餐饮连锁店安全生产事故应急预案

1/14餐饮连锁店应急预案2/141、总则1.1编制目的为了有效地控制和处置可能发生的事故，提高应对事故的能力，保障职工，顾客的生命和财产安全，最大限度地减少人员伤亡、财产损失和环境破坏，制定本预案。1.2编制依据依据《廊坊市安全生产条例》，《廊坊市餐饮经营单位安全生产规定》，《重大火灾隐患判定方法》，《人员密集场所消防安全管理》，《生产经营单位安全生产事故应急预案编制导则》。1.3适应规范本应急预案适用于********，所发生的火灾事故、食物中毒事故、机械伤害事故。1.4应急预案体系本应急预案体系包括：综合预案，火灾、食物中毒专项应急预案、机械伤害处置方案。1.5应急工作原则以人为本预防为主，统一指挥，区域负责，自救与社会救援相结合。2、危险性分析2.1企业概括******有限公司香河店位于********，，营业面积八百平米，主要经营*****，员工总人数**人。店内建立健全了各项安全生产管理制度，例会制度及隐患排查制度，各种安全设施设备齐全，有消防灭火器21个，灭火毯2张，消火栓1个，店内每个包间主要通道均设有逃生路线图，主要工作部位还设有危险源位置图和餐厅基本平面图。2.2危险源与风险分析2．2．1危险源(1)餐厅三楼厨房西面墙有炒锅灶台用火，一楼通道西头有可燃物（废纸箱）。（2）配菜间有刨肉机。（3）小吃房和面机。（4）各部门冰柜食品存放处及库房食品存放处。2.2.2风险分析由于企业有以上危险源，存在人的不安全行为，设备（物）的不安全状态及管理上的缺陷，有可能在厨房用火部位、烟道、餐厅、用电设备、燃起罐使用和储存部位发生火灾、爆炸事故；主食加工机械发生机械伤害事故；食品的不洁，误用禁止使用的配料尤其在夏季发生霉变，易发生食物中毒事故。3/143.组织机构及职责3.1应急组织体系3.2指挥机构及职责（1）应急指挥部及职责总指挥：副总指挥：成员：①总指挥：负责统一指挥，担负各类事故，现场的应急指挥工作，视事故情况，及时启动应急预案，对特殊情况做出紧急决断。②副总指挥：协助总指挥，协调事故应急抢救工作，总指挥不在时应担负起总指挥的工作。③成员：根据分工，做好事故应急救援具体工作。应急指挥部职责：①担负上级部门，专业救援部门到达事故现场前的应急抢救指挥工作。②组织制定，审定企业安全生产事故，应急预案。③确定预案级别，及时准确向当地政府和上级主管部门报告事故。④对事故做出抢救决策，配合上一级实施应急预案。⑤组织对应急预案的演练，补充完善企业应急预案。（2）工作机构应急指挥部办公室设在：前厅办公室主任：职责：4/14①设专人24小时值班。②接到事故报警后，及时向应急指挥部总指挥或副总指挥报告。③事故发生时，负责判断并启动相应的应急抢救、处置方案。（3）应急处置组及职责①通讯联络：职责：负责应急抢救过程中的通讯联络，保证通信畅通。负责各小组之间的协调以及与外部机构的联系协调。②消防灭火组：职责：对初起火源立即用消防设施，灭火器材进行扑救，配合专业消防人员进行灭火扑救工作。③人员疏散组：职责：负责引导各部位人员有秩序地进行疏散逃生。④医疗救护组：职责：在医务人员到达现场之前，负责抢救伤员、医务人员到达现场后，配合救护受伤人员及护送受伤人员到医院救治。⑤安全保卫组：职责：负责事故现场的警戒保卫工作，阻止无关人员进入事故现场。⑥物资供应组：职责：负责事故现场所需要的各种器材，工具及其他物品的供应调配。⑦抢险抢修组：职责：负责事故现场的抢救物资、断电等抢险工作。⑧善后处理组：职责：负责事故后的善后处理，现场清理、抢修、恢复工作。4.预防与预警4.1危险源监控（1）应急指挥部办公室设人员24小时值班，发现问题及时跑点，消除隐患。（2）加强对企业危险源、危险部位监控巡回检查，自查小组每天上午11：00—11：15，下午17：30—17：45对危险源进行巡查做到早发现、早报告、早处置。（3）对燃起部位定期进行检查、试漏。