2-食品安全管理手册

名称食品安全管理手册文件编号：M-6400-001生效日期同发行日期页次1/38页序A文件标准用纸目录标题号内容页码0.0目录1-20.1食品安全管理手册颁布令30.2食品安全小组组长任命书40.3公司简介5-60.4组织架构图70.5食品安全方针及目标81范围92相关法律法规及标准93术语和定义94食品安全管理体系4.1总要求10-114.2文件要求11-125管理职责5.1管理承诺135.2食品安全方针135.3策划13-145.4职责与权限14-195.5内外部沟通205.6应急准备与响应20-215.7管理评审216资源管理名称食品安全管理手册文件编号：M-6400-001生效日期同发行日期页次2/38页序A文件标准用纸6.1资源的提供21-226.2人力资源226.3基础设施22-236.4工作环境237安全产品的策划和实现7.1安全产品实现的策划247.2危害分析24-267.3采购26-277.4产品防护27-287.5标识与可追溯系统28-297.6不符合控制29-308食品安全管理体系的确认、验证和改进8.1总则308.2控制措施组合的确认308.3监视和测量的控制30-328.4食品安全管理体系的验证32-338.5改进34-359附录35-38名称食品安全管理手册文件编号：M-6400-001生效日期同发行日期页次3/38页序A文件标准用纸0.1食品安全管理手册颁布令依据GB/T22000-2006《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》，结合本公司实际情况，特制定完成了本《食品安全管理手册》，该手册符合本公司活动、产品和服务的实际情况，能够满足指导本公司食品安全管理工作要求。本手册是包头顶津食品有限公司食品安全管理体系的纲领性文件，是指导本厂建立并实施食品安全管理体系的纲领和行动准则和依据，亦可作为对外提供食品安全保证以及国家执法部门、第三方审核使用。本手册自签字之日起生效,全体员工必须遵照执行并严格按手册规定的要求贯彻。厂长：名称食品安全管理手册文件编号：M-6400-001生效日期同发行日期页次4/38页序A文件标准用纸0.2食品安全小组组长任命书为了贯彻执行GB/T22000-2006《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》，遵守国家对于食品安全方面的法律法规要求，根据公司管理需要，特任命许云岭为本公司的食品安全小组组长，除其原职位职责外授权如下：1.负责组织策划、建立、实施、保持和改进公司的食品安全管理体系；2.向总经理及时报告公司食品安全管理体系的运行情况和任何改进需求；3.组织公司内部食品安全管理体系的审核组织工作，做好管理评审：4.代表公司就食品安全管理及HACCP的有关事宜与外部联络。5.负责处理日常食品安全管理事务，对产品质量有疑义时，授予独立行使判定权；6.对不符合国家关于食品安全方面的法律法规规定事项及产品有不受其他因素干扰的否决权。全体员工务必在食品安全小组组长的带领下，认真贯彻食品安全管理体系各项要求及法律法规要求，切实作好各项工作，为实现公司食品安全方针及目标而努力。华北区总厂长：名称食品安全管理手册文件编号：M-6400-001生效日期同发行日期页次5/38页序A文件标准用纸0.3公司简介名称:包头顶津食品有限公司地址:包头稀土高新区滨河新区春晓路1号电话:400-618-8080网址:包头顶津食品有限公司为顶新国际集团下属饮品群子公司，成立于2011年，投资总额1200万美元，公司占地面积15万多平方米，主要从事“康师傅”系列饮品之生产与销售，目前共有2条PET无菌冷灌装生产线，2条矿物质水生产线，1条碳酸线，日产量约68万箱。B公司现有员工60人，管理人员10人，管理阶层95%以上具有大专以上学历，素质较高。C集团经营理念：诚信务实创新D集团使命：培育一流人才、创造一流产品、成就一流企业、回馈社会、永续经营。