公司生产部生产手册

青岛xxx有限公司xxx，LTD文件编号：C/1-02-001第二生产部工作手册发放号：受控状态：编制人：审核人：批准人：实施日期：目录1.目的2.组织结构图3.岗位职责14.工艺流程图及作业指导书5.卫生控制计划6.质量管理计划7.安全管理计划8.培训21.目的为规范第二生产部管理，保质保量完成生产任务，满足客户需要，制定本手册。本手册是第二生产部工艺、卫生、质量、安全管理的执行手册和检查标准，本部门所有人员必须严格执行本手册。32.第二生产部组织结构图生产部长生产科品管科统计部长助理部长助理品管主任带班主任品管班长设备主任配料班长大包装主任包装班长设备班长43.岗位职责3.1生产部长岗位职责3.1.1生产部长由总经理任命，并对总经理负责；3.1.2协调本部门同其它部门的关系，保证生产顺利进行；3.1.3安排完成公司下达的各项任务；3.1.4负责本部门主任以下人员的任命培训；3.1.5同国际科协调安排生产计划；3.1.6监督检查本部门生产手册的实施；3.1.7负责本部门生产科，品控科之间协调；3.1.8在统计员及相关部门的配合下抓好成本管理工作；3.1.9配合品控部的新产品开发工作；3.1.10对本部门生产的所需资源，请总经理以保证、保质、保量完成生产任务；3.1.11负责本部门考勤及工资的审核；3.1.12组织本部门管理人员进行安全检查，消除安全隐患，杜决安全事故发生；3.1.13负责本部门记件计时人员的制定、修改，报总经理和财务总监批准实施。3.2生产部长助理岗位职责3.2.1生产部长由总经理任命，并对总经理负责；3.2.2协调本部门同其它部门的关系，保证生产顺利进行；3.2.3安排完成公司下达的各项任务；53.2.4负责本部门主任以下人员的任命培训；3.2.5同国际科协调安排生产计划；3.2.6监督检查本部门生产手册的实施；3.2.7负责本部门生产科，品控科之间协调；3.2.8在统计员及相关部门的配合下抓好成本管理工作；3.2.9配合品控部的新产品开发工作；3.2.10对本部门生产的所需资源，请总经理以保证、保质、保量完成生产任务；3.3品管部长助理岗位职责3.3.1负责本部门文件的管理；3.3.2负责本部门的品管科人员的管理安排并检查工作；3.3.3新职工入厂的培训管理；3.3.4监督检查工艺、卫生；3.3.5协助生产部长负责文件的起草更改；3.3.6协助生产部长完成事故的追溯及处理；3.3.7负责质量卫生记录审核；3.3.8负责管理人员的培训工作；3.3.9品管部长助理的工作对生产部长负责。3.4带班主任岗位职责3.4.1负责对本车间工艺情况进行检查及监督,使生产过程处于受控状态;例如：陪烤间产品的成熟度如何、配料间的计量、配料是否符合规定、小包装间的异物检出量是否正常，检出的异物种6类有哪些，应该查明原因、采取相应的措施；3.4.2负责车间的设备设施等的现场管理及维护，车间设备发生问题时能够现场解决或安排维修人员解决，并做好现场的监督及验收;如无法解决时应立即上报；3.4.3检查监督车间的火、电、液化气、机械等不安全的因素，保证生产能够安全顺利进行，并能及时消除危险隐患；3.4.4汇总当日生产情况，填写工作日记，及相应报表；3.4.5主持朝礼，总结上一个工作日的工作,下打下一个生产任务，强调生产过程中经常出现的问题，进一步严明纪录；3.4.6现场解决车间发生的问题，并及时上报；3.4.7协调安排下一级管理人员工作；3.4.8协调解决工人矛盾，调动工人积极性；3.4.9车间工人请假一天主任有权批准,并根据生产情况作出岗位人员的调整，保证生产的顺利进行；3.4.10根据生产情况调解各工序的工作时间、生产速度、避免生产中的某个工序出现停滞或过快，从而影响产品质量以及整个生产效益；3.5品控科长职责3.5.1.负责对本车间的生产工艺情况进行检查及监督,使生产过程处于受控状态;例如：焙烤间产品的成熟度如何、配料间的计量-配料是否符合规定、小包装间的异物检出量是否正常，检出的异物种类有那些，应该查明原因、采取相应的措施。