中国古代器皿

中国古代器皿中国在新石器时代开始出现陶器，并在距今6000多年的半坡文化中开始出现彩陶。青铜器始于夏朝，商周时达到鼎盛。青铜本质上一种铜锡合金，在黄铜中加入锡以用来降低熔点。青铜器种类众多，按照使用方式可分为炊器、礼器、乐器、酒器、水器、食器、车马器和生产工具等。春秋时期，冶铁业发展，到秦汉时已经出现百炼钢技术，铁器逐渐取代青铜器作为炊器。两汉魏晋时期，漆器成为酒具的主要类型。瓷器大致出现于东汉前后，到唐宋逐渐成熟，唐代有邢窑和越窑，宋代有龙泉窑、磁州窑以及官窑、定窑、钧窑、汝窑、哥窑五大窑。炊器：鼎，鬲，甗，甑，鬶，镬，釜，鍪，鍑，铫。酒器：尊，彝，罍，盉，卣，壶，锺，钫，觥，觚，爵，斝，角，觯，卮，杯，觞，盅，盏，斗，勺。水器：瓶，罐，瓿，缶，盘，盆，坛，缸，瓮，鑑，匜，洗。食器：簋，簠，盨，豆，铺，敦，盂，碗，钵，碟，盒，匕。其他：钅和，盦，灶，俎，盆托，擎盘，灯，炉，笄，镜，香囊，车，禁。鼎，古代烹煮和盛贮肉类食物的食器具，也是宗庙祭祀用的一种礼器，多用作烹饪肉食，水在鼎里翻滚称为“鼎沸”。一般有三足圆鼎和四足方鼎两类，又分有盖的和无盖。最早为黏土烧制，后来用青铜铸造。《说文解字》：“三足两耳，和五味之宝器也。昔禹收九牧之金，铸鼎荆山之下，入山林川泽，螭魅蝄蜽，莫能逢之，以协承天休。”因为禹铸九鼎的传说，鼎逐渐发展为传国重器，国灭则鼎迁：商灭夏，九鼎迁于亳京；周灭商，九鼎又迁于镐京。历商至周，都把定都或建立王朝称为“定鼎”。因鼎很大、很重，故后世被赋予“尊贵”、“盛大”等引申意义。▲司母戊鼎，又称商后母戊鼎、司母戊大方鼎，1939年出土于河南安阳，是迄今发现最大、最重的青铜器，被称为“镇国之宝”，现藏于中国国家博物馆。▲司母辛方鼎，商代晚期殷墟妇好墓出土，现藏于中国社会科学院考古研究所。▲祖丁鼎，商晚期至西周早期，台北故宫博物院藏。▲带盖龙纹鼎，西周早期，现藏于宝鸡青铜博物院。▲西周晋侯温鼎，1992年曲沃县北赵村晋侯墓出土，山西博物院藏。▲西周刖人守门方鼎，陕西省周原博物馆藏。▲大克鼎，西周晚期一名叫克的膳夫（掌管宫廷膳食的官员）为祭祀祖父而铸造的青铜器，1890年出土于陕西扶风县法门寺，现藏于上海博物馆。▲秦公鼎，西周晚期，上海博物馆藏。▲毛公鼎，西周晚期，因作器者毛公而得名，现藏于台北故宫博物院。▲王子午鼎（附匕），春秋时楚国令伊王子午的器物，河南博物院藏。▲鸟纽铜盖鼎，春秋时期，小口鼓腹鼎是楚国特有的造型，安徽博物院藏。▲三十五年虒令鼎，战国时期，北京故宫博物院藏。鬲（lì），古代的一种炊具，通常用来烧水或煮粥。陶鬲出现于新石器时代晚期，形状多为侈口、圆腹、三个袋状足，有的颈部有双耳，另还有专为死者制作的彩绘陶鬲。青铜鬲流行于商周时期，造型为侈口沿外倾，有三足，跟鼎相似，区别是足部中空，和腹相通。北宋沈括《梦溪笔谈》：“古鼎中有三足皆空，中可容物者，所谓鬲也。”从外面看，就像有大胖腿一样，能增加食物的受热面积，从而加快米熟的速度。商代前期的鬲多无耳，商代后期口沿上一般两个直耳。