冷冻食品企业质量管理手册

1****食品有限公司质量管理手册2013年10月修订2013年10月实施福建省****食品有限公司发布2第一章质量目标...........................................................4第二章治理结构图及职能分配...............................................4第三章管理职责、权利、义务...............................................4第四章岗位职责、权利、义务...............................................5第五章规范性文件及质量记录管理制度.......................................6第六章原辅材料进货查验及成品管理制度.....................................7第七章生产过程管理及工艺文件.............................................7第八章食品添加剂使用管理.................................................9第九章产品防护及标识可追溯性制度.........................................9第十章卫生管理制度.......................................................9第十一章从业人员健康检查及健康档案管理制度................................10第十二章设备管理制度......................................................10第十三章贮存运输管理制度..................................................11第十四章不符合管理制度....................................................11第十五章食品安全事故处置预案..............................................11第十六章不安全食品主动召回制度............................................12第十七章食品质量安全情况报告..............................................13第十八章检验管理制度及检验规程............................................13第十九章检验设备、计量器具管理制度........................................14第二十章职工培训管理制度..................................................14附件.......................................................................15场所清洁消毒记录表..........................................................15供应商评价表................................................................16合格供应商汇总表............................................................17到货通知单.................................................................18采购物资检验/验证结果通知单.................................................19采购物资出入库台账..........................................................20进货台账...................................................................21配料记录表..............................................................22内部学习培训记录............................................................23外出学习情况登记表..........................................................24从业人员健康检查档案........................................................25不合格品处置记录............................................................26机器设备维修清洗保养卡......................................................27投料记录表.................................................................28领料单.................................................................29成品出入库台账..............................................................30产品销售台账................................................................31抽检产品留样记录............................................................32委托出厂检验登记表..........................................................33成品检验报告单..............................................................34食品安全风险分析记录表......................................................35不合格品销毁记录表..........................................................36食品召回措施报告............................................................37食品召回阶段性进展报告......................................................38食品召回总结报告............................................................393批准发布本管理制度需经总经理同意并签名方可正式发布，本管理制度从发布之日起开始正式实施。批准人：发布日期：2013年8月日4第一章质量目标提高企业食品质量，把质量管理的各个阶段、各个环节、各个部门的质量管理职能和活动合理地组织起来，形成互相协调和促进的有机整体，提高企业品牌形象。具体内容如下：一、质量方针质量至上，客户满意。二、质量目标1、提供客户满意及期望的安全、卫生、优质食品。2、依据国家标准，遵循相关法规，建立科学、规范、有效的质量体系以及高效、文明的生产作业程序。3、确保食品在市场的质量合格率达100％，并在市场竞争中保持良好的质量信誉和企业形象。三、保证体系1、设立全面质量管理机构，负责组织、协调、督促、检查全厂质量工作，提供质量保证体系的组织保证。2、明确质量方针、质量目标和质量计划，在一定时期内达到企业所需求的预期效果——质量目标，并制订实现质量目标的具体计划、措施——质量计划。3、建立严格的质量责任制，明确规定企业有关部门、各级人员在保证和提高食品质量中所承担的职责、任务和权限。4、实行管理业务标准化和管理流程程序化，将在企业中重复出现的管理工作的处理办法订成标准，纳入规章制度，达到管理业务标准化；经过分析，使质量管理业务工作合理化，并固定下来；用图表、文字表示出来，达到流程程序化。5、建立高效灵敏的质量信息反馈系统，规定各种质量信息的传递路线、方法和程序。在企业内形成纵横交叉、畅通无阻的信息网。6、开展以职工为主的质量管理活动，尤其是要深入地开展QC小组活动，使质量保证体系建立在牢固的员工基础上，使每位员工都能正确理解和贯彻执行质量体系的要求，保证质量体系持续、有效地运行。第二章治理结构图及职能分配本公司成立质量管理小组，由总经理任组长。质量管理小组职责：负责本公司质量管理体系的建立、实施、保持和食品检验，对其体系建立运行及最终食品质量负责。1、全面负责企业食品质量工作。领导质量管理小组建立企业质量管理体系，并监督执行、考核。2、负责有关食品质量及技术及工作文件的管理。3、负责原材料采购验收管理及车间质量监督。4、负责原料、半成品、成品的检验工作。5、负责生产中食品加工质量的监督控制。严格要求各工序工作人员严格遵守岗位责任制。第三章管理职责、权利、义务（一）总经理职责1、负责建立健全生产经营指挥管理系统，并对生产经营管理统一领导，全权负责，对最终质量负责。2、贯彻执行国家有关法律、法规和政策。3、以顾客满意为目标，确定并且满足顾客需求，持续提高顾客满意，对产品服务质量全面负责。4、组织制定质量方针和质量目标，建立健全质量体系，抓好质量管理工作，主持处理质量问题。5、批准和颁布质量手册。6、聘任中层管理人员，明确其职责和权限。总经理办公室采购部品管部生产部财务部质量负责人销售部57、领导组织内部评审，并对其实用性，有效性负责。8、负责对质量管理工作体系有关事宜的外部联络。（二）办公室职责1、编制规章制度，负责质量体系文件的管理。2、负责人事制度，建立人事档案。3、组织员工培训、考核及记录的保存。4、负责公司的环境卫生和安全保卫工作。5、协助总经理处理企业的公共关系。6、负责日常的接待工作及后勤的管理。（三）采购职责1、负责公司生产原、辅材料及外协件、外购件的供应工作，在保证质量的前提下，组织和协调好主要生产原材料的及时供应。2、对进公司原、辅材料及外协件、外购件质量负责，对不合格材料投入生产造成的质量事故和经济损失负责。3、负责对原、辅材料供应方的质量保证体系的评价、合同评审和合同维持的质量跟踪，保证原、辅材料质量水平的不断提高。4、参与制定有关原、辅材料标准及供应方有关技术资料的索取、收集和归档工作。（四）生产职责1、组织建立和完善生产指导系统，编制生产计划，检查生产工作，确保生产任务的完成。2、根据生产计划，搞好人员调配，严明责任，努力降低成本。3、对原辅材料投入使用前检验是否合乎标准。4、抓好设备技术管理，搞好技术创新工作，建立设备台帐，并对有关设备进行定期检修和维护保养，提高设备完好率和利用率。5、负责技术和质量保证工作，抓好关键控制点，发现问题及时解决和处理。6、抓好不合格产品的控制管理，对于可能出现的问题提出纠正和预防措施。7、定期组织安全、环保、卫生大检查，落实安全措施及安全责任制，督促整改。8、定期对生产一线人员培训。（五）财务职责1、遵守国家、地方有关财务、税务的法律、法规，认真做好各种账目。2、每月向公司总经理汇报本月的经营情况，并向公司提出建议。3、领导、组织和进行必要的财务监督和财务审核，为公司提