食堂工作筹备方案

食堂三餐制工作筹备方案1、人员配置主厨1人，食堂内部协调、帐物处理，购置菜品清单的提供，及菜的称重记录，以及完成中餐和晚餐。帮厨1人，主要协助完成中餐和晚餐。帮厨1人，主要做早餐，协助完成中餐，待中餐结束搞完卫生后下班。2、工作安排2.1就餐时间安排：早餐时间6：30～7：50中餐时间11：00～12：00（硫化11点，修边、包装、检验11：30，行政11：45）晚餐时间4：30～18：00（晚班4：30~4：50，白班5：30~6：00）2.2食堂工作人员时间安排：早班5：30～13：00（7个半小时）白班8：30～13：0015：00～18：30（8个小时）注：食堂工作人员持证上岗，每年组织一次健康体检。3、工作流程3.1食堂采取打餐制。早、中、晚三餐全部由公司负责完成，免费为员工提供。晚班人员的夜宵由员工自行蒸饭，同原蒸饭及打菜方式。3.2食堂就餐标准。早餐2元中餐4元晚餐4元，每天合计10元。米1.1元+荤菜1.5元+素菜0.5元+调料0.4元+水、电、煤0.5元=4元预计早餐50人，中餐100人，晚餐50人，合计每月开支50*2+100*4+50*4=700元*26=18200元。3.3食堂就餐原则：住宿人员安排三餐，不住宿人员安排中餐，如晚上安排加班、或有特殊情况，则可安排晚餐，则需要提前知会总经办。3.4对食堂每天进出帐务进行登记，并登记每天耗用量，每周核算成本，就餐人员按照实际打卡机统计数据。3.5食堂购菜由配送中心配送，按照我司要求提前一天通知，早上8：30送菜。3.6食堂对所有菜品必须留样，保留24小时；对所有菜品由厨师进行试尝，试尝人员补贴20元每月。3.7食堂管理制度。（见附件一）3.8食堂卫生标准。（见附件二）4、计划三餐制开始时间4.1三餐制目前计划2013年4月开始三餐制。具体时间仍要看工程的进度安排。因考虑到食堂的蒸箱需要搬迁，时间不确定。4.2食堂消费机基本已经确定，下周可以开始安装。总经办：金飞燕2013/3/15浙江创城汽车零部件有限公司职工食堂管理规章制度第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。第二条本规定适用于全体职工。第三条总经办负责对职工食堂进行管理。第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。第五条食堂工作人员负责为职工提供一日三餐，按照就餐原则就餐（即住宿人员一日三餐，不住宿人员一日一餐）。第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条食堂一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，应立即掉岗或者解除聘用。第三章就餐管理第十五条食堂为在公司住宿人员提供早餐、中餐、晚餐三餐，为晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。第十六条食堂为不在公司住宿人员只提供中餐。第十七条各部门如有来客需在职工食堂就餐的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。不申请原则上食堂可拒绝就餐安排。申请就餐由总经办统一通知食堂工作人员。第十八条菜肴标准原则上为1荤1素1汤。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，避免出现菜肴不够的现象。第十九条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。第四章奖惩第二十条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室制定。第二十一条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。第二十二条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。第二十三条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。第二十四条评为优秀的年终给予适当奖励500元。浙江创城汽车零部件有限公司二0一三年四月浙江创城汽车零部件有限公司食堂卫生制度及卫生标准规定一、环境卫生(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境进行1—2次全面消毒。二、食堂厨房、保管室、炊具厨具卫生(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。(二)食堂厨房、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。(三)严格执行食品卫生，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质保管员不收;厨师不加工”。四、个人卫生(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。五、库房卫生(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。六、留样和试尝(一)食堂每天制作菜品都需要留样，并保留24小时。(二)食堂每天制作菜品由厨师进行试尝。试尝每月补贴20元。(三)若发现该食堂未留样或试尝的则扣发补贴。浙江创城汽车零部件有限公司2013/3/15