茶叶的基本介绍

中国是茶叶的起源地•茶树历史追朔到4000~5000年前。据《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。•秦以前（公元前220年前）是发现、利用茶和茶树的起始时期。•西汉是茶树栽培的扩大时期。•隋唐至明清茶树栽培的兴盛时期。《茶经》是世界第一部全面介绍茶的著作，唐代陆羽所著。茶树的植物学分类植物界··········································································界种子植物门·······························································门被子植物亚门双子叶植物纲························································纲原始花被亚纲山茶目·································································目山茶科·····························································科山茶亚科山茶族··························································族山茶属······················································属茶种·····················································种茶树良种•茶树品种按树型分为乔木型大叶、乔木小叶、灌木的叶、灌木小叶。我国现有茶树栽培品种600多个。下面列举一些茶树良种。•祁门种、黄山种、茗洲种、安徽一号、安徽三号、安徽七号、皖农95、杨树林783、黄荆茶、波毫、福鼎大白茶、福鼎的白毫、福安大白茶、政和大白茶、毛蟹、梅占、铁观音、福建水仙、本山、大叶乌龙、红芽佛手、绿芽佛手、福云六号、福云七号、福云10号、肉桂、早逢春、八仙茶、黄奇、奇曲、福云595、大红袍、白鸡冠、水晶龟、铁罗汉、桃仁、碧波茶、凤凰水仙、乐昌白毛茶、英红一号、英红九号、岭头单枞、铺铺白叶、五岭红、秀红、黑叶水仙、黄叶水仙、临桂大叶茶、西山茶、南山白毛茶、灵山白毛茶、龙脊茶、桂红三号、桂红四号、湄潭苔茶、都匀毛尖、黔湄419、黔湄502、黔湄601、黔湄701、海南大叶种、信阳种、信阳10、宜昌大叶茶、恩施大叶茶、鹤峰苔子茶、宣恩苔子茶、五峰大叶、宜红早、云台山种、蓝山苦茶、江华苦茶、汝城白毛茶、君山种、储叶种、褚叶齐12、高芽茶、尖波黄13、白毫早、宜兴红种、锡茶5、锡茶11、宁州种、婺源大叶种、上饶大叶种•狗牯脑茶、茴香茶、大面白、上梅州种、宁州2号、赣茶1号、紫阳种、早白尖、南江大叶茶、崇庆枇杷茶、蜀永1号、蜀永2号、蜀永3号、蜀永307、蜀永401、蜀永703、蜀永808、蜀永906、蒙山11、蒙山16、蒙山23、青心乌龙、硬枝红心、青心大有、黄柑、白毛猴、台茶1号、台茶2号、台茶3号、台茶4号、台茶5号、台茶6号、台茶7号、勐海大叶、凤庆大叶、勐库大叶、凤庆大叶、景谷大白茶、元江糯茶、玛玉茶、宝洪茶、十里香、云抗10号、云抗14号、云抗43号、长叶白毫、鸠坑种、龙井种、木禾种、顾渚紫笋、香菇寮白毫、藤茶、乌牛早、黄叶种、水谷茶、大溪白茶、龙井43、龙井长叶、寒绿、菊花春、碧云、苹云、碧峰、苔香紫、迎霜、劲峰、翠峰、茂绿、霜峰、眉峰、青峰、浙农12、浙农113浙农121、浙农25、浙农21茶树的一生•幼苗期：从茶籽萌发到幼苗出土、直到、第一次生长休止。大约4~8月。•幼年期：从第一次生长休止到茶树正式投产，约3~4年。•成年期：正式投产到第一次更新改造为止，可长达20~30年。•衰老期：第一次更新到植株死亡。一般可达十年。中国四大茶区•西南茶区•东南茶区•江南茶区•江北茶区•中国茶区北至山东蓬莱（北纬38°），南达海南三亚市（北纬18°）；东起台湾东岸（122°），西至想察隅（94°）。主要产茶区是102°以东，北纬32°以南的浙江、安徽、四川、云南、福建、湖南、湖北、江西、贵州、台湾等省。国外茶区•世界上有60个产茶国，主要的有印度、斯里兰卡、肯尼亚。国外主要生产红茶为主。印度产茶，及茶区•印度茶树引种于中国，主产红茶，占99%，其中75%为红碎茶，25%为传统红茶。少量生产绿茶。•大吉岭红茶、阿萨姆红茶、锡兰红茶、祁门红茶为世界四大红茶。印度斯里兰卡茶区斯里兰卡位于南亚地区，茶树主要从印度阿萨姆引入茶种。茶区按海拔分为：高地茶、中地茶、低地茶。品质也依次递减。锡兰红茶有五大产区，其中以乌瓦茶为著。锡兰红茶五大产区肯尼亚•肯尼亚位于非洲东部，以农业生产为主，农业占肯尼亚经济总收入的70%以上。