《中国名菜》教学大纲

课程名称:中国名菜课程代码:92004082开课系(部):管理系制定人:宁兴旺审核人:制定时间:2015年9月1《中国名菜》教学大纲学分：2.0总学时：32考核方式：考查课程性质：专业基础课课程类别：理论课开课单位：管理系适用专业：烹饪工艺与营养专业一、教学目标通过本门课程的讲述，使学生树立良好的审美观，运用辩证唯物主义方法认识世界，培养学生适应商业化社会要求的高级技术人才的工作和管理意识。通过合理组织课程内容、掌握菜肴和特殊方法，使学生进一步了解烹饪知识和技术，在此基础上提高分析问题和解决问题的能力。通过本课程的学习，选取其中具有代表性的地方名菜，按地域介绍菜肴特色和饮食风味，以及名菜佳肴背后的典故和传说故事，使得学生能够了解我国各地菜肴的特色以及不同的饮食文化，从而达到拓展视野，丰富知识的效果。二、教学要求1.了解各大菜系的综合性知识和基本常识2.了解各大菜系特有的制作技术3.了解我国各地菜肴的特色以及不同的饮食文化4.了解使用各地名菜肴食用季节的方法三、教学内容及学时安排以讲述为主，配合具体实例进行讲解。第一学期其中理论28学时实践4学时单元（章节）理论教学学时实践（项目）教学学时1.导论1.中国菜发展历史2.中国菜蕴含的丰富的哲理3.中国菜的特点22.东北名菜1.黑龙江名菜2.吉林名菜3.辽宁名菜23.华北名菜1.北京名菜2.山东名菜3.山西名菜4.天津名菜5.河北名菜6.内蒙古名菜4新视野扩展，看烹饪视频24.西北名菜1陕西名菜2.甘肃名菜3.宁夏名菜4.青海名菜5.新疆名菜425.华东名菜1.江苏名菜2.浙江名菜3.上海名菜4.安微名菜5.江西名菜6.闽台名菜46.华中名菜1.河南名菜2.湖南名菜3.华北名菜27.华南名菜1.广东名菜2.广西名菜3.海南名菜2新视野扩展，看烹饪视频28.西南名菜1.四川名菜2.贵族名菜3.云南名菜4.西藏名菜29.其他名菜特色及综合作业1.清真名菜2.素菜名菜3.综合作业2总复习理论课总复习、期末考4合计284四、教学方法1．理论讲述结合实例制作。2．分段式进行，后期综合训练。3．结合多媒体软件完成设计作业。4．作业现场点评。五、考核方式与评分办法本课程成绩由平时成绩和期末考试成绩两部分组成。1．根据学生出勤情况、完成作业情况以及实践环节的表现给出平时成绩。2.期末考试采取闭卷方式，试卷根据本课程的教学要求，并结合教学实际进行设计。3．按平时成绩占40%、期末成绩占60%的标准给出总评成绩。六、教材及参考书1.《中国名菜》，李保定，机械工业出版社，2011。2《中国名菜》李保定主编，上海交通大学出版社，2010。。3.《中国名菜》黄明超，谢定源.北京：中国轻工出版社4.《中国饮食文化概论》赵荣光，高等教育出版社