中式烹调师高级试题库

第一部分中式烹调师基础知识第一章《职业道德》1．道德是人类社会生活中依据(C)传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。A．传统美德B．价值体系C．社会與论D．社会关系2．道德主要是依靠人们自觉的(A)来维持的。A．内心信念B．传统习惯C．社会需求D．传统观念3．道德是以(B)为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。A．正误判断B．善恶评价C．客观判断D．实践经验4．道德是构成人类文明，特别是了(C)的重要内容。A．行为能力B．意识活动C，精神文明D．言论规范5．道德作用的范围与法律相比(A)A．更加宽泛B.更加狭窄C．几乎相同D．难以确定6．道德是通过(D)来调节和协调人们之间的关系的。A．义务B．权利C．善悉D．利益7．通常所说的道德是指人们在一定的社会里，用以(A)个人的思想、品质和言行的标准。A．衡量和评价B．强制性规范C．确定和划分D．考察和检验8，道德要求人们在获取个人利益的时候，考虑(B)A．对单位的奉献B．他人、集体和社会利益C．对社会的责任D．对他人的帮助9．社会主义较其之前的各个社会形态有不同的特点，开创了(C)之间的一种新型社会关系。A．人与社会B．员工与企业C，人与人D．企业与社会10．人类活动具有(D)其活动可划分为社会生活、家庭生活和职业生活三类，因此，也相应地产生了社会公德、家庭伦理道德和职业道德。A．独立性B．先进性C．滑后性D．社会性11．道德在历史发展的过程中具有共同性和(A)A．历史继承性B．不可继承性C，历史被动性D．发展后性12．职业道德是人们在(A)中所应遵循的行为规范的总和A．特定的职业活动B．强制性工作C．义务性劳动D．所有活动13．职业道德不仅对个人的生存和发展有着重要的(B)，而且与企业的兴旺发达甚至生死存亡密切相关。A．作用B．作用和价值C．价值D．关系14．人们之所以重视道德，是因为人具有(D)A．公共性B．个性C．群体性D.社会性15．道德的作用作常(D)，法律，政策和规章制度的作用范圆是有限的A．明确B．狭窄C．无奈D．宽泛16，职业道德是人们在从事职业活动的过程中所形成的一种（A)的束机制。A．内在的、非强制性的B．内在的、强制性的C．外在的、非强制性的D．外在的、强制性的17．职业道德在范围上具有(A)。A．有限性B．无限性C．超前性D．时效性18．职业道德在内容方面具有(B)。A．超前性和偶然性B．稳定性和连续性C．暂时性和波动性D．稳定性和复杂性19．职业道德在形式上具有(C)。A．客观性B．主观性C，多样性D．单一性20．不同职业的道德规范，体现了本行业特殊的(D)人们利益关系的要求。A．制约B．控制C，调控D．调节21，职业道德对人的(A)起决定性作用A．道德素质B.思想水平C．政治素质D．业务水平22．职业道德对人的道德素质起(B)作用A．轴助性B．决定性D．方法性C．暂时性23．遵纪守法是对每一个公民的基本要求，能否遵纪守法，是衡量职业道德好坏的(D)A．条件B．依据C．尺度D．重要标志24，接受量通数育几学是一种(C)A．职业传统B.习惯势力C.终身教育D．优良作风25，职业道德与(A)关系最为密切，它关系到社会稳定和人际关系的和谐。A．社会生活B．社会治安C．政治教育D劳动纪律26．职业道德调整人们利益关系的意义在于：只有确实为（B)着想和服务，才能获取自身和利益。A．行业B.顾客C．自身D．企业27.在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原则在职业生活和（B）中的具体体现。A.职业作风B.职业关系C.社会生活D.人际关系28．职业道德对社会主义（A)建设有极大的促进作用。A．精神文明B.科学技术C．民主法治D.文教事业29．社会主义市场经济呼唤职业道德，职业道德也需要市场经济的舞台，两者的目标(D)。A．可以一致，也可以不一致B．不定C.不完全一致D．完全一致30．某种职业道德通过各种途径可以影响其他职业，说明职业道德具有(A)。A．传递感染性B.消极影响力C．积极影响力D.共同性31．加强职业道德建设，可以促进柱会主义(A)的正常发展。A．市场经济B.集体经济C．民营经D.