食品分析与检验说课

目录7课程特色8课程展望4教学方法与手段3教学内容1课程概况2课程设置5教学条件6教学效果一、课程概况课程名称：食品分析与检验课程对象：食品加工技术专业二年级学生课程定位：食品加工技术专业核心课程教学团队：校内4位＋企业咨询教师1位课程学时：154学时（10理+110技+实训1周)二、课程设置3课程的理念与思路2课程的性质与作用1课程设置背景拥有伊利地方品牌对这些企业人才需求结构与规格进行调研，结果分析为：对有一定理论基础的高技能型人才需求量占总需求量的四分之三。1课程背景伊利、小肥羊、薯条等大型集团相继落户锡林郭勒盟是全国三大绿色奶源基地确立了锡林郭勒盟绿色乳业的地位因此我食品加工技术教研室设置《食品分析与检验》为核心课程，拓宽了食品加工技术专业学生的就业渠道。全内蒙有几十家食品加工企业2课程的性质与作用《食品分析与检验》是一门实践性极强的课程。是培养学生系统掌握食品检验基本知识，熟练掌握分析检验技能和技术，对《中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法》具有较强的执行能力和严谨的科学态度的食品检验工作者。性质2性质1它是将学生从简单分析技术引向食品质量分析检验的桥梁，通过课程的学习，学生能建立食品质量分析与检验的基本概念框架，能够将食品检验的基础知识和检测技能融会贯通，灵活应用于生产现场检测与食品质量监控检测，达到高级食品检验工职业的技能要求。果蔬及制品检测技术软饮料及制品检测技术乳及其制品检测技术肉及其制品检测技术饮料加工乳制品加工肉制品加工果蔬加工粮油及制品检测技术糕点加工各类食品加工技术2一门核心课程的作用3课程设计理念与思路德技双修检测技能安全意识责任意识团队意识“做、学、教”合一课堂管理与车间管理相融合学生与员工角色相融合实习实训与技能考证相融合校内实训与校外实习相融合技能与素质培养并举校内与校外同步育人三、教学内容3个模块14个项目三大任务学习食品检验综合技能教材针对食品检验岗位1教学内容教学任务教学内容学时模块一食品理化检验基础技能实训项目一直接干燥法测食品种水分6项目二灼烧法测定食品中总灰分项目三食品中总酸度的测定4项目四索氏提法测定食品中脂肪6项目五盖勃法测定乳脂肪2项目六罗兹——哥特里法测定牛乳脂肪4项目七凯氏定氮法测定食品中蛋白质6项目八甲醛法测定调味品种氨基酸2项目九直接滴定法测定食品中还原糖4项目十食品中膳食纤维的测定41教学内容教学任务教学内容(强化内容)学时模块二食品微生物检验基础技能实训项目一食品中细菌的测定20项目二食品中大肠杆菌的测定项目三食品中霉菌、酵母菌的测定项目四食品中金黄色葡萄球菌的测定1教学内容教学任务教学内容学时模块三食品综合技能实训任务一乳及制品检验项目一感官检验96项目二理化指标检验项目三微生物指标检验任务二粮油及制品检验项目一感官检验项目二理化指标检验项目三微生物指标检验任务三肉及制品的检验项目一感官检验项目二理化指标检验项目三微生物指标检验合计1542课程教材高职高专“十一五”规划教材成云燕、李双石主编的《食品分析与检验》高职高专“十一五”规划教材王一凡主编的《食品综合技能实训》职业技能培训教材农业部行业职业技能培训教材编审委员会编写的《食品检验工》教育部高职高专规划教材周光礼主编《食品分析与检验技术》2课程教材德技双修学生员工教师车间管理人员课堂实训室学习任务生产任务教学管理生产管理课程标准岗位操作规程教学质量评价对检验结果评价课堂实训室一体化的教学模式明确了“做什么、谁来做、在哪做、如何做、怎么评价”的问题四、教学方法、手段现场教学法为了创造真实工作任务环境，将课堂设置在实训室，将必备的知识教学融于现场教学之中，使学生在实验中掌握知识和技能，在实训室里完成教学任务相关知识的学习和实践操作技能的训练。分组讨论法在教师指导下，让学生围绕所检验的项目查阅资料进行经验交流，以培养并提高学生的思考能力、阅读能力、自学能力、语言表达能力，使学生相互学习、相互促进。角色扮演法在实践性教学现场，给各小组分配任务，学生扮演质检员，进行质量检验，然后综合点评，评出最佳质检员，培养学生依法检验的职业素质。1教学方法教学设计案例-还原糖测定下达检验任务，讨论检验方法教师指导、方案确定、准备材料学生独立操作分工合作完成操作任务教学设计案例-还原糖测定结果分析学生、老师分别填写教学评价撰写报告完成任务任务名称实验时间姓名讨论（20分）检验操作过程（50分）和其他组员的配合情况（30分）总分（100分）2教学评价过程考核占50%(平时)3.作业报告完成情况10%5.社会责任感、沟通能力10%结果性考核50%（期末）6.理论考试20%7.操作考试30%知识、技能、素质三位一体1.出勤率、课堂表现10%指导教师评价学生相互评价学生成绩2.操作规范、熟练程度10%4.团队协作10%五、教学条件－校内实训基地食品检测实训室拥有1个烘焙实训室、1个乳品检测室、1个营养分析室，1个微生物检测室、，面积500多m2，承担学生课堂学习及实训任务。教学条件－校外实训基地承担学生现场教学校外顶岗实习任务教学条件－校外实训基地基地专家在给学生讲解加工检测方法校内专任教师3教学队伍****副教授食品检验技师主讲：微生物检验****讲师食品检验技师主讲：乳品检验****助讲食品检验技师主讲：食品检验****实验师食品检验技师实验综合指导教师食品加工班同学评价：我们觉得《食品分析与检测》上课很有意思，老师先给我们布置任务，再让我们查资料，然后老师与我们互动讨论为什么这样做，在做的过程中，不懂的可以再问老师，不断探索，不断成功，而且老师将实验室营造成企业的车间，严格要求我们，这样我们不尽能学会老师所布置的任务，还能提高今后的工作能力，我们喜欢上这样的课。六、教学效果七、课程特色五化零对接实践教学系统化课程教学任务化考试形式多样化“教学做”一体化教学内容模块化八、课程展望进一步深入企业调研，利用信息技术手段，对课程内容进行优化和完善，将《食品分析与检验》课程建设成食品行业企业积极参与、支持，资源丰富，可供校内外学生开放学习的核心课，不久的将来将本课程建设成为学院乃至区内有较强辐射和示范作用的精品课程。