xx食品有限公司-单冻扇贝柱HACCP手册

HACCP手册（单冻扇贝柱）受控标记文件编号：YDQM-HACCP--2013版本号:A/0文件编制：质检部审核人：批准人：发布日期：XX有限公司XX食品有限公司质量体系文件YD-QM-HACCPXX-QM-HACCP20.1目录…………………………………………………………………..20.2颁布令………………………………………………………………..40.3任命书………………………………………………………………..50.4食品安全方针、目标………………………………………………..60.5HACCP手册管理说明………………………………………………70.6企业基本情况………………………………………………………..80.7企业组织机构图……………………………………………………..90.8HACCP小组成员及职责……………………………………………101适用范围…………………………………………………………….192依据………………………………………………………………….203术语和定义………………………………………………………….204HACCP体系………………………………………………………..214.1体系的构成………………………………………………………….214.2体系文件的构成…………………………………………………….214.3文件控制…………………………………………………………….225GMP计划…………………………………………………………..226HACCP前提计划…………………………………………………...236.1SSOP计划…………………………………………………………..236.2人员培训计划……………………………………………………….236.3工厂维修保养计划………………………………………………….246.4产品回收计划……………………………………………………….246.5产品识别代码计划………………………………………………….257HACCP计划…………………………………………………………267.1组成HACCP小组…………………………………………………..277.2产品描述…………………………………………………………….277.3加工流程图及工艺描述…………………………………………….307.4单冻扇贝柱产品危害识别工作表………………………………….347.5HACCP计划表………………………………….…………………..35XX食品有限公司质量体系文件YD-QM-HACCPXX-QM-HACCP37.6CCP点操作程序……………………………………………………457.7关键限值的确定…………..………………………….……………..467.8CCP的监控……………………………............……….……………477.9建立关键限值偏离时的纠偏行动……............……….……………487.10CCP验证程序……………………………............……….…………..497.11HACCP计划的验证………………………............……….…………..507.12记录保持系统……………………………............……….…………..53附录程序文件良好操作规范（GMP）卫生标准操作程序(SSOP)XX食品有限公司质量体系文件YD-QM-HACCPXX-QM-HACCP40.2颁布令颁布令为保证本公司产品的安全卫生，加强对扇贝柱加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据GB27341-2009危害分析与关键控制点的标准和CAC《食品卫生通则》，《食品企业通用卫生规范》等法律法规的要求，结合公司扇贝柱生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。公司全体员工自发布之日必须遵照执行。总经理：2013年8月15日XX食品有限公司质量体系文件YD-QM-HACCPXX-QM-HACCP50.3任命书任命书为强化公司食品卫生意识，提高食品卫生和加工危害的管理控制水平，并使食品卫生管理体系和食品安全管理体系有机融合，确保公司食品卫生与安全管理工作向着体系化、规范化、制度化方向迈进，公司决定依据GB27341-2009危害分析与关键控制点的标准和CAC《食品卫生通则》，建立和实施食品安全管理体系，并建立公司的食品安全小组。特任命孙庆伟同志为我公司食品安全管理体系的食品安全小组的组长。其职责：1、管理食品安全小组，并组织他们开展工作；2、确保食品安全小组成员的相关培训和教育；3、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；4、向公司总经理报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；5、与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。食品安全小组在食品安全小组长领导下开展工作。各部门及全体员工必须积极配合、协助食品安全小组长工作，确保我公司的食品安全管理体系有效运行。特此任命总经理：2013年8月15日XX食品有限公司质量体系文件YD-QM-HACCPXX-QM-HACCP60.4食品安全卫生方针、目标1方针：以诚信为本、以质量取胜、以创新为导向、以服务为宗旨；以顾客为中心，以法规为准绳，持续改进，增强顾客满意。2目标：半成品合格率98%；最终产品合格率保持100%；顾客满意率≥98%；顾客投诉处理率100%，复诉率0%，重大安全事故为0。3卫生质量方针和目标的实施质检部依据卫生质量方针和目标制定相关部门的卫生质量职责和卫生质量体系文件，并监督有效实施。4培训1.4.1由办公室负责组织员工培训，以增强员工卫生质量意识，正确理解卫生质量方针和目标及卫生质量体系文件的各项规定，并认真执行。办公室在培训前要制订培训计划，以保证培训工作顺利进行。