西周前期多为高领短足，常有附耳。西周后期至春秋大多数为折沿折足、弧裆、无耳，有的在腹部饰以觚棱，有的还有盖。西周时还有方鬲，体为长方形，下部有门可以开合，以放入木炭。鬲从春秋中期衰落，战国时已很少，到秦汉几乎绝迹。▲龙山文化黑陶鬲，新石器时代晚期。▲夏家店文化黑陶鬲，新石器时代晚期。▲商代亚徽铜鬲，甘肃泾川县出土，现藏平凉市博物馆。▲饕餮纹四足鬲，商代中期，陕西历史博物馆所藏。▲三羊纹鬲，商代青铜器，湖南省博物馆藏。▲师趛鬲，西周中期，是目前发现鬲最大的一件，现藏北京故宫博物院。▲牛头纹带盖伯矩鬲，西周青铜器，首都博物馆藏。▲刖人守门方鬲，西周晚期，故宫博物院藏。▲左使車尼鬲，战国中山王厝墓出土，北京恭王府博物馆藏。甗（yǎn），原为烹饪用的厨具，亦作为随葬礼器。在公元前两千多年的龙山文化中就已出现陶器甗，商代早期开始出现青铜甗，并流行于商周至汉代。造型分上下两部分，上部是甑（zèng），用以盛放食物；下部是鬲，用以煮水产生蒸气将食物煮熟，底部高足间可烧火加热。甑与鬲之间有一铜片，称为箄（bēi），上有供水蒸汽通过的小孔。商代甗多为圆形、直耳、侈口、束腰、袋状腹，腹下设锥足或柱形足，器体厚重。西周时出现了附耳，有的上下部可分开。西周中期又有了方甗，至此甗均为连体式，即甑、鬲连铸。春秋早期，还出现了分体式甗。▲陶甗▲母葵甗，西周早期青铜器，上海博物馆藏。▲四蛇方甗，春秋时期，北京故宫博物院藏。▲商代兽面纹鹿耳四足青铜甗，是目前所见青铜甗体量最大的一件，出土于江西新干县大洋洲，被称为“甗王”，现藏于江西省博物馆。▲妇好三联甗，商后期（商王武丁时期），中国国家博物馆藏。甑（zèng），中国古代蒸食用具，为甗的上半部分，通常与鬲或釜等炊具合用，用来放置食物。底部有许多透蒸气的孔格，放在鬲上以蒸食物，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟，如同现代的蒸锅。一般与鬲一同使用，单独的甑很少见，多为圆形，有耳或无耳。新石器时代出现了陶甑，商周时期发展为铜甑，后又变为铁制。如今传统蒸米饭用的木桶甑子，有屉子而无底，与甑的功能原理略似。▲甑底部有供蒸气透过的网格▲商代汽柱甑形器，1976年河南安阳殷墟妇好墓出土。▲战国铜甑，台北故宫博物馆藏。▲战国时期蜀国地区青铜釜甑，上半部分为甑，下半部分为釜。鬶（guī），中国古代陶制炊事用具，将鬲的上部加长并做出流，一侧再安装上把手。下半部整体形状类似于鬲，有三个空心的足，所不同的是口部有槽型的流，也称作喙。《说文·鬲部》：“鬶，三足釜也，有柄喙。”主要用于炖煮羹汤或温酒，做好后作为餐具直接端上筵席，主要流行于新石器时代。▲龙山文化红陶鬶，新石器时代晚期，故宫博物院藏。▲大汶口文化狗形鬶，新石器时代，中国国家博物馆藏。镬，古代煮牲肉用的大锅，最初指无足的鼎。古代常以鼎镬并称，有足曰鼎，无足曰镬。据《周礼》，镬鼎依形制大小分为牛镬、羊镬和豕镬。