威士忌--品牌篇

单一麦芽威士忌品牌篇kevin目录：1.威士忌的起源发展2.威士忌的定义3.威士忌的分类4.苏格兰威士忌产区划分5.苏格兰威士忌产区特点6.苏格兰单一麦芽威士忌介绍7.苏格兰部分威士忌酒厂风貌8.日本威士忌介绍9.威士忌瓶子种类介绍10.世界上最昂贵的十大苏格兰威士忌11.威士忌杯子种类12.威士忌饮用方法一、威士忌的起源发展：威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(WaterofLife)。虽然目前对于威士忌的起源已无从查考，但可以确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过五百年的历史，并且最为出名，因此就以苏格兰地区作为威士忌的发源地。有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年，当时的修道士约翰·柯尔（JohnCor）购买了8筛麦芽，生产出了35箱威士忌。当然，可以肯定的是威士忌的诞生远远早于1494年。到1644年，官方开始对威士忌征收消费税，高额税收导致了非法蒸馏和走私的产生。由于苏格兰低地区域地势的特点，使得在这个区域的酒厂地址过于明显，容易被人发现，很难躲避税收官员的检查，因此低地区域的酒厂逐步向高地便于藏匿的地方转移。在这里，由于逃过了政府的税收，他们可以更好的研究和发展酿造技术。因此现在的苏格兰地区，高地地区有将近100家酒厂，而低地只有可怜的4家。1823年，乔治五世到访苏格兰，更改了税收法律，使得合法生产威士忌也可以获得利润；同时在1834年，一种能够大幅提高产量的COFFEY蒸馏器被发明，威士忌获得了更大的发展空间。苏格兰威士忌到达了它的繁荣时代，很多新酒厂建立起来，如：格兰飞迪酒厂（1886年），百文妮酒厂（1892年）等。随着欧洲移民把蒸馏技术带到了美国、加拿大，新建的酒厂利用当地丰富的谷物原料以及柔和的淡水资源，生产出优质的威士忌，产品行销世界各地。同时，日本受西方蒸馏酒工艺的影响，开始进口原料酒进行调配威士忌。威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量最大的酒水品种之一。二、威士忌的定义：威士忌是以谷物为原料的酒。一提到谷物酒，很多人都会想到大麦，但实际上黑麦、燕麦、小麦、裸麦、玉米等都属于谷物。威士忌是将谷物发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为VISAGEBAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。不同国家对威士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。三、威士忌的分类：威士忌品种繁多，按原料来分，可分为：纯麦芽威士忌和调和威士忌。1、纯麦芽威士忌（PureMaltWhiskeyandSingleMaltWhiskey）：只用谷物中的大麦作为原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏（一般经过两次蒸馏），蒸馏后所获酒液的酒精度达63.4度，将其装入炭烧过的橡木桶中陈酿，装瓶前用水稀释．此酒具有泥煤所产生的丰富香味。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱，由于产量较小，较为珍贵，所以只有大约10%的纯麦芽威士忌直接销售，其余约90%的作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用。纯麦芽威士忌可细分为混合的麦芽威士忌（PureMaltWhiskey）和单一麦芽威士忌（SingleMaltWhiskey）：其中，单一麦芽威士忌是资深酒客们的最爱，它是由同一家酿酒厂采用同一批大麦发酵酿制而成的，其味道醇厚，产量极少。世界上知名的麦芽威士忌品牌有：麦卡伦、格兰飞迪、格兰威特等。