汉字与饮食文化

汉字与饮食文化民以食为天《礼记·曲礼》：“古者未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血、茹其毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、以燔、以烹、以炙，以为醴酪。”食一、主食【五谷】稻、黍、稷、麦、菽。麻、黍、稷、麦、菽。《说文》：“五谷之长，从禾畟声。”小米，每年最早播种，所以称为五谷之长。社稷班固《白虎通义》王者所以有社稷何?为天下求福报功。人非土不立,非谷不食。土地广博,不可遍敬也;五谷众多,不可一一祭也。故封土立社,示有土尊。稷,五谷之长,故封稷而祭之也。稷先农坛先农坛观耕台小篆黍现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米，色黄而黏。古代黍稷常常连用，可以表明黍在人们生活中的重要作用。甲骨文小篆金文甲骨文小篆金文《说文》：“芒谷。秋种厚埋,故谓之麦。麦有大麦，小麦之分。大麦称为麰（móu）。甲骨文金文都是会意字，把舂好的稻米倒入皿器中。小篆变为形声字。舂从双手、从杵、从臼。合体象事字，字象双手持杵向臼内捣米。本义是捣米。《诗·大雅·生民》：“或舂或揄。”米《说文》：“米，粟实也。象禾实之形。”本义是谷米。•菽（尗）豆类的总称。中原有菽,小民采之。——《诗·小雅·小宛》•麻•麻籽可以充饥。亦称苴、枲（xǐ）。•《列子·杨朱》中所记:“昔人有美戎菽、甘枲茎、芹萍子者,对乡豪称之。乡豪取而尝之,蛰于口,惨于腹。众哂而怨之,其人大惭”。•《诗经》：九月叔苴，食我农夫。粮（糒）专指旅途中携带的熟食。《汉书·严助传》：“居者无食，行者无粮。”《论语·卫灵公》：“[孔子]在陈绝粮，从者病，莫能兴。”糗(qiǔ)是炒熟的米、麦等谷物。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗。《国语·楚语》：“成王闻子文之朝不及夕也，于是乎每朝设脯一束、糗一筐以羞子文。”饼古代的饼，是把麦或米捣成粉状，加水团成的。麦粉做的叫饼，米粉做的叫粢(zì)。《世说新语·容止》：“何平叔美姿仪，面至白，魏明帝疑其傅粉，正夏月，与热汤饼，既噉(dàn，同啖)，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。”粥一般为贫贱人家所食，贵族阶层居丧时以食粥为礼。举家食粥《礼记·檀弓》：哭泣之哀，饘粥之食，自天子达。《诗经·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽”；“七月食瓜，八月断壶，九月叔苴。”二、肉食禽与兽上古汉语，“禽”指鸟兽的总名。禽与兽的分立，标志着人类对动物分类的开始。《尔雅·释鸟》：二足而羽谓之禽，四足而毛谓之兽。禽——擒兽——狩【六畜】：马、牛、羊、猪、狗、鸡。【五牲】：牛、羊、猪、犬、鸡。古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。三牲：牛羊豕。太牢：祭祀或享宴时三牲齐备。少牢：祭祀或享宴时只有牛羊。太牢是最隆重的礼。《礼记·王制》：“天子社稷皆太牢，诸侯社稷皆少牢。”牛牛在祭祀与耕作中具有极其重要的作用。《王制》规定：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬、豕，庶人无故不食珍。”。《左传》郑国商人弦高路遇秦师，以“牛十二犒师”。《史记·冯唐列传》：“[魏尚]出私养钱，五日一椎牛，享宾客、军吏、舍人，是以匈奴远避，不近云中之塞。”