4.2预防控制措施（1）火灾事故预防措施①餐厅里所有燃气、燃油管道、法兰、接头、阀门及火锅炉灶等由店内电工负责每周例行检查，发现问题及时处理恢复。②各部门各岗位的负责人每天工作中组织员工例行检查餐前准备时严格检查，如发现问题及时上报部门负责人，并通知电工立即进行处理恢复。5/14③夜间打烊工作结束后，由值班经理对厨房燃气，燃油阀门，炉灶阀门，电热水器进行检查，关闭阀门，切断气源和电源后，方可离开.④厨房内使用机械设备不得超负荷运行，并防止电气设备和线路受潮，油炸食品时，要采取措施，放置食油溢出着火。⑤厨房内灶台每日应进行清理，油烟罩应及时擦洗，烟道每60天至少清洗一次。（2）机械伤害事故预防措施①操作人员应严格遵守安全操作规程，严禁违章作业。②传动部位应加装安全防护罩，并不得任意拆除。③使用工具操作的部位，不得用手代替工具操作，以防止碰伤、绞伤、咬伤。④定期对机械设备进行维护保养，发生故障应有专人进行检修。（3）食品中毒事故预防措施①必须采购合格的原材料。②原辅料应保持新鲜，在保质期内食用，不得使用腐败、变质的原辅料加工食品。③食品加工区域保持无蝇、无蚊、无鼠，保持通风。④就餐与送餐器具、车辆卫生符合规定。（4）防火预防措施①厨房用火制度、厨房在用火时必须使用点火枪点火，不得直接用火柴或打火机点火。②点火前先点燃点火枪，然后才打开炉灶气阀，点燃炉灶后开风机。③当不需要用火时必须将炉灶火关闭，不得然明火。④当厨房在炼油时必须有专人负责看管，寸步不离。⑤非本岗位专业人员外，其他人员不得私自动用炉灶点火等。⑥厨房、库房、配菜房等地设立为禁烟区，禁止一切非工作必须的人为明火。（5）用电管理制度和操作规程①工作所用线路必须由专人业务（电工）负责安装完成，其他任何人员严禁私拉乱接线路。②各部门工作中所使用的插座，插线板旁不得堆放纸张杂物等可燃物质。③插线板等线路接头连接稳固，如发现有松动现象各部门要立即汇报，及时进行维修。④工作结束不需要的电源要及时关闭。（6）用气管理制度和操作规程①灶台及火锅炉灶用气时要先确保操作开关已关好，然后再开总阀，再把操作开关调至小火位置，开始点火。②停止工作，停止使用炉灶时应先关掉总阀得到管道中的余气用完后，关闭操作开关。6/14③液化气罐必须设专门位置存放，满空气罐分别放置，煤气房门上锁由专人保管，取完气罐及时锁门。④晚间打烊时由值班经理牵头负责整个餐饮的安全检查，包括所有气阀均关好。4.3预警行动发现有燃气泄漏、火情、食物中毒、机械伤害等情况，向应急办公室在接到预警报告后，采取以下措施。（！）下达预警指令，进入应急状态。（2）及时向指挥部人员，有关部门传达预警信息。（3）根据事态发展情况，采取防范措施，做好相应的应急准备。4.4信息报告与处置（1）信息报告与通知①事故现场有关人员用电话报告值班领导或应急办公室值班人员，并向周围人员报警。②值班领导或应急办公室人员及时将事故情况及处置情况及时用电话通知应急指挥部总指挥或总指挥及时到达事故现场。③发生火灾爆炸事故、食物中毒事故、机械伤害事故包括未遂伤亡事故，现场总指挥或副总指挥用电话立即报告安全生产监督管理部门、消防部门、卫生防疫部门及上级主管部门、当地街道（地区）办事处报告事故信息，情况紧急时，事故现场有关人员可以直接向有关部门报告。报告事故应当包括：事故发生单位概况、发生时间、地点以及事故现场情况、事故简要经过、事故已造成或者造成的伤亡人数、包括下落不明的人数，已采取的措施及其它应报告的情况。5.应急响应5.1火灾事故应急处置（1）火灾应急预案①当店内某一处起火，现场人员需立即一面自救，一面上报应急指挥部（需报告起火位置，燃烧原料等和各应急小组成员）。②应急指挥部和各应急小组成员到达现场，在指挥部的统一指挥下抢险自救，用灭火毯或灭火器进行灭火自救，根据情况下达起动火灾应急预案。③火灾应急预案起动后各应急小组立即到达自己的岗位，履行自身职责，充分确保顾客、员工生命财产安全。