2、调和威士忌（BlendedWhisky）提到调和威士忌，我们就不得不提到谷物威士忌。谷物威士忌是采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。调和威士忌就是用麦芽威士忌和谷物威士忌掺兑勾而成的。调和是一门技术性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由调和师掌握的。调和时，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。目前整个世界范围内销售的威士忌酒绝大多数都是混合威士忌酒。苏格兰混合威士忌的常见包装容量在700ml—750ml之间，酒精含量在43℃左右。世界上知名的调和威士忌品牌有：尊尼获加、芝华士、皇家礼炮、百龄坛、杰克丹尼等。四、苏格兰威士忌产区划分：通过长期的发展，苏格兰地区最终形成了五大产区，分别为：高地（Highland）：面积最大，酒体厚实、辛辣、劲足；低地（Lowland）：位于苏格兰南方地带，酒厂较少。格外芳香柔和，有的还带有青草和麦芽味；斯佩塞（Speyside）：酒厂分布最密集的区域。口感优雅，甜味最重，香味浓重而复杂，通常会有水果、花朵、绿叶、蜂蜜类的香味；艾艾莱岛（Islay）：位于苏格兰西南部，只有8家酒厂。有两大特色：一是采用当地产的泥煤熏干麦芽，因此泥煤味特种，另一种是由大海赋予的海藻和咸味。坎贝尔镇(Campbeltown):一度繁荣，如今却从三十多个蒸馏厂萎缩到屈屈三个，其中一家还不对外开放。量虽少，其“中庸之道”的风味却也自有一席之地。酒体油滑，却从不厚重，烟熏味和海咸味也是点到为止。最为人熟知的品牌为云顶(Springbank)和格兰帝(GlenScotia)。五、苏格兰威士忌产区特点：高地：西北:辛辣、烟熏。中部、东部:柔和、果味、坚果香艾莱岛：刺激性、泥炭、碘、柏油坎贝尔城：有一丝海水的咸味斯佩塞：大麦、果味、烟熏味低地：柔和高地(Highland)苏格兰高地约有近百家纯麦威士忌酒厂，占全苏格兰酒厂总数的70％以上，是苏格兰最著名的，也是最大的威士忌酒生产区。该地区生产不同风味的威士忌酒。高地西部制酒厂生产的威士忌酒圆润、干爽，还有泥炭的香气而且各具特色；高地北部的威士忌酒带有当地泥土的香气；高地中部和东部生产的威士忌酒带有水果香气。目前，高地政府没有把各区划分级别，最优秀地区为中北部的斯佩塞地区(Speysides)。低地(Lowland)苏格兰低地在高地的南方，约有10家纯麦威士忌酒厂，是苏格兰第二著名威士忌酒生产区。该地区除了生产纯麦威士忌酒外，还生产混合威士忌酒。低地生产的威士忌酒不像高地那样受泥炭、海岸盐水和海草的混合作用，相反，具有本地轻柔的风格。艾莱岛(Islay)艾莱岛位于苏格兰西南部的大西洋中，风景秀丽，全长25公里。该地区经常受来自赫布里底地区(Hebrides)风、雨及内海气候的影响，土地深处还存有大量的泥炭，还受海草和石炭酸的影响。艾莱岛威士忌酒具有独特的味道和香气，其生产的混合威士忌酒很著名。斯佩赛（Ｓｐｅｙｓｉｄｅ）是酒厂分布最密集的区域，丰沛新鲜的水源、容易种植的大麦、遍布各处的泥煤，为此处创造了得天独厚的条件。此区的威士忌以优雅著称，甜味最重，香味浓厚而复杂，通常会有水果、花朵、绿叶、蜂蜜类的香味，有时还会有浓厚的泥煤味。坎贝尔镇(CampbelTown)康贝尔镇位于苏格兰的最南部，在木尔·肯泰尔半岛(MullofKintyre)上。该地区是苏格兰传统威士忌酒的生产地，不仅带有清淡的泥炭熏烤风味，还带有少量的海盐风味。目前该地区共有3家酒厂，生产的威士忌酒风味独特。其中斯波兰邦克酒厂(Springbank)生产两种不同风味的纯麦威士忌酒。六、苏格兰单一麦芽威士忌介绍品牌：大摩(Dalmore)产区：高地阿尔尼斯(Alness)介绍：大摩酒厂位于苏格兰高地产区的阿尔尼斯(Alness)，阿尔尼斯河(RiverAlness)从大摩酒厂所在的村子横穿而过，酒厂用来酿造威士忌的水源就来自于这条河。