中式热菜说课

中式热菜说课1234课程设计教学思路学情分析教材分析5678教学内容教学方法教学过程教学反思说课目录1课程设计课程设计010203040506添加文本添加文本添加文本添加文本添加文本添加文本《中式热菜制作》是中餐烹饪与营养膳食专业开设的一门专业核心课程，具有较强的实用性，是从事餐饮行业菜品的生产、开发和管理的技术人员必备的专业能力。通过中餐烹饪与营养膳食专业在大、中、小型企业的调研，随着餐饮业发展，企业调研中缺少懂得烹饪专业知识的技术人才，通过“产品导向、教学做合一”教学模式为餐饮行业培养具有优良职业素养与熟练职业技能的应用型人才。课程定位真实任务真实环境真实产品“三个真实”2教学思路教学思路02任务驱动法分模块教学以学生为主体0103刀功、勺功基本功→热菜基本功（焯水、上浆、过油、炸制等）→各菜系菜品制作→创新菜品研发；完成某菜品任务需要的理论知识、能力和素质来设置课程内容；通过教学做一体，采取多元评价，重点评价学生的职业能力的养成，团队协作能力的培养，使学生达到从事餐饮行业工作所具有的的综合素质；3学情分析烹饪基本不扎实烹调技法不熟练活泼好动、具有较强学习兴趣具备初步烹饪技能优势劣势在教学中，重点从基本功、烹调技法以及学生难以掌握的环节进行指导和点拨，以此提高学生学习兴趣和专业技能。4教材分析教材分析教学重难点学习目标地位、作用《中式热菜制作》中的烹调方法，在实际教学中起到承前启后的作用，餐饮菜品制作中应用广泛，体现着餐饮服务的水平和烹饪工作人员技术水平能力，要求学生必须掌握。作用选自北师大版的《中式热菜制作》，热菜制作是中国烹饪艺术的重要体现，《中式热菜制作》课程中的水烹法、油烹法及其他烹法，在教学中要求学生必须掌握。地位素质目标培养学生在今后的学习和工作中能够做到相互支持帮助，团结合作、爱岗敬业，热爱本职专业具有安全操作和节能环保意识的行业急需人才。能力目标能够按实训教学要求，操作关键独立完成勺功、刀工候操作过程，并在今后的实际操作时能灵活运用。知识目标学习目标通过实操练习使学生掌握勺功、刀功基本功的操作，熟悉并了解勺功、刀功的特点要求、操作关键及注意事项。教学重难点动植物性原料的刀工处理及焯水、上浆、过油、炸制等处理过程。教学重点菜肴制作时油温、火候的掌握，菜肴色泽的搭配，味型的调制与调味。教学难点5教学内容课程内容包括：石烹、微波烹、盐烹、蒸、熏、烤等方法其他烹法水烹法包括余、涮、熬、烩、炖、焖、煨、煮、烧、扒十种方法。包括：烧、烩、爆（也称炮）、煮、熬、蒸、炖、煎、炸、炒、贴等方法。油烹法部分菜肴选自校企合作方真实生产任务（一）菜肴简介菜肴简介辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。（二）烹调方法、原料选取教学理念烹调方法：以“炒”为例爆炒滑炒煸炒原料选取主料调料辅料原料选取调料辅料主料•鸡脯肉或鸡边腿•350克•干辣椒•100克•蒜末5克•葱末5克•姜末5克•白芝麻10克•盐1/2勺•料酒1勺•鸡精1/3勺•淀粉1.5勺•红油1勺•植物油适量（三）烹饪工艺流程图片展示（四）教学设备、操作规范1、实验室是专业研究场地，保持良好工作化境是使用者的责任和义务。2、学生在实验室实验、实训、实习，必须进行安全教育。3、实验室所用物品，使用完后必须回归原处。4、注意保持实验室的卫生干净整洁，试验用品、设备、桌椅、物品、原料应妥善保管、有序存放。5、禁止在实验室吃零食和就餐，实验室为无烟区，禁止吸烟，注意个人卫生，进入实验室要着装上岗，要求整洁干净。6、坚持每日清扫，严格检查，安全使用各类电器、天然气设备，按照指令进行操作，责任到人定期进行检查。7、对易燃、易爆、有毒物品安排专人服务，领用严格控制并进行登记，实验室严禁存放个人物品。8、及时清理号一起，保持整洁，门窗和设备无灰尘，离开时必须关闭电源、水源、气源、门窗。9、凡违反安全卫生规定造成事故的，要追究个人责任，并给予严肃处理。实训室操作规范6教学方法五字分析教学法演示教师现场演示品尝通过品尝感受真实产品特点实训真实的工作环境，通过项目任务驱动法，完成真实的产品讲授教师现场讲解评价学生采取角色扮演，自评互评、教师评价分析通过实训后，进行烹调原理分析讲演练品分析评五字分析教学法7教学过程01020304050607项目任务指导检查综合评价布置作业项目实施实训成果教学小结通过整个教学过程提高学生的技能教学演示088教学反思教学反思对于本堂课进行课堂教学反思，并进行综合评价，讲得好或不好，问题出现在哪里？今后如何改正？课堂教学问题学生学习问题教学方法改进学生在本堂课中出现错误最多的环节、最容易出错的地方，根据学生课堂实际问题进行反思每堂课上完后，要积极努力寻找提高学习的教学方法，积累丰富的教学经验，提高自我的反思能力，在实践教学中，不断改进，积极创新新的教学方法。123谢谢大家