牛作义符的字：字义由专指而演化为带有普遍性的意义。牡：公牛牝（pìn）：母牛牺：用作祭祀的牛牲：纯色的牛物：杂色牛解牵羊《说文》：羊在六畜主给膳。养羞羡鲜善美祥羌犬猎获狩臭突猝默伏献《左传》“吏人之与叔孙居于箕者，请其吠狗，弗与。及将归，杀而与之食之。”走狗狗屠刺客聂政，即“家贫，客游以为狗屠”樊哙豕《孟子·梁惠王上》：“鸡豚狗彘之畜无失其时，七十者可以食肉矣。”豚：小猪。《世说新语·任诞》：“阮籍当葬母，蒸一肥豚，饮酒二斗。”“刘道真(名宝)少时常渔草泽，善歌啸，闻者莫不留连。有一老妪，识其非常人，甚乐其歌啸，乃杀豚进之。道真食豚尽，了不谢。妪见不饱，又进一豚，食半余半，乃还之。后为吏部郎，妪儿为小令史，道真超用之，不知所由。问母，母告之。于是赍牛、酒诣道真。道真曰：‘去，去!无可复用相报。’”鸡鸭鹅形声字，皆拟其鸣叫而得声。鸡为司晨的鸣禽，用作祭祀供活人食用的六膳：牛羊豕犬雁鱼《本草纲目》：古人言鸡能避邪，则鸡亦灵禽也，不独充庖而已。野鸡——雉鸭公鸭嗓《广韵》：凫、鹜，鸭也。凫：家鸭鹜：野鸭鹅鹅在古代与雁同。《尔雅》李巡注：野曰雁，家曰鹅。鱼鱼用于造字，大多为鱼名。鲤鲳鲸鲵鳗鳟鲫腥臊古代都从“鱼”古代宫廷中的最隆重的场合都必须有鱼和酒。鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。蝦本写作鰕騢：红白杂毛的马，《说文》说此马的皮色象鰕。瑕：碧玉上的小红点。霞：红色。羹以肉加五味煮成的肉汁。羹祭《史记·张仪列传》：“[赵襄子]与代王饮，阴告厨人曰：‘即酒酣乐，进热啜，反斗以击之。’”司马贞《索隐》：“谓热而啜之，是羹也。”脍脍（膾）《说文》：“细切肉也。从肉会声。”本义是切得很细的肉。脍不厌细《释名》：脍，会也。细切肉令散。分其赤白异切之，已乃会合和之也。小篆三、酒甲骨文从“酉”的字不多：金文：酌酤酢酗酷酱都已出现.《说文·酉部》：收字67个古代作品中所描述的喝酒情况：樊哙在鸿门宴上立饮斗卮酒唐代的王绩号称斗酒博士，每天喝一斗酒；宋代的曹翰，喝了好几斗酒后仍然十分清醒，“奏事上前(皇帝面前)，数十条，皆默识不少差。”李白斗酒诗百篇武松过景阳冈之前一饮十八碗醴《说文》：醴，酒一宿孰也。《礼记·丧大记》：“始食肉者先食干肉，始饮酒者先饮醴酒。”。《汉书·楚元王传》：“初，元王敬礼申公等，穆公不耆(嗜)酒，元王每设酒，常为穆生设醴。”《论语·乡党》:“唯酒无量,不及乱。”威王大悦，置酒后宫，召髡赐之酒。问曰：“先生能饮几何而醉？”对曰：“臣饮一斗亦醉，一石亦醉。”醉《说文》：醉，卒也。卒其量不至于乱也。醉应是一种美境。《醉仙图记》：凡醉有所宜：醉花宜昼，醉雪宜夜，醉楼宜暑，醉水宜秋。酣饮酒恰到好处，尽兴而不乱。《说文》：酣，酒乐也。应劭：不醉不醒谓之酣。酲《说文》：酲，病酒也。《庄子·人间世》：嗅之则使人狂酲。酗《无逸》孔传：以酒为凶谓之酗。酒有大乐，亦有大苦。醒《说文》：醒，醉解也。觉醒四、烹食器具鼎鼎是煮肉和盛肉的。鼎以圆腹三足的为多鼎足而立鬲(lì)《说文》：鬲，鼎属，实五觳。斗二升曰觳，象腹交文三足。鬲是煮粥的。庖厨画像砖年代：商朝名稱：陶鬲說明：鬲是三隻腳的煮水器，每一隻腳都是中空，可容較多的水，又較易煮沸。鬲的型式大致上可分為雙耳、單耳和無耳等多種。最早期的鬲可能是無耳的。镬是专门煮肉的。镬也是大腹，圆形，但没有足。《史记·廉颇蔺相如列传》（蔺相如）说：“臣知欺大王之罪当诛也，臣请就鼎镬。”•甑(zèng)•甑是蒸饭的工具，类似今天的笼屉。《论衡·知实》：“颜渊炊饭，尘落甑中，欲置之则不清，投地则弃饭，掇而食之。”