大摩酒厂由克兰麦肯基(ClanMackenzie)创立，最著名的是其出产的单一纯麦威士忌，无论是在口感上还是在风味上，都是高地纯麦威士忌的典范。传说在公元1263年，克兰麦肯基的祖先拯救了受困于雄鹿鹿角下的亚历山大三世。为了表示感谢，亚历山大三世授予他于外衣手臂上佩戴鹿头徽章之荣誉，上面写着“拯救国王”。后来麦肯基家族创立了大摩酒厂，每一瓶威士忌上也都装饰着这个高尚的十二枝分叉鹿角的皇家雄鹿徽章。品牌：麦卡伦(Macallan)产区：高地介绍：麦卡伦酒厂创立于1824年，是当时苏格兰第一代具有合法牌照的酿酒厂之一，至今仍保持家族式的经营方式。麦卡伦于1996年被高地蒸馏厂(Highlanddistilleries)收购，收购后的麦卡伦仍然保持原有的风格。优质的橡木桶是威士忌品质的保证，麦卡伦所酿制的威士忌全部是采用雪利橡木桶陈酿，大部分的橡木也都来自遥远的西班牙北部的卡迪斯(Cadiz)省。这些优质的橡木桶都是陈酿过雪利酒之后的橡木桶，因此也为麦卡伦威士忌带来更加精妙丰富的风味。品牌：富特尼(OldPulteney)产区：高地介绍：富特尼酒厂创立于1826年，位于苏格兰高地北部，长年与海风和崎岖的海岸相伴，是全苏格兰最具风土特色的酒厂之一。酒厂一直以来都秉承传统的酿造工艺。富特尼可以提供17年、21年和30年三种威士忌。想要知道什么叫威士忌的复杂和深度？富特尼就是绝佳的选择。品牌：泰斯卡(Talisker)产区：高地斯凯岛(IsleofSkye)介绍：泰斯卡酒厂位于高地产区的斯凯岛(IsleofSkye)上，1830年由麦卡斯吉尔兄弟建立于哈柏湾(Carbost)旁，酒厂在1960年因为火灾重建，1972年转为使用蒸气加热，1997开始更新了铜制糖化槽及其他酿酒设备，但是仍然依照传统方式布局。大力斯酒厂所出产的单一纯麦威士忌被文豪罗伯特路易斯史蒂文森(RobertLouisStevenson)称为“酒中之王”，口感强劲，带有非常浓烈的烟熏泥煤风味。品牌：高原骑士(HighlandPark)产区：高地奥克尼群岛(OrkneyIslands)介绍：高原骑士酒厂创立于1798年，是苏格兰最古老的酒厂之一。高原骑士酒厂位于苏格兰高地产区北部的奥克尼群岛(OrkneyIslands)，当地长年处于恒低温状态，对于威士忌的酿造具有得天独厚的优势。高原骑士威士忌曾备受威士忌评论家迈克杰克逊(MichaelJackson)称赞，为“最圆润出色的餐后酒”。高原骑士融合了所有古典纯麦威士忌的要素，将麦芽的风味、石楠的香甜、烟熏香、圆润的口感和丰富的风味集于一身，塑造出深厚的层次感。品牌：格兰威特(Glenlivet)产区：高地斯佩塞（Speyside）莫雷(Moray)介绍：格兰威特创立于1824年，位于斯贝塞(Speyside)产区的莫雷(Moray)，是当时苏格兰第一代具有合法牌照的酿酒厂之一。格兰威特威士忌口感平衡，醇美柔和，浑然天成，是斯贝赛产区单一纯麦威士忌的典型代表，在其包装和广告中，格兰威特也自豪地宣传自己为“单一纯麦威士忌的起源”。在20世纪初，格兰威特是第一批在全世界广泛销售的苏格兰威士忌之一。今天，格兰威特威士忌仍然作为其它麦芽威士忌品鉴的参考标准。格兰威特酒厂于2010年扩建完成，新厂房的建设投资高达一千万英镑，这为将其品牌建设成为单一纯麦威士忌的顶尖品牌奠定了坚实的基础。自2005年以来，格兰威特威士忌在各大国际烈酒大赛上屡屡获奖，继2008年在斯贝塞威士忌大赛中获“13至20年陈酿”类别的最高奖项之后，2009年又再次获此殊荣。另外在2009年和2010年的旧金山烈酒大赛中，格兰威特更斩获多项桂冠。品牌：格兰菲迪（Glenfiddich）产区：高地斯佩塞（Speyside）介绍：由苏格兰高地斯佩塞特酒厂生产，是苏格兰纯麦威士忌的典型代表，因位于格兰菲迪河而得名。该酒采用传统配方和工艺，酒精度43度，有15年和21年等品种。品牌：格兰杰（Glenmorangie）产区：高地介绍：Glenmorangie创始于1893年，到今天，已成为世界上最著名、最受人尊敬的苏格兰威士忌酿酒商和上等苏格兰威士忌经销商之一。Gl