场所创造价值；从甲地生产流入乙地需求创造场所价值；3.加工附加值；4.食品物流有什么特点P91.是为了保证食品的营养成分和食品安全性，食品物流要求高度清洁卫生，同时对物流设备和工作人员有较高要求；2.由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品物流对产品交货时间即前置期有严格标准；3.是食品物流对外界环境有特殊要求，比如适宜的温度和湿度；4.是生鲜食品和冷冻食品在食品消费中占有很大比重，所以食品物流必须有相应的冷链。5.由于绿色食品、绿色消费的日渐盛行，对食品物流绿色化有较高要求。第一章5.食品物流管理包括哪些内容？P101.对物流活动诸要素的管理：包括运输、储存、装卸、配送等环节的管理；2.对物流系统诸要素的管理：即对其中人、财、物、设备、方法和信息等六大要素的管理；3.对物流活动中具体职能的管理：主要包括物流计划、质量、技术、经济等职能的管理；1、现代食品物流有哪些功能要素？P16食品包装、食品装卸、食品运输、食品保藏、食品流通加工、食品物流信息2、食品物流的两大支柱？食品保藏、食品运输4、食品包装如何合理化？P281.食品包装的设计要基于物流环境条件特性；2.有针对性地采用某种技术手段来实现物流包装功能；3.食品包装要同食品的流通环境条件、材料、结构、测试、市场、环保等要素联系；5、食品装卸搬运如何合理化？P321.装卸作业的机械化和自动化：单位装载系统的装卸方式2.“六不改善法”的物流原则：不让等，不让碰，不让动，不让想，不让找，不让写3.减少装卸次数：产品生产和流通过程中，发生装卸作业的总次数要减少4.缩短搬运距离：节省劳动消耗，缩短搬运时间，减少搬运中的损耗5.提高物料的活性指数：物料放置被移动的难易程度称为活性；6．实现省力化：装卸搬运自动化第二章1.“物流7R理论”主要指什么？物流就是将恰当的质量(RightQuality)，恰当的数量(RightQuantity)，恰当的价格(RightPrice)，恰当的商品(RightCommodity)，在恰当的时间(RightTime)，送到恰当的场所(RightPlace)，恰当的顾客(RightCustomers)手中2.在进行供应商选择决策时，需要考虑哪些因素？质量、可靠性、管理能力、财务能力、地理位置、其他因素3.简要说明铁路运输方式与公路运输方式各自的特征。P34铁路运输:1.可以做到安全运输、高速运输和长距离运输；2.运输能力大；3.准时性连续性强；4.通用性能好；5.运输成本较低；6.能耗较低；7.环境污染程度小；8.需要换载作业；9.缺乏灵活性和个性化；公路运输：1.灵活性强，可实现“门对门”直接运输；2.货损、货差小，安全性高；3.时间上的自由性大；4.原始投资少，回收快；5.适合中短途运输6.运输单位小；7.交通事故及环境问题较多4.简要说明仓储费与运费之间存在的关系以及适用的原理。（1）存在关系：一般情况下仓储费下降可能会带来运费的增加或者答：仓储费上升时可能会带来运费下降（2）适用原理：效益背反原理（3）原理内容：效益背反原理是指对于同一资源的两个方面处于相互矛盾的关系中，想要较多的达到其中一个方面的目的，必然使另一个方面的目的受到部分损失5.企业在进行物流外包时应考虑哪些因素？企业物流外包应考虑的因素：企业规模、企业物流活动的性质和地位、企业对物流的管理能力、成本与服务水平的衡量、物流职能和其他职能之间的关系、公司的长期发展目标。第三章1、食品入库交接如何按程序进行？P54入库流程：订购单——送货单——点收检查——办理入库手续——物品放置到指定货位——物品标识加以标识1.采购部门根据货源的情况，及时填写订购单，送部门经理批准，并送一份给仓库作为核对货物以及单价的依据。2.