食品安全学第章-环境污染对食品安全的影响

一、环境与环境问题环境是指生物生活周围各种自然因素的总和，包括大气、水、土壤和其他生物等。地球上的环境分为自然环境和生活环境两大类。环境污染是环境中进入了超出环境自净能力的某种物质即污染物，使这一环境质量降低甚至丧失其使用价值的现象。当物理、化学和生物因素进入大气、水体、土壤，其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力，以致破坏了生态平衡，影响了人体健康，这就造成了环境污染。环境污染的特征如下：环境污染一般是浓度低，持续时间长，而且多种污染物同时存在，联合作用于人和其他生物。环境污染物在环境中是通过生物的或物理化学的作用进行转化、增毒、降解或富集，而改变原有的形状和浓度，产生不同的危害作用。环境污染物可通过大气、水体、土壤和食物链等多种途径对人体产生长期影响，而且受影响的对象广泛。环境污染类型物理性污染化学性污染生物性污染包括光污染、冷污染、噪声污染、电磁波污染、放射性污染、沙尘污染、烟雾污染、颗粒状悬浮物污染、有毒或不愉快气体污染等无机污染物有机污染物二次污染物微生物、动物、植物和人类本身及生命活动过程中产生的污染。二、农业污染与食品安全•农业污染是指农业生物赖以生存繁育、为人类提供农产品的客观条件，包括土地、水体、大气、光和热以及这些自然因素的综合体的污染。•农业环境外源污染指外界污染物对农业环境的污染。•农业内源污染指农业生产所产生的废弃物、污染物对农产品、农业环境或其他环境造成的污染。1.农业环境外源污染•(1)大气污染：二氧化硫、氟化物、臭氧、过氧乙酰基硝酸脂(PAN)、氮氧化物和乙烯等。•(2)水污染：无机、有机污染物。•(3)固体废弃物：包括工业固体废弃物、生活垃圾、粪便和污泥等。2.农业内源污染•(1)农药污染•(2)化肥污染•(3)畜禽粪尿污染进入食物链的环境污染物的种类无机普通污染物：酸、碱及一些无机盐无机有毒污染物：汞、镉、铅、砷等有机有毒污染物：苯、多环芳烃、酚类等放射性污染物：铀、铯、锶等生物性污染物：病原菌、病毒、寄生虫等第二节大气污染大气污染指空气中某些污染物的数量超过了大气本身的稀释、扩散和净化能力，对人体、动植物产生不良影响时的大气状况。•大气污染物的种类很多，主要来自矿物燃料燃烧（如煤和石油等）和工业生产。前者产生SO2、氮氧化物、碳氧化物、碳氢化合物和烟尘等；后者随所用原料和工艺不同而排出不同的有害气体和固体物质（粉尘），常见的有氟化物和各种金属及其化合物。这些大气污染物可以直接被人和动植物吸收，也可通过沉降和降水而污染水体与土壤。•大气污染对食品安全的影响1、氟化物2、沥青烟雾3、酸雨控制措施健全法制法规，预防大气污染采用新技术，控制大气污染搞好绿化，防治大气污染第三节水体污染物水体污染是水体受到人类或自然因素或因子的影响，使水的感官性状、物理化学性能、化学成分、生物组成等产生了恶化，污染物指标超过地面水质量标准。•水体污染引起的食品安全问题，主要是通过污水中的有害物质在动植物中累积而造成的。•水体污染物对陆生生物的影响主要是通过污水灌溉的方式造成。•污灌可以使污染物通过植物的根系吸收，向地上部分以及果实中转移，使有害物质在作物中累积。同时有害物质也可直接进入生活在水中的水生动物体内，并蓄积。水体污染对食品安全的影响•1、酚类污染物•2、氰化物•3、石油•4、苯及其同系物•5、重金属•6、病原微生物1.挥发性卤代烃类四氯化碳、1，2-二氯乙烷、1，1，1-二氯乙烷、1，1，2-三氯乙烷、1，1，2，2-四氯乙烷、三氯乙烯、四氯乙烯、三溴甲烷（溴仿），计10个2.苯系物苯、甲苯、乙苯、邻二甲苯、间二甲苯、对二甲苯，计6个3.氯代苯类氯苯、邻二氯苯、对二氯苯、六氯苯，计4个4.多氯联苯1个5.酚类苯酚、间甲酚、2，4-二氯酚、2，4，6-三氯酚、五氯酚、对-硝基酚，计6个6.硝基苯类硝基苯、对硝基甲苯、2，4-二硝基甲苯、三硝基甲苯、对硝基氯苯、2，4-二硝基氯苯，计6个7.苯胺类苯胺、二硝基苯胺、对肖基苯胺、2，6-二氯硝基苯胺，计4个8.多环芳烃类荼、荧蒽、苯并[b]荧蒽、苯并[1,2,3-c,d]芘、苯并芘，计7个9.酞酸酯类酞酸二甲酯、酞酸二丁酯、酞酸二辛酯，计3个10.农药六六六、滴滴涕、敌敌畏、乐果、对硫磷、甲基对硫磷、除草醚、敌百虫，计8个11.丙烯腈1个12.亚硝胺类N-亚硝基二甲胺、N-亚硝基二正丙胺，计2个13.氰化物1个14.重金属及基化合物砷及其化合物、铍及其化合物、镉及其化合物、铬及其化合物、汞及其化合物、镍及其化合物、铊及其化合物、铜及其化合物、铅及其化合物，计9类我国水中优先控制污染物黑名单控制措施加强管理控制污染宣传教育第四节土壤污染物土壤污染是指人类活动产生的有害物质进入土壤，当其含量超过土壤本身的自净能力，并使土壤的成分、性质发生变化，降低农作物的产量和质量，并危害人体健康的现象。•造成土壤污染的主要原因是向土壤施肥、施用农药、用污水灌溉、在地面上堆放废物，以及大气中的污染物沉降到土壤中。•当进入土壤的污染物不断增加，致使土壤结构严重破坏，土壤微生物和小动物会减少或死亡，这时农作物的产量会明显降低，收获的作物体内毒物残留量很高，从而影响食用安全。•土壤污染通过土壤-农作物-人体或土壤-地下水(地表水)-人体这两个最基本的环节对人体产生影响。香港《南华早报》2013年6月24日文章原题：珠三角蔬菜遭重金属污染•据近年对台山、惠阳、从化、东莞等多地大田蔬菜的监测结果，蔬菜重金属超标率达10%至20%。一些菜中还发现铅、铬、锌、镍等元素残留。此类重金属能在体内长年积累，导致组织和神经受损甚至癌症。士壤污染对食品安全的影响•1.农药：杀虫剂、除草剂、杀菌剂•2.重金属：Pb、Cd、Al、Au、Sn、Hg等•3.酚、氨•4.化肥：NH4N03、（NH4）2S04CO(NH2)2等•5.污泥•6.垃圾