个体经济32．社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义(B)。A．集体主义的教育B职业道德建设C．爱岗敬业的教育D．奉献精神的教育33．市场意争机制强化了(C)对生产和经营的促进作用。A．团结互助B.信誉第一C．职业道德D．爱岗敬业34．职业道德的核心是(A)。A．为人民服务B．履行道德义务C．凭良心做事D．加强道德教育35．“为人民服务”具体到一个行业，就是要(B)。A．创造企业最大的经济效益和最好的福利B．创造出顾客信得过的产品和满意的服务C．建立社会化服务体系和承担更多的社会义务D．建立职业道德良好、技术业务素质高的员工队伍36．从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在(A)。A．客观要求B．主导力量C．发展趋势D．强制规定37．下列选项中正确的是(B)。A．职业道德与经济效益之间是没有关联的B．良好的职业道德能产生良好的经济效益C．职业道德建设对经济效益的影响是有限的D．经济效益决定职业道德建设发展的方向38．下列选项中正确的是(C)。A．职业道德在调节人们利益的过程中排斥个人合法利益的获取B．职业道德在调节人们利益的过程中有时排斥个人合法利益的获取C．职业道德在调节人们利益的过程中不排斥个人合法利益的获取D．职业道德在调节人们利益的过程中优先照顾个人合法利益的获取39．“君子爱财，取之有道”是指个人利益的获取要建立在首先(C)的基础之上。A．个人利益最大化B．个人利益少受损害C．为他人和社会服务D．能够保障个人利益40．职业道德建设的关键是企业(A)的职业道德建设。A．领导干部B．普通职工C．技术骨干D．重点岗位41．要在全社会(D)共同抓好职业道德建设，形成良性循环。A．工矿企业B．服务行业C．餐饮行业D．各行各业42．职业道德建设应与建立和完善相应的(B)措施相结合。A．法治惩戒B．奖罚和教育C．廉政教育D．惩治腐败43．职业道德建设应与建立和完善职业道德(C)结合起来。A．管理体系B．规划机制C．监督机制D．审查手段44．下列选项中正确的是(A)。A．职业道德是企业文化的重要组成部分B．企业文化是职业道德的重要组成部分C．职业道德独立于企业文化之外D．职业道德与企业文化是同义的45，职工具有良好的(A)有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。A．职业道德B．技能水平C．文化水平D．工作业绩46．在每一个历史时期，人与人之间的道德关系不仅是当时历史条件下所形成的(B)，而且也包含着每个时代共同存在的一般关系。A．依赖关系B．特定关系C．互助关系D．社会地位47．职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的(C)提高市场竞争力。A．企业目标B．品牌意识C．企业形象D．个人形象48．搞好(D)，对于促进社会主义精神文明建设具有无法替代的积极作用。A．企业管理B．职工收益C．规模生产D．职业道德建设49．树立职业理想，强化职业责任，提高职业技能，是(D)的具体要求A．公正廉洁、奉公守法B.忠于职守、遵章守纪C．爱岗敬业、注重实效D．忠于职守、爱岗敬业50．忠于职守、爱岗敬业的具体要求是：树立（A)强化职业责任，提高职业技能A．职业理想B．远大目标C．品牌意识D．质量意识51．企业如果能，(B)就可以提高企业的利润，从而提高产品在市场上的竞争力，保证企业的发展和繁荣。A．进行技术革新B．有效降低成本C．进行标准管理D．增强团队意识52．产品和服务质量是企业的(C)任何企业若不能保证产品和服务质量，便可能走向破产和倒闭。A．文化B．质量水平C．命脉D．思想53．热爱自己的工作岗位和本职工作，用一种恭敬严肃的态度对待自己的工作，就是(B)。A．职业素养B．爱岗敬业C．职业境界D．主人翁意识54．人们在一定的职业活动中所承担的特定责任，称为(B)。A．职业理想B．职业责任C．职业操守D．职业心理55．人们进行职业活动、履行职业责任的能力和手段，称为(D)。A．职业规范B．职业教育C．职业技术D．职业技能56．餐饮从业人员烹制菜点和提供服务(A)，决定着企业的效益和信誉。A．质量的好坏B．数量的多少C．价格的高低D．