供应商须凭送货单奖货物送至指定地点，送货单亦须注明供应商的名称、品名、数量、规格、单价、金额；3.仓库确认订购单、送货单无误后，将货物点收入库，如果是货运公司送货，须将送货单随货同行，并在货运单上注明货单在哪一只箱中4.仓库填写入库单，送财务经理批准并分单5.仓库将货物放置到规定的货架上并填写物品标识卡加以标识。2、垫垛目的是什么？P63使食品避免地面潮气自垛底侵入，并使垛底通风3、苫盖目的是什么？P64防止食品直接受雨、露、雪、风沙及阳光的侵蚀4、食品盘点的方法有哪些？P64盘点：定期或临时对储存的食品进行数量清点，检查有无残缺和质量问题等的业务活动。方法：动态盘点法（永续盘点）；循环盘点法；重点盘点；全面盘点；5、储藏过程中，食品质量变化有哪三种类型？P761.在一定环境条件下，食品的质量随着时间的延长而逐渐下降，但质量下降的速度是不均匀的一般是随着时间的延长而加速，特别是到达某一阶段，食品的质量就会急剧下降。2.畜禽肉在屠宰之后的一段时间内，有一个品质成熟过程，食品质量是逐渐提高的3.许多高度酒的质量随着贮存时间的延长而提高，其主要原因是酒中所发生的酯化反应是一种缓慢的可逆反应，因此酒中酯的含量随着时间的延长而增多，酒的品质也随之提高。第四章1.食品运输中有哪些卫生要求？P1071.食品、毒品分开，严禁混装混放，严格按照《危险货物配表》装配2.在食品的装运上，应注意不要将生熟食品、食品与非食品、易于吸收气味的食品与有特殊气味的食品同车装运，更不能将农药、化肥等物资与食品同车装运，以免造成食品污染3.改进包装方法和材料，提高包装质量，轻拿轻放、轻装轻卸，减少因包装不善所造成的食品污染4.坚持作业标准，杜绝违章操作，认真执行《货物运输管理规定》5.长途运输要具备防鼠、防蝇、防蟑螂和防尘措施6.运输活畜、活禽时要防止拥挤，途中应供给足够的饮水和饲料2．温度对食品流通有何影响？P951.生物引起的变质：微生物、虫害；2.生物化学反应引起的变质3.低温引起的伤害4.非酶变质3.湿度对食品流通有何影响？P971.湿度过大，食品吸湿性增强，使包装内水分活性增加，质构发生改变2．湿度过大，有利于细菌、霉菌等微生物的繁殖3.新鲜度和品质的保持需要较高的湿度条件4.气调贮藏对微生物生长繁殖有哪些影响？P1051.降低氧浓度，抑制好氧性微生物的繁殖和生长；2．高浓度的CO2，较强抑制微生物的生长繁殖，尤其是霉菌；5.食品流通中的质量控制包括哪些方面？P1051.食品运输的质量控制：运输前的预冷，装载与堆码，食品运输中卫生要求，2.食品销售中的质量控制：进货要有质量确认制度，适宜的温度下销售，销售柜中的食品周转要快，防止温度的波动，保证销售出去的食品具有一定时间的保持期，注意食品销售过程中的卫生管理，防止商品污染，加强对销售陈列柜的管理3.食品消费中的质量控制：把食品放在适宜的温度下，勿让食品超过保质期，一次未消费完的食品的再贮藏，经常消毒杀菌以保证冰箱、冰柜内清洁卫生，勿损坏食品的包装第5章1、何为食品流通加工？P115食品流通加工是指发生在食品流通过程中的加工活动，包括在途加工和配送中心加工，是为了方便食品流通、运输、储存、销售，方便顾客以及资源的充分利用和综合利用而进行的加工活动。2、食品流通加工有何作用？P1151.方便流通2.提高生产效益和流通效益3.方便用户购买和使用，并降低用户成本4.提高加工效率和设备利用率5.充分发挥各种运输手段的最高效率6.实现废物再生利用，提高物资利用率7.改变功能，增加商品价值，提高收益3、食品流通加工的类型？P1161.以保存产品为主要目的的流通加工2.为适应多样化需要的流通加工3.为了省力、方便消费的流通加工4.为提高产品利用率的流通加工5.为提高物流效率、降低物流损失的流通加工6.为衔接不同输送方式、使物流更加合理的流通加工4、流通加工与生产加工有何差别？