0.3.2生产概况：公司拥有来自美国、日本、意大利、法国、丹麦、瑞典、德国进口生产设备，技术先进，产品各项检测设备和相关配套设施齐全。0.3.3产品介绍：自2012年7月投产至今，已成功的推出康师傅矿物质水、系列茶饮料、系列果汁饮料、百事系列产品等。0.3.4公司生产及销售区域：产品由包头顶津食品有限公司生产，呼和浩特顶津饮品有限公司隶属包头厂，但日常行政、食品安全负责人为其厂长自行管理。产品销售区域：内蒙古自治区全界域销售。名称食品安全管理手册文件编号：M-6400-001生效日期同发行日期页次6/38页序A文件标准用纸0.4包头顶津食品有限公司组织架构图总经理兼营销人资科财务品管科兼质量负责人厂长保安队设备处制造处厂务科储运科采购组厂办生计组名称食品安全管理手册文件编号：M-6400-001生效日期同发行日期页次7/38页序A文件标准用纸0.5食品安全方针及目标公司全体员工：为了确保包头厂食品安全管理体系的有效运行，特颁布包头厂食品安全方针，本方针体现全体同仁的核心追求。为保证方针有效实施，公司同时围绕食品安全方针制定落实到各部门的目标、指标。一、食品安全方针：控制食品危害，保障食品安全；完善管理体系，提供放心食品。二、食品安全目标及分解：1.食品安全目标：（1）重大食品安全事件：0次（2）出厂产品检验合格率:100%（3）成品批量不良次数：0次2.食品安全目标的分解：（1）采购组：原物料进货延迟率，达到0%；（2）储运科：仓储不良率，控制在0%；（3）制造处：异常管制品，低于0.15%；（4）设备处：设备保养达成率≥95%（5）厂办训练组：教育训练计划达成率100%；（6）品管科：品质客诉责任判定率，达到98%；原料检验合格率，达到99%厂长：名称食品安全管理手册文件编号：M-6400-001生效日期同发行日期页次8/38页序A文件标准用纸1范围包头顶津食品有限公司：饮料（瓶装饮用水类（饮用纯净水、其他饮用水）、碳酸饮料（汽水）类、茶饮料、果蔬汁类饮料、其他饮料）的生产（不包括设计和开发、以及产品销售）。2相关法律法规及标准2.1GB/T22000—2006《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》2.2相关的法律、法规2.2.1《中华人民共和国食品安全法》2.2.2《中华人民共和国产品质量法》2.2.3《中华人民共和国消费者权益保护法》2.2.4《中华人民共和国计量法》2.3相关标准2.3.1GB/T21733茶饮料2.3.2GB/T21731橙汁及橙汁饮料2.3.3GB19298瓶（桶）装饮用水卫生标准2.3.4GB5749生活饮用水卫生标准2.3.5GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准2.3.6GB14881食品企业通用卫生规范2.3.7GB12695饮料企业良好生产规范2.3.8GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则2.3.9GB10789饮料通则2.3.10GB17323瓶装饮用纯净水2.3.11GB10792碳酸饮料（汽水）3术语和定义本《食品安全管理手册》采用GB/T22000-2006给出的术语和定义。名称食品安全管理手册文件编号：M-6400-001生效日期同发行日期页次9/38页序A文件标准用纸4食品安全管理体系4.1总要求公司依据GB/T22000-2006及法律法规的有关要求，结合公司实际情况，建立健全了公司的食品安全管理体系并形成文件。通过实施、保持和持续改进管理体系，确保其持续的符合性和有效性。4.1.1管理体系的建立A为确保预期发生的与产品相关的食品安全危害得到识别、评价和控制，依据GB/T22000-2006及相关的法律法规要求，食品安全小组组长负责组织进行管理体系的策划，开展对原物料及各工序进行危害分析，识别并确定管理体系所需过程及其过程顺序和相互关系。B总经理负责管理体系策划的决策，包括资源的配置，以支持各过程的有效运作。