4.2培训内容为：与食品生产加工有关的国家法律法规、公司内部《卫生质量手册》及其它卫生质量体系文件。4.3培训结束后，办公室要进行考核并做好记录。XX食品有限公司质量体系文件YD-QM-HACCPXX-QM-HACCP70.5HACCP手册管理说明本手册依据GB27341-2009《危害分析与关键控制点的标准》和CAC《食品卫生通则》，《食品企业通用卫生规范》,并结合本公司实际情况进行编制。本手册对本公司的食品安全卫生管理体系进行了描述，包括本公司的组织机构、职责权限的基本内容，是本公司从事食品安全管理活动的纲领性文件和准则，全体员工必须严格遵照执行，以确保能向顾客提供安全的食品、提高本公司的管理水平和经济效益。本手册分为受控版和非受控版，受控版本加盖“受控”章予以标识，供本厂内部使用，不得对外发放（第三方认证审核时，或有法律法规另有规定时除外）。非受控版本可提供给顾客作为本厂质量保证的承诺文件。a.《HACCP手册》由本公司的质检部负责归口管理，按照《文件控制程序》进行管理。b.本手册的编写和修订由管理者代表主持进行，由总经理批准后颁布执行。c.本手册的发放范围由管理者代表确定，并报总经理批示，否则任何人员不得复制和向企业外部借阅。d.手册持有者应认真保管好手册，不得故意损坏，调离岗位时手册要交回技术中心并办理相应手续。e.手册的修改：《HACCP手册》在使用中发现有内容不协调的地方，有关部门和人员可向手册归口管理部门提交书面形式的修改意见，归口管理部门对修改内容进行初审后，报管理者代表审核，并由总经理批准后，即可执行修改。其它任何形式的修改，均视同无效修订。f.管理者代表负责本手册的解释权。g.《HACCP手册》非受控版的发放由管理者代表负责审批，技术中心负责管理和发放。XX食品有限公司质量体系文件YD-QM-HACCPXX-QM-HACCP80.6企业简介XX食品有限公司位于河北省秦皇岛市昌黎县，距离河北省沿海高速仅3分钟（河北省沿海高速昌黎东/黄金海岸出口，大蒲河方向1.5km），紧邻205国道，交通便捷。我公司集农产品和海产品开发、养殖、加工和销售为一体的专业化食品公司。这是一家融入了XX人汗水与智慧，激情与梦想的高起点、高素质和高要求的现代化企业。公司成立于XX年，开始以对日贸易为主，后来逐渐发展成为了以鲜活水产养殖、加工、出口；农产品种植、加工、仓储、销售为一体，兼顾国内外市场；并先后于20XX年X月和20XX年X月分别取得“鲜活水产进出口资质”和“速冻果蔬类QS全国工业生产许可证”，十多年来一直稳健发展，在同行业中也取得了良好的口碑。公司主营速冻甜玉米，青豆，草莓等；同时提供各种渤海水产品赤贝、活赤贝、大赤贝、赤贝肉；单冻扇贝柱、干扇贝；鲅鱼、章鱼、长爪章鱼、南美虾等渤海水产品。同时，竭诚为广大客户提供速冻加工服务，公司加工车间面积XX平方米，现有速冻机两台，日加工能力XX吨，冷藏能力XX吨。固定资产XX万元，工程技术及管理人员有XX人。坚持“以诚信为本、以质量取胜、以创新为导向、以服务为宗旨；以顾客为中心，以法规为准绳，持续改进，增强顾客满意”是我们的发展理念，在这个全面竞争的时代，XX人将更加投入，更加专致，不断探索，不断超越，为食品行业奉献XX人的真诚与力量。顾客的要求是我们的工作标准，顾客的满意是我们的追求目标。我们愿与各界朋友共谋发展，谱写更灿烂的新篇章。地址：河北省XX电话：XX传真：XXXX食品有限公司质量体系文件YD-QM-HACCPXX-QM-HACCP90.7组织机构图注：财务部不在食品质量安全管理体系涉及范围生产部贸易部财务部办公室统计会计出纳后勤接待培训总经理副总经理食品安全小组质检部采购部化验室XX食品有限公司质量体系文件YD-QM-HACCPXX-QM-HACCP100.8HACCP小组成员及职责1HACCP小组成员名单总经理任命公司食品安全小组，履行本公司食品安全管理体系要求的工作，做好本公司食品安全管理工作。名单如下：姓名年龄文化程度专业资历厂内职务组内职务所在部门32本科食品工程8年管理者代表组长领导层25大专3年质检部长组员质检部50中学毕业16年生产部长组员生产部45高中毕业10年采购部长组员采购部48本科12年贸易部长组员贸易部25大专毕业2年办公室主任组员办公室38中学毕业8年车间主任组员生产部39中学毕业10年车间主任组员生产部49中学毕业10车间主任组员生产部45中专毕业15年保管员组员生产部批准：XX食品有限公司质量体系文件YD-QM-HACCPXX-QM-HACCP112食品安全小组职责姓名职务职责所在部门组长1．负责公司内外部的信息沟通、反馈和联络；负责公司内审、管理评审工作的开展；2．负责人力资源管理；3．负责制定公司基本制度，综合协调各项资源。4.负责体系文件、资料的管理；5.负责食品防护计划的审定。领导层组员1．负责工厂的生产组织工作；2．负责工厂人员调配工作；3．负责对生产、流程的不合理处进行改进；4．负责在保质保量的前提下降低产品报损率。生产部组员1．负责对供方进行产品质量保证能力的调查，保证采购扇贝和包装材料质量安全、合格；2．做好供应商的资质验证和采购物资的验证。采购部组员负责包装车间生产现场生产和品质监控。生产部负责前处理工序生产现场生产和品质监控。负责生产线上生产现场生产和品质监控。组员1．负责对生产过程的品质抽查验证和过程检验；2．对车间人员及环境卫生执行进行监控评审。3、负责对成品的品质进行实验室检验。质检部组员1．负责为生产设备和设施提供基础的运营保障生产的正常运行；2．负责按照程序要求对基础设施进行维护保养和验证。生产部组员1．负责库房的标识和可追溯性管理；2．负责对库房的清洁和温度的检查。3.对原辅料、包装物及成品进行防护生产部组员1、负责顾客的档案管理和顾客沟通；2、负责产品销售情况信息的提供和追溯。贸易部组员1、负责外来人员及进入厂区运输工具的检查2、负责厂区外围影响食品安全因素的检查办公室总经理：XX食品有限公司质量体系文件YD-QM-HACCPXX-QM-HACCP123、部门职责和权限a、目的明确各部门的质量职责和权限以及考核办法,使