73.5.2.品管科长不定时抽查产品，并组织品尝人员检查其感官指针，如色、香、味等是否正常，检查产品是否有牙碜、异味、不熟等现象，有异常现象时，能够及时、正确、有效的作出决策控制异常现象的发生；自己不能决定时，立即报告生产部长。3.5.3.在生产过程中,监督检查环境卫生、员工个人卫生、设备设施卫生情况以及这几个方面的清洗消毒情况，使其符合规定要求;3.5.4.负责车间的设备设施等的现场管理及维护,车间设备发生问题时能够现场解决或安排维修人员解决，并作好现场的监督及验收；如无法解决时应立即上报；3.5.5.检查监督车间的火、电、液化气、机械等不安全的因素，保证生产能够安全顺利的进行，并能及时消除危险隐患；3.5.6.汇总当日生产情况，填写工作日记，及相应报表；3.5.7.主持朝礼，总结上一个工作日的工作,下达下一个生产任务，强调生产过程中经常出现的问题，进一步严明纪律；3.5.8.现场解决车间发生的问题，并及时上报；3.5.9.协调安排下一级管理人员的工作；3.5.10.协调解决工人之间的矛盾，调动工人积极性；3.5.11.车间工人请假一天主任有权批准,并根据生产情况作出岗位人员的调整，保证生产的顺利进行;3.5.12.根据生产情况调节各工序的工作时间、生产速度，避免生产中的某个工序出现停滞或过快，从而影响产品质量以及整个生8产效益;3.4.13.协助生产部长制订合理的规章制度，以制度为手段，搞好整个第二生产部的生产管理3.5包装主任岗位职责3.5.1负责整个包装工序的人员安排及卫生保持；3.5.2保证各种产品入库数量准确无误；3.5.3与生产部的统计人员做好协调工作；3.5.4各种包装原辅料的领取、存放方式；3.5.5负责冷库内部产品的布置及入库方式；3.6设备主任岗位职责3.6.1保证与生产有关事实设备正常工作与运行；3.6.2生产设备维修、维护与保养；3.6.3车间生产模具、工具、器具的安装布置与摆放；3.6.4协调与公司维修部门之间关系；3.6.5熟知本公司及本部门的有关安全规定和操作规程；3.7检验班长岗位职责3.7.1熟悉整个生产工艺及产品标准，并能以此为依据对半成品、成品进行检验。3.7.2熟知整个生产的各个工序的作业指导书，并以此为依据对各工序的操作进行监督检查，任何人不得随意更改作业指导书，如发现工艺中有疑问或无法执行的情况，应报告生产部长，讨论工艺及其标准。93.7.3熟知本部门各项卫生要求，并以此为依据检查本部门的卫生工作。3.7.4熟知本部门生产和检验的各项管理规定，并严格执行各项规定。3.7.5在检查过程中，发现不符合要求的操作，应立即予以纠正，并向工序负责人如带班主任报告，同时落实纠正结果，直至符合要求为止。3.7.6随时对各个岗位的员工进行考核，不合格的人员要离岗培训。3.7.7执行产品检验规定，并做好记录，对检验中发现的异常情况应立即报告带班主任。3.7.8白班每天上午10：00以前收集前一个班次的记录，夜班下班前收集前一个班次的记录，并对所做记录进行初步的检查，要求所有记录整齐、清洁、填写完整、签名齐全。3.7.9工作过程中随时抽检各项记录表格是否正确填写。3.8成品与原材料检验班长3.8.1负责每个班生产完成后检验计划取样抽检，发现不合格产品立即报告品管科长；3.8.2负责原料入库前的检查工作，保证每种原料豆检验合格，方可入原料库；3.8.3监督检查鸡蛋间与粗加工的消毒液配比情况；3.8.4负责包装材料的检查，确保所有包装材料都合格；3.8.5负责每批产品留样保存工作并及时清理样品架；103.8.6负责大包装、卡号屋、包装库卫生检查工作；3.8.7负责大包装粗加工的工艺检查。3.8.8熟悉整个生产工艺及产品标准，并能以此为依据对半成品、成品进行检验。3.8.9熟知整个生产的各个工序的作业指导书，并以此为依据对各工序的操作进行监督检查，任何人不得随意更改作业指导书，如发现工艺中有疑问或无法执行的情况，应报告生产部长，讨论工艺及其标准。