镬圆形大腹，无足，形如大盆，两耳用铉（铜钩）和扃（jiōng，横杠）抬举，底部架空燃火。由于鼎受火过猛的时候容易烧坏，所以用镬煮肉更为常用。将肉用镬煮熟之后，放在鼎里，然后用匕取出放在案板上，称“亨镬、升鼎、载俎”。镬在古代亦常用作刑具，其刑也称“烹”，佛教十八层地狱中第七层就叫镬汤地狱。▲附耳凤螭纹蹄足镬鼎，山西博物院藏，口径102厘米，高93厘米，1988年山西太原金胜村赵卿墓出土，赵卿为春秋时晋国六卿之一，乃战国时赵国之祖。▲中山内府铜镬，满城陵山中山靖王墓出土，西汉中期，河北省博物馆藏。釜，古代炊事用具，被视为现代锅的前身。由甗发展而来，最初用来承甑。釜在新石器时代已是主要炊器，仰韶文化中便出现了与陶灶配合使用的陶釜。釜形制近似于罐，敛口束颈，口大而圆、有唇缘，鼓腹圆底，肩部有耳（战国时多设一耳，秦汉为两耳，往往一大一小），无足，须置于炉灶上或是以其他物体支撑。西汉以后，随着陶砖制造的进步，促成了炉灶的普及，釜可直接置于炉上烹煮食品，比三足器火力更为集中，可节省时间和燃料。铜釜甑流行于西汉中晚期，东汉以后，因冶铁的发展，铁制釜的耐火、导热性能更好，而完全取代鼎、鬲成为蒸食常用的炊器。釜与镬没有严格的区别。釜因使用普遍而熟为人知，如成语“釜底抽薪”“破釜沉舟”，曹植《七步诗》“萁在釜下燃，豆在釜中泣。”▲多角沿敛口陶釜，河姆渡文化一期，河姆渡博物馆藏。▲饰虎铜釜，战国末至西汉前，贵州省博物馆藏。▲青铜釜，战国时期。▲西汉铜釜，武隆县白马乡汉墓出土，四川博物院藏。▲银质提梁茶釜，唐代。▲三足铜釜，唐代。鍪（móu），古代的一种炊具，作用相当于锅，也可用于盛水。陶、青铜或铁制，流行于战国、秦，沿用至西汉早期。颜师古注《急就篇》：“鍪，似釜而反唇。一曰鍪小釜类，即今所谓锅也。”敞口束颈，腹鼓底圆，口有唇缘，肩部有环形纽耳。鍪耳为单环或对称的双环，或一大一小的双环。鍪顶部有盖，盖中部有纽衔环耳，陶鍪亦有无耳者。古代士兵所戴的盔胄与鍪形状相似，因此又称“兜鍪”。如宋代辛弃疾《南乡子·登京口北固亭有怀》：“年少万兜鍪。”▲带盖双耳青铜鍪，战国，1955年成都羊子山出土，现藏于四川博物院。▲杨子赣铭文铜鍪，西汉时期，长沙杨家山发现，出土时器内贮有粟米。▲两耳一大一小的青铜鍪。鍑（fù），古代的一种炊器，最初为青铜制，起源于春秋时期，形似大口锅，有时以釜鍑通称，与釜不同处在于底部略尖，有的有圈足或三底足，耳有圆形和方形两种。南北朝后因饮茶的普及，出现了专门用于煮茶的茶鍑。唐代盛行煮茶，茶鍑是重要的茶器之一，将碾好的茶末放入茶鍑中煎煮。唐代陆羽《茶经》：“鍑，以生铁为之，洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之至洁。”茶鍑多与风炉浑然一体，宋朝以后逐渐消失。▲唐代（一说为五代）邢窑白瓷茶具模型，由风炉、茶鍑、茶瓶（注子）、茶臼、渣斗和一件人形瓷塑组成，中国国家博物馆藏。▲垂鳞纹鍑，春秋时期，上海博物馆藏。▲兽耳环鍑，汉代。▲铜鍑，北魏时期，山西大同智家堡墓地出土。