DIY酱料调味品做法大全

DIY酱料调味品做法大全“柴米油(油食品)盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。对于酱料，广州人家中常用的除了最最基本的豉油之外，很多其他五花八门的酱料，对不少广州人而言实在是个有些陌生的命题。而偏偏这是一个物质极为丰富的年代，走进超市，货架上的各种酱料、调味品(调味品食品)可谓令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到不少酱料根本不知道该怎么用。有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，最为讲究。无论是沙律、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁，如芥末鲜奶油酱、法式西红柿芥末酱等，各擅胜场。例如法式香煎鲈鱼，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋，微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝，很有南法的风味。樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝，甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味，两者相得益彰。中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。地道中国味儿~【老北京炸酱】地道中国味儿~【老北京炸酱】这炸酱面原本就是咱中华民族创造的~就连H文的炸酱面发音都是中文谐音~有H国知名教授著书指出，一些H国人认为“中国没有炸酱面”或“炸酱面是朝鲜民族发明的料理”，是因为其缺乏对中华料理的深入了解而造成的。炸酱面是中国华北地区特别是北京以及华东的山东省一种历史悠久的家常料理，所谓炸酱面就是用甜面酱或豆瓣酱加入肉丁、土豆丁、豆腐干块等用油炸熟，再和各种切好的蔬菜放在面条上做浇头的一种面条品种。至于韩国炸酱面的历史，目前虽然很难准确地说出具体出处，但追溯起来只有100多年，是清朝在朝鲜半岛建立租界后，随着清朝驻军进入的大量山东华侨带进朝鲜半岛的，时间大致在1880年代中期，而并非此前认为的1905年。这炸酱面其实在中华传统美食中只是“小食”而已，但咱家的东西就是再小也是咱家的，干嘛要给小偷偷走呢，呵呵~在北京多年，也时不时会吃这个被许多老北京人所推崇的传统美味儿~得闲时，熬上一大海碗炸酱放在冰箱里，随吃随取，因为酱本身较咸，加上低温冷藏，所以一般适当多做些存上数日没问题！有时也会做了给那些馋嘴猫友人送些，呵呵~原料：稀黄酱1袋、甜面酱半袋、肥瘦肉（五花肉去皮也可）、绍兴黄酒少许、大葱白碎适量、鸡精少许；（注：最佳的是“天源”的黄酱和“六必居”的甜面酱，如果在当地买不到也可用其他品牌代替）。做法：1、将肥肉，半肥瘦，瘦肉，各切成半厘米见方的小丁备用，肥瘦肉的比例可根据自己饮食喜好做些调整的，问题不大。但要注意，太肥或太瘦最后成品口感都有欠缺，用去皮的五花肉也不错，比较有咬劲儿；2、油锅入少许食用油（一会儿会有猪油，所以油少点做个“引”即可），油热之后中火煸炒肥肉丁。等肥肉丁油出的较多时，将半肥瘦肉丁放入继续煸炒，待半肥瘦肉丁的猪油也出的较多时再将瘦肉丁放入略煸，将准备的切碎的大葱白放一半，炒匀出香味（别把葱炒焦了哦，呵），加少许绍兴黄酒去腥；3、将一袋稀黄酱放入，再放入半袋甜面酱，中火将酱炒匀出香味儿。倒入三饭碗水；4、转小火，慢慢熬，让酱与肉丁的精华充分汇合，“水乳交融”那才美味，盐和糖就不必加了，酱里都有咸甜味儿了，小火咕嘟约20分钟左右，期间得不时用勺搅和，以免“结底”糊锅，熬制过程中如果觉得有点变干了，就适量稍加点水调和下；5、熬呀熬呀~“俏媳妇熬成了阿香婆”，见肉酱渐渐成稀稠状，有些略干干收汁了，加少许鸡精，关火加入剩下的一半葱白末拌匀，利用酱的高温将葱白焖熟。好嘞~瞧好吧您呐~赤红肉香的炸酱这可就做得嘞。原来我一直是用干黄酱，后来有美食同好经验之谈说其实稀黄酱做出的老北京炸酱的口感更地道，试了试，果然如此！于是就一直改用稀黄酱了！