藜麦的价值及其产业化开发(彩色)

藜麦的价值及其产业化开发郭凤根（云南农业大学教授，博士生导师）2016年3月30日交流提纲一、什么是藜麦？二、藜麦有哪些开发价值？三、怎样开发藜麦？四、藜麦在我国的引种和发展概况五、云南发展藜麦产业的前景一、什么是藜麦？藜麦（ChenopodiumquinoaWilld）又叫南美藜,昆诺阿藜，quinoa，goosefoot等，有“粮食之母”、“超级谷物”、“营养黄金”、“未来食品”、“素食之王”等美誉。藜麦不是麦，与大麦、小麦等麦类作物不同科，与灰条菜同科，确切地说是一种双子叶植物的假谷物（pseudocereal）。藜麦原产于南美洲的安第斯山脉，已有5000多年的种植历史，是印加土著居民的主要传统食物，主要在玻利维亚、厄瓜多尔、秘鲁和智利等国家种植，已有1000多个品种，根据胞果的颜色可分为黑藜、红藜、黄藜和白藜等类型。1980年，美国宇航局在探索合适的太空食品时发现了藜麦的全营养价值。1983年美国和加拿大开始试种藜麦，1987年其产品就进入保健品市场，由于其完美的营养价值，于2008年被列为全球十大营养食品之一。联合国粮农组织(FAO)认为藜麦具有缓解世界粮食危机和饥饿问题的非凡潜力，是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，并把2013年定为“国际藜麦年”（2004国际大米年，2008国际土豆年）。二、藜麦有哪些开发价值？（一）藜麦的营养价值藜麦是一种全蛋白食品，蛋白质含量高达14%~22%，是稻米的2~3倍，且易被人体吸收；富含人体必需的9种氨基酸且比例平衡，尤其含有一般谷物缺少的赖氨酸；脂肪含量为4.3%~9.5%，多为不饱和脂肪酸；钙、铁、锌、锰、镁、钾等矿物质含量高，达小麦的5倍以上；纤维素含量高达3%；含多种B族维生素和维生素E。藜麦的胚占种子的25~30%，淀粉贮存于外胚乳中，蛋白质和脂类贮存于胚和胚乳中。1.藜麦与主要谷物的营养素比较2.藜麦与主要谷物的氨基酸含量比较3.藜麦与主要谷物的脂肪酸含量比较4.藜麦与主要谷物的矿质元素含量比较5.藜麦与主要谷物的维生素含量比较（二）藜麦的其他价值1、藜麦还含有阿拉伯多糖和果胶类多糖、槲皮素和山奈酚等黄酮类化合物、皂苷，具有一定的药用价值。2、藜麦的茎杆、花序和果实都呈现出丰富的颜色变化，色彩艳丽，有较高的观赏价值。三、怎样开发藜麦？目前，国际市场的藜麦价格为12美元/kg。其最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国及中国台湾等也有藜麦粉等深加工产品。我国作为保健食品消费大国，市场目前主要以网络销售为主。据权威分析，今后市场份额在百亿美元以上。（一）作为食品或饲料开发1、果实作为粮食直接销售，可做成藜麦饭、藜麦粥和糕点等。它是碱性食品，有利于维持人体的酸碱平衡，保持健康体质。3、藜麦叶片富含蛋白质、类胡萝卜素和维生素C，蛋白质中赖氨酸和甲硫氨酸等含量较高，可作蔬菜食用。4、藜麦的茎杆和叶片也可作动物饲料。2、将果实去除皂苷后制成藜麦粉或藜麦面条，供给特殊人群：患有乳糜泻的人：在美洲有1.3%的人口对麸质过敏，藜麦不含麸质，可安全食用。婴幼儿：用藜麦粉代替奶粉，雀巢公司已有相关产品。糖尿病患者：藜麦的血糖指数是35，大米是90，食用藜麦后血糖不会明显升高。减肥人群：藜麦不含胆固醇，在人体中的代谢时间较长，因而饱腹感持续时间较长，从而减少了对其他食物的摄入量。（二）作为药品开发从藜麦中提取的阿拉伯多糖和果胶类多糖能治疗溃疡。藜麦所含的槲皮素和山奈酚等黄酮类化合物有抗氧化和抗炎作用，在临床上用来降压、降糖、降脂、预防心脑血管疾病，尤其对乳腺癌、前列腺癌、绝经期综合症、心血管病、骨质疏松有显著作用。藜麦果皮含2~6%的皂苷（saponin），它们对人体无毒，但可开发成生物农药来杀灭害虫或血吸虫等软体动物。