C品管科是管理体系运行的归口管理部门，食品安全小组负责组织编制《食品安全管理手册》、程序文件及相应的支持性文件，以确定有效控制过程的准则和方法，使食品安全管理和各项食品安全活动实现规范化、标准化和程序化，确保各过程的有效运行和控制。4.1.2管理体系的实施、保持和改进A根据法律法规和公司要求，确定公司的食品安全方针和目标，并对目标进行分解，规定保证目标实现的方法，建立和保持所需的法律法规、规范、标准和记录。B公司所有部门和人员按管理体系文件要求管理并实施和保持所有过程，确保管理体系的正常有效运行。C通过对过程按要求进行必要的监督、检查和检验，获得足够的信息，并进行分析与评价，以实现对过程的监视。D公司定期客观地评价管理体系现状，通过管理体系审核和管理评审、过程的监视和测量、顾客信息反馈及其他信息来源，对管理体系现状进行系统分析，发现存在问题及不足之处，采取必要的措施，确保过程结果并实现过程的持续改进。4.1.3包头顶津对影响产品符合要求的外包过程进行识别和控制，保证其符合要求。目前包头顶津现存的外包过程：设计和开发、产品的运输、部分产品的贮存。A对设计和开发的外包控制：研发中心为集团总部的技术主管部门，包头顶津依其提供的设计和开发过程规范进行生产，但因隶属关系及顶新集团饮品事业群的职能分配，包头顶津仅将必要技术信息反馈研发中心，以利其对技术精进，从而提高包头顶津质量管理体系过程。B对产品的运输的外包控制：对运输车队开发与评估，将运输规范作为与运输车队的合同名称食品安全管理手册文件编号：M-6400-001生效日期同发行日期页次10/38页序A文件标准用纸文本的一部分，并定期进行考核。C对部分产品的贮存的外包控制：将贮存要求作为与储存单位的合同文本的一部分，并不定期进行现场稽核。4.2文件要求4.2.1总则食品安全小组组长负责组织，由食品安全小组及对公司管理体系文件的结构和要求进行策划。A公司管理体系文件结构食品安全管理体系文件包括四个层次:a.第一阶文件：食品安全管理手册，用来对外部告知客户，或对内部让全体员工知道公司管理活动之指导纲要。b.第二阶文件：控制程序，表示不同权责单位间横向整合关系的管理程序文件，同时，表示解释一阶文件中各主要过程（要素）的说明文件。c.三阶文件：各种管理办法、作业指导书、工艺标准、检验规范、法律法规、外来文件类，指导权责部门纵向落实各类作业规范、标准详述如何完成具体的作业和任务等的说明文件。d.四阶表单：本公司文件规定及GB/T22000-2006所要求的记录、报告等。B管理体系文件编制的基本要求：a要符合GB/T22000-2006的要求。b要符合公司实际情况，考虑文件的适应性及可操作性，应易于理解，如需引用时，应注明文件的来源及查询途径。c文件可以是任何形式或类型的媒体(软盘、光盘、磁带等)。D食品安全管理体系文件的管理应执行《文件、资料与记录控制程序》的有关规定。第一阶文件第三阶文件第二阶文件第四阶文件管理手册体系程序文件作业指导书、标准规范食品安全活动记录名称食品安全管理手册文件编号：M-6400-001生效日期同发行日期页次11/38页序A文件标准用纸4.2.2文件、记录控制公司制定并执行《文件、资料与记录控制程序》，以确保管理体系所要求的文件和被识别的外来文件处于受控状态。A品管科负责制定《文件、资料与记录控制程序》并组织实施。各部门负责本部门文件的管理与控制。B文件/记录制订、审查、核准、编号、版本、发放、回收、保存和评审依《文件、资料及记录管制程序》实施。C相关文件：《文件、资料与记录控制程序》名称食品安全管理手册文件编号：M-6400-001生效日期同发行日期页次12/38页序A文件标准用纸5管理职责5.1管理承诺厂长对建立、实施管理体系并持续改进其有效性做出承诺，应通过以下职责的履行和相关活动的开展为证实其承诺提供证据。5.1.1确定食品安全方针，并发布其批准令。5.1.2依据食品安全方针和公司实际情况，确定食品安全目标，并确保在公司各部门层次上展开。5.1.3强调满足顾客要求和遵守法律法规和相关要求的重要性。确保产品食品安全管理满足顾客