我们南方人没北方人口重，黄酱干咸，甜面酱味甜，所以，也可以稀黄酱与甜面酱比例调整为1:1，口感可能更为适合些，呵~附：老北京炸酱面的做法老北京管炸酱面的蔬菜配料叫“菜码”~各种菜码越多越好，其中必不可少的标配是黄瓜、豆芽、“心里美”萝卜以及熟黄豆。（心里美萝卜南方不常见，里面的肉是紫红色的，口感不错，因为色彩鲜艳，饭店雕萝卜花也常用到。买不到就用胡萝卜代替。）原料：黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、面条。做法：1、如果自个儿刀工不是很精的话，咱就准备一个菜擦子，那东西蛮好，切不出特细的丝，拿它一擦就得。我有时偷懒也会这样，嘿嘿~不过这次图片上的可是切得哦，呵~2、黄瓜，萝卜啥的都擦成丝儿，入凉水里面泡后沥干水，泡过水的菜丝比较爽脆。豆芽、切成丝的扁豆、黄豆、青豆啥的都用开水汆过断生后泡冷水沥干水即可~3、炸酱面的面最佳选择自然是手擀面，不过咱南方人估计会这手艺的还真是稀有，呵呵，所以呀，咱就上卖面的那里直接买那种手擀面，略粗的那种相对好吃些，生面上还裹着黄黄的玉米面呐，哈。不过现在超市卖的那种冷藏包装的面也不错。4、咱们煮面得锅里一定要多放些水，在煮面的水里稍微撒一点点儿盐，可以防止面煮的时候黏在一起。面不要煮的太烂，第一次水开了以后加半饭碗冷水，再开再加半碗，然后再煮开再加半碗冷水，最后水开后，就可以捞出用冷水过凉沥干水即可。面条有一点点生，有嚼劲最好吃，这点与老家海宁土著“咸菜面”的面条煮法有些相似，呵。当然，也有人喜欢吃热乎的，那就可以免去最后面条过凉水的步骤。5、准备一个大碗，放入煮好的面条，将各种菜码也放进去，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，撒上少许香葱碎（老北京更喜欢撒些“青蒜”碎，“青蒜”咱老家叫“大蒜”），拌匀了就可大快朵颐了，呵~不过可不要太贪心哦。炸酱很咸，可别吃完面又狂喝水，哈哈~自制无蛋沙拉酱第一张图是鲜奶沙拉酱，做法如下：鲜奶100ml＋奶粉30g＋盐5g＋白糖70g＋白醋30ml，用打蛋器打匀，然后边打边加色拉油（今天我用的是葵花籽油，总量150ml），打成稠湖状即可。第二张图：酸奶沙拉酱，做法如下：酸奶150ml＋20g鲜蒜米＋2g盐＋5ml黑胡椒碎，拌匀即可。备注：1、鲜奶沙拉酱可以用来拌蔬菜、水果，酸奶沙拉酱可以用来拌蔬菜，不适用水果，如果做水果沙拉，可以直接用酸奶就可以了。2、用量可以根据自己的口味调整3、色拉油的问题：很多人不明白色拉油是什么油，色拉油是经过精炼加工的食用油，可以用来做凉拌，就是可以直接生吃的油，食用油包括色拉油，但不等同于色拉油。市面上有大豆色拉、葵花籽色拉、菜籽色拉、玉米色拉等等。但现在好像都不允许叫色拉油了，现在的等级标准是一级到四级，一级油就是原来说的色拉油。油质清澈、淡黄色，透明、无味。4、天气越来越热，又到了可以在家制作酸奶的季节了，呵呵～把原来做酸奶的日志链接进来，大家可以完全DIY酸奶沙拉酱了～～5、再说一点，打好的鲜奶沙拉酱放置一会再用来做沙拉，就比较稠了。自制美味花生酱花生可以自己炒，也可以买外面大锅炒好的，反正就是香香的花生就行了。用花生油的目的主要是体现一句老话，原汤化原食……其实用别的食用油也行，没有花生油那么香，总之不管用多少花生，油保持花生的一半就行用鲜奶油的目的的为了让酱能有乳化的效果，一般的量的50克的花生1小勺的鲜奶油全部过程一台搅拌机就行，非常简单，我喜欢有颗粒的，所以打得不细。原料：炒好的花生200克、花生油100克、鲜奶油4小勺、蜂蜜适量。做法：1、先把花生和花生油放入搅拌机里打碎，没加入鲜奶油前比较的稀。2、加入鲜奶油接着搅拌，这个时候酱就会比较浓稠了，其实现在这个酱就算完成了。3、可以根据自己的口味加入蜂蜜，加蜂蜜是增加口感，也为了让酱更浓稠，不喜欢甜的就可以不加了。4、把打好的酱装瓶里放到冰箱里面保存就行了。抹在土司上吃，实在是美味……贵州老干妈辣椒酱原料：瘦里脊肉、辣椒碎、花椒、姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽做法：1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；2、油烧热，入花椒，老姜炸香；3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来。