毛利的高低57，在企业中，(B)对领导的关系从一定意义上说是互偿互助互利的关系。A．领导B．职工C．企业D．行业58．竞争是指在市场经济条件下，各经济行为(C)为了某种经济利益以获得生存和发展的需要而进行的相互追赶、争夺有利条件的优胜劣汰的运动过程。A．个体B．联合体C．主体D．个人与企业59．任何道德都要求从一定的社会责任出发，在履行自己对社会责任的过程中，培养相应的社会责任感，同时培养好的职业习惯和道德良心、情操，通过长期(D)使自己逐步达到高尚的道德境界。A．总结B．培养C．磨炼D．实践60．遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业(A)。A．纪律和规范B．操作规范C．操作程序D．劳动纪律61．为了规范竞争行为，加强(B)和维护消费者的利益，国家出台了一系列法律、法规A．经营管理B．法治力度C．技术教育D．企业管理62．遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关(D)的和职业纪律。A．操作技能B．规章制度C．职业守则D．法律、法规63．尊师爱徒的基本要求是(A)。A．平等尊重B．师道尊严C．师尊徒卑D．师德高尚64．尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重(B)相互学习、加强协作等几个方面。A．尊师重教B．顾全大局C．利益共享D．优胜劣汰65．尊师爱徒是指人与人之间的一种(C)关系，即社会主义人与人之间平等友爱、相互尊敬的社会关系。A．互助B．制约C．平和D．平等66．为使中国烹任迈出国门，走向世界，中国烹任中的一些薄弱环节急需改善和加强。因此，在(D)的前提下，团结合作、互相学习和补充是时代的要求。A．注重实效B．讲究公德C．开拓创新D．尊师爱徒67．积极进取就是要(A)，追求发展，争取进步。A.不懈不怠B.团结协作C．爱岗敬业D．顾全大局68．团结协作是一种(A)，是社会主义集体主义的具体体现，是职业道德的重要内容A．团队精神B．合作关系C．遵纪守法的行为D．顾全大局的思想69．团结协作是指相互为对方着想，相互配合，还包括(B)、共同提高的要求。A．相互协调B．互敬互学C．乐于奉献D．品德高尚70．开拓创新要具备(C)、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。A．认真负责的态度B．尊重人才的意识C．创新的意识D．不惧挫折的勇气第二章《食品卫生知识》1、食品的生物性污染以（A）的污染所占比重大。A.微生物B、寄生虫C、昆虫D、寄生虫虫卵2．食品污染可分为(C)化学性污染和物理性污染。A．细菌性污染B．寄生虫性污染C．生物性污染D．霉菌性污染3．食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和(C)的污染。A．细菌B．细菌毒素C．昆虫D．霉菌4．食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和(A)的污染。A．微生物B．寄生虫虫卵C．螨类D．谷蛾5．食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和(A)。A．非致病菌B．霉菌C．霉菌毒素D．病毒6．食用油脂中存在的天然有毒物质是(B)。A．苯并（a）芘B．亚硝胺C．醛类D．棉酚7．我国现行的《中华人民共和国食品卫生法》自(D)起正式施行。A．1992年10月B．1988年10月C．1990年10月D．1985年10月8．霉菌毒素是指(D)在其污染的食品中所产生的有毒代谢产物。A．寄生虫B．细菌C．病毒D．霉菌9.(C)污染为食品的物理性污染。A．有毒金属B．农药C．放射性污染D．多环芳烃化合物10.(C)污染为食品的物理性污染.A．有毒金属B．农药C．食品的杂物D．多环芳烃化合物11．(C)污染为食品的物理性污染A．N-硝基化合物B．酒中的醛类C．放射性污染D．滥用食品添加剂12．黄曲毒素检出率较高的食物是(D)A．小麦B．大麦C．大米D．玉米13．黄曲霉毒素检出率较高的食物是(D)A．小麦B.大麦C．大米D．花生14（A）以镰刀菌及其毒素污染为主。A．小麦B．玉米C．小