（三）作为花卉开发藜麦，尤其是黑藜、红藜和黄藜，色彩艳丽，可栽培供观赏。四、藜麦在我国的引种和发展概况西藏农牧学院和西藏农科院从1987年开始藜麦的引种试验研究，并于1992年和1993年在西藏境内大范围小面积试种均获成功，但没有实现产业化种植。四川省凉山州农技站从西藏农牧学院引种了2个品种，于1994年在全州的10个点进行试种，亩产量为198~228公斤。山西稼祺藜麦开发有限公司从2011年起在山西的低海拔地区试种藜麦，收成不太理想，主要原因是偏高的气温影响了藜麦的授粉。2011年在海拔较高的静乐县裟婆乡试种获得成功，平均亩产量200公斤；2012年静乐县种植面积增加到1300亩，平均亩产量180公斤；2013年全县种植面积达1万亩，成为继南美、美国之后的世界第三大藜麦种植区，被中国食品工业协会花卉食品专业委员会誉为“中国藜麦之乡”。河南省林州市农科所于2013年在林州市不同海拔高度的5个地点试种藜麦，亩产量在40~186公斤。甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所于2013年开展了藜麦的多点试种，平均亩产量为160~200公斤，最大单株产量为425.5克。在甘肃省庆阳市正宁县开展的藜麦试种实验的亩产在39.4~86.8公斤。甘肃全省2015年藜麦种植面积达5000亩。河北省张家口市于2013年试种了4个藜麦品种，LM-4品种的亩产量达242公斤。2015年，张家口市农业科学院成立了藜麦研究所，这也是我国目前唯一的专业性藜麦研究所。吉林省自2013年起在长春市和白城市试种藜麦并获得成功；2014年种植面积67公顷，亩产量200公斤；2015年种植面积667公顷，成为国内第二大藜麦种植省份。陕西省宝鸡市2014年在海拔1000~1200米的地方引种藜麦，亩产量为124.7公斤。青海省格尔木市于2014年开展了2个藜麦品种的品比试验，平均亩产达312.5公斤，最高亩产达409.2公斤。青海省民和县农业技术推广中心于2014年在民和县进行了5个品种的种植试验，亩产量在178~308公斤。青海全省2014年种植藜麦150公顷，而2015年的种植面积为487公顷。2014年吉林博大东方藜麦发展有限公司与中国农业科学院共同成立藜麦联合实验室，制定了中国首个藜麦米国家标准。2015年8月，国家粮食局发布了我国第一个藜麦质量标准《藜麦米》（LS/T3245-2015）。2015年3月在北京成立了中国作物学会藜麦分会；2015年8月29日，由藜麦分会组织，在北京召开了“藜麦品种审定工作研讨会”，就国家藜麦品种审定的问题进行了探讨。2015年8月12日，由吉林博大东方藜麦发展有限公司和中国作物学会藜麦分会共同主办的“首届中国藜麦产业(长春)高峰论坛”在长春召开。2016年1月16日，由中国作物学会藜麦分会和甘肃省农业科学院共同主办的“首届中国西部藜麦产业高峰论坛暨中国作物学会藜麦分会2015年年会”在甘肃兰州召开，主题为“藜麦全产业链健康发展”。五、云南发展藜麦产业的前景云南省于2015年在永胜县米厘村、玉龙县拉市乡、香格里拉县小中甸镇、寻甸县金所乡、嵩明县杨林镇、昭通市昭阳区大山包乡等地开展了藜麦的种植试验，除大山包乡外的几个试验地点都获得了成功。云南发展藜麦产业前景十分广阔，原因如下：1、云南纬度低、海拔高、昼夜温差大，与藜麦原产地具有相似的气候，适于藜麦生长。2、云南的许多山区还未脱贫，发展藜麦产业可与精准扶贫结合起来，带领山区群众集体奔小康。3、藜麦产业是一个新兴产业，是健康的朝阳产业，发展藜麦产业符合国家农业产业结构调整、粮食多样化、保障粮食安全等重大战略，易获得国家和省级政策的支持。4、随着藜麦价值认知度的增加，对藜麦产品的需求会逐年增加，从而推动藜麦产业的发展。感谢您的关注！请各位领导、专家指正！祝愿我省的藜麦产业早日做大做强！