桂花酱原料：桂花、盐、糖。做法：1、用清水洗净滤干；2、锅中水沸腾后，放入桂花，隔水蒸1至2分钟；3、出锅放凉，加少许盐揉搓，然后一层花一层糖装瓶；4、密闭封存10天后成熟。不可不知的番茄酱的潜规则——博士煮妇的厨房新经3原料：成熟番茄、洋葱、大蒜、迷迭香。（新鲜或干制均可，也可用任何你喜欢的西式香料，比如薄荷、紫苏、罗勒等等）配料：橄榄油、白葡萄酒、盐、黑胡椒粉、白糖、果醋。做法：-1烤箱版（适合家有大烤箱，且一次制作量很大的）1、烤箱预热175C(350F);2、番茄洗净；洋葱切碎丁，大蒜切末；3、大锅水烧开后，放入整番茄烫1分钟左右即取出，晾凉后剥去外皮；4、从当中剖开，取出里面的籽瓤；放入合适的玻璃烤盘中平放排好（空洞朝上）；5、均匀洒上橄榄油，白葡萄酒，盐，黑胡椒，洋葱，大蒜，果醋，各式香料或香叶；6、放入烤箱中烤制1小时；7、取出后放入绞碎机中，加入适量白糖，打匀后放凉，装入事先用滚水烫洗并晾干的广口瓶中密封即可。做法：-2热灶版1、番茄洗净；洋葱切碎丁，大蒜切末；3、大锅水烧开后，放入整番茄烫1分钟左右即取出，晾凉后剥去外皮；4、从当中剖开，取出里面的籽瓤，切小块；2、深口锅中放入橄榄油加热后，下洋葱，大蒜爆香，下番茄块翻炒5分钟左右；3、下葡萄酒翻炒后，加少量水煮滚，加盐，黑胡椒，白糖，香叶，果醋搅匀；4、改小火焖15分钟左右，期间频繁搅动以免沾底；5、关火放凉后，放入绞碎机中打匀，装入事先用滚水烫洗并晾干的广口瓶中密封即可注：1、这样制作好的番茄酱，密封后在冰箱冷藏室中可安全保存一个月；2、可直接沾食薯条，面包；或用于制作意大利面，茄汁菜肴。3、装番茄酱的广口瓶一定要在沸水中煮过消毒；一旦开瓶后最好一周内吃完。香辣牛肉酱原料：牛肉200g、黄豆酱3大匙（也可以用韩国大酱）、大腐乳1块、蚝油1大匙、甜面酱1大匙、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白芝麻少许。做法：盐没放，调料已经是咸的了。自制玫瑰酱原料：玫瑰花8朵、白砂糖50克。做法：1、将玫瑰花瓣一片片地轻摘下来（注意不要碰花蕊），然后用加了盐的清水泡洗一下，沥干水分，或用厨房用纸擦干；2、把一半的花瓣放入器皿，加入三分之一量的白糖，用擀面杖轻捣，然后一边将剩余的花瓣放入，一边加白糖均匀轻捣，几分钟后，花瓣和砂糖就混和成浓香的玫瑰酱了。小提示：可用捣蒜的石臼，也可改用其他陶瓷或结实的罐子，避免用金属器皿。玫瑰酱可放在干净的瓶子里避光阴凉保存。剩下的玫瑰花瓣可自然风干，加上几片泡茶喝，或做成玫瑰花包放在衣柜里……豆豉辣酱原料：豆豉200克、豆瓣酱100克、油80克、姜末适量、糖少许、水淀粉适量。做法：1、把豆豉和豆瓣酱分别切碎一些。2、油热后，倒入豆瓣酱，炒出香味后，加入豆豉和姜末。3、炒匀后加糖调味。4、最后加水淀粉即可出锅。备注：1、豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料，一般的超市都可以买得到。2、如果喜欢汤汁多一些，可在炒的过程中加适量水，不加的话，成品会比较干。非常非常香，味道好极了。披萨好伴侣——黑胡椒披萨酱我若建议烤点什么来吃的话，家人讨论的结果大多是披萨。看来这种东西还是比较能忽悠咱中国胃滴哈。单纯用番茄酱或者番茄沙司来当披萨酱我总觉着少了些什么。我这里也没有专门的披萨酱卖，在网上买过，一罐子一斤，运费太不划算！所以就自己琢磨做披萨酱，到目前为止我试过的披萨酱中，这款是最适合家人胃口的，拿上来与大家分享……原料：番茄750g、番茄沙司两大勺、洋葱末60g、大蒜末60g、高汤150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml。做法：1、番茄用热水泡过去皮，切碎；2、锅内放一大勺橄榄油烧热，炒香蒜末和洋葱末；3、倒入番茄碎炒出汤水，加高汤搅匀，再加入番茄沙司搅匀；4、烧开后转小火至汤汁收至一半；5、洒入淀粉水用铲子不断翻搅，让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入黑胡椒粉搅匀即可。小啰嗦：1、我用的是橄榄油，如果喜欢黄油的