3.8.10熟知本部门各项卫生要求，并以此为依据检查本部门的卫生工作；3.8.11熟知本部门生产和检验的各项管理规定，并严格执行各项规定。3.8.12在检查过程中，发现不符合要求的操作，应立即予以纠正，并向工序负责人如带班主任报告，同时落实纠正结果，直至符合要求为止。3.8.13随时对各个岗位的员工进行考核，不合格的人员要离岗培训。3.8.14执行产品检验规定，并做好记录，对检验中发现的异常情况应立即报告带班主任。3.8.15白班每天上午10：00以前收集前一个班次的记录，夜班下班前收集前一个班次的记录，并对所做记录进行初步的检查，要求所有记录整齐、清洁、填写完整、签名齐全。113.8.16工作过程中随时抽检各项记录表格是否正确填写。3.9配料班长岗位职责3.9.1负责配料人员安排及配料间卫生；3.9.2配方单的核对，如有异常立即上报；3.9.3各种生产原辅料的验收，领取及放置方式的安排；3.9.4表格记录的第一责任人；3.9.5与车间其它工艺有力的配和及协调。3.10小包装班长岗位职责；3.10.1包装班长负责速冻出库、小包装、大包装及入库的现场管理工作；3.10.2严格执行ＳＳＯＰ保持环境设备设施工器具卫生，按时清洗消毒；3.10.3执行生产手册，保质保量完成包装任务；3.10.4根据产品标准统一包装班人员对标准的认识并在工作过程中校正；3.10.5保证包装间设施设备处于完好的工作状态；3.10.6根据备货单及生产进度,安排包装物料及辅料的领取及储备；3.10.7检查包装材料及辅料的符合性；3.10.8填写包装材料及辅料使用记录；3.10.9保持低温库卫生清洁,物品摆放整齐；3.10.10与统计员办理产品入库手续；123.11统计员岗位职责3.11.1负责本部门质量记录收集,保存工作;3.11.2负责本部门考勤汇总;3.11.3负责原材料领料退料开单,负责本部门办公用品及劳保用品的领用及发放;3.11.4负责原材料及产品的月末盘点对帐;3.11.5管理低温库,负责产品码放,库内卫生检查;3.11.6负责本部门产品销售发货;3.11.7协调与经营部准备生产用料;3.11.8职工工资计算,月末报综合部;134工艺流程图及工作程序4.1工艺流程图4.1.1焙烤类工艺流程领料↓配合↓焙烤成型↓预冷冷冻↓包装↓入库发货144.1.2糯米类工艺流程领料↓原料处理↓蒸米↓化糖↓糖米制作↓制作成型↓预冷包装速冻↓金属探测包装↓入库发货154.2焙烤类产品生产工作程序4.2.1领料工序4.2.1.1领料流程制定领取原材料清单→开领料单→到仓库领料→送到车间暂存库→记录原料卡→向包装班长或配料班长汇报4.2.1.2工作内容A、包装班长和配料班长了解各种原材料、包装材料及辅料库存情况，制定领取料原材料、包装材料及辅料清单；B、车间统计及时开具《领料单》；C、领料人员及时领出原料送到车间暂存库，并在《物料卡》上记录数量，向上级汇报领料结果；4.2.1.3控制要点A、领用前和领用后对暂存库德卫生区卫生进行清理，保持清洁；B、熟悉各种原材料、包装材料及敷料的规格、包装、卫生求，领用使如发现明显质量问题拒绝领用并向代班主任汇报；C、保证领料过程中原材料、包装材料及辅料不受二次污染；（1）运输工具、辅助设施的清洁卫生；检查车厢内防锈漆有无脱落，车厢内底面铺纸箱（垫板）；（2）无车情况豆馅运输过程中必须加盖蓬布；（3）雨天领料必须加盖雨布，不得淋湿原材料及包装材料；（4）原料储存应根据位置标示整齐摆放，全部采用塑料垫板离地离墙存放；16（5）原料领取过程中严禁使用木制及竹制垫板；（6）领料工作服要求：戴口罩、大褂、穿水鞋进入原料库；（7）严格按照出入车间卫生要求进行操作，防止虫鼠进入车间。4.2.1.4检查内容A、检查原料是否符合生产要求，有品控科原料检查人员进行；B、检查原料领用人员操作是否符合卫生规范；C、检查原料暂存库是否符合卫生规范。4.1.2.5.记