•甑更常跟釜配套使用。釜《世说新语·夙惠》：“宾客诣陈太丘宿，太丘使元方、季方炊。客与太丘议论，二人进火，俱委而窃听，炊忘箸箄，饭落釜中。太丘问炊何不馏，兀方、季方长跪曰：‘大人与客语，乃俱窃听，炊忘箸箄，今成糜’。”•初,高祖微时,常避事,时时与宾客过其丘嫂食。嫂厌叔与客来,阳(佯)为羹尽轑釜,客以故去。已而视釜中有羹,由是怨嫂。年代：商朝名稱：陶甗（yǎn）說明：「甗」是一種巧妙的炊具，其實是由兩種器物連接而成的。上部的甑，口大大的，腹鼓鼓的，底部有洞，可將食物﹝如磨成粉的小米﹞放在上面。下部的鬲，可以放水在其中加熱。所以甗的用處和現代的蒸鍋一樣。碗中央凹下，有容积可盛饭。宛丘：四方高中间低的地形。从宛得声的字多有屈曲之意。婉蜿簋（guī）形状很像大碗，圆口，大腹，下有圆座。但也有有耳或方座的。最初用以盛粮食，后来也用于进餐。•《韩诗外传》卷三:•“昔者舜甑盆无膻(指不吃肉),而下不以余(生活富裕)获罪;饭乎土簋,啜乎土型(同铏,盛羹的器皿),而工不以巧获罪。”饭与簋关系之密切于此可见。簠(fǔ)《周礼·舍人》：“凡祭祀，共簠、簋，实之陈之。”豆《韩非子·外储说左上》：“[晋]文公反国，至河，令笾豆捐之，席蓐捐之，手足胼胝、面目黧黑者后之。”五、酒器尊作为专名，是敞口、高颈、圈足的大型盛酒器。上面常常饰有动物形象，于是有牺尊、象尊、龙虎尊等名称。尊重尊又写作樽、罇酿酒图（画像砖）爵作为专名，其形为深腹，前边有流酒的槽，槽与口相接处有柱，底部有三足，可以放到火上温酒。因形似雀，故名为爵。爵位《礼记·中庸》：“宗庙之礼，序昭穆也，序爵，所以辨贵贱也。”•觚（gū）•口像喇叭，长颈，细腰，圈足。觥用以盛酒。其形像一只横放着的兽角或瓢。有盖，由锐端往外注酒，多作兽形。《诗经·豳风·七月》：“称彼兕觥，万寿无疆。”觥筹交错斝(jiǎ)形状像爵，但圆口，也有圆底的。《左传·昭公七年》：“[燕]赂[齐]以瑶瓮、玉椟、斝耳。”孔颖达正义：“斝，爵名，以玉为之，旁有耳，若今之杯，故名‘耳’。”六、饮食习惯1、古人一日两餐。第一顿饭叫朝食，又叫饔(yōng)。《说文》：“饔，孰(熟)食也。”大约相当于上午九点左右。《史记·项羽本纪》写项羽听说刘邦要独霸关中，于是大怒，说：“旦日享士卒，为击破沛公军!”第二顿饭叫餔(bǔ)食，又叫飧(Sūn)。一般是下午四点左右吃。《说文》：“餔，申时食也。”飧《说文·新附》作馂，“食之余也”。《左传·僖公二十五年》：“昔赵衰以壶飧径从，馁而弗食。”《公羊传》写晋灵公派勇士刺杀赵盾，“人其大门，则无人门焉者；人其闺，则无人闺焉者；上其堂，则无人焉；俯而窥其户，方食鱼飧。勇士曰：‘嘻!子诚仁人也……子为晋国重卿，而食鱼之飧，是子之俭也。…2、古人没有睡午觉的习惯。日出而作，日入而息《论语·公冶长》：“宰予昼寝，子曰：‘朽木不可雕也，粪土之墙不可杇(Wū)也，于予与何诛？”3、吃主食时主要用手，饭前要洗手。孔颖达正义：“古之礼，饭不用箸，但用手，既与人共饭，手宜絮净，不得临时始捼莎(nuósuō)手乃食。恐为人秽也。”《管子·弟子职》：“先生将食，弟子馔馈，摄衽盥漱，跪坐而馈。”•4、古人席地而坐。肉在镬中煮熟后用“匕”把肉取出放到俎上，然后将俎移至席上，食者用刀割取。•《史记·项羽本纪》：“如今人方为刀俎，我为鱼肉。”这是以刀俎喻宰割者。•项王曰：‘赐之彘肩。’则与一生彘肩。樊哙复其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。”箸筷5、最初食器直接放在席上，后来放在托盘上再上席。托盘古代叫案。举案齐眉