1903年印度引种茶树，全部用于生产红茶，其中CTC红碎茶占90%。是世界上的茶叶出口大国。世界茶叶生产及出口情况2015年世界主要产茶国茶叶产量、出口状况国家产量世界占比出口量世界占比中国227.8万吨43.11%32.5万吨18%印度119.1万吨22.54%22.1万吨12%肯尼亚39.9万吨7.55%43万吨25%斯里兰卡32.8万吨6.21%30.7万吨17%中国六大茶类（加工工艺）•绿茶：杀青→揉捻→干燥•红茶：萎凋→揉捻→发酵→烘干•青茶：萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥•黑茶：杀青→揉捻→渥堆→干燥•白茶：萎凋→干燥•黄茶：杀青→揉捻→闷黄→干燥•在加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶等。（非茶之茶）绿茶•绿茶名目繁多，种类各异。中国主要的茶叶种类。按烘干、杀青方式如下分类。•炒青绿茶：龙井、信阳毛尖、碧螺春等•烘青绿茶：毛峰、六安瓜片、顾诸紫笋等•蒸青绿茶：恩施雨露、仙人掌茶等•晒青绿茶：主要是作为紧压茶、沱茶的原料。杀青机揉捻机烘干机理条机摊青机红茶•红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶•小种红茶的具有松烟香，桂圆汤。正山小种，人工小种。•工夫红茶是我国主流的红茶。安徽的祁红、浙江越红、贵州黔红、福建闽红、江西宁红、湖南湘红、四川川红、云南滇红、湖北宜红、广东粤红。•红碎茶传统红碎茶、CTC红碎茶、转子红碎茶、L.T.P红碎茶。青茶•主要产于福建、广东、台湾三省。•福建分为闽南闽北两大产区。闽北主要是武夷山地区的武夷岩茶；闽南主要是安溪铁观音为著。•广东乌龙主产于汕头地区，以潮安凤凰单枞、饶平岭头单枞为佳。•台湾乌龙主产于新竹、文山等地。主要分为彭风茶和包种。黑茶•黑茶是藏族、内蒙古、维吾尔族的生活必需品。主要为湖南黑茶、湖北青砖、四川边茶、滇桂黑茶等。•湖南黑茶：黑砖、花砖、茯砖；天尖、贡尖、湘尖。•湖北：湖北青砖•广西六堡茶•云南普洱•四川边茶：南路边茶康砖、金尖；西路边茶方包茶、茯砖茶黄茶•按鲜叶老嫩分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。•黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽•黄小茶：沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤•黄大茶：霍山黄芽、广东大叶青白茶•根据鲜叶的嫩度划分为白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）。2017年中国茶叶区域公用品牌茶鲜叶内含物质茶叶中的多酚类•茶叶中的酚类及其衍生物，其含量占茶叶干重的18%~36%之间。主要包括儿茶素、黄酮，黄酮醇类、花青素，花白素类、酚酸，缩酚酸等。•儿茶素占茶叶干重的12%~24%，是多酚类的主体成分。可分为4种类型。EC、EGC简单儿茶素回甘好，收敛性弱，爽口；酯型儿茶素苦涩味重，收敛性强。表没食子儿茶素(EGC)表儿茶素(EC)表儿茶素没食子酸酯（ECG)表儿茶素没食子酸酯（EGCG)茶叶的滋味物质•茶叶中的苦涩物质主要是酯型儿茶素（egcg、ecg）、咖啡碱、花青素、茶皂素、没食子酸等；鲜味物质主要是游离氨基酸；甜味物质主要是可溶性糖，以及部分氨基酸。•红茶中儿茶素主要氧化成茶黄素，具有很强的刺激性是红茶主要滋味物质；茶黄素会继续氧化成茶红素，是红茶的主要汤色物质，收敛性较强。•多种呈味物质相互配合以及不同含量、比例形成了茶叶的不同口味。茶叶中的芳香物质•茶叶中的芳香物质“挥发性香气组分”，是茶叶中易挥发性物质的总称。是决定茶叶品质的重要因素。目前已鉴定出的茶叶芳香物质已有700多种。鲜叶中大约80多种，绿茶中260种，红茶中400多种。茶叶芳香物质的组成包括氢化物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类等。•茶叶的青气、粗青气物质：顺型青叶醇、己烯醛、正己醛等。•鲜爽物质：水杨酸甲酯、沉香醇及其氧化产物、牯牛儿醇等。•花香物质：苯乙酸、香叶醇、苯甲酸、水杨酸甲酯、橙花醇等。•烘香物质：吡嗪、吡咯等物质。•清香物质：二甲硫、反型青叶醇、戊烯等美拉德和焦糖化反应•茶叶中游离氨基酸和糖类物质的美拉德反应，以及糖类自身裂解、聚合的焦糖化反应产生的吡嗪、吡咯、吡喃等物质。是茶叶烘香（栗香，焦糖香）的物质基础。饮茶十大功效1.抗突变，抗肿瘤作用2.减肥降脂作用3.降血压作用4.对糖尿病的治疗效果5.美容养颜效果6.抑菌抗过敏作用7.对眼睛的保护作用8.对口腔疾病的治疗效果9.预防呼吸道疾病10.对心理疾病的治疗效果