④通讯联络组第一时间向指挥部报告火情，应急预案起动后，通讯联络组负责立即拨打火警电话（119），报警时详细报告地理位置，单位名称，燃烧物等后，立即到达主要交通路口等候消防队的到来。⑤消防灭火组成员在发现起火后立即分头行动取来灭火毯和灭火器进行灭火自救。（如果燃烧物体是油料，不能用水扑救，只能用灭火毯扑救，灭火毯扑救7/14不方便的情况下立即使用灭火器扑救）⑥人员疏散组成员在发生火情起力应急预案时，立即分赴各疏散点，大声呼喊，指挥顾客及员工向着统一的方向有序疏散，在确保除抢险、灭火及指挥人员外其余人员均已疏散后，疏散组成员立即撤离现场。⑦医疗救护组成员在发现有险情有人员受伤情况时立即分派人员取来应急药箱，对受伤人员进行转移止血，包扎和直至救护医生。⑧安全保卫组在火灾发生时一部分起赴现场负责协助人员疏散工作，一部份分别把住几个主要出口处，对火灾现场进行警戒保卫，不得让非抢险人员进入。⑨物资供应组接到应急预案起动指令后立即进入备战状态，随时向抢险、抢修人员提供各种器材、工具，如有临时急需、必须的物件，立即向指挥部汇报，在指挥部的统一指挥下派人去急购。⑩抢险、抢修组在发现火情时，立即采取行动，断掉电源，关掉气阀，并对易燃、易爆物资进行紧急撤离，从最大程度上控制火热，减少对财产的损失⑪善后处理组在事故后统一安排布属，对受伤人员进行慰问安抚，并立即组织人员投入到现场清理，抢修恢复工作中。（2）机械伤害应急预案①发现有机械设备伤害时，现场有关人员立即关闭设备电源，立即向应急指挥部报告。②指挥部值班领导到达现场后立即指挥，对受伤人员进行抢救工作。③如是刀伤，手指割破、出血，医疗救护小组成员应立即达到现场，用手指紧掐伤指两旁近侧止血，给伤者止血包扎。④如是断指，需进行止血和纱布包扎外还要将断指冲洗干净，用塑料袋包好，放入装有冰块的塑料袋内，将离体手指与伤者立即送往医院。⑤当伤者肢体骨折时，固定伤肢，减少骨折断端对周围组织的进一步损伤，在送往医院。⑥当肢体被卷入设备内时，立即切断电源停止机器转动，如果肢体仍被卡在机器里，不可用倒转机器的方法取出肢体，妥善的方法是拆除机器，无法拆除是拨打119请求支援。（3）火情应急处置①报警：员工发现电源线产生火花，某个部位有烟气，异味等事故征兆，现场第一发现人员应立即报告值班领导（负责人）按报警器报警，现场人员应进行自救、灭火、防止火情扩大。②接报：值班领导（负责人）消防中控室值班人员接报后，携带应急包应立即赶赴事故现场了解情况，组织人员进行自救灭火。并报告企业负责人或应急指挥部，做好现场应急处置工作。8/14③火情已被扑灭，应做好现场保护工作，待有关部门了解情况调查火情事故完毕后，经同意做好事故现场的清理工作。（4）人员疏散应急预案①当店内发生火情，煤气泄漏等紧急情况时，在应急指挥部的统一指挥下起动人员疏散应急预案。②应急预案疏散小组人员分别到达各疏散点。（北厅包间通道口1名，北面电梯口1名，南厅大厅中间圆柱子处1名）③南厅包间、大厅的顾客疏散方向往正大门处，疏散小组人员要大声呼喊，指明具体方向，维持疏散秩序。④北厅包间出来的顾客和大厅的顾客可以分别往正大门和北侧电梯口安全出口处疏散，大声呼喊，指明具体方向，维持疏散秩序。⑤人员疏散原则是“先顾客，后自己”，检查完确认没有逗留人员后疏散小组撤离，并组织疏散的人员在安全地带集中。⑥人员疏散小组进行顾客及内部人员统计（含正在抢险、抢修人员和灭火组人员），向应急处置领导小组汇报。（5）火灾救援处置程序①事故现场继续蔓延扩大，应急指挥人员应立即启动应急预案，通知各抢救小组快速集结，快速反应履行各自职责投入抢救行动，在短时间内扑灭火源或及时抢救受伤人员得到有效救治。②按指挥人员要求，通讯联络组向公安消防机构报火警，向有关部门报告，派人接应消防车辆，并随时与救援处置领导小组联系。③各灭火小组在消防人员到达事故现场之前，继续根据不同类型的火灾，采取不同的灭火方法，加强冷却，撤离周围依然可燃物品等办法控制火势。在有可能形成有毒或窒息性气体的火灾时，应佩戴隔绝式氧气呼吸器或采取其他措施，以防救援灭火人员中毒，消防人员达到事