▲唐代，三彩鍑。铫（diào），中国古代煮开水或熬东西用的便携式金属小锅。敞口束颈，口大而圆，鼓腹圆底，无足，一侧有流（倾嘴），有的侧面有双耳或柄，或上方带有提梁。根据用途，有茶铫（用于煮茶）、药铫（用于煎药）等。▲唐邛崃窑黄釉茶铫，中国茶叶博物馆藏。▲陕西蓝田吕氏家族墓出土石铫，北宋。▲银铫，四川德阳孝泉镇出土。尊，今作樽，是商周时的一种大中型盛酒器。与彝一样，原是成组礼器的共称，宋朝之后开始专指一类器物。商代至西周时期青铜尊盛行，至春秋后期已很少见，基本形制为侈口、长颈，圆腹或方腹，高圈足。商早中期主要为圆体尊，商晚期至西周早期有方形尊和觚形尊，尊器表多饰有凸起的靡棱，雕铸着繁绳厚重的蕉叶纹、云雷纹和兽面纹。西周时，出现垂腹的圆尊，形状为大口，长颈，鼓腹下垂，圈足低矮。除上述各式外，商周至战国期间还有牺尊，即将尊铸成鸟兽形象。商代有原始青瓷尊，宋以后瓷尊盛行，用于盛酒或做宫廷陈设用器。▲四羊方尊，商朝晚期的青铜礼器，是中国现存商代青铜方尊中最大的一件，位列十大传世国宝之一，现收藏于中国国家博物馆。▲何尊，一个名叫何的西周宗室所作的祭器，尊底铭文有最早的“中国”一词。现为宝鸡青铜器博物院镇馆之宝之一。▲酗亚方尊，又名亚醜方尊、亚丑方尊，商晚期青铜器，为清宫旧物，原物共一对，一件藏于北京故宫博物院，一藏于台北故宫博物院。▲牺首兽面纹铜尊，商代晚期，1966年华容东山出土，岳阳市博物馆镇馆之宝。▲商代三羊尊，河南安阳殷墟出土，北京故宫博物院藏。▲井季史尊，西周中期，台北故宫博物院藏。▲嵌错龙凤云纹铜樽，战国中晚期，长沙市砚瓦池出土，襄阳市博物馆藏。▲西汉鎏金铜樽，2003年出土于西安大唐芙蓉园工地，西安博物院藏。▲北朝青釉仰覆莲花尊，中国国家博物馆藏。▲北宋钧窑月白釉出戟尊，上海博物馆收藏。▲妇好鸮（xiāo）尊，1976年出土于河南安阳殷墟妇好墓，原器为一对两只，一件收藏于中国国家博物馆，另一件收藏于河南博物院。▲西周晋侯鸟尊，2000年曲沃县北赵村出土，山西博物院镇馆之宝。▲豕尊，商代晚期，1981年湘潭九华船形山出土，湖南省博物馆藏。▲象尊，商代晚期，1975年湖南醴陵仙霞狮形山出土，湖南省博物馆藏。彝（yí），中国古代大型盛酒器，亦作为宗庙祭祀礼器，造型精美，为酒器中的“庙堂之器”。发源于商代早期，最初为陶制，商代晚期开始出现青铜方彝。到西周早期，方彝已经很少，西周中期以后消失。形制通常为高方身，方腹或曲壁鼓腹，有的带有觚棱，腹旁常有两耳。腹下为圈足，有屋顶形盖，盖有钮。“彝”字在甲骨文及青铜器金文的形状是双手被反绑的用于祭祀的人，东汉许慎《说文解字》称彝是宗庙常用的礼器。北宋以来，金石学中以“彝”作为商周时期宗庙常用青铜祭器的通称，与鼎合称“鼎彝”，方彝即以这类器型为方形而名之，后世沿用。▲饕餮纹青铜方彝，商代晚期。▲叔方彝，商代晚期，北京恭王府博物馆藏。▲妇好青铜偶方彝，商后期青铜器，现藏于中国国家博物馆。▲兽面纹青铜方彝，西周早期，北京故宫博物院藏。▲师遽方彝，西周时期，