P115流通加工与一般的生产加工相比较，在加工方法、加工组织、生产管理方面无显著区别，但在加工对象、加工程度方面差别较大，主要差别如下。（1）加工对象不同：流通加工的对象是进入流通过程的商品，生产加工的对象不是最终产品。（2）加工内容不同：流通加工大多是简单加工，而生产加工一般是复杂加工。（3）加工目的不同：流通加工的目的不在于创造价值和使用价值，而在于完善其使用价值并在不做大的改变情况下提高价值；而生产加工的目的在于创造物资的使用价值，使它们能成为人们所需要的商品。（4）所处领域不同：流通加工处在流通领域，而生产加工处在生产领域。5、如何做到食品流通加工合理化？P137流通加工合理化的含义是实现流通加工的最优配置，也就是对是否设置流通加工环节、在什么地方设置、选择什么类型的加工、采用什么样的技术装备等问题做出正确抉择。这样做不仅要避免各种不合理的流通加工形式，而且要做到最优。1）加工和配送结合就是将流通加工设置在配送点中。一方面按配送的需要进行加工，另一方面加工又是配送作业流程中分货、拣货、配货的重要一环，加工后的产品直接投入到配货作业，这就无需单独设置一个加工的中间环节，而使流通加工与中转流通巧妙地结合在一起。同时，由于配送之前有必要的加工，可以使配送服务水平大大提高，这是当前对流通加工做合理选择的重要形式，在煤炭、水泥等产品的流通中已经表现出较大的优势。2）加工和配套结合“配套”是指对使用上有联系的用品集合成套地供应给用户使用。例如，方便食品的配套。当然，配套的主体来自各个生产企业，如方便食品中的方便面，就是由其生产企业配套生产的。但是，有的配套不能由某个生产企业全部完成，如方便食品中的盘菜、汤料等。这样，在物流企业进行适当的流通加工，可以有效地促成配套，大大提高流通作为供需桥梁与纽带的能力。3）加工和合理运输相结合我们知道，流通加工能有效衔接干线运输和支线运输，促进两种运输形式的合理化。利用流通加工，在支线运输转干线运输或干线运输转支线运输等这些必须停顿的环节，不进行一般的支转干或干转支，而是按干线或支线运输合理的要求进行适当加工，从而大大提高运输及运输转载水平。4）加工和合理商流相结合流通加工也能起到促进销售的作用，从而使商流合理化，这也是流通加工合理化的方向之一。加工和配送相结合，通过流通加工，提高了配送水平，促进了销售，使加工与商流合理结合。此外，通过简单地改变包装加工形成方便的购买量，通过组装加工解除用户使用前进行组装、调试的难处，都是有效促进商流的很好例证。5）加工和节约相结合节约能源、节约设备、节约人力、减少耗费是流通加工合理化重要的考虑因素，也是目前我国设置流通加工并考虑其合理化的较普遍形式。6）流通加工绿色化第六章1.何为食品物流系统?P170在一定的时间和空间里，由所需位移的食品、包装设备、装卸机械、运输工具、仓储设施、流通加工、配送、信息处理等若干相互制约的动态要素所构成的具有特定功能的有机整体2.食品物流系统有哪些功能要素?P171（1）运输功能（2）仓储功能（3）包装功能（4）装卸搬运功能（5）流通加工功能（6）配送功能（7）信息服务功能3.供应链物流管理模式是什么?P175满足服务水平需要的同时，为使系统成本最小而采用的把供应商、制造商、仓库和商店有效地结合成一体来生产商品，并把正确数量的商品在正确的时间配送到正确地点的一套方法。4.生鲜食品物流模式是什么?P179根据生鲜食品有加工标准规范，设置一条从进货、分割、加工、包装、配送运输直至超市销售的冷藏链，实施配送一流通加工一体化的生鲜食品冷链物流系统1.以大型鲜活农产品批发市场运营商为主导的物流模式：大型鲜活农产品批发市场运营商通过与基地、鲜活产品经销公司、专业合作社联结，形成农产品生产、收购、加工、储存保鲜、配送以及提供市场信息等一体化的物流模式。2.以大型连